MOSCARDINI ALL' ACQUA LORO

 

Ricetta tipica della cucina di mare barese, ovviamente, ci sono tante versioni, quella che vi propongo è venuta fuori da sei ricette datemi da persone anziane e non di Bari vecchia, è ottima accompagnata da crostini di pane tostato da pucciare nel sughetto succulento. 

La ricetta è molto semplice, richiede solo un po' di pazienza che sarà ripagata ampiamente nel momento della degustazione. 

Ciò che vi occorre per 4 persone è :

1 kg di moscardini, ma la stessa ricetta si può eseguire anche con il polpo, io preferisco i primi quando li trovo, 

uno spicchio di aglio, 

2 belle cipolle bianche, 

350/400 g di pomodorini ciliegina o I Piccadilly, 

una foglia di alloro, 

prezzemolo q. b. 

peperoncino ed, ovviamente, olio extravergine di oliva e per completare

un bel tegame in terracotta. 

Dopo aver pulito i moscardini per bene mettete nel tegame di terracotta l'aglio tagliuzzato e le cipolle fatte a fette, aggiungete i pomodori tagliati a metà il prezzemolo sminuzzato, la foglia d'alloro intera, l'olio e sopra ponete i molluschi, mettete sul fuoco e coprite con un coperchio. 

La cottura, a fuoco lento, durerà circa un'ora, a metà cottura rigirateli e continuate. 

Trascorso questo tempo togliete il coperchio e, sempre a fuoco lento fate addensare il sughetto. 

Quando il sughetto si sarà addensato, se è necessario aggiustare di sale, spegnere il fuoco e coprire con il coperchio facendo riposare il tutto. Prima di servire fare un giro di olio evo a crudo e aggiungere una bella spolverata di prezzemolo fresco. 

Servire con crostini di pane tostato su cui avrete passato un po' di aglio. 

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P. S. Qualcuno usa servire questo piatto aggiungendo del pecorino grattugiato, d'altra parte l'abbinamento pecorino e pesce lo troviamo in varie ricette, come pure l'uso dell' alloro che  aiuta a contrastare i gonfiori e favorisce la digestione, specialmente nei pasti a base di pesce

TORTA ALLA FRUTTA (FRUITCAKE)

 

Stamattina mettendo ordine nel ripostiglio mi è capitato un vecchio quaderno di ricette, solo la ricetta senza foto, ovviamente, ma anche  senza note particolari se non quella che è un'ottima base alla quale va aggiunta la frutta che più piace...

Ovviamente non ci ho pensato su neppure un istante e mi sono messa all'opera proprio nella maniera tradizionale, ciotola, forchetta, bilancia ed ingredienti... 

Quello che è venuto fuori è un dolce soffice e fragrante, ottimo per la prima colazione o la merenda, ma anche come fine pasto accompagnato da una quenelle di panna montata non zuccherata ha il suo perché. 

Io ho usato uno stampo da 26 cm, quando la riifarò ne userò uno da 24 per farla venire un pò più alta. 

Vi elenco gli ingredienti:

120 g di burro bavarese

3 uova di circa 60 g cadauno

10 cucchiai di zucchero semolato

10 cucchiai di farina 00

1/2 bustina di lievito per dolci

Succo è buccia di un limone non trattato

500 g di frutta pulita (Ho usato le fragole) 

un pizzico di sale. 

Lavare e pulire la frutta, farla a pezzettini ed irrorarla con il succo del limone. 

Tenere da parte. 

In una bowl lavorare, con una forchetta il burro con la buccia del limone, il sale e lo zucchero, quando i composti si saranno amalgamati unire le uova uno alla volta facendo assorbire prima di unire il successivo. 

Si otterrà una cremina alla quale andrà aggiunta la farina ed il lievito precedentemente setacciati, amalgamare, quello che otterrete sarà un composto non liquido, unire la frutta con il suo succo ed amalgamate nuovamente. 

Porre nello stampo imburrato e spolverato con pane grattugiato finemente porre in forno statico preriscaldato a 180 gradi e portare a cottura per circa 40 minuti, sempre valida la prova stecchino e buon dolce! 

N. B. Prestare attenzione alla cottura, purtroppo temperature e tempi sono indicativi perché i forni casalinghi non cuociono tutti alla stessa maniera

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PANGOCCIOLI

 

Il sole splende, il caffè è pronto e c'è un pangocciolo caldo che mi aspetta. Buongiorno!

