RIGATONI Al CARCIOFI CON CRUMBLE DI TARALLI

 

Mi piace cucinare, ma mi piace anche fare cose che non richiedano lunghe preparazioni e che possano fungere da piatto unico.

Questo, magari, difetta un po' in proteine, ma vi assicuro che è veloce da fare e molto gradevole da mangiare.

Iniziamo con l'elencare gli ingredienti che sono per 2 persone:

4 carciofi pugliesi 

4 filetti di acciughe 

7/8 pomodorini 

mezza cipolla

160 g di rigatoni 

olio extravergine di oliva q.b.

crumble di taralli q.b.

Per cucinare questo piatto ho usato una wok ed ho adottato la cottura della pasta risottata.

Porre nella wok la cipolla tagliata sottile e far appassire a fuoco dolce, inserire i carciofi tagliati a fettine, le acciughe ed i pomodorini far insaporire per qualche minuto, aggiungere la pasta  e far assorbire un po' il condimento un paio di minuti sono più che sufficienti, quindi aggiungere gradualmente acqua bollente e cuocere, mi regolo in base ai tempi di cottura riportati sulla confezione e fino a che la pasta non avrà assorbito l'acqua inserita, regolare di sale e servire con un filo di olio a crudo ed una generosa manciata di crumble di taralli, io ho usato quelli al finocchietto e vi assicuro una piacevole sensazione al palato.

Per fare il crumble di taralli porre gli stessi in una busta e batterli con il mattarello fino a sminuzzarli grossolanamente 

E buon appetito!!!!

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SPAGHETTI CON GAMBERI E PESTO DI PISTACCHI

 

Un primo molto gustoso, facile da eseguire, ma soprattutto veloce, nell'arco di 30 minuti, anche meno potete gustarlo.

Ci impiegherò più tempo a descriverlo che a eseguirlo.

Partiamo dagli ingredienti, dosi per 4 persone

320 gr di pasta, io ho usato gli spaghetti quadrati che adoro 

400 gr di gamberoni o mazzancolle 

una dose di pesto al pistacchio 

olio, vino bianco per sfumare, gambi di prezzemolo, sale e pepe q.b.

Per il pesto 

50 gr di foglie di basilico 

1 spicchio di aglio

100 gr di olio extravergine di oliva 

40 gr di parmigiano 

20 gr di pecorino 

25 gr di pistacchi sgusciati

N.B. al posto dei due formaggi io ho usato 60 gr di grana.

Mettete l'acqua a bollire, in una padella capiente mettete olio, gambi di prezzemolo, che poi andranno rimossi, e i gamboni ben puliti, privati del carapace e del budello. Li fate cuocere un minuto per parte e sfumate con il vino bianco fate andare a fuoco vivace per altri 3/4 minuti e togliete i gamberoni, una cottura più lunga li renderebbe duri e stopposi. Fate addensare il fondo e tenete da parte.

Nel boccale del mixer ad immersione ho messo tutti gli ingredienti per fare il pesto aggiungendo l'olio un po' per volta ed ho frullato, lo so che il pesto, per i cultori, andrebbe fatto nel mortaio, ma il mixer risolve la vita.

Scolate la pasta tenendo da parte una tazza da latte di acqua di cottura ricca di amido che può servire per rendere meno asciutta la pasta.

Condite con il pesto, il fondo di cottura e se occorre un po' di acqua di cottura della pasta e buon appetito 

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ANGUILLA IN UMIDO

 

Prima ricetta del 2026, benché prepari questo piatto una volta all'anno, durante le feste di Natale, non l'avevo mai inserita nel blog perché mai avevo avuto il tempo di fotografare...

Finalmente ce l'ho fatta!!!!

L'anguilla è stata uccisa e pulita dal proprietario della pescheria,un'ora prima di cucinarla l'ho posta in freezer , quindi l'ho cosparsa di sale grosso e tenendola per la coda l'ho pulita con la carta da cucina per eliminare il muco che produce, come ultima operazione, l'ho sciacquata sotto l'acqua corrente.

