GNOCCHETTI SARDI CON SALSICCIA DI NORCIA E FUNGHI

INGREDIENTI:

Un mazzetto di rucola

g 200 di salsiccia du Norcia

g 600 di funghi cardoncelli

1 spicchio di aglio

4 o 5 pomodorini

g 50 di vino bianco

peperoncino a piacere

olio di oliva extra vergine q.b.

Far soffriggere leggermente l' aglio ed il peperoncino nell' olio, aggiungere i funghi la salsiccia tagliata ed il vino e far evaporare per 5 min. 

Aggiungere i pomodorini ed il sale e far cuocere per circa 15 min. 

Per fare gli gnocchetti sardi ho usato il solito impasto che utilizzo per fare i cavatelli e le orecchiette.

http://ilcuoredellacasalacucina.blogspot.it/2014/04/cavatelli.html

per ottenere l' effetto rigato passare i tocchetti di impasto sul riga gnocchi o, in alternativa, sui rebbi di una forchetta,

Quando l' acqua bolle aggiungere il sale ed un giro di olio,

versare gli gnocchetti e dopo pochi min. di cottura sgocciolarli

Condire con il sughetto preparato in precedenza e con la rucola tagliuzzata.

Se vi piacciono i miei contenuti potete seguirmi anche su facebook alla pagina il cuore della casa: la cucina. Vi sarei grata se mi faceste dono di un vostro like, a voi non costa niente, per me è importante per mantenere viva la voglia di curare questo spazio. Come potete ben vedere il blog non ha fini di lucro perché privo di pubblicità. 

Mi trovate anche su Instagram hashtag #ilcuoredellacasalacucina e su Pinterest come Antonietta Mascia   

Se provate la ricetta, condividete le vostre foto su Instagram, aggiungendo l’hashtag #ilcuoredellacasalacucina

CORNETTINI TM21

Mettendo ordine fra le varie ricette, per poter eliminare un po' di materiale cartaceo sparso un po' quà ed un po' là, ho ritrovato la ricetta che voglio proporre.

Sono dei biscotti molto gustosi che si possono farcire con marmellata, nutella o crema.

La ricetta è datata come si può notare dalle varie annotazioni nella foto in fondo, una in particolare, "Buona riuscita".

Prima del blog avevo l' abitudine di dare dei voti alle ricette provate, in maniera, da non riproporre ricette che non erano state gradite...

INGREDIENTI:

g 500 farina 00

g 200 di burro

g 50 di zucchero

mezzo cubetto di lievito di birra.

PREPARAZIONE:

Inserire nel boccale uova e lievito: 5 sec. vel. 4

Aggiungere burro e zucchero: 10 sec. vel. 6

Unire la farina: 30 sec. vel. 6 e 30 sec. vel. spiga

Togliere l' impasto dal boccale e formare 7 palline, avvolgerle in carta d' alluminio e porre in frigo per 4 ore.

Trascorso il tempo di riposo, ad ognuna di queste palline dare una forma tondeggiante dividere prima in 4 ed ogni parte in 2 in modo da avere 8 triangoli.

Alla base di ogni triangolino porre un po' di ripieno ed arrotolare, andando dalla base verso la punta del triangolo.

Io mi sentivo creativa ed ho fatto il contrario, infatti, non sembrano cornetti.

PER STENDERE E PER ARROTOLARE I TRIANGOLINI, COSPARGERE LA SPIANATOIA DI ZUCCHERO NON USARE ASSOLUTAMENTE FARINA.

Infornare, disponendo i cornetti ottenuti su piastra ricoperta di carta forno, in forno statico preriscaldato a 180°C finchè non dorano, dai 10 ai 15 min.

Si possono lasciare così o cosparsi con zucchero a velo una volta freddi

Possono essere una buona idea regalo home made  per Natale 

PIZZA E MINESTRA

Pizza

g 700 di farina di granone (mais) (macinata sottile)

1 cucchiaino di sale fino

4 cucchiai di olio 

mezzo cucchiaio di bicarbonato 

acqua molto calda q.b. 

