mercoledì 26 aprile 2017

TORTA COMPLEANNO CON STAMPA SU PDZ


Torta di compleanno con stampa su pdz raffigurante l'amore dell' interessata.
La base è una chiffon cake

farcita con crema di ricotta gocce di cioccolato fondente
Per la crema di ricotta di ricotta ho usato 1 kg di ricotta lavorata con 250g di zucchero a velo e alleggerita con 500g di panna montata
bagnata con bagna alla vaniglia analcolica.
Per la bagna alla vaniglia ho messo in 400g di acqua una bacca di vanigla aperta e 200g di zucchero semolato ho messo sul fuoco e portato quasi a bollore, prima di usarla, ormai fredda, ho tolto la buccia della vaniglia
Come isolante fra la torta e la pasta di zucchero ho usato panna vegetale passata due volte.
Ho usato colla edibile per le lettere e la stampa. Per il fiocco, il bordo della torta e il bordo del sottotorta ho usato del nastrino di raso fermato con qualche punto di colla a caldo


QUI trovate come rivestire il vassoio sottotorta

Tempistica
Giorno prima della festa, nella mattinata, preparare la torta, la bagna e la crema,
Quando tutto è freddo tagliare in 4 parti la tortra e farcire,
coprire con la panna vegetale montata e far riposare in frigo,
dopo tre ore ripassare con la panna coprendo eventuali dislivelli o buchi
e far riposare in frigo.Rivestire il sottotorta e far asciugare. Il giorno successivo 
nella mattinata completare.
Prima di gustare la torta togliere dal frigo almeno un'ora prima

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martedì 25 aprile 2017

DOLCE CREOLA SENZA BURRO PREPARATO CON IL BIMBY TM21



Questa ricetta è del maestro Igino Massari tratta dal libro  "Non solo zucchero" volume I. E' un dolce da colazione molto gustoso, io ho eliminato il burro ed ho adattato la lavorazione al bimby, il mio modello è il TM21 per la versione successiva trovate 
la conversione. 

INGREDIENTI:

200g di zucchero a velo
160g di olio di semi di mais
40g di latte
4 tuorli di uova XL
2 uova intere XL
115g di farina per dolci
100g di amido di riso
buccia di limone grattugiata
25g di rum
1g di sale
mezza busta di lievito chimico.

Mettere nel boccale del bimby lo zucchero a velo, la buccia di limone, 1g di sale, le uova, i tuorli, il latte, l'olio e il rum  1 minuto velocità 6
aggiungere la farina e l'amido 2 minuti velocità 6
da ultimo il lievito 3/4 colpi a turbo per pochi secondi a volta.
Io ho cotto il dolce in forno statico preriscaldato a 170 gradi centigradi per 40 minuti. Fare la prova stecchino se ancora un poco umida prolungare la cottura ancora per 10 minuti con la porta del forno leggermente aperta.
Se usate lo stampo di silicone, prima di sfornare aspettate il completo raffreddamente.
Se usate uno stampo tradizionale imburrate e cospargete l' interno di zucchero di canna quindi cuocete a 180 gradi centigradi per 40 minuti con forno statico preriscaldato.
fate sempre la prova stecchino.



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giovedì 20 aprile 2017

CASATIELLO



La ricetta è della mia amica Maria Scafuri.
Nella foto non sono presenti le uova trattenute dalle striscette di pasta perché a mio marito e mio figlio non piacciono

INGREDIENTI:

g 100 di manitoba
g 900 di farina 00
g 550 di acqua 
g 100 di strutto
g 25 di sale
g 10 di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
pepe q.b. 
Per il ripieno
g 150 di salame
g 100 di prosciutto cotto
g 100 di prosciutto crudo
g 100 di grana padano grattugiato 
g 100 di provolone grattugiato.

