DRIP CAKE

 

C'è qualcosa di ipnotico nel momento esatto in cui la ganache inizia a scivolare lungo i bordi di una torta. Un attimo prima hai davanti un dolce elegante ma sobrio, e un attimo dopo si trasforma in un'esplosione di golosità che sembra uscita da una pasticceria parigina. La drip cake non è solo una torta: è un piccolo spettacolo di cake design che sa come rubare la scena su qualsiasi sweet table.. Se pensi che realizzare una struttura a strati con colate perfette sia un'impresa da professionisti, allaccia il grembiule: ti dimostrerò che, con i giusti trucchi, è un gioco da ragazzi (e di grande soddisfazione)

Come base ho utilizzato una mud cake al cioccolato bianco 

Farcita e stuccata con camy cream e decorata con cioccolato kinder, smarties e margherite di marshmallow.

Le dosi sono per una torta di diametro 20/22 cm

Mud cake al cioccolato bianco 

 g250 di burro

g 250 di cioccolato bianco

g 200 di acqua

g 200 di zucchero

2 uova

g 300 di farina 00

g 70 di fecola di patate

g 8 di lievito per dolci

g 200 panna acida

fare sciogliere metà zucchero,  burro e cioccolato nell' acqua senza far bollire
far raffreddare per una 10 min.
lavorare le uova con l' altra metà dello zucchero,
unire il composto liquido, la panna acida e la farina con lievito setacciati, mescolare in planetaria con la foglia
cuocere in forno statico già caldo a 160°C per 60 min., spegnere il forno e lasciare ancora dentro per 15 min. con lo sportello del forno leggermente aperto.
Se raddoppiate le dosi allungate i tempi di cottura di circa 15 min.

Panna acida

Un prodotto molto simile alla panna acida si ottiene in casa amalgamando

g 100 di panna 

g 100 di yogurt bianco succo di mezzo limone 

Mescolare accuratamente, coprire con un canovaccio e fermarlo con un elastico, lasciar riposare a temperatura ambiente per 24 ore. Trascorso questo tempo, amalgamare e porre in frigo dove si conserva per 5/6 giorni. È utilizzata sia in preparazioni dolci che salate

Camy cream

g 500 di mascarpone

g 250 di panna fresca

g150 di latte condensato

Tutti questi ingredienti devono essere freddissimi di frigo

Montare il mascarpone con il latte condensato, versare la panna a filo e continuare a montare. 

Conservare in frigo

La Mud Cake al cioccolato bianco sposa divinamente i frutti rossi, che smorzano la nota di dolce. 

•Lamponi freschi interi: Inserisci i lamponi freschi e ben asciutti direttamente dentro lo strato di Camy Cream, spingendoli leggermente in basso. L'abbinamento cioccolato bianco-lampone è un classico intramontabile. 

•Fragoline di bosco o mirtilli: Da distribuire generosamente sulla crema. Danno freschezza a ogni morso. 

Composizione

Tagliare la torta in due o tre dischi

Farcire con la camy cream e i frutti scelti

Stuccare con la restante crema 

Riposo: Metti la torta stuccata in frigorifero per almeno 1 ora. Questo passaggio è fondamentale: la superficie della torta deve essere fredda per bloccare la colata di ganache ed evitare che coli in modo incontrollato. 

Per fare la colata potete usare o un cucchiaio o una sac a poche

Ganache al cioccolato fondente

Cioccolato fondente (50-60% cacao): g 150 

Panna fresca liquida: 130 ml 

Burro g15

Procedimento 

 Trita finemente il cioccolato e mettilo in una ciotola. Scalda la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore, quindi versala calda in 3 riprese sul cioccolato. Mescola energicamente dal centro verso l'esterno con una spatola o una frusta a mano finché il cioccolato non sarà completamente sciolto. 

Aggiungi il burro a cubetti quando la ganache è ancora calda e mescola finché non si è sciolto del tutto, donando lucentezza. Lascia intiepidire la ganache a temperatura ambiente. Per colare perfettamente, deve raggiungere una consistenza simile a quella del miele denso (circa 30-32°C).

La torta è stata decorata con cioccolato kinder assortito, smarties e margherite di marshmallow 

Salvate la ricetta e continuate a seguirmi se vi piacciono le mie preparazioni. 

