Il cioccolato ha la capacità di mettere d'accordo un poco tutti, per questo motivo, credo sia un ottimo dolce come fine pasto, per una ricorrenza, per un buffet di dolci o solo per coccolarsi un poco...
Vi mostro prima l'interno e poi vi racconto come farlo. È di una semplicità unica
Vediamo di cosa è fatto questo dolce
Abbiamo una base al cioccolato fondente cotta nello stampo furbo
Una ganache al cioccolato al latte
granella di pistacchio
una tazzina di ottimo caffè amaro diluito con la stessa quantità di latte intero.
Decorazione in pasta di zucchero, a me è venuta in mente questa, ma potreste decorare anche con fragole o altro ancora.
Base del dolce:
Tre uova
150g di zucchero semolato
100g di ottimo burro
100g di cioccolato fondente
50g di farina 00
50g di fecola di patate
un pizzico di sale
🥣 Procedimento
1. Preparazione della Base (Zero rischi di smontamento)
- Fondi il cioccolato e il burro. Lasciali intiepidire fino a circa 35°C (devono essere liquidi ma non caldi al tatto).
- Monta le uova con lo zucchero e il sale per 15 minuti reali finché non "scrivono".
- Prendi due cucchiai di uova montate e mescolale energicamente nella ciotola del cioccolato/burro tiepido.
- Versa questo composto nella montata di uova principale e incorpora subito dopo le farine setacciate in 3 volte, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una marisa. Non aspettare, o i grassi sul fondo smonteranno l'impasto.
- Cuoci nello stampo furbo imburrato a 170°C (statico) per 20 minuti. Sforma solo quando è completamente fredda.
2. La Ganache e il Controllo della Dolcezza
- Porta la panna a sfiorare il bollore (circa 80°C), spegni e unisci cioccolato al latte sminuzzato e burro. Mescola finché non è lucida.
- Metti in frigorifero coperta con pellicola a contatto finché non è fredda da frigorifero (almeno 3-4 ore).
- Montala con le fruste elettriche per pochi minuti finché non diventa spumosa e ferma. Nota di gusto: Avendo bilanciato la bagna senza zucchero, il contrasto con la dolcezza della ganache al latte sarà perfetto.
3. Composizione e Isolamento Sicuro della PDZ
- Spennella la base della torta con la miscela di latte e caffè amaro (usa solo la quantità necessaria a inumidire, senza affogarla).
- Stendi la ganache montata nell'incavo dello stampo furbo e livella bene. Copri i bordi con la granella di pistacchio.
- Isolamento della Pasta di Zucchero spennella il retro del tuo decoro in pasta di zucchero con un velo di cioccolato fondente fuso (o cioccolato bianco) e lascialo asciugare prima di appoggiarlo sulla ganache. Il cioccolato creerà una barriera impermeabile totale: la panna non toccherà la PDZ, che rimarrà perfetta e asciutta senza sciogliersi, e la torta sarà interamente edibile in sicurezza.
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