POOLISH:

100g di farina manitoba, 100g di acqua tiepida (l'acqua è tiepida quando raggiunge una temperatura di circa 30 gradi o, in assenza di termometro, quando immergendo il dito mignolo all'interno di essa la sensazione che si prova è neutra, cioè,  non prevale ne' il caldo ne' il freddo)
2g di lievito di birra fresco, 1 cucchiaino di miele.
Ore 8,00 a.m. preparare il poolish 
dopo 3 ore e 45 minuti sarà diventato cosi:

IMPASTO:
ore 11,45 a.m.

900g di farina 00, 450g di acqua tiepida,  100g di strutto, 8g di lievito di birra fresco, 25g di sale, pepe q.b., 1 uovo

Impastare tutti gli ingredienti compreso il poolish e far lievitare fino al raddoppio


Togliere un poco di pasta per fare le strisce tre bloccano le uova sulla superficie,
stendere l'impasto rimanente in una sfoglia rettangolare e coprire la superficie con i formaggi grattugiati, i salumi sminuzzati e le uova sode sminuzzate. 
Arrotolare strettamente e chiudere ad anello, posizionare tre uova ben lavate ed asciugate e fermate da striscette di pasta,mettere a rilievitare in uno stampo per ciambella imburrato.
Prima d
Le uova devono essere rivolte con le punte verso il centro.

Far rilievitare per un'ora circa.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 220 gradi per 45/50 minuti.
E questa è la fetta


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martedì 11 aprile 2017

Liquore d'alloro o laurino

Metti una sera a cena a casa di amici, bella compagnia, buon cibo e, a fine pasto, come digestivo il liquore che Gina aveva portato in dono alla padrona di casa...
Molto gradito a tutti i presenti, in modo particolare, a mio marito...
Ovviamente dopo i doverosi ringraziamenti abbiamo spudoratamente chiesto la ricetta ed ora finita dritta, dritta sul cuore della casa.
È un ottimo digestivo e pare abbia anche proprietà calmanti.
Ecco cosa occorre e come prepararlo:
500g di alcool a 95 gradi
600g di acqua 
350g di zucchero 
40 foglie di alloro.
Mettere in infusione le foglie nell'alcool e far macerare per 40 giorni avendo l'accortezza di agitare di tanto in tanto.
Trascorso questo periodo preparare lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero per 5 minuti, appena freddo, filtrare prima con un colino e poi con un imbuto di carta filtro, imbottigliare il liquore e conservarlo per l'invecchiamento  in luogo fresco e buio.
Far riposare qualche settimana.


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mercoledì 5 aprile 2017

TORTA POLO LACOSTE


Questa torta l'ho realizzata per un caro amico, la base è una chiffon cake
bagnata con una bagna al limoncello che ho preparato in questo modo:
g400 di acqua
g200 di zucchero
g100 di limoncello
la buccia di un limone trattato
far sciogliere, sul fuoco, lo zucchero con l'aqua e la buccia di limone per circa dieci minuti
far raffreddare ed aggiungere il liquore
se volete una bagna analcolica al posto del liquore aggiungete del succo di limone
ho farcito con crema pasticcera e sopra alla crema ho fatto uno strato di fragole affettate sottilmente


Come isolante fra la torta e la pasta di zucchero ho usato panna vegetale.


la base della polo è pasta di zucchero di copertura mentre il collo e la fascia su cui poggiano i bottoni e gli stessi sono in pasta da modelling
per i bottoni e per  l'effetto marmorizzato seguire il tutorial
 

il logo Lacoste è stato stampato su pasta di zucchero


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martedì 4 aprile 2017

TUTORIAL EFFETTO MARMORIZZATO PDZ


Per ottenere questo effetto bisogna partire da due colori,
io ho usato il bianco e il nero.
Dopo aver ben lavorato la pasta di zucchero
si formano due palline

da queste palline bisogna ottenere due cilindri della stessa dimensione


arrotolateli fra di loro e formatene uno solo come nella foto in basso


quindi ripiegatelo a metà e


tornate a fare una palla, poi, con il mattarello, tirate la pasta fino ad uno spessore di 2/3 mm.



buon lavoro



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lunedì 3 aprile 2017

TUTORIAL BOTTONE IN PASTA DI ZUCCHERO (PDZ)