Versare la farina di granone in una ciotola e, dopo aver messo il sale e l' olio, unire tanta acqua molto calda, in cui avrete sciolto il bicarbonato, quanta ne serve per ottenere un composto morbido ed omogeneo.

Versare l' impasto in un ruoto ben oliato dai bordi bassi e ampio, oliare anche la superficie ed infornare a 200°C per  circa 60 min. forno statico.

Minestra

Fare stufare in un tegame olio, aglio e peperoncino, aggiungere le rape e far cuocere a fuoco basso.

Quando la verdura è cotta unire la pizza fatta a pezzi e far insaporire per qualche min. Le rape stufate non devono essere asciutte, perchè la pizza assorbe i liquidi, nel caso diluire con un po' di acqua calda.

Se avete il camino, preparate la pizza adagiatela su carta forno e fatela scivolare sulla liscia bollente del camino. Copritela con la coppa e, quest'ultima con la brace del camino.

"La cottura della pizza sulla liscia e sotto la cenere trova un incremento nel Medioevo, quando è sottoposta a tassazione anche l' uso del forno...

La diffusione della coltivazione del granturco rende la pizza de randinie l' alimento base delle masse sterminate di diseredati, colpiti da indigenza e carestie, che vivono ai margini delle proprietà terriere.

Essa per secoli diventa il pane quotidiano dei poveri; accompagna il piatto di verdure campestri o di legumi e raccoglie il poco grasso che fa da condimento e da sostentamento." Cit. da "La cucina molisana"

Se desiderate essere sempre aggiornati sulle mie ricette seguitemi 

sulla mia pagina facebook

TORTA COMPLEANNO per una giovane novantunenne

Pan di spagna all' acqua minerale

http://ilcuoredellacasalacucina.blogspot.it/2014/11/pan-di-spagna-all-acqua-minerale.html

Crema all' arancio

2 uova xl

g 150 di zucchero

g 60 di farina 00

g 500 di latte.

2 arance biologiche (serve la scorza)

Portare il latte con la buccia dell' arancio quasi a bollore.

Nel frattempo, con le fruste elettriche, montare le uova con lo zucchero, fino a che risultano chiare e spumose.

Ridurre la vel. a min. ed aggiungere la farina setacciata fino ad ottenere un composto senza grumi.

Aggiungere il latte caldo a filo e trasferire il tutto in una pentola più capiente.

Cuocere a fuoco basso per circa 10 min. mescolando sempre, fino a che la crema inizierà ad addensarsi.

Togliere la buccia di arancia e grattugiare, nella crema, altra scorza fresca.

Crema al cioccolato

2 uova xl

g 150 di zucchero

g 60 di farina 00

g 500 di latte

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

g 100 di cioccolato fondente tritato

Preparare la crema seguendo la descrizione fatta per la crema all' arancio, eliminando la buccia d' arancio e sostituendola con l' estratto di vaniglia.

Quando la crema è pronta unire il cioccolato fino a completo assorbimento

Bagna al cointreau

g 350 di acqua

g 150 di zucchero

g 150 di cointreau

Fare sciogliere bene lo zucchero nell' acqua far intiepidire ed unire il liquore.

La decorazione esterna è fatta con 

Crema al mascarpone

g 500 di mascarpone

g 250 di panna vegetale

g 100 di zucchero a velo

Tutti gli ingredienti devono essere refrigerati compresi le fruste ed il contenitore in cui verranno montati

PAN DI SPAGNA ALL' ACQUA MINERALE

INGREDIENTI:

8 uova medie

g 290 di zucchero semolato

g 280 farina 00

g 100 di fecola di patate

g 80 di acqua minerale gasata

1 bacca di vaniglia

buccia di limone grattugiata

un pizzico di sale.

Accendere il forno in modalità statico e riscaldare a 180°

Imburrare ed infarinare una teglia del diametro di cm. 25 avente un' altezza di cm. 6 mettere in frigo fino all' utilizzo.

Rompere le uova, unire il sale, lo zucchero e gli aromi

 scaldarle a bagno maria fino a che non hanno raggiunto la temperatura di 40°C,

quindi, fuori dal fuoco, montare fino a che le uova non scrivono,

circa 10 min. alla massima vel. dello sbattitore.

