Mi piacerebbe dire che è una mia idea, ma così non è. L'ho vista in un gruppo fb "Passione frolle", ovviamente decorata in maniera diversa e con forme diverse, ma la provenienza è quella.
Io ho adoperato un ring microforato ovale.
Per fare le rose ho usato un sistema che si usa per farle in pasta di zucchero.
Vi metto la foto
Ingredienti per la Crostata con le Rose
Per la Pasta Frolla:
- 500 g di farina per dolci (oppure 350 g di farina 00 + 150 g di fecola di patate)
- 250 g di burro bavarese
- 250 g di zucchero a velo
- 100 g - 110 g di uova intere (circa 2 uova medie pesate senza guscio)
- 2 pizzichi di sale
- La buccia grattugiata di 1 limone (o di un'arancia)
Per la Crema Vellutata:
- 125 g di latte
- 125 g di panna
- 70 g di zucchero
- 1 uovo
- 15 g di farina 00
- 15 g di amido di mais o di riso
- Buccia di mezzo limone o di un limone piccolo
Per la Finitura e Farcitura:
- Marmellata di fragole q.b.
- Fragole fresche q.b.
- Gelatina per dolci (per lucidare)
- Zucchero a velo
Come fare la Crostata con le Rose di Frolla: Procedimento
Ho steso la frolla per il fondo ad uno spessore di 4/5 mm mentre per fare le rose a 2 mm, da questa ho ricavato con un coppapasta di 4 cm di diametro 7 dischetti, li ho allineati e sovrapposti leggermente, li ho sigillati con una leggera pressione, quindi ho iniziato ad arrotolare, ho tagliato al centro ricavando due rose. Le rose vanno poste in ghiacciaia fino a che non ultimate il numero di fiori che vi occorre.
N.B. Tutta la lavorazione delle rose va fatta con la frolla fredda
Su una teglia imburrata ho posizionato il ring anch'esso imburrato, ho messo la base all'interno del ring ed ho bucherellato la stessa.
Sul perimetro ho posizionato le rose ed ho messo in forno statico preriscaldato a 180° per trenta minuti circa, fino a doratura. Mettete dei pesi tipo fagioli o ceci all'interno per evitare che la frolla gonfi in cottura. Quando la torta è cotta ho versato della marmellata di fragole, un velo di crema e sopra ho posizionato le fragole lucidandole con la gelatina.
La Ricetta della mia Crema Pasticcera Vellutata
Se non avete una vostra crema vi consiglio quella che faccio io che è buonissima.
Ho riscaldato fin quasi all'ebollizione il latte e la panna, nel frattempo ho mescolato bene uovo, zucchero e farine quindi ho stemperato con il latte e la panna aggiungendo molto lentamente per non cuocere l'uovo, a questo punto ho portato sul gas e, sempre girando, ho fatto addensare leggermente, subito dopo ho tolto dal gas e sempre girando ho reso vellutata la crema. Far intiepidire con pellicola a contatto, mi raccomando che non contenga PVC.
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