CUPCAKES SENZA BURRO NE' OLIO

Da quando ho comprato lo stampo per cupcakes

è diventata una vera ossessione.

Oggi ho sperimentato la ricetta della 4/4 sostituendo il quantitativo di burro con della panna montata.

Il risultato è stato eccellente.

La lavorazione l' ho fatta con il kenwood,

ma può essere fatta tranquillamente avvalendosi di un frullino elettrico.

Vediamo come ho fatto?

 INGREDIENTI:

4 uova il cui peso (senza guscio) era g 225

g 225 di zucchero

g 125 di farina 00

g 100 di fecola di patate

g 225 di panna montata senza zucchero

g 8 di lievito per dolci

buccia di limone grattugiata

Montare la panna e conservare in frigo

Montare le uova con lo zucchero e la buccia del limone grattugiata fino a quando non scrivono

Setacciare farina, amido e lievito ed incorporare al composto montato un po' alla volta mescolando con movimenti delicati dall' alto verso il basso

alternano all' inserimento della farina quello della panna montata.

Inserire nello stampo imburrato ed infarinato

e coprire per 3/4

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti

Farcire con un frosting o semplicemente con panna montata

Stupendi!!!!!!!!!!!!!

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CUPCAKES

Ma qual' è la differenza fra un muffin ed un cupcake?

Ci sono almeno tre elementi che li differenziano

1) Consistenza dell' impasto

i muffins sono più pesanti mentre i cupcakes sono più soffici

2) Dimensioni

i muffins sono più grossi, i cupcakes sono più piccoli

3) l'ora in cui vengono consumati

i muffins al mattino per colazione, i cupcakes all' ora del tè

Detto ciò vediamo come li ho preparati?

INGREDIENTI:

g 170 di farina 00

g 130 di fecola di patata

g 250 di zucchero

3 uova

g 200 di olio

g 8 di lievito per dolci

vaniglia

un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Montare le uova con lo zucchero e la vaniglia, miscelare le farine con il lievito e il pizzico di sale e setacciare, unire alle uova ben montate con un movimento dal basso verso l' alto per non smontare il composto di uova ed infine unire l' olio un po' alla volta continuando a mescolare sempre con lo stesso movimento

Versare nei pirottini riempendoli per 2/3 e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 170°C per 20 minuti. 

FROSTING:

g 70 di zucchero 

g 100 di panna

g 200 di formaggio fresco spalmabile

colorante alimentare in polvere

Lavorare il formaggio con lo zucchero, unire la panna montata in precedenza, aggiungere il colorante e mescolare fino ad ottenere un colore uniforme.

Trasferire il frosting in una sac à poche e decorare.

Io ho usato solo panna vegetale montata 

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Biscotti di Frolla a Conchiglia senza Stampini

Biscotti a Conchiglia di Pasta Frolla: La Ricetta Creativa con il Trucco Tupperware

I biscotti a conchiglia sono dei dolcetti di pasta frolla scenografici, friabili e perfetti da farcire. Ma qual è il segreto per ottenere questa bellissima forma a raggiera senza usare stampi complicati? Oggi vi svelo un trucco geniale che sta spopolando sul web: l'utilizzo del coperchio di un classico contenitore Tupperware!

Scopriamo insieme la favola di questa intuizione e la ricetta passo passo per preparare questi splendidi biscotti fatti in casa, completi di varianti per impastarli a mano, con la planetaria o con il Bimby.

La favola del coperchio Tupperware: com'è nata l'idea

C'era una volta un coperchio di un contenitore Tupperware. Il contenitore era molto anonimo e si sentiva insoddisfatto del ruolo che la sorte gli aveva dato: lo riteneva troppo riduttivo per le sue potenzialità. Così pregava ogni giorno, sempre più sconsolato, affinché qualcosa cambiasse.

Prega oggi, prega domani, finalmente quel giorno arrivò. In un pomeriggio piuttosto noioso, la padrona di casa decise di mettere ordine nella dispensa per far passare il tempo. Quando si trovò tra le mani quel contenitore, prese il coperchio e iniziò a giocherellare con la sua superficie a raggiera, affascinata dalla forma.

Poco dopo, decise di preparare un po' della sua amata pasta frolla per fare dei biscotti. Stanca delle solite forme geometriche, ebbe un'idea geniale: prese una pallina di impasto, infarinò leggermente il coperchio e vi schiacciò sopra la frolla. Quando la sollevò, davanti ai suoi occhi apparve una meravigliosa conchiglia! Da quel giorno, quel coperchio diventò l'attrezzo più desiderato della cucina.