Unire la farina setacciata un po' alla volta e amalgamare con un movimento dall' alto verso il basso, alternando l' acqua minerale,

mettere in teglia.

Cuocere a 180°C per 40 min.

CROCCHETTE DI PATATE

Le crocchette di patate, non so voi, ma io le adoro e, nonostante ciò

non riuscivo a preparale.

Questa cosa mi faceva una rabbia indescrivibile, avevo provato tante ricette, ma tutte con lo stesso risultato: non commestibili

Avevo rinunciato ammettendo la mia incapacità e quando le volevamo facevo ricorso ai surgelati, però che differenza...

Poi come avviene sempre, in maniera casuale è arrivata la svolta...

lei la ricetta perfetta per me, ogni volta un successo

Tant'è che ora, quando ho tempo, le preparo e le congelo per averle a disposizione.

La ricetta è la seguente:

g 500 di patate schiacciate

g 30 di burro

2 uova

4 cucchiai di formaggio (io uso il grana padano)

2 pizzichi abbondanti di sale fino

prezzemolo e noce moscata q.b.

Cuocere le patate al vapore e passarle nello schiacciapatate. 

quando sono ancora calde unire il burro ed il sale mescolando per bene. 

Fare raffreddare il composto completamente ed unire i 2 tuorli, il formaggio, il prezzemolo e la noce moscata.

Mettere il composto in una sac a poche usa e getta, tagliare la punta e formare dei serpentoni che abbiano il diametro di un paio di centimetri, spolverare di farina e tagliarli in cilindri di tre o quattro centimetri.

Si possono anche formare con le mani, io così faccio.

Sbattere gli albumi, prendere ogni cilindretto e passarlo prima nella farina, poi nell' albume ed infine nel pangrattato.

Comprimere bene le crocchette per assicurarsi che la panatura abbia aderito perfettamente.

Friggere ad una temperatura di 170°C

SAVOIARDI

Impossibile non conoscerli, vengono spesso usati per la preparazione del tiramisù,

ma possono essere serviti con una salsa alla vaniglia oppure una al cioccolato, ed ancora, per accompagnare un gelato o una macedonia di frutta.

A mio figlio piacciono con un velo di marmellata o nutella a colazione.

Di facile esecuzione se si rispetta la procedura della doppia montata

INGREDIENTI:

4 uova  (240 g)

g 60 fecola di patate

g 60 farina 00

g 120 di zucchero semolato

g 4 bicarbonato di sodio 

g 8 di cremor tartaro (sostituibile con 2 cucchiaini di succo di limone

un pizzico di sale

la buccia grattugiata di un limone

zucchero a velo q.b. (zav)
zucchero semolato q.b.

Come prima cosa mischiamo le polveri e le setacciamo: farina, fecola, bicarbonato.

Poi separiamo i tuorli dagli albumi.

Montiamo gli albumi a neve con il cremor tartaro e g 60 di zucchero semolato che aggiungeremo verso la fine un po' alla volta.

Lavoriamo i tuorli con i rimanenti 60 grammi di zucchero, un pizzico di sale e la buccia di limone grattugiata fino a che non diventano chiari e spumosi.

Uniamo gli albumi ai tuorli alternandoli con le polveri precedentemente setacciati con movimenti delicati dal basso verso l' alto.

Inseriamo il composto in una sacca da pasticcere e formiamo su carta forno delle strisce.

Ricopriamo con zucchero semolato, facciamo assorbire per10 min. e rispolveriamo con zucchero a velo

Cuociamo i biscotti in forno già caldo, modalità statica a 200 gradi centigradi con la porta a spiffero 
per 7 min., comunque fino a doratura.

Quando sono freddi riponiamoli in una biscottiera e aspettiamo il giorno dopo per gustarli.

il riposo giova a questi biscotti

Se desiderate essere sempre aggiornati sulle mie ricette seguitemi 

sulla mia pagina facebook

e, se vi piace, non dimenticate di lasciare il vostro like :)

Grazie!!!!

Mi trovate anche su Instagram

#ilcuoredellacasalacucina

SOFFICINI CON FUNGHI

Preparare l' impasto per i sofficini come descritto qui 

Ripieno:

g 200 di funghi, g 100 di fontina, g 70 di parmigiano, sale, pepe e prezzemolo q.b.

