BISCOTTI CON FARINA INTEGRALE

 Le feste sono finite, occorre tornare ad un regime alimentare meno calorico. C'è chi però non concepisce una colazione priva di zuccheri ed all'ora????

Vado incontro a costoro con questa ricetta di biscotti integrali al profumo d'arancia o di limone.

INGREDIENTI:

250 g di farina 00

182 g di farina integrale

200 g di olio extravergine d'oliva

50 g di succo d'arancia o di limone

150 g di zucchero

3 tuorli

 buccia d'arancia o di limone grattugiata

1 cucchiaino di lievito per dolci.

La frolla all'olio non deve riposare, va usata subito. L'impasto va steso ad uno spessore di 5 cm. e se necessario usare un velo di farina 

Formare i biscotti e cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 15/17 minuti.

Il tempo di cottura dipende dai forni quindi regolatevi 

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CANTUCCI ALLA FRUTTA SECCA

 

Ricetta strepitosa, sono peggio delle ciliegie, uno tira l'altro.

Creano dipendenza.

Ricetta di Tina Macchia, un'amica generosa.

Ingredienti:

350 g di farina 00

300 g di zucchero a velo

95 g di pistacchi non salati sgusciati

95 g di mandorle sgusciate

95 g di nocciole sgusciate

80 g di burro

2 uova

8 g di lievito per dolci.

Un tuorlo d'uovo sbattuto con un poco di latte per lucidare

Procedimento: 

Tritare grossolanamente la frutta secca e tenere da parte.

Far sciogliere il burro.

Lavorare uova, zucchero, burro, farina e lievito setacciati, frutta secca tritata. 

Formare dei salsicciotti, io ne ho fatti tre, spennellare la superficie con l'uovo e il latte, cuocere in forno ventilato, preriscaldato a 170° per 15/20 minuti. Far intiepidire e tagliare a tocchetti che andranno posti nuovamente in forno per altri 10 minuti.

Semplici no?

Su mettetevi al lavoro, mi ringrazierete.

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DITA DELLE STREGHE

Biscotti di pasta frolla da fare con i bambini, ma anche da regalare. I bambini ne saranno felicissimi.

Io vi propongo la mia frolla, ma se ne avete una vostra a cui non riuscite a rinunciare fate pure.

L'importante è farli, sono buoni quanto brutti.

Vi lascio dosi e procedimento

200g di farina 00

50g di fecola di patate

150g di burro

120g di zucchero a velo

32 g di tuorlo

buccia di limone grattugiata

1/2  bacca di vaniglia

1/2 cucchiaino di lievito pane angeli

un pizzico di sale

Sabbiare le farine con il burro, aggiungere tutti gli altri ingredienti e far riposare in frigo almeno 2 ore.

Staccare dei pezzetti di pasta e fare dei cilindretti della lunghezza di un dito della mano, schiacciare alla punta e spennellare con marmellata di fragole o ciliegia per far aderire una mandorla, dare dei taglietti per simulare le nocche delle

dita e cuocere in forno statico a 180 gradi centigradi per 10/15 minuti, dipende dal forno

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BISCOTTINI AL LIMONE RICETTA FACILE

Capita anche a voi di ricevere una telefonata in cui, un'amica, vi dica:"Passo da te nel pomeriggio per un caffè così facciamo due chiacchiere? "

Certamente sì e con altrettanta certezza non avete niente in casa da offrire e siete impossibilitate ad uscire.

No panico, questa ricetta sarà la vostra salvezza, non solo, riceverete complimenti a go/go.

Allora che aspettate? 

Presto al lavoro!!!!!

Ah!!!!!! Dimenticavo...se dovessero avanzare, conservateli in una scatola di latta, manterranno intatta la loro fragranza.
La cosa più importante...grazie alla mia amica Angela, per tutti nana😗😗😗😗
Ingredienti:
100g di burro
110g di zucchero semolato
200g di farina 00 +100g di fecola di patate
1 uovo grande
1 limone (Buccia e succo)
un pizzico di sale
5 g di lievito per dolci
zucchero semolato q.b.
zucchero a velo q.b.
Mettere in una ciotola lo zucchero, grattugiare sopra la buccia del limone, unire l'uovo, il burro sciolto, un pizzico di sale ed il succo di limone, a questo punto, mischiare subito per uniformare il composto altrimenti il succo di limone gelatinizza l'uovo. Unire la farina e l'amido e compattare il tutto. 
Far riposare in frigo per almeno 30 minuti
 Formare delle palline di circa 16 grammi e

passare prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo.