In effetti, la storia di questi biscotti nasce proprio da una foto virale vista su Facebook. Ho subito contattato la mia amica, venditrice ufficiale Tupperware, per chiederle dove trovare quella specifica "formina a conchiglia". La sua risposta? "Ma quello è un normalissimo coperchio, non esistono stampi così!". Per farla breve, ho acquistato i contenitori e mi sono messa all'opera. 

Ricetta Biscotti a Conchiglia: Ingredienti e Preparazione

Questa ricetta prevede una pasta frolla elastica e fine, ideale per mantenere impresso il disegno del coperchio durante la cottura in forno.

Ingredienti per la pasta frolla

• Farina 00: 300 g
• Burro (freddo di frigo): 130 g
• Zucchero: 100 g (se usi la planetaria, preferisci lo zucchero a velo)
• Uova: 1 intero + 1 tuorlo
• Buccia di limone grattugiata: q.b.
• Lievito per dolci: 1/2 cucchiaino
• Sale: un pizzico

Come fare i biscotti a forma di conchiglia a mano

1. Sabbiare il burro: Lavora velocemente il burro freddo a tocchetti con la farina fino a ottenere un compost sabbioso.
2. Impastare: Aggiungi lo zucchero, le uova, la buccia di limone, il lievito e il pizzico di sale. Impasta rapidamente fino a ottenere un panetto compatto.
3. Riposo: Avvolgi la frolla nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
4. Formare le conchiglie: Prendi una piccola porzione di impasto e forma una pallina. Infarina leggermente il coperchio del contenitore (e un pizzico anche la parte della pallina che andrà a contatto). Schiaccia la frolla sul coperchio impresso a raggiera e rimuovila delicatamente.

5. Cottura: Posiziona i biscotti su una placca rivestita di carta forno. Lo spessore ideale deve essere di circa 3/4 millimetri. Cuoci in forno ventilato già caldo a 180°C per circa 15 minuti.

Metodi alternativi per l'impasto (Bimby e Planetaria)

Preparazione con il Bimby TM21

• Metti nel boccale lo zucchero e la buccia di limone: polverizza passando da Velocità 4 a Turbo per circa 10 secondi.
• Unisci tutti gli altri ingredienti e lavora per 25 secondi a Velocità 7.

Preparazione con la Planetaria (Kenwood)

• Usa la frusta gommata o la classica foglia (gancio K).
• Inserisci nella ciotola il burro freddo e la farina, quindi aziona a Velocità 1 finché il composto non diventa sabbioso.
• Aggiungi gli altri ingredienti (usando lo zucchero a velo per una consistenza più fine) e prosegui a Velocità 1 per pochi minuti, giusto il tempo di compattare l'impasto.

Idee per la Farcitura: I Biscotti a Doppia Valva con la Perla

Una volta che le tue conchiglie di frolla si saranno completamente raffreddate, puoi accoppiarle a due a due per creare un effetto sbalorditivo.

La farcitura consigliata: Crema al Mascarpone e Panna
Unisci in parti uguali il mascarpone e la panna montata, dolcificando a piacere con lo zucchero a velo. Questa crema soffice è perfetta per riempire le conchiglie. Il tocco di classe? Aggiungi un'amarena sciroppata al centro prima di chiudere le due metà con le scanalature verso l'esterno: sembrerà una preziosa perla custodita nella sua valva! Per renderli ancora più belli, puoi completare con una spolverata di zucchero a velo e servirli con delle fragole fresche.

Altre idee golose per farcire i tuoi biscotti a conchiglia

Se vuoi variare oltre alla classica crema al mascarpone e panna, ecco tre alternative irresistibili per accoppiare le tue conchiglie di pasta frolla:

• Farcitura autunnale alla Nutella o Crema al Pistacchio: Per i più golosi, un generoso strato di crema spalmabile alle nocciole o al pistacchio. Il contrasto visivo tra la frolla chiara e il ripieno scuro rende il disegno della conchiglia ancora più evidente.
• Ripieno estivo con Confettura di Lamponi o Albicocche: Se ami i sapori tradizionali, usa una confettura corposa. Un piccolo segreto: lascia fuoriuscire un millimetro di confettura dai bordi e passali nella granella di mandorle o nel cocco rapè per un effetto decorativo pazzesco.
• Crema pasticcera al limone e mirtillo: Una crema pasticcera soda e profumata al limone si sposa benissimo con la frolla. Metti un mirtillo fresco al centro di ogni biscotto per ricreare una splendida "perla nera".