Tritare i funghi e cuocerli in olio per 10 min.

aggiustare di sale e di pepe ed unire un po' di prezzemolo tritato.

Preparare una besciamella con g 30 di burro, g 30 di farina e g 300 di latte.

Aggiustare di sale e condire con un po' di noce moscata e con g 70 di parmigiano.

Unire la besciamella ai funghi e con questo riempire i sofficini, disporre sul ripieno prima di chiudere una fettina di fontina.

Questo ripieno è ottimo anche per preparare delle gustose crespelle

MUFFIN ZUCCHINE, PANCETTA E PROVOLA

INGREDIENTI:

g 250 di farina per pizza

3 uova

1 yogurt al limone

g100 olio di oliva

g 100 di grana padano

g 100 di pancetta arrotolata

g 100 di provola a dadini

1 zucchina media a julienne

3 pizzichi di sale

1 busta di lievito per torte salate

pepe q.b.

Tagliare le zucchine a julienne, salarle per far perdere un po' di acqua di vegetazione.

Poi mescolare gli ingredienti solidi con i solidi e i liquidi con i liquidi.

Nei liquidi aggiungere i tre pizzichi di sale.

Unire i due composti sempre mescolando ed infornare, dopo aver riempito i pirottini, in forno statico preriscaldato a 180°C per 20/25 min. prova stecchino importante, se dovesse uscire con un po' d' impasto lasciare in forno spento per una decina di minuti.

Con queste dosi vengono circa 12 muffin

Se desiderate essere sempre aggiornati sulle mie ricette seguitemi 

sulla mia pagina facebook

e, se vi piace, non dimenticate di lasciare il vostro like :)

Grazie!!!!

TORTA COMPLEANNO

Questa torta è stata realizzata partendo da una chiffon cake al caffè, con crema al mascarpone e gocce di cioccolato, bagna al bayles e collare di cioccolato.

Iniziamo dalla chiffon cake al caffè

INGREDIENTI:

g 200 farina 00; g 85 fecola di patate 

g 300 zucchero

g 195 di caffè tiepido leggermente zuccherato

g 120 di olio di semi di mais

6 uova grandi (Peso delle uova senza guscio circa 70 g.)

1 bustina di cremor tartaro (in alternativa 2 cucchiaini di succo di limone)

1 bustina di lievito chimico

una bacca di vaniglia

un pizzico di sale.

Unire gli ingredienti in rigida seguenza.

Farina, zucchero, lievito e sale setacciandoli in una ciotola capiente.

Fare un buco al centro ed unire senza amalgamare olio, tuorli, caffè e vaniglia lasciando in attesa il tutto.

Montare gli albumi a neve ben ferma e tenere in sospeso.

A questo punto amalgamare gli ingredienti che avevamo lasciato in sospeso fino ad ottenere un composto omogeneo.

Amalgamare un po' alla volta gli albumi montati a neve

NON IMBURRARE LA TEGLIA

Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per 1 ora e 15 min.

Far raffreddare completamente a testa in giù.

BAGNA AL BAYLES

Far sciogliere, sul fuoco,  in g 150 di acqua, g 150 di zucchero

Quando è tutto freddo unire g 30 di bayles

CREMA AL MASCARPONE

g 500 di mascarpone

g 250 di panna

g 100 di zucchero a velo

Far raffreddare bene il contenitore e le fruste dello sbattitore.

Unire tutti gli ingredienti e montare.

COLLARE DI CIOCCOLATO

Misurare il diametro e l' altezza della torta aggiungendo alle due misure 1 cm.

Tagliare una striscia di carta forno avente le dimensioni su menzionate

Far sciogliere il cioccolato fondente con un' alta percentuale di grassi

e ricoprire la striscia di carta forno.

Quando si è quasi completamente rassodato il cioccolato, rivestire la torta e mettere in frigo

Quando è completamente freddo, rimuovere la carta da forno.