Vi lascio la ricetta 

Ingredienti:

500 gr di farina 0 con un W pari a 300

70 gr di uova intere

35 gr di tuorlo

220 gr di latte alta qualità 

70 gr di burro 

70 gr di zucchero 

70 gr di gocce di cioccolato fondente, ma potete usare anche del cioccolato che andrete a sminuzzare

15 gr di lievito di birra

7 gr di sale 

aroma buccia d'arancia. 

Grattugiate la buccia dell'arancia sul burro ed amalgamare. 

Impastare la farina, latte, uova, tuorli e lievito, aggiungere lo zucchero e alla fine il sale. 

Portare ad incordatura ed unire un po' alla volta il burro aromatizzato facendolo assorbire prima di fare altre aggiunte. Bisogna ottenere un composto liscio ed elastico, metterei un contenitore leggermente unto e coprire con pellicola, far riposare a temperatura ambiente per circa 60 minuti quindi riporre tutta la notte in frigo. 

Il giorno seguente far acclimatare per circa 15 minuti, stendere l'impasto in un rettangolo, aggiungere le gocce di cioccolato e lavorare l'impasto per inglobarle. 

Fare delle palline di circa 50 grammi e arrotondare, mettere su una leccarda coperta di carta forno e far  lievitare fino al raddoppio, prima di infornare spennellare la superficie con 1 parte di tuorlo d'uovo e 2 parti di panna fresca precedentemente sbattuti Ed infornare in forno ventilato 170 gradi per circa 15/20 minuti. 

Fuori dal forno avvolgere in un panno in modo da trattenere l'umidità che li farà restare più morbidi

E vo come si presentano allinterno

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TORTA DELLA NONNA

 

Questo dolce è un classico della pasticceria italiana ed ha origini toscane, buona fredda, ma eccellente calda, non ha molti ingredienti per cui bisogna puntare molto sulla loro qualità. 

Le dosi che vi indico sono per uno stampo dal diametro di 24 cm. 

Ingredienti:

Frolla: 300 g di farina 00 con un contenuto proteico pari a 9 ed una forza W140-160

130 g di zucchero semo lato

130 g di burro bavarese

1 uovo + 1 tuorlo peso dell'uovo circa 60 g

buccia di limone per aromatizzare

1/2 cucchiaino di lievito per dolci 

un pizzico di sale. 

Crema: 500 g di latte alta qualità

120 g di zucchero semo lato

2 uova

50 g di farina 00 quella usata per la frolla

buccia di limone senza la parte bianca 

i semini di mezza bacca di vaniglia, potete non metterli, ma hanno il loro perché

Finitura: 50 g di pinoli, i migliori sono quelli italiani o mediterranei sono affusolati e nella forma ricordano delle piccole mandorle, devono avere un colore bianco avorio uniforme. Molto importante leggere le etichette deve riportare chiaramente l'origine, evitare diciture drl tipo selezionato e confeziona in Italia, ma non è indicata la provenienza della materia prima. 

Detto ciò, preparare la frolla lavorando farina, aroma e burro, quando si sarà ottenuto un composto simile alla sabbia umida aggiungere gli altri ingredienti. La frolla sarà pronta quando non appiccicherà più alle mani. Stendetw in un disco, avvolge telo in pellicola  è fate riposare almeno trenta minuti, meglio sarebbe 12 ore. 

Nel frattempo preparate la crema e mettetela a raffreddare coperta da pellicola trasparente, una raccomandazione la pellicola non deve contenere pvc, una volta fredda unite metà dei pinoli. 

Imburrare uno stampo per crostate da 24 cm senza infarinare, il burro è un ottimo conduttore di calore. 

Prendete 2/3 di frolla e stendetela ad uno spessore di 5mm, Federate lo stampo, bucherellate il fondo, unite la frolla fredda e coprite con il restante disco di frolla che dovrà essere sigillato con l'altro. Spennellare con l'albume sbattuto la superficie della torta e distribuire sopra i restanti pinoli. 

Mettere a cuocere in forno preriscaldato in modalità ventilata a 160 gradi per circa 50 minuti, come sempre i tempi di cottura sono indicativi, vi accorgerete che il dolce è pronto quando il bordo si stacca leggermente dalla teglia.

Ho dimenticato di fare la foto alla fetta perché è andata a ruba. Provvederò! 

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Pasta al forno con melanzane alla biscegliese

 

La pasta al forno fatta in questa maniera l'ho mangiata a casa della mia amica Angela, un modo diverso di preparare la pasta al forno, ma sempre gustosa e portarla in tavola è una festa. È il piatto della domenica che unisce il classico ragù con le polpettine e le melanzane fritte. 