Oggi voglio mostrarvi come realizzare dei bottoni senza avere a disposizione dei tappetini o dei cutter.
Io preferisco farli con la pasta di zucchero da modelling.
Parto sempre da una pallina di pasta di zucchero


poi con un beccuccio Wilton n. 12




ho ricavato un cerchietto,
 con la pasta avanzata ho fatto un cordoncino


che ho avvolto intorno al cerchietto fissandolo con un poco di colla edibile, infine, con uno stuzzicadenti ho realizzato i fori



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martedì 28 marzo 2017

TORTA CROCCANTE ALLA RICOTTA E CIOCCOLATO


Questa ricetta io l'ho conosciuta grazie ad una cara amica Anna che a sua volta l' aveva avuta da Francesco82 , io poi l'ho ritrovata su ricette bimby, per cui, il mio grazie va in primis ad Anna e poi a tutti gli altri, ma soprattutto a CUISINIERE PARISIENNE che pare sia l' autrice/autore di questa dolcezza
Ma andiamo avanti...
Siccome non ho apportato alcuna modifica,  vi metto il link che vi porta dritti dritti alla ricetta
Buon lavoro e buona degustazione




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domenica 26 marzo 2017

CHEESECAKE LIMONE E VANIGLIA (senza cottura)


Preparare una cheesecake è molto più facile che preparare altri dolci, fa la sua bella figura ed è, in genere, apprezzata da tutti.
Questa, in maniera particolare, può essere servita come fine pasto o in caldo pomeriggio estivo
perchè conferisce al palato una sensazione di freschezza
Vi occorrerà:
una teglia a cerniera che abbia il diametro pari a cm 23/24
Per la crema: g 250 di philadelphia classico
g 250 di panna montata
g 250 di yogurt alla vaniglia
g 100 di zucchero
il succo di un limone
g 10 di gelatina.

Per la base: g 300 di biscotti secchi io ho usato i biscotti atene
g 150 di burro fuso
Per la guarnizione: g 100 di succo di limone
g 100 di succo d'arancia
g 15 di maizena
g 40 di zucchero semolato.
1 limone da tagliare a fettine ed usare per decorare

Sbriciolare finemente i biscotti, amalgamarli al burro fuso.
Pressare bene il composto sul fondo della teglia e porre in frigo per circa 15/20 minuti
Nel frattempo mettere la gelatina in ammollo nell' acqua per circa 10 minuti.
amalgamare con un frullino lo yogurt ed il formaggio, unire lo zucchero ed da ultimo la panna montata.
Nel succo di limone mettere la gelatina e farla sciogliere su fuoco molto basso.
Prendere un paio di cucchiai di crema ed amalgamarli al composto con la gelatina, quindi, unire il tutto alla crema amalgamando per bene con un frusta, versare sulla base, livellare e far raffreddare per tre ore.
Con i g 100 di succo di limone e i g 100 di succo d'arancia miscelare g 40 di zucchero semolato e g 15 di maizena, mescolare il tutto e portare sul fuoco, sempre girando, fino a che non inizia ad addensare.
Togliere dal fuoco e, sempre rimescolando, aspettare che intiepidisca. Versare sulla crema e decorare a piacimento con le fettine di limone.
Porre in frigo, da dove verrà tolta 5/10 minuti prima di servire, per dar modo al burro di ammorbidire la base.


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giovedì 23 marzo 2017

TORTA GERBERE



Ho fatto questa torta pensando alla primavera, 
Paragonabile alla prima stagione della vita di ognuno di noi, profumata, colorata e leggiadra proprio come un neonato.
Da questo pensiero nasce questa torta: profumata di buccia di limone e vaniglia, colorata dai fiori di gerbere e dai fiorellini lungo la circonferenza e leggiadra come le farfalle... 

