TORTA ALLA FRUTTA (FRUITCAKE)

 

Stamattina mettendo ordine nel ripostiglio mi è capitato un vecchio quaderno di ricette, solo la ricetta senza foto, ovviamente, ma anche  senza note particolari se non quella che è un'ottima base alla quale va aggiunta la frutta che più piace...

Ovviamente non ci ho pensato su neppure un istante e mi sono messa all'opera proprio nella maniera tradizionale, ciotola, forchetta, bilancia ed ingredienti... 

Quello che è venuto fuori è un dolce soffice e fragrante, ottimo per la prima colazione o la merenda, ma anche come fine pasto accompagnato da una quenelle di panna montata non zuccherata ha il suo perché. 

Io ho usato uno stampo da 26 cm, quando la riifarò ne userò uno da 24 per farla venire un pò più alta. 

Vi elenco gli ingredienti:

120 g di burro bavarese

3 uova di circa 60 g cadauno (180 g) 

130 g di zucchero semolato

140 g di farina 00

1/2 bustina di lievito per dolci

Succo è buccia di un limone non trattato

500 g di frutta pulita (Ho usato le fragole) 

un pizzico di sale. 

ESECUZIONE:

1. Prepara le fragole: Taglia le fragole a fettine. Dividile in due ciotole: 150 g (da mettere dentro l'impasto) e 350 g (da mettere sopra). Asciuga molto bene i 150 g con carta assorbente e passali in un cucchiaino di farina.
2. Monta le uova: In una ciotola capiente, monta le uova con lo zucchero e la buccia di limone usando le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungi i liquidi: Versa a filo il burro bavarese fuso (tiepido, non caldo) e il succo di limone, continuando a mescolare a bassa velocità.
4. Unisci le polveri: Setaccia la farina con il lievito e il pizzico di sale. Incorporali delicatamente all'impasto con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto.
5. Incorpora la frutta interna: Aggiungi all'impasto i 150 g di fragole infarinate e mescola delicatamente.
6. Versa e decora: Versa il composto nello stampo imburrato e infarinato. Distribuisci i restanti 350 g di fragole sulla superficie, coprendola in modo uniforme.
7. Cottura: Inforna in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45-50 minuti. Fai la prova stecchino al centro prima di sfornare: deve uscire completamente asciutto.

N. B. Prestare attenzione alla cottura, purtroppo temperature e tempi sono indicativi perché i forni casalinghi non cuociono tutti alla stessa maniera

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PANGOCCIOLI

 

Il sole splende, il caffè è pronto e c'è un pangocciolo caldo che mi aspetta. Buongiorno!

Vi lascio la ricetta 

Ingredienti:

500 gr di farina 0 con un W pari a 300

70 gr di uova intere

35 gr di tuorlo

220 gr di latte alta qualità 

70 gr di burro 

70 gr di zucchero 

70 gr di gocce di cioccolato fondente, ma potete usare anche del cioccolato che andrete a sminuzzare

15 gr di lievito di birra

7 gr di sale 

aroma buccia d'arancia. 

Grattugiate la buccia dell'arancia sul burro ed amalgamare. 

Impastare la farina, latte, uova, tuorli e lievito, aggiungere lo zucchero e alla fine il sale. 

Portare ad incordatura ed unire un po' alla volta il burro aromatizzato facendolo assorbire prima di fare altre aggiunte. Bisogna ottenere un composto liscio ed elastico, metterei un contenitore leggermente unto e coprire con pellicola, far riposare a temperatura ambiente per circa 60 minuti quindi riporre tutta la notte in frigo. 

Il giorno seguente far acclimatare per circa 15 minuti, stendere l'impasto in un rettangolo, aggiungere le gocce di cioccolato e lavorare l'impasto per inglobarle. 

Fare delle palline di circa 50 grammi e arrotondare, mettere su una leccarda coperta di carta forno e far  lievitare fino al raddoppio, prima di infornare spennellare la superficie con 1 parte di tuorlo d'uovo e 2 parti di panna fresca precedentemente sbattuti Ed infornare in forno ventilato 170 gradi per circa 15/20 minuti. 

Fuori dal forno avvolgere in un panno in modo da trattenere l'umidità che li farà restare più morbidi

E vo come si presentano allinterno

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TORTA DELLA NONNA

 

Questo dolce è un classico della pasticceria italiana ed ha origini toscane, buona fredda, ma eccellente calda, non ha molti ingredienti per cui bisogna puntare molto sulla loro qualità. 

