mercoledì 30 settembre 2015

FOCACCIA CON FIOCCHI DI PATATE SENZA BIMBY, SENZA PLANETARIA E SENZA PIEGHE






Sono partita da questa ricetta:
Che, però, ho modificato secondo il mio gusto personale.
Per me non è più migliorabile.
Vediamo come farla?

INGREDIENTI:

g 300 farina manitoba
g 300 farina per pizza
g 100 semola rimacinata di grano duro
g 50 di fiocchi di patate (Purè in busta)
g 600 di acqua,
g 17 di sale più un po' da mettere sopra ai pomodori
1 cucchiaino di miele
g 12,5 di lievito di birra fresco
pomodori ciliegina
olive, origano, basilico ed olio.
2 teglie tonde dal diametro di cm 30

PREPARAZIONE:

Come prima cosa togliete dall' acqua totale g 100 e in essa sciogliete il lievito di birra e il cucchiaino di miele. Lasciate agire per 10/15 minuti.
Togliete, sempre dall'acqua totale, g 50 e fatevi sciogliere il sale.
Fatto ciò, in una ciotola capiente unite le farine e i fiocchi di patate e come prima cosa versate l' acqua con il lievito iniziando ad impastare, poi unite, un po' alla volta, tutta l' altra acqua, quella senza niente, sempre impastando, ed infine aggiungere l' acqua con il sale.
A questo punto lavorare l' impasto in maniera energica fino a che non si stacchi dalle pareti.
Sporcarsi le mani di olio extra vergine d'oliva e continuare ad impastare.fino a che non ne avrete più sulle mani.

Coprire la ciotola con pellicola e con uno strofinaccio e far lievitare per circa 2 ore e mezza.
Potrebbe occorrere anche un po' di più, quindi, la prima lievitazione termina quando l' impasto ha più che raddoppiato il suo volume.

Dopo aver generosamente versato l' olio nelle teglie dividere l'impasto fra le due teglie ed allargarlo verso i bordi, non importa se non arrivate a coprire tutto il fondo della teglia.

Fate lievitare fino a che l' impasto non avrà riempito il tegame, quindi con delicatezza, senza far scoppiare le bolle d'aria, condite.
 Tagliate a metà i pomodorini, apriteli con le mani sulla teglia, in modo che il succo non vada perso e disponeteli  in cerchi concentrici a testa in giù fino ad arrivare al centro.
Condite il tutto con sale, origano, basilico e olio.
Aggiungete le olive e passate in forno ventilato già caldo a 220°C per i primi dieci minuti poggiando la teglia sul fondo del forno.
Abbassate la temperatura a 200°C e trasferite la teglia sul ripiano intermedio, continuate la cottura per altri 20 minuti.
E, a questo punto godetevi la vostra focaccia che sarà sicuramente buonissima.
Prima di andare in forno
sbocconcellata


Note: se non avete il lievito di birra fresco, ma quello disidratato usate mezza bustina usando lo stesso procedimento, la lievitazione sarà leggermente rallentata quindi preparate l'impasto con più anticipo.
Se non avete la manitoba usate g 600 di farina 0 o per pizza
Il risultato non cambia.







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mercoledì 23 settembre 2015

MUFFINS CON NUTELLA O MARMELLATA


INGREDIENTI:

g 340 di farina 00
g 200 di zucchero
g 200 di latte
g 160 di olio di semi di mais
3 uova
aroma vaniglia se farciti con nutella
aroma limone se farciti con marmellata
1 bustina di lievito
un pizzico di sale



PROCEDIMENTO:

Setacciare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero ed un pizzico di sale.
Lavorare fino a che non si siano ben amalgamati fra di loro
uova, latte, olio ed aroma scelto.
Versare il composto liquido nella farina ed amalgamare.
Riempire gli stampini per muffins con il prepatrato e da mettere 1 cucchiaino di nutella o di marmellata in cima senza spingere all' interno.
Cuocere in forno statico già caldo a 180°C per 20 min. circa