1) pan di spagna senza lievito
2) crema diplomatica fatta con g 350 di panna montata e crema realizzata con
350 di latte
g150 di panna senza montare
2 uova grandi
g 150 di zucchero polverizzato 
g 25 di amido di mais
g 25 di amido di riso
buccia di limone grattugiata.
3) fragole tagliuzzate sopra la crema diplomatica
4) bagna al limoncello 
5) panna vegetale come isolante della torta tra la stessa e la pasta di zucchero
6) copertura e decorazioni in pasta di zucchero e pasta modelling

Tutorial gerbere


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lunedì 13 marzo 2017

COME RIVESTIRE UN SOTTOTORTA CON PASTA DI ZUCCHERO


Rivestire un sottotorta con pasta di zucchero
crea una tela su cui aggiungere decorazioni per completare e migliorare l'effetto finale della torta.
Allora vediamo come fare.
Scegliere il sottotorta con delle dimensioni maggiori rispetto alla torta stessa, poi
1) Stendere la pasta di zucchero formando uno strato dello spessore di 4/5 mm. usando i distanziatori
2) Inumidire il sottotorta con dell'acqua o una colla a base di zucchero. Sollevare la pasta e rivestire il cake board. Usare uno smoother muovendolo
a cerchio sulla pasta per ottenere una finitura liscia e piatta
3) Tagliare la pasta di zucchero portandola a livello con il sottotorta usando una spatola a gomito, facendo attenzione a tenere il taglio verticale.
4) Ricoprire con un nastrino intonato ai colori della torta l'altezza del sottotorta.
Io per fermare il nastrino uso un poco di colla a caldo.



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domenica 12 marzo 2017

TORTA NOTE MUSICALI


Questa torta è stata realizzata usando come base una chiffon cake è stata bagnata con una bagna al limoncello e farcita con una crema diplomatica e con fragole.
Come decorazione ho usato un collare di cioccolato fondente e delle fragole 
Vediamo la bagna:
g 400 di acqua
g 200 di zucchero semolato
g 100 di limoncello 
buccia di limone 
Far sciogliere bene lo zucchero nell'acqua e la buccia di limone senza far bollire e quando il tutto si è intiepidito unire il liquore. 
Crema diplomatica:
1 dose di crema 
g 400 di panna montata
Per la crema uso:
g 350 di latte fresco intero +g 150 di panna senza montare e non zuccherata
g 150 di zucchero semolato
2 uova intere
g 50 di farina 00 + g 25 di amido di mais
buccia di limone grattugiata.
Quando la crema è bella fredda unire i 400 grammi di panna montata
Collare di cioccolato
Tempistica:
Il giorno prima, nella mattinata preparare la torta, la crema e la bagna.
Condire le fragole con succo di limone e zucchero senza esagerare con quest'ultimo. Di fragole ne  ho preso un chilo e prima di tagliarle ho scelto le più belle per usarle come decorazione finale.
Nel pomeriggio tagliare in tre parti uguali la torta, bagnare il primo strato non eccessivamente e non tanto sui bordi, coprire con uno strato di crema e da ultimo le fragole coprire con il secondo strato e ripetere l'operazione inumidendo un poco di più e così via.
Ricoprire la superficie laterale della torta o con panna montata o con crema al burro o anche, come ho fatto io, con la crema di farcitura.  Il giorno successivo preparare il collare di cioccolato e posizionare.
Completare la decorazione con zucchero a velo, che va messo prima del collare e con le fragole, sulle quali avevo spruzzato della gelatina spray.
Dimenticavo, il giorno prima va anche preparato il tagliere che è la parte dove sono appoggiate le note.

