venerdì 13 gennaio 2017

CANEDERLI ALLO SPECK

Qualcuno dice che sono dei grossi gnocchi io direi che sono delle polpette di pane visto che la base  è quella... in ogni caso sono molto buoni.
Si possono consumare in brodo, come ho fatto io o asciutti come contorno a piatti di carne, in modo particolare il gulasch..
Non sono difficili da preparare ed hanno un costo medio.


INGREDIENTI:

g 300 di pane grattugiato 
g 250 di latte
3 uova
3 cucchiai abbondanti di grana padano
g 200 di speck
prezzemolo una manciata
sale, noce moscata,  pepe e farina q.b.

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola tranne la farina che va aggiunta setacciata ed un poco alla volta per regolarizzare la densità,  potrebbe anche non occorrerne. 
L' impasto non deve risultare morbido, ma consistente 
Fra riposare il tutto per circa 30 minuti  e poi formare tante palline aventi un diametro di circa 3 cm.  
I canederli vanno cotti in brodo a fuoco medio per 15 minuti. 
Si possono servire anche scolati e conditi con burro fuso


lunedì 9 gennaio 2017

STRUDEL DI MELE


Se dico Trentino cosa vi viene in mente?
Il mio pensiero va subito alle mele ed allo strudel.
Era un po' che ci pensavo ed oggi, complice un pomeriggio freddo,
ho deciso di prepararlo.
La ricetta l'ho presa da una vecchia dispensa di Intimità del 1972  
Io l'ho trovato buonissimo, per questo, ve lo propongo.

INGREDIENTI PER LA PASTA:

g 250 di farina 00 (Io ho usato quella per dolci)
1 uovo
g 50 di burro
5/6 cucchiai di acqua tiepida
un pizzico di sale

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

4 mele possibilmente renette, ma anche le golden vanno bene
g 100 di zucchero semolato
g 100 di uvetta passa ammorbidita in acqua tiepida
g 40 di pinoli
1 cucchiaino di cannella in polvere
g 50 di burro
buccia di limone grattugiata
pane grattugiato q.b.

Mescolare la farina con il sale e disporla a fontana sulla spianatoia.
Versare al centro l'acqua, il burro ammorbidito e l'uovo.
Impastare con energia,  battendo la pasta più volte sul tavolo per renderla elastica.
Fare una palla e mettere a riposare sotto una coppa per 30 minuti.
Nel frattempo insaporire lo zucchero semolato con la cannella e la buccia di limone grattugiata. Affettare finemente le mele e condirle con del succo di limone per evitare che anneriscano.
Stendere la pasta con il mattarello in una sfoglia sottile, passando le dita sotto la pasta esse saranno visibili.
Spennellare la sfoglia con il burro fuso, distribuire quindi il pan grattato, le mele, lo zucchero condito, l'uvetta e i pinoli lasciando ai bordi circa 2 cm di pasta scoperta.
Arrotolare lo strudel su stesso, chiudendo lo bene ai bordi per evitare fuoriuscite.
Disporre sulla leccarda rivestita di carta forno e spennellare abbondantemente con il burro fuso.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 gradi centigradi per 40 minuti.
Cospargere di zucchero a velo bucaneve e servire.      

sabato 7 gennaio 2017

PIZZA CON I CICCIOLI (Ricetta molisana)


Ed eccomi a pubblicare la mia prima ricetta del 2017.
A Bari c'è la neve e fa molto freddo per questo, oggi, ho deciso di fare una ricetta molisana. 
Mi sento tanto a casa...
Va beh!!!!!!!!
Veniamo a noi

INGREDIENTI:

(Le dosi possono essere dimezzate)
1 kg di farina 0
g 600 di acqua 
g 100 di strutto 
g 200 di ciccioli di maiale ( Io li ho presi dal macellaio)
g 25 di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di sale
pepe nero o peperoncino q.b. in base al gusto