A questo punto potete procedere con la cottura 

Vi occorrerà per 4 persone circa 1 kg di anguilla, una passata di pomodoro,

1 bella cipolla, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, alloro, sale, pepe e vino bianco per sfumare.

In un tegame mettete un po' di olio, la cipolla affettata sottilmente, lo spicchio di aglio grattugiato o schiacciato, i gambi del prezzemolo ed un po' di sale a fuoco moderato e tegame coperto fate appassire. Unite le anguille, pepate e fate rosolare un minuto per parte, quindi, sfumate con il vino e fate evaporare, togliete l'anguilla e proseguite la cottura aggiungendo la passata di pomodoro, e le foglie di alloro fortate a bollore e fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, se è necessario aggiungete dell'acqua calda. Trascorso questo tempo eliminate le foglie di alloro ed i gambi del prezzemolo e mettete l'anguilla nel sugo facendo insaporire per 5 minuti a tegame coperto. Spegnere e lasciare riposare per circa trenta minuti.

Cucinate gli spaghetti o le linguine condite con il sugo, spolverate con del prezzemolo tritato al momento e buon appetito 

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Baccalà Mantecato Spumoso: la Ricetta Triestina Incontra Bari

 

Un connubio straordinario e un vero matrimonio di sapori tra Trieste e Bari. Oggi vi propongo una variante unica del classico baccalà mantecato, arricchita con le eccellenze del Sud.

La ricetta originale proviene direttamente dal libro "Trieste in cucina" di Rita Mazzoli e Marina Raccar, ma ho voluto dare un tocco pugliese che vi lascerà senza parole. Per questa preparazione ho scelto lo stoccafisso "Qualità Ragno", considerato il top assoluto sul mercato per consistenza e sapore.

.🛒 Ingredienti per il Baccalà Mantecato

• 500 g di stoccafisso (Qualità Ragno)
• 150-200 g di olio extravergine di oliva (EVO)
• Q.b. di acqua di cottura fredda
• 1 pizzico di sale e pepe nero macinato al momento
• Per servire: Pane di Altamura e pomodori secchi sott'olio (o olive)

👩‍🍳 Come Preparare il Baccalà Mantecato Spumoso

1. Reidratazione e Cottura dello Stoccafisso

1. Lasciate lo stoccafisso in ammollo in acqua fredda per un tempo compreso tra le 12 e le 36 ore, cambiando l'acqua regolarmente.
2. Sciacquate il pesce, mettetelo in una pentola capiente e copritelo interamente d'acqua fredda.
3. Fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.
   • 💡 Il consiglio furbo: Potete cuocere lo stoccafisso nel microonde all'interno di un contenitore coperto con pochissima acqua, alla massima potenza per 8 minuti.

2. Pulizia e Lavorazione

1. Scolate il pesce tenendo da parte un po' di acqua di cottura (lasciatela raffreddare bene).
2. Fate intiepidire lo stoccafisso, quindi eliminate meticolosamente la pelle e tutte le lische.
3. Frantumate leggermente la polpa con le mani e trasferitela nella ciotola della planetaria (in alternativa, le fruste elettriche vanno benissimo).

3. La Mantecatura (Gancio K o Foglia)

1. Iniziate a montare il baccalà a velocità medio-alta se desiderate una consistenza leggera e spumosa (oppure a bassa velocità per una consistenza più fibrosa e tradizionale).
2. Versate l'olio extravergine d'oliva a filo, esattamente come fareste per una maionese.
3. Aggiungete poco alla volta qualche cucchiaio di acqua di cottura ben fredda per favorire l'emulsione e renderlo spumoso.
4. Trasferite il composto in frigorifero e fate riposare per un paio d'ore per amalgamare alla perfezione tutti i sapori

🥖 Come Servire: Il Tocco Barese

Prima di portare in tavola, regolate di sale e aggiungete una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento.

