TORTA 70 ANNI: SPRING CAKE

Per i miei 20 anni + 50 di esperienza ho preparato questa torta decorata in pasta di zucchero che ho chiamato Spring cake. 

La base é un pan di spagna senza lievito, con doppia farcitura di crema bianca e al cioccolato, resa umida da una bagna alla vaniglia. 

La torta é stata stuccata con crema al burro 

Vi lascio un po' di foto e poi vi indico le regole per fare un ottimo pan di spagna senza lievito e le ricette di crema e bagna. 

La torta ha un diametro di 20 cm ed é alta 10

Partendo dallo stampo e seguendo la mia formula per il calcolo delle uova (https://ilcuoredellacasalacucina.blogspot.com/2011/11/pan-di-spagna.html?m=1) sono arrivata a determinare che mi erano necessarie 6 uova, per ogni uovo ho usato 30 g di zucchero e 30 g di farina 00.

Punto 1

Setacciare la farina due volte, questa operazione è molto importante perché serve ad ossigenare la polvere, facilitando l'assorbimento dei liquidi e la formazione di una maglia glutinica migliore, prevenendo grumi nei composti. 

Punto 2

Le uova devono avere un peso di circa 60 gr ed essere a temperatura ambiente, se fa freddo io le metto in acqua calda, mi raccomando non bollente

Punto 3

Iniziare la lavorazione montando le uova senza zucchero, quando le uova sono ben schiumate aggiungere lo zucchero.

Questo passaggio della lavorazione iniziale senza zucchero serve per attivare le proteine schiumogene dell'uovo che incorporenno più aria favorendo uno sviluppo maggiore perché è proprio l'aria incorporata che fa lievitare il Pan di spagna in cottura.

Punto 4 

Il punto 4 riguarda la cottura non aprire la porta del forno prima di trenta minuti. In questo caso, essendo il Pan di spagna alto ho fatto cuocere per 40 minuti. Per evitare che il Pan di spagna collassi una volta tirato fuori misurare la temperatura al cuore, questo valore deve essere di 94°C

CREMA BIANCA

500 g di latte intero alta qualify

2 uova

150 g di zucchero semolato

30 g amido di mais 

30 g amido di riso

buccia di limone grattugiata

Il procedimento lo trovate QUI

CREMA AL CIOCCOLATO

Fate una crema bianca sostituendo la buccia di limone con i semini di mezza bacca di vaniglia. Quando la crema é pronta aggiungere 100 g di cioccolato fondente sminuzzato e amalgamare. 

BAGNA ALLA VANIGLIA

250 g di acqua

100 g di zucchero

aroma vaniglia e limone

 Versa l'acqua e lo zucchero in un pentolino. Aggiungi gli aromi, accendi a fuoco medio-basso e mescola finché lo zucchero non si è sciolto completamente. 

Spegni il fuoco, copri il pentolino, cosi gli aromi rimarranno intensi, lascia raffreddare completamente la bagna prima di filtrarla. 

É preferable prepararla la sera prima dell'utilizzo. 

CREMA AL BURRO RUSSA

250 g di burro Bavarese

1 tubetto di latte condensato

Montare il burro a velocity medio alta e non avere fretta, quando diventa spumoso e piú chiaro iniziare ad aggiungere, un pó alla volta il latte condensato a velocità media. 

Per una torta di queste dimensioni ne occorre metà dose. 

Salvate la ricetta e continuate a seguirmi se vi piacciono le mie preparazioni. 

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