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martedì 22 settembre 2015

FLAN DI ZUCCHINE


INGREDIENTI:

g 15 di olio
1 spicchio di aglio
mezza cipolla
g 600 di zucchine affettate
2 uova medie più 1 tuorlo
g 150 di panna da cucina
g 50 di parmigiano
g 25 di farina 00
sale, pepe e noce moscata

PREPARAZIONE:

Far rosolare nell'olio l' aglio e la cipolla affettata per 3/4 minuti
aggiungere le zucchine affettate e farle stufare per 15 min.
lasciare intiepidire,
Unire tutti gli altri ingredienti e frullare.
Imburrare gli stampini e cospargerli di pan grattato, riempirli con il composto ottenuto e cuocere a bagno maria in forno già caldo alla temperatura di 160° per trenta minuti.

Servire con una salsa al formaggio, come ho fatto io, oppure, con una salsa al pomodoro e basilico



SALSA AL FORMAGGIO

g 150 di panna da cucina. 2 cucchiai abbondanti di parmigiano o grana grattugiata
latte q.b.
mettere sul fuoco e far sciogliere il formaggio.
Con un mixer togliere gli eventuali grumi


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lunedì 21 settembre 2015

QUANDO LA BILANCIA NON C'E'




BICCHIERE DA ACQUA COLMO
equivale a :
g 200 di acqua
g 220 di latte
g 170 di zucchero semolato
g 130 di farina
g 160 di riso
BICCHIERINO DA LIQUORE COLMO
equivale a:
g 60 di acqua
g 65 di latte
g 55 di olio
g 50 di zucchero

PUGNETTO
equivale a:
g 30 di riso
g 32 di zucchero semolato
g 24 di farina

TAZZINA DA CAFFE' COLMA

equivale a:
g 80 di acqua, vino o brodo
g 70 di olio
g 70 di zucchero semolato
g 50 di farina
g 40 di grana grattugiata

TAZZA DA TE' COLMA
equivale a:
g 240 di acqua
g 250 di latte
g 210 di zucchero semolato
g 160 di farina
g 200 di riso

PIZZICO
equivale a:
g 5 di sale grosso
g 4 di sale fino
g 3 di zucchero semolato


MESTOLO RASO
equivale a:
g 120 di acqua, vino o brodo
g 125 di latte



CUCCHIAINO DA TE' RASO
equivale a:
g 4 di acqua, vino o brodo
g 3 di olio
g 5 di sale grosso
g 4 di sale fino 
g 3 di zucchero semolato
g 2 di farina
g 2 di grana grattugiata

CUCCHIAIO DA MINESTRA RASO
equivale a:
g 12 di acqua, vino, brodo, latte
g 10 di olio
g 16 di sale grosso
g 14 di sale fino
g 10 di zucchero semolato
g 8 di farina
g 6 di grana grattugiata

N.B.: immagini prese dal web




















martedì 15 settembre 2015

PASTA SIMIL BRISE' PIU' LEGGERA








Adatta per preparare quiches o torte salate
si prepara molto rapidamente.
L' unica avvertenza è che va stesa molto sottile.

INGREDIENTI:

g 300 di farina 00
g 100 di vino bianco secco freddo
g 80 di olio
1 cucchiaino di sale o di zucchero (Dipende da cosa si vuole preparare)

PREPARAZIONE:

in una ciotola capiente versare la farina, aggiungere gli altri ingredienti ed iniziare ad impastare. 
Versare sulla spianatoia e lavorare fino a formare un panetto liscio e compatto.
Far riposare in frigo, avvolta in pellicola, per mezz'ora prima di utilizzarla.

PREPARAZIONE CON BIMBY TM21

Inserire nel boccale prima la farina e poi gli altri ingredienti
15 sec. vel.6





mercoledì 9 settembre 2015

SPRITZ (Ricetta)


il mio aperitivo preferito:

Bruschette
pizzette 
rustici
olive
mandorle tostate
accompagnate da un ottimo spritz
io lo preparo così:

Tre parti di ottimo prosecco
Due parti di Aperol
Una parte di acqua tonica (più facilmente reperibile della soda)
Miscelare il tutto e servire ben ghiacciato, accompagnato da una fetta d' arancio.