Io l'ho servito su caldi crostini di pane di Altamura tostato, adagiandovi sopra un delizioso pomodoro secco sott'olio. Se non amate i pomodori secchi, un'ottima alternativa è rappresentata dalle olive nere. Il risultato? Un antipasto super top, cremoso e irresistibile!

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BIS-CROSTATA GHIRLANDA DI NATALE

 

Come definire una bis-crostata? 

È una preparazione simile ad una crostata, ma formata da biscotti singoli farciti ed assemblati a formare una decorazione.

Come frolla adopero la frolla al mascarpone della pastry chef Silvia Brunzin, una frolla ferma che non si deforma, croccante al morso e adatta anche per fondi. Nel blog trovate due crostate realizzate con questa frolla.

Ingredienti:

320 g di farina 00 con un contenuto in proteine non superiore a 10

130 g di zucchero a velo

100 g di burro bavarese 

60 g di farina di mandorle

60 g di mascarpone

60 g di tuorlo d'uovo 

Per la lavorazione a mano usare il metodo sabbiato, fate uno sfarinato di farina e burro e poi unite il resto, lavorate il tempo necessario per amalgamare il tutto.

Potete usare anche un cutter o il Bimby 

Per realizzare la frolla al mascarpone con il Bimby inserite tutti gli ingredienti nel boccale 25 sec. a vel. 7

La frolla va fatta riposare in frigo dopo che l'avete stesa in un rettangolo non molto alto per consentire un più rapido raffreddamento dell'impasto.

La frolla è stata stesa ad uno spessore di 5 mm. per formare i biscotti 

N.B. i ritagli di folla non vanno impastati nuovamente, ma sovrapposti e poi stesi

N.B. la frolla va sempre usata fredda, non deve trasudare, se la sentite morbida metterla subito in freezer per qualche minuto.

Tagliare le forme e porre in frigo per qualche minuto, deve essere fredda prima di andare in forno

Cuocere in forno ventilato a 160° per 13/15 minuti.

Prima di muovere i biscotti lasciarli 5 minuti sulla teglia. Far raffreddare completamente e farcire a piacimento.

N.B. per colorare la frolla ho usato del colorante i polvere, non esagerare e procedere gradualmente considerando che dopo il riposo il colore si intensifica

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BISCOTTI AL CIOCCOLATO BIANCO

 Questa è una frolla ferma e croccante adatta sia per crostate che per biscotteria.

Le sue caratteristiche sono due la presenza del cioccolato bianco nell'impasto ed il fatto che non necessita di riposo come la gran parte delle frolle. 

Vi elenco gli ingredienti e poi vi spiego come procedere.

INGREDIENTI:

460 g di farina 00 con un contenuto in proteine basso che sia compreso fra 8 e 10

200 g di burro bavarese

120 g di zucchero a velo 

100 g di cioccolato bianco

un uovo, un pizzico di sale, una busta di vanillina

Tritare il cioccolato e farlo sciogliere, mettere da parte.

Inserire in planetaria la farina, il burro freddo a pezzetti la vanillina, lavorare con la foglia o scudo ed amalgamare fino a che il composto non assume un aspetto sabbioso, aggiungere l'uovo e lo zucchero a velo lavorare fino ad assorbimento dell'uovo e da ultimo aggiungere il cioccolato intiepidito.

Stendere la frolla ad uno spessore di 1 cm e coppare i biscotti, quindi, con un coltello affilato fare dei tagli verticali battendo senza andare molto in profondità. 

Cuocere in forno caldo a 170° in modalità ventilato per 13/15 minuti  o fino a doratura,  purtroppo i tempi di cottura sono orientativi perché ogni forno ha una cottura a sé. 

Potete lasciarli così oppure intingere una parte nel cioccolato fondente fuso.