Per 6/8 persone vi occorrerà

• 500 g di formato di pasta corta (es. ziti tagliati o sedanini)
• 2 melanzane grandi
• 1 lt di passata di pomodoro
• 300 g di carne macinata (per le polpette che dopo fritte andranno messe nel sugo)
• 200 g di mozzarella fior di latte o provola affumicata
• 100 g di mortadella tagliata
• Formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
• Olio per friggere, sale, basilico, cipolla e aglio. 

Preparazione a strati

1. Tagliare a fette le melanzane, passarle nella farina e poi nell'uovo sbattuto, friggere e mettere su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio
2. Preparare il ragù al pomodoro facendo soffriggere aglio e cipolla, unire la passata ed il basilico, dopo aver fritto le polpettine unire anche queste e continuare la cottura
3. Lessare la pasta in abbondante acqua salate e scolare a metà cottura, mettere un pò di olio e mescolare, condite con il sugo ed il formaggio grattugiato. 
4. In una pirofila, versa un velo di sugo sul fondo. Fai un primo strato di pasta, aggiungi le melanzane fritte, le polpettine, la mozzarella a cubetti, la mortadella sminuzzata ed volendo potete aggiungere delle uova sode, io non le ho messe perché a mio marito non piacciono, copri con altro sugo e formaggio Ripeti gli strati terminando con la pasta, abbondante sugo, formaggio grattugiato e un filo d'olio. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 20-30 minuti, fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata e invitante in superficie. 

Lascia riposare la pasta per una decina di minuti prima di servirla, così che i sapori si assestino e le fette rimangano compatte al taglio

E buon appetito 😋😋😋

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TORTA CON MOUSSE DI ZUCCHERO di GABBY

 

Questa è la torta che ho preparato per i due anni della mia nipotina.

Un pan di spagna senza lievito farcito con crema diplomatica e frutti di bosco. Per la bagna ne ho usata una al latte ed ho decorato con panna montata e mousse di zucchero.

Preparate il pan di spagna il giorno prima, quando è ben freddo copritelo con pellicola e conservatelo in frigo lo taglierete molto più facilmente.

Tagliate in tre parti il pan di spagna.

Rivestite la teglia di cottura con pellicola in modo che ne avanzi, ponete il primo strato di pan di spagna, inumidite, mettete la crema e i frutti di bosco e procedete in questa maniera, coprite con la pellicola e mettete a raffreddare in frigo per almeno 3 ore.

Trascorso questo tempo, mettete un sotto torta di cartone che abbia le dimensioni della torta, stendete un leggero strato di panna su tutta la superficie e posizionate la cialda procedendo in questo modo: togliete la pellicola di protezione, centrate la cialda e attaccate dal centro verso il bordo per evitare che si formino bolle d'aria, questa operazione è delicata e va eseguita con attenzione.

Decorate alla fine i bordi ed intorno alla mousse con panna montata.

                                RICETTE 

Crema diplomatica: 

400 g di latte intero

100 g di panna

100 g di tuorlo d'uovo 

150 g di zucchero

Aromi: buccia di limone e bacca di vaniglia 

Pan di spagna: 

Pesare le uova senza guscio ed usare lo stesso quantitativo di farina debole con un contenuto in proteine inferiore o uguale a 10. Far schiumare le uova, che devono  essere rigorosamente a temperatura ambiente, ed aggiungere lo zucchero  per almeno 15 minuti o fino a quando il composto non scrive, che significherà  mai? Che le uova montate con lo zucchero hanno raggiunto la giusta consistenza: sono diventate chiare, spumose e sode. Sollevando la frusta, l'impasto ricade formando un nastro che resta in superficie per qualche secondo.

Aggiungere delicatamente la farina setacciata due volte, versare in uno stampo imburrato ed infarinato, livellare la superficie con una spatola senza sbattere la teglia e cuocere in forno statico a 180° per circa 40 minuti. Prova stecchino sempre valida e non aprire lo sportello prima dei trenta minuti per nessun motivo

Bagna al latte:

150 g di acqua 

100 g di zucchero 

250 g di latte

Mettere sul fuoco l'acqua e lo zucchero, mischiare con una frusta fino a completo scioglimento di quest'ultimo, portare a bollore e far raffreddare completamente.

Quando lo sciroppo è freddo unire il latte.

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SPAGHETTI ALLA SANGIUANNID

 

E per non fare sempre spaghetti 🍝 aglio olio e peperoncino la Sangiuannid rappresenta una custosa alternativa e buon appetito bevendo un bicchiere di vino rosso...

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