Le dosi che vi indico sono per uno stampo dal diametro di 24 cm. 

Ingredienti:

Frolla: 300 g di farina 00 con un contenuto proteico pari a 9 ed una forza W140-160

130 g di zucchero semo lato

130 g di burro bavarese

1 uovo + 1 tuorlo peso dell'uovo circa 60 g

buccia di limone per aromatizzare

1/2 cucchiaino di lievito per dolci 

un pizzico di sale. 

Crema: 500 g di latte alta qualità

120 g di zucchero semo lato

2 uova

50 g di farina 00 quella usata per la frolla

buccia di limone senza la parte bianca 

i semini di mezza bacca di vaniglia, potete non metterli, ma hanno il loro perché

Finitura: 50 g di pinoli, i migliori sono quelli italiani o mediterranei sono affusolati e nella forma ricordano delle piccole mandorle, devono avere un colore bianco avorio uniforme. Molto importante leggere le etichette deve riportare chiaramente l'origine, evitare diciture drl tipo selezionato e confeziona in Italia, ma non è indicata la provenienza della materia prima. 

Detto ciò, preparare la frolla lavorando farina, aroma e burro, quando si sarà ottenuto un composto simile alla sabbia umida aggiungere gli altri ingredienti. La frolla sarà pronta quando non appiccicherà più alle mani. Stendetw in un disco, avvolge telo in pellicola  è fate riposare almeno trenta minuti, meglio sarebbe 12 ore. 

Nel frattempo preparate la crema e mettetela a raffreddare coperta da pellicola trasparente, una raccomandazione la pellicola non deve contenere pvc, una volta fredda unite metà dei pinoli. 

Imburrare uno stampo per crostate da 24 cm senza infarinare, il burro è un ottimo conduttore di calore. 

Prendete 2/3 di frolla e stendetela ad uno spessore di 5mm, Federate lo stampo, bucherellate il fondo, unite la frolla fredda e coprite con il restante disco di frolla che dovrà essere sigillato con l'altro. Spennellare con l'albume sbattuto la superficie della torta e distribuire sopra i restanti pinoli. 

Mettere a cuocere in forno preriscaldato in modalità ventilata a 160 gradi per circa 50 minuti, come sempre i tempi di cottura sono indicativi, vi accorgerete che il dolce è pronto quando il bordo si stacca leggermente dalla teglia.

Ho dimenticato di fare la foto alla fetta perché è andata a ruba. Provvederò! 

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Pasta al forno con melanzane alla biscegliese

 

La pasta al forno fatta in questa maniera l'ho mangiata a casa della mia amica Angela, un modo diverso di preparare la pasta al forno, ma sempre gustosa e portarla in tavola è una festa. È il piatto della domenica che unisce il classico ragù con le polpettine e le melanzane fritte. 

Per 6/8 persone vi occorrerà

• 500 g di formato di pasta corta (es. ziti tagliati o sedanini)
• 2 melanzane grandi
• 1 lt di passata di pomodoro
• 300 g di carne macinata (per le polpette che dopo fritte andranno messe nel sugo)
• 200 g di mozzarella fior di latte o provola affumicata
• 100 g di mortadella tagliata
• Formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
• Olio per friggere, sale, basilico, cipolla e aglio. 

Preparazione a strati

1. Tagliare a fette le melanzane, passarle nella farina e poi nell'uovo sbattuto, friggere e mettere su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio
2. Preparare il ragù al pomodoro facendo soffriggere aglio e cipolla, unire la passata ed il basilico, dopo aver fritto le polpettine unire anche queste e continuare la cottura
3. Lessare la pasta in abbondante acqua salate e scolare a metà cottura, mettere un pò di olio e mescolare, condite con il sugo ed il formaggio grattugiato. 
4. In una pirofila, versa un velo di sugo sul fondo. Fai un primo strato di pasta, aggiungi le melanzane fritte, le polpettine, la mozzarella a cubetti, la mortadella sminuzzata ed volendo potete aggiungere delle uova sode, io non le ho messe perché a mio marito non piacciono, copri con altro sugo e formaggio Ripeti gli strati terminando con la pasta, abbondante sugo, formaggio grattugiato e un filo d'olio. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 20-30 minuti, fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata e invitante in superficie. 

Lascia riposare la pasta per una decina di minuti prima di servirla, così che i sapori si assestino e le fette rimangano compatte al taglio

E buon appetito 😋😋😋

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