N. B. Tutti gli ingredienti devono essere, più o meno, alla stessa temperatura Utilizzare ingredienti alla stessa temperatura (solitamente ambiente) è fondamentale per creare un'emulsione stabile, garantire una consistenza omogenea e prevenire shock termici che rovinerebbero l'impasto. Gli ingredienti a temperatura ambiente si legano facilmente, intrappolando l'aria che, espandendosi in cottura, rende i dolci soffici e leggeri. 

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Panini Soffici al Pomodoro per Buffet

 

🍅 Il profumo del buffet: Panini soffici al Pomodoro 

Se state cercando l'idea perfetta per stupire i vostri ospiti al prossimo aperitivo o per arricchire un buffet di festa, fermatevi qui! Questi panini sono una vera e propria nuvola di morbidezza: colorati, profumati e dal sapore squisitamente mediterraneo grazie al tocco del concentrato di pomodoro. Si preparano in un attimo, si prestano a mille farciture diverse (provateli con stracciatella e rucola, o con un classico salame) e restano morbidissimi per giorni. Preparatene in abbondanza, perché spariranno in un baleno!

📋 Ingredienti

Per l'impasto:

• 525 g di farina (metà Caputo Pizzeria e metà Caputo Nuvola)
• 270 g di acqua tiepida (idratazione ottimizzata)
• 50 g di doppio concentrato di pomodoro
• 80 g di olio extravergine d'oliva (o olio di semi di mais / strutto)
• 60 g di zucchero
• 7 g di lievito di birra fresco (ridotto per una migliore digeribilità)
• 10 g di sale fino (bilanciato)

Per la finitura:

• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaio di latte

🥣 Procedimento

1. Impasto (Metodo Classico o Planetaria)

1. Sciogliete lo zucchero e il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida.
2. In una ciotola capiente (o nella ciotola della planetaria), setacciate le due farine e unite il doppio concentrato di pomodoro e il grasso scelto (olio o strutto).
3. Iniziate a versare l'acqua con il lievito e lo zucchero, impastando energicamente.
4. Quando l'impasto comincia a prendere corpo, aggiungete il sale e continuate a lavorare fino a ottenere una palla liscia, compatta e omogenea.

🤖 Variante con il Bimby

1. Inserite nel boccale l'acqua, il doppio concentrato di pomodoro, lo zucchero e il grasso scelto: 2 Minuti, 37°, Velocità 2.
2. Aggiungete il lievito di birra fresco sbriciolato: 15 Secondi, Velocità 3.
3. Unite le farine e il sale: 3 Minuti, Modalità Spiga.

2. Prima Lievitazione

1. Trasferite l'impasto in una ciotola capiente leggermente unta d'olio.
2. Coprite con pellicola trasparente o con un panno umido.
3. Lasciate lievitare in un luogo riparato (ottimo il forno spento con la luce accesa) fino al raddoppio del volume. I tempi dipenderanno dalla temperatura dell'ambiente.

3. Formatura e Seconda Lievitazione

1. Riprendete l'impasto e, bilancia alla mano, ricavate dei pezzetti da circa 30-40 g l'uno.
2. Pirlate ogni pezzetto (ruotatelo tra le mani sul piano di lavoro) per formare delle palline lisce e regolari.
3. Disponete i panini su una teglia foderata di carta forno, distanziandoli bene tra loro.
4. Coprite leggermente e lasciate fare una seconda lievitazione per circa 30-45 minuti, finché non appariranno gonfi.

4. Cottura e Segreto per la Morbidezza

1. Preriscaldate il forno in modalità statica a 180°C.
2. Poco prima di infornare, sbattete il tuorlo d'uovo con un goccio di latte e spennellate delicatamente la superficie di tutti i panini.
3. Cuocete in forno caldo per 15 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorati in superficie.
4. Il trucco finale: Appena sfornati, toglieteli dalla teglia calda e copriteli immediatamente con uno strofinaccio da cucina pulito mentre si raffreddano. Questo tratterrà l'umidità all'interno, rendendoli morbidissimi.

Una volta freddi, tagliateli a metà e farciteli a vostro piacimento!

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