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TORTA 70 ANNI: SPRING CAKE

Per i miei 20 anni + 50 di esperienza ho preparato questa torta decorata in pasta di zucchero che ho chiamato Spring cake. 

La base é un pan di spagna senza lievito, con doppia farcitura di crema bianca e al cioccolato, resa umida da una bagna alla vaniglia. 

La torta é stata stuccata con crema al burro 

Vi lascio un po' di foto e poi vi indico le regole per fare un ottimo pan di spagna senza lievito e le ricette di crema e bagna. 

La torta ha un diametro di 20 cm ed é alta 10

Partendo dallo stampo e seguendo la mia formula per il calcolo delle uova (https://ilcuoredellacasalacucina.blogspot.com/2011/11/pan-di-spagna.html?m=1) sono arrivata a determinare che mi erano necessarie 6 uova, per ogni uovo ho usato 30 g di zucchero e 30 g di farina 00.

Punto 1

Setacciare la farina due volte, questa operazione è molto importante perché serve ad ossigenare la polvere, facilitando l'assorbimento dei liquidi e la formazione di una maglia glutinica migliore, prevenendo grumi nei composti. 

Punto 2

Le uova devono avere un peso di circa 60 gr ed essere a temperatura ambiente, se fa freddo io le metto in acqua calda, mi raccomando non bollente

Punto 3

Iniziare la lavorazione montando le uova senza zucchero, quando le uova sono ben schiumate aggiungere lo zucchero.

Questo passaggio della lavorazione iniziale senza zucchero serve per attivare le proteine schiumogene dell'uovo che incorporenno più aria favorendo uno sviluppo maggiore perché è proprio l'aria incorporata che fa lievitare il Pan di spagna in cottura.

Punto 4 

Il punto 4 riguarda la cottura non aprire la porta del forno prima di trenta minuti. In questo caso, essendo il Pan di spagna alto ho fatto cuocere per 40 minuti. Per evitare che il Pan di spagna collassi una volta tirato fuori misurare la temperatura al cuore, questo valore deve essere di 94°C

CREMA BIANCA

500 g di latte intero alta qualify

2 uova

150 g di zucchero semolato

30 g amido di mais 

30 g amido di riso

buccia di limone grattugiata

Il procedimento lo trovate QUI

CREMA AL CIOCCOLATO

Fate una crema bianca sostituendo la buccia di limone con i semini di mezza bacca di vaniglia. Quando la crema é pronta aggiungere 100 g di cioccolato fondente sminuzzato e amalgamare. 

BAGNA ALLA VANIGLIA

250 g di acqua

100 g di zucchero

aroma vaniglia e limone

 Versa l'acqua e lo zucchero in un pentolino. Aggiungi gli aromi, accendi a fuoco medio-basso e mescola finché lo zucchero non si è sciolto completamente. 

Spegni il fuoco, copri il pentolino, cosi gli aromi rimarranno intensi, lascia raffreddare completamente la bagna prima di filtrarla. 

É preferable prepararla la sera prima dell'utilizzo. 

CREMA AL BURRO RUSSA

250 g di burro Bavarese

1 tubetto di latte condensato

Montare il burro a velocity medio alta e non avere fretta, quando diventa spumoso e piú chiaro iniziare ad aggiungere, un pó alla volta il latte condensato a velocità media. 

Per una torta di queste dimensioni ne occorre metà dose. 

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TORTA ALLA FRUTTA (FRUITCAKE)

 

Stamattina mettendo ordine nel ripostiglio mi è capitato un vecchio quaderno di ricette, solo la ricetta senza foto, ovviamente, ma anche  senza note particolari se non quella che è un'ottima base alla quale va aggiunta la frutta che più piace...

Ovviamente non ci ho pensato su neppure un istante e mi sono messa all'opera proprio nella maniera tradizionale, ciotola, forchetta, bilancia ed ingredienti... 

Quello che è venuto fuori è un dolce soffice e fragrante, ottimo per la prima colazione o la merenda, ma anche come fine pasto accompagnato da una quenelle di panna montata non zuccherata ha il suo perché. 

Io ho usato uno stampo da 26 cm, quando la riifarò ne userò uno da 24 per farla venire un pò più alta. 