Posizionare le palline su una teglia ricoperta da carta forno o leggermente unta di burro e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti circa.
I biscotti devono rimanere chiari e saranno pronti quando si formeranno delle crepe in superficie.
Per farli con il bimby TM21
Polverizzare lo zucchero con la buccia del limone
pochi secondi partendo da vel. 4 fino a turbo,
aggiungere tutti gli ingredienti e lavorare 25 sec. a vel.7

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BISCOTTI MACINE

Buongiorno
Posso offrirvi qualche biscotto?????
Va behhhhh!!!!!! Forse è meglio che li prepariate voi...
Vi offro la ricetta, presa da un ricettario bimby e testata prima dalle mie amiche Angela e Carmela e quindi da me...
Ricetta validissima e di facile esecuzione...
Questi gli ingredienti.
180 g di zucchero a velo
200 g di burro (La ricetta prevede 100 g di burro e 100 g di margarina, ma io non uso quest'ultima)
1 uovo
100 g di panna da montare
500 g farina 00
50 g di fecola di patate
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale.
In una ciotola capiente setacciare le farine, il lievito e lo zucchero a velo, fare un buco al centro mettere tutti gli altri ingredienti e amalgamare.
Formare un panetto che potrete a riposare in frigo per circa 30 minuti.
Ungere leggermente una teglia, riscaldare il forno in  modalità statico ad una temperatura di 180 gradi centigradi e sformare i biscotti.
Stendere fra due fogli di carta forno l'impasto ad una altezza di 1 cm tagliare dei cerchi di circa 5 cm di diametro e forare al centro  con un beccuccio liscio tipo questo

Cuocere per circa 15 minuti
Buone mani in pasta a tutti voi

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CANESTRELLI

Dire buoni di questi biscotti è riduttivo, in effetti,

è piacere allo stato puro,

friabilissimi, peggio delle ciliege,

uno tira l'altro.

Lo scorso Natale girando per bancarelle ho trovato lo stampino per fare questi biscotti, onestamente, se ne può fare a meno, ma poiché io sono una affetta da caccavellite acuta ed il prezzo era allettante l'ho preso.

Una volta che lo hai comprato che fai????

Ovviamente lo provi.

Il risultato è stato fantastico.

Ciò che occorre è:

g 150 di farina 00

g 150 di fecola di patate

g 180 di burro morbido

g 75 di zucchero a velo

3 tuorli di uova sode

buccia di limone grattugiata 

un pizzico di sale.

Come prima cosa lessare le

 uova in acqua con poco aceto e da quando prende il bollore calcolare 8 minuti.

Passare al setaccio i tuorli d'uovo sodo per evitare grumi e mescolarli al burro.

Setacciare le farine con lo zucchero a velo, unire tutti gli altri ingredienti e lavorare rapidamente.

Formato il panetto porlo a riposare in frigo coperto da pellicola.

Prendere una parte di impasto, mentre il resto lasciatelo in frigo, e stendere fra due fogli di carta forno l'impasto ad una altezza di 1 cm.

Porre su una teglia leggermente imburrata e cuocere in forno statico preriscaldato a 170 gradi

 per 12/15 minuti.

I biscotti devono rimanere pallidi. 

Fate attenzione perché basta poco per uscire fuori cottura. 

Maneggiare una volta freddi e cospargere con zucchero a velo.

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BISCOTTI DI PASTA FROLLA

Frolla molto friabile adatta anche per confezionare crostate.

INGREDIENTI:

g 350 farina 00

g 150 di fecola di patate

g 250 di ottimo burro

g 200 di zucchero a velo 

1 uovo + 2 tuorli

(Peso delle uova sgusciate circa 60 grammi)

un pizzico di sale

buccia di limone grattugiata o anche bacca di vaniglia.

Togliete il burro dal frigo, deve essere morbido,

quindi, lavorate le farine con il burro fino a che non otterrete un impasto simile alla sabbia.

A questo punto unire gli altri ingredienti e lavorare velocemente il tutto e far riposare il tutto in frigo minimo 30 minuti.

Poi fra due fogli di carta forno leggermente infarinate stendete la frolla e datele la forma che più vi piace. 

Lo spessore della frolla deve essere di 3/4 mm. per quelli farciti come in foto, per quelli semplici un poco più alti.

La cottura è stata fatta in forno preriscaldato a 170 gradi centigradi in modalità ventilato per 10/12 minuti.

N.B. i biscotti devono essere leggermente coloriti e se la temperatura nell'ambiente è calda lavorate piccoli pezzi di frolla per volta lasciando il restante in frigo. 

Buoni biscotti a tutti.

