TORTA DELLA NONNA

 

Questo dolce è un classico della pasticceria italiana ed ha origini toscane, buona fredda, ma eccellente calda, non ha molti ingredienti per cui bisogna puntare molto sulla loro qualità. 

Le dosi che vi indico sono per uno stampo dal diametro di 24 cm. 

Ingredienti:

Frolla: 300 g di farina 00 con un contenuto proteico pari a 9 ed una forza W140-160

130 g di zucchero semo lato

130 g di burro bavarese

1 uovo + 1 tuorlo peso dell'uovo circa 60 g

buccia di limone per aromatizzare

1/2 cucchiaino di lievito per dolci 

un pizzico di sale. 

Crema: 500 g di latte alta qualità

120 g di zucchero semo lato

2 uova

50 g di farina 00 quella usata per la frolla

buccia di limone senza la parte bianca 

i semini di mezza bacca di vaniglia, potete non metterli, ma hanno il loro perché

Finitura: 50 g di pinoli, i migliori sono quelli italiani o mediterranei sono affusolati e nella forma ricordano delle piccole mandorle, devono avere un colore bianco avorio uniforme. Molto importante leggere le etichette deve riportare chiaramente l'origine, evitare diciture drl tipo selezionato e confeziona in Italia, ma non è indicata la provenienza della materia prima. 

Detto ciò, preparare la frolla lavorando farina, aroma e burro, quando si sarà ottenuto un composto simile alla sabbia umida aggiungere gli altri ingredienti. La frolla sarà pronta quando non appiccicherà più alle mani. Stendetw in un disco, avvolge telo in pellicola  è fate riposare almeno trenta minuti, meglio sarebbe 12 ore. 

Nel frattempo preparate la crema e mettetela a raffreddare coperta da pellicola trasparente, una raccomandazione la pellicola non deve contenere pvc, una volta fredda unite metà dei pinoli. 

Imburrare uno stampo per crostate da 24 cm senza infarinare, il burro è un ottimo conduttore di calore. 

Prendete 2/3 di frolla e stendetela ad uno spessore di 5mm, Federate lo stampo, bucherellate il fondo, unite la frolla fredda e coprite con il restante disco di frolla che dovrà essere sigillato con l'altro. Spennellare con l'albume sbattuto la superficie della torta e distribuire sopra i restanti pinoli. 

Mettere a cuocere in forno preriscaldato in modalità ventilata a 160 gradi per circa 50 minuti, come sempre i tempi di cottura sono indicativi, vi accorgerete che il dolce è pronto quando il bordo si stacca leggermente dalla teglia.

Ho dimenticato di fare la foto alla fetta perché è andata a ruba. Provvederò! 

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