ASSEMBLAGGIO

Tagliare in 3 strati la torta

bagnarli e farcire con la crema al mascarpone
sulla crema distribuire le gocce di cioccolato

con la crema avanzante ricoprire la superfice superiore ed il bordo

far riposare in frigo

distribuire sulla parte superiore il cacao il polvere, decorare con lo zucchero a velo e posizionare il collare di cioccolato

CICORIA AL FORNO

Il Molise, prevalentemente agricolo, conserva il suo attaccamento alla terra anche in cucina.

Questa ricetta, mia mamma, la faceva con le verdure campestri dal sapore amarognolo più spiccato, reso gradevole dalla crosticina croccante della mollica di pane cafone non propriamente appena sfornato.

Quello che occorre è della cicoria, se campestre ancora meglio, aglio, prezzemolo, formaggio grattugiato, mollica di pane cafone,sale, pepe ed olio.

Si lessa la verdura, la si fa sgocciolare per bene,

si fa un trito di mollica di pane, prezzemolo ed uno spicchio di aglio.

Si imburra una teglia e la si pana con il trito fatto in precedenza, si toglie l' eccesso e si fa uno strato di verdura, si condisce con formaggio, trito e olio e si copre con un altro strato di verdura, si termina con una bella spolverata di formaggio grattugiato, con abbondante trito ed un giro di olio extra vergine.

Infornare a 180°C forno ventilato fino a doratura, circa 20 min.

Se desiderate essere sempre aggiornati sulle mie ricette seguitemi 

sulla mia pagina facebook

e, se vi piace, non dimenticate di lasciare il vostro like :)

Grazie!!!!

TISANA ZENZERO E LIMONE (Rimedio naturale contro i raffreddamenti)

Tisana Zenzero e Limone: Il Rimedio Naturale contro i Primi Freddi

Con l'arrivo dell'autunno e i primi sbalzi di temperatura, i malanni di stagione sono dietro l'angolo. Se avverti i primi sintomi di raffreddamento, naso chiuso o pizzicore alla gola, la tisana zenzero e limone è il rimedio naturale per eccellenza.

Questo infuso non è solo una bevanda calda e confortante, ma un vero e proprio concentrato di benessere. Lo zenzero vanta potenti proprietà antinfiammatorie e antidolorifiche, ideali per alleviare il mal di gola. Il limone, ricco di Vitamina C, stimola le difese immunitarie, mentre il miele agisce come antibatterico ed emolliente naturale per le vie respiratorie.

Scopriamo insieme la ricetta semplice e veloce per preparare questo toccasana in pochi minuti.

Ricetta Tisana Zenzero e Limone per il Raffreddore

Ingredienti

• 250 g di acqua
• La buccia e il succo di mezzo limone (rigorosamente non trattato)
• 3 fettine di zenzero fresco (in alternativa, 1 cucchiaino di zenzero in polvere)
• 1 cucchiaino di miele d'acacia

💡 Il consiglio in più: Se usi lo zenzero fresco, ricordati che va sbucciato delicatamente proprio come faresti con una patata prima di tagliarlo a fettine.

Come Preparare l'Infuso Zenzero e Limone

1. Prepara la base: Prendi il mezzo limone e ricava la buccia. Fai molta attenzione a rimuovere la pellicina bianca interna, poiché conferirebbe alla tisana un sapore amarognolo.
2. Fase di bollitura: In un pentolino, versa i 250 g di acqua, unisci la buccia del limone e le 3 fettine di zenzero fresco. Porta a ebollizione e lascia bollire a fuoco lento per 4 minuti.
3. Il tocco finale: Spegni il fuoco, filtra l'infuso in una tazza e unisci il succo del mezzo limone spremuto e il cucchiaino di miele d'acacia.
4. Servi: Mescola bene e bevi la tisana caldissima per massimizzare l'effetto emolliente e decongestionante dei vapori.

Perché questa Tisana è un Vero Toccasana?

Bere questa tisana calda favorisce la sudorazione, aiutando il corpo a eliminare le tossine e a liberare le vie aeree superiori. È il rimedio della nonna perfetto da sorseggiare la sera prima di andare a dormire o al mattino per iniziare la giornata con una ricarica di energia e protezione.