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BISCOTTI DI FROLLA DECORATI IN PDZ

Per dare la forma ai biscotti, in genere, uso dei taglia biscotti.

Per la frolla sono partita da quella della mia amica Carmela, ma poi facendo varie prove sono giunta a quella attuale che non lascio per nessun motivo, lo zucchero è bilanciato per consentire la decorazione con pasta di zucchero.

Per lavorare questo impasto non ho usato il metodo con sabbiatura, bensì quello classico che  consente alla frolla di mantenere la forma che le viene data.

INGREDIENTI PER LA FROLLA:

g 500 farina 00 (Usare una farina debole fino a 160W oppure se la W non è indicata con un contenuto proteico compreso fra 8/10)

la farina che uso io ha 9,4 di proteine
g 250 di burro bavarese ( Non usare burro a basso contenuto calorico potrebbe alterare la consistenza della pasta. Il burro rende
i biscotti friabili in modo fantastico)
g 150 di zucchero Zefiro ha una granulometria molto fine oppure zucchero a velo 
65 g di tuorli +10 di albume
1 bustina di vanillina o
buccia di limone grattugiata

2,5 gr di sale (Pesato con un bilancino di precisione)

PROCEDIMENTO:
Lavorare il burro morbido con lo zucchero,
unire le uova leggermente sbattute in più volte facendo assorbire il precedente prima di inserire il successivo.
Inserire il sale, gli aromi e le polveri setacciate due volte, lavorare con una spatola fino a creare uno sfarinato, quindi lavorare velocemente, per non riscaldare l'impasto, fino a che non si compatti.
Non mescolare eccessivamente l'impasto, altrimenti si indurisce
Far riposare in frigo per almeno 60 min.
Cuocere in forno ventilato 160 gradi centigradi per circa 13/15 minuti o comunque fino a doratura.

 Controllare sempre i biscotti al tempo di cottura minimo.

Anche solo un minuto di troppo può rovinarli.

Un test sulla cottura è il seguente:

con una spatolina sollevate il biscotto, se il sotto risulta bello dorato sono pronti.
Cuocere biscotti di forma e dimensione simili nella stessa infornata per evitare di cuocere troppo quelli più piccoli.
Dopo averli sfornati  se notate qualche bolla d'aria passate sui biscotti uno smoother o una spatola per allisciarli, lasciare nella teglia altri 5 minuti, quindi, trasferirli
 su una gratella dove possano raffreddarsi completamente, facendo così non diventeranno molli.

N.B. i ritagli di frolla non vanno reimpastati, ma sovrapposti e vanno stesi fra due fogli di carta forno in modo da non aggiungere farina e durante la stesura il foglio va sollevato e riposizionato più volte, anche prima di tagliare.

La frolla va stesa dal centro verso la periferia prima da un lato e poi dall'altro.

Ultimi consigli la frolla tende ad asciugare, quindi, per mantenere bene le parti che non si lavorano o le forme già tagliate, è necessario coprire con pellicola alimentare.

Io tiro la frolla ad uno spessore di 5 mm, mentre la pasta di zucchero a 3 mm.
Fare i biscotti fino a un mese prima e conservarli in un contenitore ermetico nel congelatore.
Dopo averli scongelati decorateli.
Per far aderire la pasta di zucchero ai biscotti usare un poco di marmellata di albicocche diluita con un pochissima acqua calda e poi setacciata oppure del miele riscaldato e passato sul biscotto con un pennellino per formare un velo leggerissimo (Metodo che preferisco)
Sollevare con cura la forma di pasta di zucchero, dopo che si è un po' asciugata, utilizzando una spatolina per impedire che si deformi  e posizionarla sul biscotto, ormai freddo.

Pasqua 2018
Biscotti segnaposto

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BISCOTTI EFFETTO VETRO

Questi biscotti sono davvero molto belli, facili da preparare ed anche molto buoni.

Sono fatti di pasta frolla e la parte vetrificata è data dalle caramelle polverizzate.

Io vi do' la mia ricetta di frolla, ma se ne avete una che vi piace di più usatela tranquillamente.  Se 

le caramelle hanno diversi colori dividetele in base al colore e polverizzatele. 

RICETTA PASTA FROLLA 

g 180 farina 00

g 120 di fecola di patate

g 130 di burro

g 100 di zucchero

1 uovo + 1 tuorlo (Peso delle uova sgusciate circa 60 grammi)

aroma a piacere, io ho usato 1 bustina di vanillina 

Lavorate il burro con lo zucchero, poi aggiungete l'uovo e il tuorlo un po' alla volta ed infine le farine. Far riposare il panetto ottenuto in frigo per trenta minuti.

