SAVOIARDI

Impossibile non conoscerli, vengono spesso usati per la preparazione del tiramisù,

ma possono essere serviti con una salsa alla vaniglia oppure una al cioccolato, ed ancora, per accompagnare un gelato o una macedonia di frutta.

A mio figlio piacciono con un velo di marmellata o nutella a colazione.

Di facile esecuzione se si rispetta la procedura della doppia montata

INGREDIENTI:

4 uova medie

g 100 fecola di patate

g 100 farina 00

g 120 di zucchero semolato

g 4 bicarbonato di sodio 

g 8 di cremor tartaro (sostituibile con 2 cucchiaini di succo di limone

un pizzico di sale

la buccia grattugiata di un limone

zucchero a velo q.b. (zav)
zucchero semolato q.b.

Come prima cosa mischiamo le polveri e le setacciamo: farina, fecola, bicarbonato.

Poi separiamo i tuorli dagli albumi.

Montiamo gli albumi a neve con il cremor tartaro e g 60 di zucchero semolato che aggiungeremo verso la fine un po' alla volta.

Lavoriamo i tuorli con i rimanenti 60 grammi di zucchero, un pizzico di sale e la buccia di limone grattugiata fino a che non diventano chiari e spumosi.

Uniamo gli albumi ai tuorli alternandoli con le polveri precedentemente setacciati con movimenti delicati dal basso verso l' alto.

Inseriamo il composto in una sacca da pasticcere e formiamo su carta forno delle strisce.

Ricopriamo con zucchero semolato, facciamo assorbire per10 min. e rispolveriamo con zucchero a velo

Cuociamo i biscotti in forno già caldo, modalità statica a 200 gradi centigradi con la porta a spiffero 
per 7 min., comunque fino a doratura.

Quando sono freddi riponiamoli in una biscottiera e aspettiamo il giorno dopo per gustarli.

il riposo giova a questi biscotti

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