Vi elenco gli ingredienti:

120 g di burro bavarese

3 uova di circa 60 g cadauno (180 g) 

130 g di zucchero semolato

140 g di farina 00

1/2 bustina di lievito per dolci

Succo è buccia di un limone non trattato

500 g di frutta pulita (Ho usato le fragole) 

un pizzico di sale. 

ESECUZIONE:

1. Prepara le fragole: Taglia le fragole a fettine. Dividile in due ciotole: 150 g (da mettere dentro l'impasto) e 350 g (da mettere sopra). Asciuga molto bene i 150 g con carta assorbente e passali in un cucchiaino di farina.
2. Monta le uova: In una ciotola capiente, monta le uova con lo zucchero e la buccia di limone usando le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungi i liquidi: Versa a filo il burro bavarese fuso (tiepido, non caldo) e il succo di limone, continuando a mescolare a bassa velocità.
4. Unisci le polveri: Setaccia la farina con il lievito e il pizzico di sale. Incorporali delicatamente all'impasto con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto.
5. Incorpora la frutta interna: Aggiungi all'impasto i 150 g di fragole infarinate e mescola delicatamente.
6. Versa e decora: Versa il composto nello stampo imburrato e infarinato. Distribuisci i restanti 350 g di fragole sulla superficie, coprendola in modo uniforme.
7. Cottura: Inforna in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45-50 minuti. Fai la prova stecchino al centro prima di sfornare: deve uscire completamente asciutto.

N. B. Prestare attenzione alla cottura, purtroppo temperature e tempi sono indicativi perché i forni casalinghi non cuociono tutti alla stessa maniera

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PANGOCCIOLI

 

Il sole splende, il caffè è pronto e c'è un pangocciolo caldo che mi aspetta. Buongiorno!

Vi lascio la ricetta 

Ingredienti:

500 gr di farina 0 con un W pari a 300

70 gr di uova intere

35 gr di tuorlo

220 gr di latte alta qualità 

70 gr di burro 

70 gr di zucchero 

70 gr di gocce di cioccolato fondente, ma potete usare anche del cioccolato che andrete a sminuzzare

15 gr di lievito di birra

7 gr di sale 

aroma buccia d'arancia. 

Grattugiate la buccia dell'arancia sul burro ed amalgamare. 

Impastare la farina, latte, uova, tuorli e lievito, aggiungere lo zucchero e alla fine il sale. 

Portare ad incordatura ed unire un po' alla volta il burro aromatizzato facendolo assorbire prima di fare altre aggiunte. Bisogna ottenere un composto liscio ed elastico, metterei un contenitore leggermente unto e coprire con pellicola, far riposare a temperatura ambiente per circa 60 minuti quindi riporre tutta la notte in frigo. 

Il giorno seguente far acclimatare per circa 15 minuti, stendere l'impasto in un rettangolo, aggiungere le gocce di cioccolato e lavorare l'impasto per inglobarle. 

Fare delle palline di circa 50 grammi e arrotondare, mettere su una leccarda coperta di carta forno e far  lievitare fino al raddoppio, prima di infornare spennellare la superficie con 1 parte di tuorlo d'uovo e 2 parti di panna fresca precedentemente sbattuti Ed infornare in forno ventilato 170 gradi per circa 15/20 minuti. 

Fuori dal forno avvolgere in un panno in modo da trattenere l'umidità che li farà restare più morbidi

E vo come si presentano allinterno

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TORTA DELLA NONNA

 

Questo dolce è un classico della pasticceria italiana ed ha origini toscane, buona fredda, ma eccellente calda, non ha molti ingredienti per cui bisogna puntare molto sulla loro qualità. 

Le dosi che vi indico sono per uno stampo dal diametro di 24 cm. 

Ingredienti:

Frolla: 300 g di farina 00 con un contenuto proteico pari a 9 ed una forza W140-160

130 g di zucchero semo lato

130 g di burro bavarese

1 uovo + 1 tuorlo peso dell'uovo circa 60 g

buccia di limone per aromatizzare

1/2 cucchiaino di lievito per dolci 

un pizzico di sale. 