martedì 7 marzo 2017

PAN DI SPAGNA SENZA LIEVITO MORBIDISSIMO


Il vero pan di spagna è quello senza lievito che cresce grazie all'aria incorporata durante la lavorazione delle uova.
Quando lo si assaggia non si torna più indietro...è amore al primo assaggio. 
Questo in foto ha un diametro di cm. 24 ed un'altezza di cm.7
Per realizzarlo ho usato:
5 uova intere
2 tuorli
g 150 di zucchero 
g 75 di fecola di patate
g 75 di farina 00
buccia di un limone biologico grattugiato
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale.
N.B.: le uova devono essere non di frigocce
strumenti usati uno sbattitore, se poi avete la planetaria ancora meglio.
Personalmente non uso il bimby per questa preparazione e non lo consiglio.
Lavorare le uova con gli aromi e lo zucchero per 20 minuti alla massima velocità se si usa lo sbattitore, un poco meno se si usa la planetaria gancio a filo velocità medio-alta. Setacciare le farine ed incorporare un poco alla volta, a mano, con movimento dall'alto verso il basso.
Versare nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata facendo cadere l'impasto dal lato, quindi livellare la superficie con un movimento che va dal centro verso la periferia.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 175 gradi centigradi per 30 minuti.
Decorsi i trenta minuti spegnere il forno e lasciare all'interno ancora 5 minuti con la porta del forno leggermente aperta.
Far raffreddare su una gratella.
Ecco come definivo questa ricetta nel mio quadernetto, quando ancora non avevo intrapreso l'avventura del blog 


mercoledì 22 febbraio 2017

BISCOTTI DI FROLLA DECORATI IN PDZ


Per dare la forma ai biscotti ho usato dei taglia biscotti della decora. 
La pasta frolla mi è stata suggerita da una cara amica, Carmela, che con la pasta di zucchero fa dei veri capolavori.
La novità di questo impasto consiste, non tanto negli ingredienti,  quanto nella lavorazione, perché, questo sistema consente alla frolla di mantenere la forma che le viene data.
INGREDIENTI PER LA FROLLA:
g 500 di farina 00
g 250 di burro ( Non usare burro a basso contenuto calorico potrebbe alterare la consistenza della pasta. Il burro rende
i biscotti croccanti in modo fantastico)
g 150 di zucchero a velo
2 uova medie
1 bustina di vanillina
buccia di limone grattugiata

PROCEDIMENTO:
Lavorare il burro con lo zucchero,
unire 1 uovo farlo assorbire ed unire il secondo uovo.
Inserire il sale, gli aromi e la farina e lavorare velocemente fino a che l'impasto non si compatti.
Non mescolare eccessivamene l'impasto, altrimenti si indurisce
Far riposare in frigo per circa 30 min.
Cuocere in forno ventilato a 170 gradi centigradi per circa 12/15 minuti.
Fare attenzione al tempo di cottura. Controllare sempre i biscotti al tempo di cottura minimo.
Anche solo un minuto di troppo può rovinarli.
Cuocere biscotti di forma e dimensione simili nella stessa infornata per evitare di cuocere troppo quelli più piccoli.
Dopo averli sfornati lasciare nella teglia altri 5 minuti, quindi, trasferirli
 su una gratella dove possano raffreddarsi completamente, facendo così non diventano molli.
Fare i biscotti fino a un mese prima e conservarli in un contenitore ermetico nel congelatore.
Dopo averli scongelati decorateli.
Per far aderire la pasta di zucchero ai biscotti usare un poco di marmellata di albicocche diluita con un poco di acqua calda e poi setacciata.
Sollevare con cura la forma di pasta di zucchero, utilizzando una spatolina per impedire che si deformi  e posizionarla sul biscotto, ormai freddo.
Posizionata la forma sul biscotto passare un dito attorno al bordo tagliato superiore della pasta di zucchero per lisciarlo.




venerdì 13 gennaio 2017

CANEDERLI ALLO SPECK

Qualcuno dice che sono dei grossi gnocchi io direi che sono delle polpette di pane visto che la base  è quella... in ogni caso sono molto buoni.
Si possono consumare in brodo, come ho fatto io o asciutti come contorno a piatti di carne, in modo particolare il gulasch..
Non sono difficili da preparare ed hanno un costo medio.


INGREDIENTI:

g 300 di pane grattugiato 
g 250 di latte
3 uova
3 cucchiai abbondanti di grana padano
g 200 di speck
prezzemolo una manciata
sale, noce moscata,  pepe e farina q.b.

