Ricetta tipica della cucina di mare barese, ottima accompagnata da crostini di pane perché il suo sughetto è decisamente goloso.
La ricetta è molto semplice, richiede solo un po' di pazienza che sarà ripagata ampiamente nel momento della degustazione.
Ciò che vi occorre per 4 persone è :
1 kg di moscardini, ma la stessa ricetta si può eseguire anche con il polpo, io preferisco i primi quando li trovo,
uno spicchio di aglio,
2 belle cipolle bianche,
350/400 g di pomodorini ciliegina o I Piccadilly,
una foglia di alloro,
prezzemolo q. b.
peperoncino ed, ovviamente, olio extravergine di oliva e per completare
un bel tegame in terracotta.
Dopo aver pulito i moscardini per bene mettete nel tegame di terracotta l'aglio tagliuzzato e le cipolle fatte a fette, aggiungete i pomodori tagliati a metà il prezzemolo sminuzzato, la foglia d'alloro intera, l'olio e sopra ponete i molluschi, mettete sul fuoco e coprite con un coperchio.
La cottura, a fuoco lento, durerà circa un'ora, a metà cottura rigirateli e continuate.
Trascorso questo tempo togliete il coperchio e, sempre a fuoco lento fate addensare il sughetto.
Quando il sughetto si sarà addensato, se è necessario aggiustare di sale, spegnere il fuoco e coprire con il coperchio facendo riposare il tutto. Prima di servire fare un giro di olio evo a crudo e aggiungere una bella spolverata di prezzemolo fresco.
Servire con crostini di pane tostato su cui avrete passato un po' di aglio.
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