Crema: 500 g di latte alta qualità

120 g di zucchero semo lato

2 uova

50 g di farina 00 quella usata per la frolla

buccia di limone senza la parte bianca 

i semini di mezza bacca di vaniglia, potete non metterli, ma hanno il loro perché

Finitura: 50 g di pinoli, i migliori sono quelli italiani o mediterranei sono affusolati e nella forma ricordano delle piccole mandorle, devono avere un colore bianco avorio uniforme. Molto importante leggere le etichette deve riportare chiaramente l'origine, evitare diciture drl tipo selezionato e confeziona in Italia, ma non è indicata la provenienza della materia prima. 

Detto ciò, preparare la frolla lavorando farina, aroma e burro, quando si sarà ottenuto un composto simile alla sabbia umida aggiungere gli altri ingredienti. La frolla sarà pronta quando non appiccicherà più alle mani. Stendetw in un disco, avvolge telo in pellicola  è fate riposare almeno trenta minuti, meglio sarebbe 12 ore. 

Nel frattempo preparate la crema e mettetela a raffreddare coperta da pellicola trasparente, una raccomandazione la pellicola non deve contenere pvc, una volta fredda unite metà dei pinoli. 

Imburrare uno stampo per crostate da 24 cm senza infarinare, il burro è un ottimo conduttore di calore. 

Prendete 2/3 di frolla e stendetela ad uno spessore di 5mm, Federate lo stampo, bucherellate il fondo, unite la frolla fredda e coprite con il restante disco di frolla che dovrà essere sigillato con l'altro. Spennellare con l'albume sbattuto la superficie della torta e distribuire sopra i restanti pinoli. 

Mettere a cuocere in forno preriscaldato in modalità ventilata a 160 gradi per circa 50 minuti, come sempre i tempi di cottura sono indicativi, vi accorgerete che il dolce è pronto quando il bordo si stacca leggermente dalla teglia.

Ho dimenticato di fare la foto alla fetta perché è andata a ruba. Provvederò! 

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TORTA CON MOUSSE DI ZUCCHERO di GABBY

 

Questa è la torta che ho preparato per i due anni della mia nipotina.

Un pan di spagna senza lievito farcito con crema diplomatica e frutti di bosco. Per la bagna ne ho usata una al latte ed ho decorato con panna montata e mousse di zucchero.

Preparate il pan di spagna il giorno prima, quando è ben freddo copritelo con pellicola e conservatelo in frigo lo taglierete molto più facilmente.

Tagliate in tre parti il pan di spagna.

Rivestite la teglia di cottura con pellicola in modo che ne avanzi, ponete il primo strato di pan di spagna, inumidite, mettete la crema e i frutti di bosco e procedete in questa maniera, coprite con la pellicola e mettete a raffreddare in frigo per almeno 3 ore.

Trascorso questo tempo, mettete un sotto torta di cartone che abbia le dimensioni della torta, stendete un leggero strato di panna su tutta la superficie e posizionate la cialda procedendo in questo modo: togliete la pellicola di protezione, centrate la cialda e attaccate dal centro verso il bordo per evitare che si formino bolle d'aria, questa operazione è delicata e va eseguita con attenzione.

Decorate alla fine i bordi ed intorno alla mousse con panna montata.

                                RICETTE 

Crema diplomatica: 

400 g di latte intero

100 g di panna

100 g di tuorlo d'uovo 

150 g di zucchero

Aromi: buccia di limone e bacca di vaniglia 

Pan di spagna: 

Pesare le uova senza guscio ed usare lo stesso quantitativo di farina debole con un contenuto in proteine inferiore o uguale a 10. Far schiumare le uova, che devono  essere rigorosamente a temperatura ambiente, ed aggiungere lo zucchero  per almeno 15 minuti o fino a quando il composto non scrive, che significherà  mai? Che le uova montate con lo zucchero hanno raggiunto la giusta consistenza: sono diventate chiare, spumose e sode. Sollevando la frusta, l'impasto ricade formando un nastro che resta in superficie per qualche secondo.

Aggiungere delicatamente la farina setacciata due volte, versare in uno stampo imburrato ed infarinato, livellare la superficie con una spatola senza sbattere la teglia e cuocere in forno statico a 180° per circa 40 minuti. Prova stecchino sempre valida e non aprire lo sportello prima dei trenta minuti per nessun motivo

Bagna al latte:

150 g di acqua 

100 g di zucchero 

250 g di latte

Mettere sul fuoco l'acqua e lo zucchero, mischiare con una frusta fino a completo scioglimento di quest'ultimo, portare a bollore e far raffreddare completamente.

