SPIEDINI DI PESCE

 Buongiorno! Oggi parliamo di spiedini di pesce, io ho usato mazzancolle e calamari e per quattro persone ho preso 500 g di mazzancolle e 4 bei calamari.

Forse la parte più antipatica e lunga è la pulizia del pesce, per il resto dopo una breve marinatura si passa ad una cottura veloce in forno.

Pulire i calamari togliendo la testa e le interiora, eliminare la pelle e le pinne, estrarre la cartilagine e lavare per bene il mollusco, quindi, tagliarlo a rondelle di circa 1 cm e mezzo ed asciugare fra due fogli di carta assorbente.

Lavare per bene, sotto l'acqua corrente, le mazzancolle, staccare la testa, rimuovere le zampette ed il carapace, infine, rimuovere l'intestino che è quel filo nero che si intravede dopo aver rimosso la testa sul dorso del gambero. Asciugare anche questi ultimi per consentire alla panatura di aderire per bene.

In un'ampia ciotola mettere il pesce e condirlo con aglio, olio, sale, pepe e prezzemolo fresco tritato,fare marinare per una mezz'ora quindi impanare con un misto di pangrattato e formaggio grattugiato, se usate il pecorino non salate.

Formare gli spiedini alternando un pezzo di calamaro e una mazzancolle,

Mettere in una teglia coperta da carta forno e cuocere in forno ventilato, preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti circa, non prima, di aver distribuito un filo di olio sulla superficie degli spiedini. La cottura non deve essere prolungata altrimenti il pesce risulterà poco gustoso perché i gamberi seccherebbero e le seppie diventerebbero gommose.

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FRISELLE PUGLIESI

 

Le frise nascono come pane da viaggio, anche la loro forma risponde a precise esigenze di trasporto, il foro centrale consente di legare a mo' di collana questo pane bis-cotto per essere trasportato ed appeso.

La ricetta è molto semplice e ve la lascio:

250 g di semola rimacinata di grano duro

250 g di farina per pizza o 0

280 g di acqua

10 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di zucchero o miele

1 cucchiaino di sale

20 g di olio extravergine di oliva

Impastate il tutto a mano, con impastatrice o con un robot da cucina, dovrete ottenere una palla liscia e compatta che metterete a lievitare fino al raddoppio.

Prendete l'impasto e dividetelo in 8 parti di circa 107 g cadauno

Schiacciate leggermente questa pallina

E fate un buco centrale che allargherete con le mani

mettete a rilievitare per un'ora, quindi, riscaldate il forno a 200 gradi modalità statica e quando giunge a temperatura infornate per 30 minuti facendo attenzione a non farle colorire troppo, una volta fredde tagliarle in due, ripassarle in forno, con la parte tagliata rivolta verso l'alto a 180 gradi per 15/20 minuti.

 Fate attenzione a non farle bruciare.

Da fredde conservatele in una busta di plastica,  per i condimenti a voi e alla vostra fantasia la scelta.

Io preferisco gustarle con i pomodori, l'olio e l'origano, ma anche reidratate con il sughetto della pepata di cozze non sono niente male.

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TORTA DI MELE AFFONDATE AL LIMONCELLO

 Chi legge il mio blog si sarà reso conto che amo i dolci, in modo particolare le torte di mele...

Di solito la preparo con le mele Golden, ma anche le annurche mi piacciono tantissimo.

La ricetta di oggi è semplicissima, ma molto buona come tutte le altre.

Per prepararla vi occorre:

4 mele

3 uova

200 g di zucchero semolato

300 g di farina per dolci

70 g di burro

200 g tra acqua, succo di limone e limoncello

buccia grattugiata del limone

vanillina

un pizzico di sale

una busta di lievito per dolci

Come prima cosa affettate le mele, prive della buccia, e fatele macerare con un bicchierino di limoncello e il succo di limone, dopo la macerazione questo liquido va recuperat.o ed inserito nell'impasto insieme all'acqua.

Mischiate la farina, il lievito, la vanillina ed il pizzico di sale e setacciate il tutto.

Lavorate le uova, con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone, aggiungete il burro sciolto e i 200 g di liquido, alla fine unite le polveri.

Disponete in uno stampo imburrato e infarinato da cm 24 l'impasto e disponete le fette di mele a raggiera facendolo penetrare all'interno di taglio.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.

Fate la prova stecchino, se dovesse risultare un po' umido spegnere il forno e lasciate la torta all'interno per altri 10 minuti lasciando la porta a spiffero.

Preparazione con il Bimby

Zucchero + scorza di limone

20 sec. vel. 4

Tutto il resto

20 sec. vel. 8

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TRECCINE CON LO ZUCCHERO

 

I maritozzi baresi detti anche treccine con lo zucchero, una merenda che riporta indietro ai tempi dell'infanzia...non la mia, ma quella di mio marito.

Non sempre la si trova nei bar, per questo motivo, le ho preparate ed ora condivido con voi ricetta e vari passaggi.

La ricetta è quella del blog la cucina del cuore, mia modifica l'utilizzo del latte di mandorla, adattissimo agli intolleranti al lattosio che ha il pregio di avere un basso indice glicemico.

Io le ho trovate buonissime ed anche al marito sono piaciute e, come ogni ricetta approvata, è finita sul blog.

Vediamo cosa occorre per prepararle:

320 g di latte di mandorla non zuccherato

120 g di zucchero

20 g di miele

15 g di lievito di birra fresco

275 g di farina 00

300 g di farina manitoba

120 g di burro

un pizzico di sale 

una bustina di vanillina

Latte e zucchero semolato per la finitura

Impastare tutti gli ingredienti e formare una bella palla liscia.

Da questo impasto prelevare una pallina di circa 150 g

Da ogni pallina ricavare due pezzetti uno il doppio dell'altro, ungere il piano da lavoro con un poco di olio di semi di girasole e ricavare due cordoncini

Mettere il cordoncino più corto a metà di quello più lungo ed iniziare a fare la treccia

Porre su una placca da forno rivestita da carta forno e porre a lievitare, coperto da uno strofinaccio, fino al raddoppio.

Preriscaldare il forno in modalità statico a 180 gradi per 15 minuti, prima di infornare spennellare con il latte di mandorla.

Appena escono dal forno spennellare ancora calde con altro latte di mandorla e passare nello zucchero semolato.

A questo punto buona merenda!

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