lunedì 22 settembre 2014

AMARCORD

La cucina, almeno a casa mia ed in quella di mia madre, è il posto della casa che meglio conosce le gioie e i dolori di una famiglia.
Dove si fanno i resoconti della giornata, dove i bambini fanno i compiti,
dove si nutre il corpo e l' anima, e, diciamolo pure, dove è bello ricordare come eravamo.
Il mio amarcord, quello che vi voglio raccontare, riguarda il mio approccio con la pasta di zucchero.
Mia figlia
aveva organizzato, a casa nostra, una festa a sorpresa per una sua amica e mi aveva chiesto di farle una torta. Fin qui niente di strano se avessi deciso di fare una bella torta normale, ma io no!!!!!!!!!!!
Mi dovevo mettere alla prova con la pdz perchè ero rimasta affascinata dalle realizzazioni che, quotidianamente, ammiravo sul forum Cookaround.
Ho mobilitato un po' di cookine esperte che mi hanno dato le dritte sui trucchi e la tempistica.
Un grande grazie va a Gold Maria, appunto del sito su menzionato.
Essendo la ragazza in questione un' estetista,mi venne l' idea geniale di fare una torta lato B. Per realizzare questa forma si parte da un cuore, ma io non avevo una teglia a forma di cuore tanto grande.
Prima difficoltà, ahimè!!!!!!!!!!!!! Questo ostacolo è stato superato, dopo molti disegni  in questa maniera http://ilcuoredellacasalacucina.blogspot.it/2012/11/come-fare-una-torta-forma-di-cuore.html
Ho comprato la pdz, perchè non avrei mai pensato di farla io, tutto il restante che mi occorreva e mi sono messa al lavoro.
Inutile dire che man mano che procedevo  avevo sempre più paura di aver fatto una gran cavolata...:( ma, ormai non potevo più tirarmi indietro, quindi, sono andata avanti.
Con molta fatica, più mentale che fisica, ho modellato il mio lato B, l'ho stuccato con la ganache al cioccolato e l' indomani l' ho rivestito.
Questo il risultato di tanta fatica
Due glutei ben modellati, ma anche cellulitici, quest'ultimo effetto, non desiderato.
Dopo tanta fatica, osservo il tutto e decisamente non corrispondeva ai capolavori che avevo ammirato...decisamente no.
Ormai comunque non si poteva fare niente, perchè la festa ci sarebbe stata la sera, quindi ho completato il tutto scrivendo tanti auguri Patty con il cioccolato e la storia si è chiusa.
Questo il taglio della torta, pan di spagna bagnato con una bagna alla vaniglia, camy cream e fragole.
Reazioni? La più simpatica è stata quella di mio figlio Alessandro

" Potevi farla meglio ... la glassa non è venuta bene e poi non ho mai visto un tanga con la forma delle chiacchiere .... ahhahahha"
Ecco, questi sono i figli, senza pietà. Detto fra noi, comunque, non è che avesse tutti i torti.
L' unica cosa positiva è che la festa a sorpresa è riuscita e il gusto degli ospiti è stato appagato.
Per me, però, è iniziata una sfida che ancora continua ;)
Behhhhhhhhhhhhhhh!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Onestamente sono migliorata...
Grazie a chi ha avuto la pazienza di arrivare fino in fondo :)

lunedì 15 settembre 2014

CREMA DI NOCCIOLE



Nella foto la crema è ancora in fase di raffreddamento ;) 
Questa ricetta è di Vicky del blog "I pasticci della pupa"
Buonissimissima!!!!!!!!!!!!!!!!!!

g 100 di nocciole
g 20 di zucchero vanigliato
g 500 di latte parzialmente scremato
g 100 di zucchero vanigliato
g 60 farina per dolci
1 uovo

Procedimento con il bimby TM21

Ho tostato in forno a 180° per una decina di minuti, più o meno, le nocciole.
a) Ho polverizzato le nocciole tostate con i 20 grammi di zucchero 
     1 min. vel. turbo
b) Ho aggiunto il latte ed ho omogenizzato 1 min. vel. turbo
c) Ho aggiunto tutti gli altri ingredienti ed ho cotto 7 min. a 80° 
     vel. 4 




domenica 14 settembre 2014

TORTA CARTE DA GIOCO

Torta molto semplice, realizzata con:
Pan di spagna
Camy cream addizionata con pezzetti di pesca sciroppata
bagnata con succo di pesca 
decorata con pavesini sulla circonferenza, ostia stampata e panna montata sulla supoerfice superiore.

mercoledì 10 settembre 2014

TORTA PACCO REGALO

Questa è la torta che ho preparato per Anna la fidanzata di mio figlio.
22 anni che bell'età!!!!!!!!!!!!!!
Va behhhhh!!!!!!!!!!!!!!! Veniamo alla torta.
Come base ho usato una chiffon cake, secondo me, per le torte ricoperte con pdz è la base più indicata.
Teglia rotonda diametro cm. 25 alta cm. 6
http://ilcuoredellacasalacucina.blogspot.it/2011/10/chiffon-cake-o-ciambellone-americano.html
Per farcire ho usato 2 creme: crema alla nutella e crema al latte.
Crema alla nutella.
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=46299
Crema al latte
http://ricette.giallozafferano.it/Crema-al-latte.html
Per bagnare ho usato una bagna al maraschino
ho fatto scioglire g 100 di zucchero in g 150 di acqua, quando tutto lo zucchero si è sciolto ho unito ancora caldo 4 cucchiai di maraschino. Se volete una bagna un po' più alcolica, aspettate che acqua e zucchero si siano raffredddati.
Per la pdz di copertura uso questa ricetta:
 g 500 di zucchero a velo (zav)
g 50 di glucosio o miele
g 25 di burro + 2,5 cucchiai di olio di semi di mais
g 5 di colla di pesce
g 30 di acqua
1 bustina di vanillina.
Far ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, direttamente in un pentolino, che andrà messo sul fornello più piccolo, senza far prendere il bollore, e nel quale vanno aggiunti il miele, il burro e l' olio.
Setacciare lo zav in una ciotola ed iniziare ad impastare aggiungendo il contenuto del pentolino.
All' inizio sembrerà morbida lasciarla raffreddare in frigo coperta da pellicola prima di proccedere alla lavorazione
 Per aiutarmi nell' impasto mi ungo le mani di olio di semi di mais
Fra la torta e la pdz ho messo la crema al burro con latte condensato
Che dire? FA-VO-LO-SA!!!!!!!
Finito questo lungo elenco veniamo al montaggio della torta e ai tempi.
La torta serviva domenica.
Il sabato mattina ho preparato la chiffon cake, le creme e la bagna,
quando il tutto era ben freddo ho tagliato la torta in 3 dischi alti cm 2 cadauno, bagnato, farcito e posto in frigo.
Quindi ho preparato la crema al burro, ho ricoperto tutta la torta e ho fatto riposare in frigo per un paio di ore, quindi, l' ho ripresa ed ho fatto una seconda passata di crema al burro,  ancora riposo in frigo fino alla mattina successiva, domenica, quando è stata decorata.