Facciamo un impasto con tutti gli ingredienti e lavoriamo in maniera energica per una decina di minuti, se disponete di una impastatrice usate il gancio e lavorate fino a che l'impasto non si aggrappa al gancio e la ciotola non risulti pulita dall'impasto. 
Far lievitare fino al raddoppio,  quindi ungere due teglie tonde dal diametro di cm 30 dividere l'impasto e  spianarlo leggermente,  far lievitare ancora per 60 min. 
Ungere leggermente la superficie ed infornare in forno ventilato preriscaldato a 220 gradi centigradi, posizionando la teglia sul pavimento del forno.
Cuocere per 10 minuti, abbassare la temperatura a 200 e cuocere per altri venti minuti spostando la teglia sulla griglia in posizione centrale. 
È buona da sola o accompagnata da salumi o ancora da verdura ripassata in padella con aglio, olio e peperoncino.








lunedì 19 dicembre 2016

BISCOTTI EFFETTO VETRO


Questi biscotti sono davvero molto belli, facili da preparare ed anche molto buoni.
Sono fatti di pasta frolla e la parte verificata è data dalle caramelle polverizzate.
Io vi do' la mia ricetta della frolla, ma se ne avete una che vi piace di più usatela tranquillamente.  Se 
le caramelle hanno diversi colori dividetele in base al colore e polverizzatele. 
RICETTA PASTA FROLLA 
g 300 farina 00
g 130 di burro
g 100 di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo 
aroma a piacere, io ho usato 1 bustina di vanillina 
Dopo aver impastato tutti gli ingredienti far riposare il panetto ottenuto trenta minuti in frigo. 
Per cuocere forno ventilato preriscaldato a 180 gradi centigradi.
Dopo aver formato i biscotti che devono avere uno spessore di 3/4 mm. fateli cuocere per 5 minuti,   quindi fuori dal forno riempite il foro che avete praticato prima di infornare  con la polvere di caramelle e rimettete in forno per altri 10 minuti circa. Non devono essere troppo dorati 
O

martedì 6 dicembre 2016

CIAMBELLONE ALL'ARANCIA





E sono giunta a pubblicare la mia ricetta n. 300
Non male direi...
Che dire di questa ricetta? 
Che è  fantasticamente morbida, che è senza burro, che ha tanto succo d'arancia fra i suoi ingredienti.
Inoltre posso dire che è una ricetta datata presa dal web quando ancora non avevo in mente di aprire il blog, ragion per cui, non ho proprio pensato a salvare la fonte. Ad ogni buon conto questa è la mia fonte leggermente modificata

 unica differenza ho aggiunto 1 bustina di lievito anziché 3/4
 ho montato gli albumi a neve ferimissima con due cucchiaini di succo di limone invece che con il sale
ho usato olio di semi di girasole
ho usato farina per dolci anziché farina 00
il pizzico di sale l'ho messo nei tuorli con lo zucchero .
Ricapitolando ho preso due belle arance grosse non trattate, ne ho asportato la buccia senza la parte bianca  ed ho estratto il succo delle stesse adoperandone g 170.
Con le fruste elettriche ho montato gli albumi con il succo del limone ed ho messo da parte.
Gli albumi sono ben montati se mettendo dritto un cucchiaio questo non cade.
Conservare in frigo.
Lavorare molto bene i tuorli con lo zucchero ed un pizzico di sale, unire l'olio a filo, le bucce grattugiate delle due arance ed iniziare ad incorporare la farina addizionata con il lievito e setacciata.
Alternare alla farina  succo delle arance.
Da ultimo aggiungere gli albumi montati a neve.
Preriscaldare il forno statico a 170 gradi ed infornare facendo cuocere per 40 minuti.
Il foglio dice 180, ma io l'avrei preferita meno cioccolatino .
Profumatissima e morbidissima