Come conservare lo zenzero fresco per averlo sempre pronto

Lo zenzero fresco è una radice straordinaria, ma tende ad asciugarsi o a fare la muffa se non viene conservato correttamente. Ecco i tre metodi migliori per mantenerlo perfetto a lungo:

• In frigorifero (fino a 3 settimane): Avvolgi la radice intera (e con la buccia) in un foglio di carta assorbente da cucina e riponila all'interno di un sacchetto di plastica per alimenti sigillato. Mettila nel cassetto delle verdure.
• In freezer (fino a 6 mesi): Il trucco definitivo! Puoi congelare lo zenzero intero, già sbucciato oppure già tagliato a fettine. Quando ti servirà per la tisana, potrai usarlo direttamente da congelato nell'acqua bollente.
• Sotto vuoto: Se hai la macchina per il sottovuoto, lo zenzero si manterrà fresco e aromatico in frigo per diverse settimane, senza perdere i suoi preziosi oli essenziali.

Ti è piaciuto questo articolo? ❤️

Se vuoi continuare la discussione, scoprire altri trucchi sulla conservazione dell'olio o semplicemente lasciarmi un saluto, seguimi anche sui miei profili social! Condivido aggiornamenti e consigli quotidiani su Facebook e su Instagram.

CIAMBELLA RICOTTA E PANNA

Io ho usato la panna home made usando la panna da montare viene ancora più leggera 

INGREDIENTI:

g 250 di ricotta bella sgocciolata

g 250 di zucchero

g 250 di farina 00

g 250 di panna montata 

3 uova

buccia d'arancia grattugiata

1 fialetta aroma rum

1 bustina di lievito chimico

Montare a neve ben ferma gli albumi con 2 cucchiaini di succo di limone

lavorare i tuorli con lo zucchero e la ricotta

unire la buccia d'arancia grattugiata e l' aroma rum

unire la farina 00 e il lievito setacciati

da ultimo la panna e gli albumi montati a neve ben ferma

Forno statico 170°C per 40/45 min.
Molto sofficiosa ;)

PANNA DA CUCINA FAI DA TE con BIMBYTM21

E così anche oggi si è cucinato senza far la spesa, se non quella del pane.

Pennette rigate al sugo di peperoni e cordon blue al forno.

Inizio a preparare il sugo, ma mi accorgo di non avere la panna da cucina.

Di uscire non era proprio il caso, però mi torna alla mente di aver letto che è possibile farla in casa.

Mi metto alla ricerca su internet e trovo la ricetta. 

Meravigliosa!!!!!!!!!!!!
Mai più senza 😁 

Non comprerò più la panna per cucinare, garantito

Vi lascio ingredienti e procedimento con il bimby 

Ingredienti per circa 200 g di panna:

• 100 g di latte intero
• 100 g di burro di buona qualità
•  1 cucchiaino di amido di mais
• 1 pizzico di sale

Procedimento nel Bimby:

1. Sciogli il burro: Metti il burro a pezzetti nel boccale e scioglilo per 3 Minuti / 60° / Velocità 1.
2. Emulsiona alla massima potenza: Aggiungi il latte, l'amido di mais e il pizzico di sale. Chiudi il boccale e frulla per 30 Secondi / Velocità 8 (senza farfalla). La velocità alta frammenta i grassi del burro e li unisce al latte in modo indissolubile.
3. Il riposo (Fondamentale): Versa la panna in un vasetto di vetro e mettila in frigorifero per almeno 2 o 3 ore. Raffreddandosi, il burro riprenderà la sua consistenza strutturata e la panna diventerà densa, cremosa e vellutata.

SUGO AI PEPERONI:

2 peperoni quelli belli carnosi uno rosso ed uno verde

g 100 panna da cucina

g 50 parmigiano grattugiato

g 80 di burro

sale q. b. 

Trita I peperoni: 6 sec vel 4

Unisci il burro, il sale e cuoci: 20 minuti a 100 gradi e a vel. 4

Aggiungi la panna e il formaggio 20 sec. vel 4

Ti è piaciuto questo articolo? ❤️Se vuoi continuare la discussione, vedere altri contenuti simili o semplicemente lasciarmi un saluto, seguimi anche sui miei profili social! Condivido aggiornamenti quotidiani su Facebook e su Instagram