Stendete la frolla ad uno spessore di 3/4 mm e ritagliate le forme che desiderate praticando un foro al centro.

Infornate in forno caldo a 170 gradi ventilato per 6 minuti, fuori dal forno inserite nel foro centrale le caramelle sminuzzate e proseguite la cottura fino a che le caramelle non si siano sciolte 

 In totale ci vorranno circa 12/15 minuti.

 Non devono essere troppo dorati 

Lasciateli raffreddare completamente prima di spostarli.

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BISCOTTI AL BURRO SENZA UOVA

Che bello avere delle brave amiche con le quali condividere

una passione.

Questa ricetta me l'ha fatta conoscere una carissima amica alla quale voglio

molto bene  e con la quale ho in comune la passione per la cucina.

Questi biscotti sono buonissimi ed i risultati sono assicurati. 

È  una frolla ricchissima di burro, in compenso, non ha uova.

Si lavora come una normale frolla, se la lavorate a mano il riposo in frigo è obbligatorio perché l'impasto si riscalda, se invece usate un' impastatrice potete anche formare subito i biscotti che, però, vanno messi in frigo per una decina di minuti più o meno prima di cuocerli.

Quello che occorre è:

g 700 di farina 00

g 300 di fecola di patate

g 600 di burro, ma potete usare anche metà burro e metà margarina o tutta margarina, io preferisco il burro

g 250 di zucchero a velo

Una bacca di vaniglia in alternativa 2 bustine di vanillina

2 pizzichi di sale.

Unire le farine e setacciarle,  unire il burro morbido a pezzetti, lo zucchero a velo ed il sale, lavorare rapidamente e porre in frigo a riposare per circa un'ora.

Con l'impastatrice inserire tutti gli ingredienti, usando il gancio a foglia, lavorare prima alla minima velocità ed appena si compatta passare alla velocità 1 fino a che non si sono miscelati tutti gli ingredienti. Formare il panetto e procedere alla lavorazione oppure fate riposare. 

Date spazio alla vostra fantasia per formare i biscotti.

Cottura forno ventilato, preriscaldato a 160 centigradi per 12/15 minuti.  In ogni caso non devono colorire troppo, dopo i primi dieci minuti controllate sollevando delicatamente con un coltello un biscotto 

 

IMPASTO AL CACAO:

320 g di farina 00

30 g di cacao

125 g di fecola di patate

125 g di zucchero a velo

300 g di burro

1 bustina di vanillina

un pizzico di sale

NB: non usare farina per dolci o farine addizionate con amidi 

Per fare i bretzel, i biscotti tra i ferri di cavallo e i frollini alla marmellata bisogna procedere nel modo che vado ad indicarvi.

Lucidate i biscotti con albume d'uovo leggermente sbattuto e finite con una spolverata di zucchero semolato o di canna.

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BISCOTTI DI FROLLA A CONCHIGLIA

C'era una volta un coperchio di un contenitore Tupperware

, molto anonimo il contenitore, che si sentiva insoddisfatto del ruolo che gli era stato dato dalla sorte perchè lo riteneva inappropriato alle sue potenzialità e così pregava ogni giorno, sempre più sconsolato, affinchè qualcosa cambiasse. Prega oggi, prega domani e finalmente quel giorno arrivò. Era un pomeriggio piuttosto noioso per la  padrona del contenitore che,cercando di dare un senso a quel pomeriggio, decise di mettere ordine in dispensa, quando ebbe fra le mani il contenitore lo guardò, prese il coperchio e si mise a giocherellare con esso. Mentre era intenda in questo gioco la sua mente iniziò a pensare e ad immaginare un uso alternativo di quell' oggetto, perchè la sua forma a raggiera la intrigava parecchio. Ma niente, non le veniva in mente alcunchè,annoiata, decise di impastare  un po' di frolla, di cui era ghiotta, per fare dei biscotti, ma le solite forme l' avevano stancata e fu così che ebbe l' idea geniale. Prese un pezzetto di frolla, ne fece una pallina, infarinò leggermente il coperchio e quindi schiacciò  sullo stesso. Quando tolse la "Pizzetta di frolla"  si meravigliò del risultato, davanti a lei c'era una bella conchiglia...e fu così che nacquero i biscotti conchiglia. Da allora tutti lo vogliono e lui è molto più felice.

In effetti i biscotti a conchiglia nascono da una foto vista su facebook

Contatto la mia amica, venditrice della Tupperware, perchè mi procuri le formine e lei mi fa:" Ma quello è un coperchio, non ci sono formine a forma di conchiglia"

Per farla breve compro i contenitori e finalmente faccio i miei biscotti, un po' come la signora della storiella...