💡 Il trucco del pasticcere per valve perfette: Se hai paura che le due conchiglie scivolino o si separino, usa del cioccolato bianco fuso. Ti basta spennellare un velo leggero di cioccolato fuso sulla base interna posteriore delle due valve prima di accoppiarle: raffreddandosi, farà da "collante naturale" invisibile e super goloso, tenendo il biscotto ben saldo e unito! Per renderli ancora più belli, puoi completare con una spolverata di zucchero a velo e servirli con delle fragole fresche.

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MUD CAKE AL CIOCCOLATO BIANCO (Ricetta di Toni Brancatisano)

Questa è la torta che ho preparato per i trent' anni di mio figlio.

Una mud cake, alias torta fango, al cioccolato bianco farcita con confettura di fragole e decorata con cialda e panna montata.

INGREDIENTI:

g 250 di burro
g 250 di cioccolato bianco
g 200 di acqua
g 200 di zucchero
2 uova
g 300 di farina 00
g 70 di fecola di patate
g 8 di lievito per dolci
g 200 panna acida

fare sciogliere metà zucchero,  burro e cioccolato nell' acqua senza far bollire
far raffreddare per una 10 min.
lavorare le uova con l' altra metà dello zucchero,
unire il composto liquido, la panna acida e la farina con lievito setacciati, mescolare in planetaria con la foglia
cuocere in forno statico già caldo a 160°C per 60 min., spegnere il forno e lasciare ancora dentro per 15 min. con lo sportello del forno leggermente aperto.
Se raddoppiate le dosi allungate i tempi di cottura di circa 15 min.
Una volta sfornata creare dei buchi nella torta, o semplicemente tagliare a metà come ho fatto io, e farcite con confettura di fragola o di mirtilli. Ricoprire con crema al burro o panna montata o semplicemente con zucchero a velo bucaneve

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PANNA ACIDA (casalinga)

Un prodotto molto simile alla panna acida si ottiene in casa mescolando

g 100 di panna
g 100 di yogurt bianco
succo di mezzo limone
Mescolare accuratamente, coprire con un canovaccio e fermarlo con un elastico, lasciar riposare a temperatura ambiente per 24 ore.

Trascorso questo tempo, amalgamare e porre in frigo dove si conserva per 5/6 giorni.

È utilizzata sia in preparazioni dolci che salate.

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PLUMCAKE SOFFICISSIMO AL GUSTO LIMONE (Senza burro)

Ideale per la merenda, ma anche per la colazione o per qualsiasi momento si desideri un dolce morbidissimo e con pochi grassi.

Questa è una ricetta che faccio da una quindicina di anni che però non avevo mai inserito nel blog forse perchè la trovavo scontata...

mia figlia mi ha fatto notare la cosa, a lei piace molto, e così detto, fatto!!!!!!

INGREDIENTI:

g 200 di farina 00

g 100 di fecola di patate

g 250 di zucchero

g 125 di yogurt

g 64 di olio di semi di mais 

g 56 di latte

4 uova

1 limone (Buccia e succo)

1 bustina di vanillina
un pizzico di sale

lievito per dolci una bustina 

PREPARAZIONE:

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, premesso ciò, vediamo come procedere.
Uniamo le farine con il lievito e la vanillina
Laviamo molto bene il limone, grattugiamo la scorza, estraiamo il succo e lo uniamo al latte.
Con uno sbattitore lavoriamo alla massima vel. per una decina di minuti le uova con lo zucchero, il pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone.
Riduciamo al minimo la vel. ed inseriamo a filo l' olio, di seguito il latte e lo yogurt.
portiamo al massimo la velocità dello sbattitore per altri 5 min.
Da ultimo aggiungiamo le farine e amalgamiamo per bene servendoci prima di una forchetta e poi continuando con lo sbattitore.
Dopo aver imburrato ed infarinato uno stampo rettangolare
inforniamo, in forno statico già caldo a 170°C per 45 min.
Fare sempre la prova stecchino.

PREPARAZIONE CON IL BIMBY TM21:


Mettere nel boccale lo zucchero, la buccia del limone e portare a vel. 9 per 10 sec.
Aggiungere l' olio, le uova, lo yogurt, il latte e il succo del limone e lavorare un minuto a vel. 6
Aggiungere le farine con la vanillina e il pizzico di sale e lavorare 2 minuti a vel. 6
Da ultimo unire il lievito 3/4 colpi a turbo per pochi sec.

Non sapendo come trasmettervi la sofficità di questo dolce ho pensato di fotografare una piccola briciola, a me pare renda l' idea.

NOTA:

Sostituendo la scorza e il succo del limone con la scorza e il succo dell' arancio si ottiene un plum cake all'arancia

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