ARANCINI o ARANCINE DI RISO senza uova

INGREDIENTI PER LA COTTURA DEL RISO:

g 500 di riso originario

g 500 di riso Roma
N.B. se non doveste trovare il riso Roma, usate tutto originario.

lt. 2,5 di brodo di carne o in alternativa di dado  

g 125 di burro

g 125 di parmigiano reggiano grattugiato

1 cipolla

2 bustine di zafferano

sale e pepe q.b.

INGREDIENTI PER IL RIPENO:

g 500 di macinato misto vitello/maiale

g 500 di passata di pomodoro

vino per sfumare q.b.

1 cipolla, 1 costa di sedano, una carota,
un pizzico di timo

ed inoltre g 200 di piselli cotti con pochissimo olio e cipolla

g 150 di scamorza sminuzzata

PREPARAZIONE:

Cuocere le due varietà di riso nel brodo con l' aggiunta di un cipolla intera (Quest'ultima verrà rimossa dopo la cottura) fino a che il riso non abbia assorbito tutto il liquido di cottura.

Unire le bustine di zafferano e mantecare con il burro ed il formaggio.

Porre su un vassoio, o più, ad un'altezza di un paio di centimetri e far raffreddare completamente.

Nel frattempo preparare la carne. 

Far appassire il trito di cipolla, sedano e carote, in un po' di olio, unire il macinato e far rosolare, sfumare con un po' di vino e aggiungere la passata di pomodoro, appena prende il bollore, unire un pizzico di timo, far cuocere fino a che tutto il sugo non si sia ristretto, far raffreddare.

Unire al macinato, ormai freddo, i piselli e la scamorza e mischiare il tutto

Procedere alla formazione degli arancini. Tenere a portata di mano una bacinella con dell' acqua per potersi bagnare le mani, facilita la formazione degli arancini.

Prendere una certa quantità di riso e porla al centro della mano bagnata formando un quadrato, al centro di questo quadrato porre un po' di ripieno e chiudere il riso intorno per formare l' arancino.

Passarli in una pastella di acqua e farina 00, preparata unendo i due composti ed un paio di pizzichi di sale fino, la pastella deve essere semi liquida, quindi passare gli arancini nel pangrattato e friggere in olio profondo e ben caldo.
Io procedo in questo modo prima formo tutti gli arancini poi li passo nella pastella di acqua e farina ed infine, dopo essermi pulita le mani, li ripasso nel pangrattato.
Per vedere se l'olio è giunto a temperatura intendete, in quest'ultimo, uno stuzzicadente, se intorno ad esso si formano delle bollicine significa che l'olio è pronto.
Un ultimo consiglio, friggere 1 o 2 arancini per volta

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ROSOLIO DI MANDARINI

Limpido e profumato il rosolio di mandarino é pronto da gustare

Benvenuti! Oggi prepariamo insieme il Rosolio di Mandarino fatto in casa, un liquore antico, profumatissimo e dai caldi riflessi dorati. È perfetto da servire freddo a fine pasto o da confezionare in graziose bottiglie di vetro come regalo fatto con il cuore. La ricetta tradizionale prevede una buona quota di zucchero ma, poiché io lo preferisco meno dolce, nel tempo ho ridotto la quantità per lasciare pieno spazio all'aroma agrumato dei mandarini freschi. Vediamo subito come si fa!

Ingredienti

• Alcool: 1 Litro
• Acqua: 1,2 Litri
• Mandarini (non trattati): 8 complessivi
• Zucchero: 840 g (nota: se vi piace meno dolce, potete ridurre la quota fino a 500 g)

Procedimento

1. Preparazione e infusione: Lavare accuratamente i mandarini e asciugarli. Tagliare finemente le bucce di 7 mandarini dopo aver rimosso tutta la parte bianca. Metterle in infusione nell'alcool per 48 ore.
2. Preparazione dello sciroppo: Fare lo sciroppo unendo in un pentolino l'acqua, lo zucchero e la buccia (sempre priva della parte bianca) dell'ultimo mandarino rimasto, facendoli sobbollire per 2 o 3 minuti.
3. Miscelazione: Fare raffreddare completamente lo sciroppo, quindi unirlo all'alcool con le bucce in infusione.
4. Filtrazione e riposo: Rimestare per bene, filtrare accuratamente il liquido e imbottigliare. Far riposare per una settimana prima di servire.

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