INGREDIENTI FROLLA:

g 300 di farina 00

g 130 di burro

g 100 di zucchero

1 uovo + 1 tuorlo

buccia di limone grattugiata

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale.

Sabbiare il burro con la farina, aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare velocemente, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per circa trenta minuti.

Prendere un po' di impasto farne una pallina, posizionarla sul coperchio infarinato, infarinare leggermente anche la parte che entra in contatto con il coperchio, schiacciare e rimuovere.

Posizionare su una placca da forno rivestita di carta forno e cuocere in forno già caldo ventilato a 180°C per circa 15 minuti.

Lo spessore della conchiglia dovrebbe essere di circa 3/4 millimetri.

Quando saranno freddi farcirli, secondo il vostro gusto, ed accoppiarli.

FROLLA BIMBY TM21:

Polverizzare zucchero e buccia di limone partendo da vel 4 a turbo per circa 10 sec.

Unire gli altri ingredienti e lavorare 25 sec. a vel. 7

FROLLA CON LA PLANETARIA:

Io uso la frusta gommata della planetaria Kenwood, ma potete usare anche la foglia.

Metto nella ciotola il burro freddo di frigo e la farina e faccio andare a vel. 1 fino a che la farina non diventa tipo sabbia, quindi, metto gli altri ingredienti e, sempre a vel. 1 per pochi min. fino a che non si compatta.

In questo caso uso lo zucchero a velo. 

Farcitura

Crema al mascarpone e panna: Unisci pari quantità di mascarpone e panna montata con zucchero a velo; è perfetta per riempire le conchiglie a due valve e aggiungere un'amarena al centro come se fosse una perla.

belli, ma soprattutto buoni.

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BISCOTTI OVIS MOLLIS

Ricetta della chef Laura Ravaioli 

Che dire di questa ricetta?

Non ci sono parole per descriverne la friabilità.

Buona, buona, buona.

Adatta per formare piccoli biscotti e non crostate o dei pezzi grandi.

ha la particolarità di presentare, fra gli ingredienti, i tuorli d'uovo sodo.

Si conserva in frigo per qualche giorno, ma può essere anche congelata.

INGREDIENTI:

g 200 farina 00

g 50 fecola di patate

g 100 di zucchero a velo

g 150 di burro

8 tuorli di uova medie rassodate.

buccia di limone grattugiata ben pulita

1 bustina di vanillina

un pizzico di sale

farina q.b. per il piano di lavoro 

Latte q.b. per spennellare.

tuorlo d'uovo per spennellare

cioccolato e zucchero di canna per decorare

marmellata, nutella o crema pasticcera.

PREPARAZIONE:

Come prima cosa bisogna rassodare le uova.

In acqua e aceto da freddo porre le uova, quando l' acqua raggiunge il bollore, abbassare leggermente la fiamma e calcolare 8 minuti quindi spegnere.

Far raffreddare, sgusciare e prelevare i tuorli.

In una ciotola unire il burro alle farine e lavorare con la punta delle dita,

unire lo zucchero a velo, il pizzico di sale e i tuorli sodi passati al setaccio.

Lavorare velocemente e far riposare in frigo, avvolto in pellicola, almeno mezz'ora.

Se si dispone di una planetaria, con il gancio foglia, sabbiare le farine con il burro alla minima velocità, sempre alla stessa velocità unire gli altri ingredienti, quando i composti si sono amalgamati, aumentare leggermente la velocità e lavorare fino a che non si compatta il tutto.

Dopo il riposo formiamo i biscotti.

La frolla va stesa ad uno spessore di circa 5 mm se facciamo dei semplici biscotti da decorare con il cioccolato o con lo zucchero a velo.

Se li facciamo ad occhio di bue la frolla va stesa più sottile, circa 3 mm. da freddi li farciamo e li uniamo.

Se l' ambiente è caldo lavorare poco impasto per volta e la restante pasta va conservata in frigo.

Per la cottura forno ventilato a 180°C fino a doratura, circa 8/10 min.

Se cotti in forno ventilato 160° per 12/13 min. o fino a doratura.

N.B. non eccedere con la farina quando si formano i biscotti, per non alterare la composizione dell'impasto e i ritagli non vanno impastati di nuovo, ma sovrapposti.

Dopo la cottura, i biscotti,

devono essere ben freddi prima di passarli nel cioccolato o di spostarli dalla placca del forno, data la loro estrema friabilità.

Per fare i biscotti della nonna spennellare con albume d'uovo sbattuto e cospargere con zucchero semolato.

 

Questi per intenderci

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