PROCEDIMENTO BIMBY TM21
Montare gli albumi con il succo di limone
Disporre la  farfalla sulle lame nel boccale ben pulito, eventuali tracce di grasso potrebbero compromettere la riuscita del tutto
Inserire gli albumi con il succo di limone 3 min. a vel. 3
Mettere da parte.
Pulire e asciugare per bene il boccale, polverizzare lo zucchero con la buccia delle arance da vel 4 a turbo per pochi secondi, fino a quando il bimby non cambia rumore.
Unire i tuorli, l'olio, il succo e lavorare 1 min. a vel. 6.
Unire la farina 1 min. vel. 6
infine il lievito 3/4 colpi a turbo per pochi secondi.
Trasferire il tutto in una ciotola capiente ed aggiungere gli albumi con movimenti delicati dal basso verso l'alto . 
Ultimo suggerimento usare uno stampo grande perché l'impasto è parecchio 








martedì 22 novembre 2016

MUFFIN CON FARINA DI RISO E GOCCE DI CIOCCOLATO, SENZA BURRO NE'OLIO

Come sempre, quando sperimento, parto sempre da una ricetta collaudata e poi vado con le sostituzioni.
Inoltre, questa sera aveva da consumare della ricotta e così  sono nati loro
Dolcetti per la colazione morbidi e gustosi senza burro ne' olio nell'impasto 
Occorrente:

g 250 di farina di riso
g 150 di zucchero
g 150 di ricotta
g 150 di panna per dolci
g 50 di gocce di cioccolato 
3 uova medie
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina 
1 pizzico di sale 

Preparazione:
In una ciotola capiente mettere tutti gli ingredienti tranne la farina, il lievito e la vanillina,
Lavorare prima un poco con la forchetta e poi continuare con il frullino
Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati unire la farina setacciata con l'aroma ed il lievito.
L'impasto che viene fuori è  alquanto denso
Da ultimo aggiungere le gocce di cioccolato e riempire per metà i pirottini da muffin.
Da questa dose a me sono venuti 9 muffini, usando dei pirottini più  piccoli ne verranno sicuramente di più . 
Cuocere in forno statico già caldo a 180 gradi centigradi per  15/20 minuti.
Fare sempre la prova stecchino.


sabato 12 novembre 2016

MINI CAKE



Un'idea carina per festeggiare un compleanno o per fare un dolce presente ad un'amica.
L'impasto di queste mini cake è molto  soffine e delicato, sono state farcite con crema di ricotta e gocce di cioccolato, come isolante fra la tortina e la pasta di zucchero ho usato della crema al burro.

Per la mini cake occorrono:

g 140 di farina 00
g 70 di maizena 
g 170 di zucchero semolato 
5 uova
g 100 di olio di semi di mais
g 10 di lievito per dolci
1 bustina di vanillina.
Lavorare molto bene le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, quando sono belle spumoso aggiungere a filo l'olio e da ultimo  aggiungere le farine setacciate addizionale del lievito e della vanillina.
Riempire gli stampini per muffin e infornare a forno statico già caldo 180 gradi per 15/20 minuti .  Sempre importante la prova stecchino.

Per la crema di ricotta ho usato 
g 500 di ricotta fresca e ben sgocciolata,  250 g di panna montata e g 120 di zucchero a velo.
Montate la panna, lavorate la ricotta con lo zucchero e da ultimo unite la panna montata e le gocce di cioccolato, per quest'ultime non ho indicato un quantitativo preciso perché molto dipende dal gusto personale . 

Per g 450 di crema al burro usare:
g 110 di burro
g 350 di zucchero a velo
15/30 ml di latte
Aroma a piacere 
Montare il burro fino a renderlo soffice
Setacciare lo zucchero a velo nel recipiente e continuare a mescolare fino a che l'impasto non cambierà di colore
Aggiungere il latte quanto basta per rendere la crema spalmabile
Aromatizzare con vaniglia .
È  possibile sostituire il latte con whisky, rum o brandy .