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola tranne la farina che va aggiunta setacciata ed un poco alla volta per regolarizzare la densità,  potrebbe anche non occorrerne. 
L' impasto non deve risultare morbido, ma consistente 
Fra riposare il tutto per circa 30 minuti  e poi formare tante palline aventi un diametro di circa 3 cm.  
I canederli vanno cotti in brodo a fuoco medio per 15 minuti. 
Si possono servire anche scolati e conditi con burro fuso


lunedì 9 gennaio 2017

STRUDEL DI MELE


Se dico Trentino cosa vi viene in mente?
Il mio pensiero va subito alle mele ed allo strudel.
Era un po' che ci pensavo ed oggi, complice un pomeriggio freddo,
ho deciso di prepararlo.
La ricetta l'ho presa da una vecchia dispensa di Intimità del 1972  
Io l'ho trovato buonissimo, per questo, ve lo propongo.

INGREDIENTI PER LA PASTA:

g 250 di farina 00 (Io ho usato quella per dolci)
1 uovo
g 50 di burro
5/6 cucchiai di acqua tiepida
un pizzico di sale

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

4 mele possibilmente renette, ma anche le golden vanno bene
g 100 di zucchero semolato
g 100 di uvetta passa ammorbidita in acqua tiepida
g 40 di pinoli
1 cucchiaino di cannella in polvere
g 50 di burro
buccia di limone grattugiata
pane grattugiato q.b.

Mescolare la farina con il sale e disporla a fontana sulla spianatoia.
Versare al centro l'acqua, il burro ammorbidito e l'uovo.
Impastare con energia,  battendo la pasta più volte sul tavolo per renderla elastica.
Fare una palla e mettere a riposare sotto una coppa per 30 minuti.
Nel frattempo insaporire lo zucchero semolato con la cannella e la buccia di limone grattugiata. Affettare finemente le mele e condirle con del succo di limone per evitare che anneriscano.
Stendere la pasta con il mattarello in una sfoglia sottile, passando le dita sotto la pasta esse saranno visibili.
Spennellare la sfoglia con il burro fuso, distribuire quindi il pan grattato, le mele, lo zucchero condito, l'uvetta e i pinoli lasciando ai bordi circa 2 cm di pasta scoperta.
Arrotolare lo strudel su stesso, chiudendo lo bene ai bordi per evitare fuoriuscite.
Disporre sulla leccarda rivestita di carta forno e spennellare abbondantemente con il burro fuso.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 gradi centigradi per 40 minuti.
Cospargere di zucchero a velo bucaneve e servire.      

sabato 7 gennaio 2017

PIZZA CON I CICCIOLI (Ricetta molisana)


Ed eccomi a pubblicare la mia prima ricetta del 2017.
A Bari c'è la neve e fa molto freddo per questo, oggi, ho deciso di fare una ricetta molisana. 
Mi sento tanto a casa...
Va beh!!!!!!!!
Veniamo a noi

INGREDIENTI:

(Le dosi possono essere dimezzate)
1 kg di farina 0
g 600 di acqua 
g 100 di strutto 
g 200 di ciccioli di maiale ( Io li ho presi dal macellaio)
g 25 di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di sale
pepe nero o peperoncino q.b. in base al gusto

Facciamo un impasto con tutti gli ingredienti e lavoriamo in maniera energica per una decina di minuti, se disponete di una impastatrice usate il gancio e lavorate fino a che l'impasto non si aggrappa al gancio e la ciotola non risulti pulita dall'impasto. 
Far lievitare fino al raddoppio,  quindi ungere due teglie tonde dal diametro di cm 30 dividere l'impasto e  spianarlo leggermente,  far lievitare ancora per 60 min. 
Ungere leggermente la superficie ed infornare in forno ventilato preriscaldato a 220 gradi centigradi, posizionando la teglia sul pavimento del forno.
Cuocere per 10 minuti, abbassare la temperatura a 200 e cuocere per altri venti minuti spostando la teglia sulla griglia in posizione centrale. 
È buona da sola o accompagnata da salumi o ancora da verdura ripassata in padella con aglio, olio e peperoncino.