Quando lo sciroppo è freddo unire il latte.

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BIS-CROSTATA GHIRLANDA DI NATALE

 

Come definire una bis-crostata? 

È una preparazione simile ad una crostata, ma formata da biscotti singoli farciti ed assemblati a formare una decorazione.

Come frolla adopero la frolla al mascarpone della pastry chef Silvia Brunzin, una frolla ferma che non si deforma, croccante al morso e adatta anche per fondi. Nel blog trovate due crostate realizzate con questa frolla.

Ingredienti:

320 g di farina 00 con un contenuto in proteine non superiore a 10

130 g di zucchero a velo

100 g di burro bavarese 

60 g di farina di mandorle

60 g di mascarpone

60 g di tuorlo d'uovo 

Per la lavorazione a mano usare il metodo sabbiato, fate uno sfarinato di farina e burro e poi unite il resto, lavorate il tempo necessario per amalgamare il tutto.

Potete usare anche un cutter o il Bimby 

Per realizzare la frolla al mascarpone con il Bimby inserite tutti gli ingredienti nel boccale 25 sec. a vel. 7

La frolla va fatta riposare in frigo dopo che l'avete stesa in un rettangolo non molto alto per consentire un più rapido raffreddamento dell'impasto.

La frolla è stata stesa ad uno spessore di 5 mm. per formare i biscotti 

N.B. i ritagli di folla non vanno impastati nuovamente, ma sovrapposti e poi stesi

N.B. la frolla va sempre usata fredda, non deve trasudare, se la sentite morbida metterla subito in freezer per qualche minuto.

Tagliare le forme e porre in frigo per qualche minuto, deve essere fredda prima di andare in forno

Cuocere in forno ventilato a 160° per 13/15 minuti.

Prima di muovere i biscotti lasciarli 5 minuti sulla teglia. Far raffreddare completamente e farcire a piacimento.

N.B. per colorare la frolla ho usato del colorante i polvere, non esagerare e procedere gradualmente considerando che dopo il riposo il colore si intensifica

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BISCOTTI AL CIOCCOLATO BIANCO

 Questa è una frolla ferma e croccante adatta sia per crostate che per biscotteria.

Le sue caratteristiche sono due la presenza del cioccolato bianco nell'impasto ed il fatto che non necessita di riposo come la gran parte delle frolle. 

Vi elenco gli ingredienti e poi vi spiego come procedere.

INGREDIENTI:

460 g di farina 00 con un contenuto in proteine basso che sia compreso fra 8 e 10

200 g di burro bavarese

120 g di zucchero a velo 

100 g di cioccolato bianco

un uovo, un pizzico di sale, una busta di vanillina

Tritare il cioccolato e farlo sciogliere, mettere da parte.

Inserire in planetaria la farina, il burro freddo a pezzetti la vanillina, lavorare con la foglia o scudo ed amalgamare fino a che il composto non assume un aspetto sabbioso, aggiungere l'uovo e lo zucchero a velo lavorare fino ad assorbimento dell'uovo e da ultimo aggiungere il cioccolato intiepidito.

Stendere la frolla ad uno spessore di 1 cm e coppare i biscotti, quindi, con un coltello affilato fare dei tagli verticali battendo senza andare molto in profondità. 

Cuocere in forno caldo a 170° in modalità ventilato per 13/15 minuti  o fino a doratura,  purtroppo i tempi di cottura sono orientativi perché ogni forno ha una cottura a sé. 

Potete lasciarli così oppure intingere una parte nel cioccolato fondente fuso.

N. B. Tutti gli ingredienti devono essere, più o meno, alla stessa temperatura Utilizzare ingredienti alla stessa temperatura (solitamente ambiente) è fondamentale per creare un'emulsione stabile, garantire una consistenza omogenea e prevenire shock termici che rovinerebbero l'impasto. Gli ingredienti a temperatura ambiente si legano facilmente, intrappolando l'aria che, espandendosi in cottura, rende i dolci soffici e leggeri. 

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Torta Kinder bueno

 

 

Questa torta l'ho realizzata per un compleanno tempo fa.

È composta da una base californiana cotta nello stampo furbo, da un po' di latte da usare come bagna, da una mousse di panna e Nutella e decorata con cioccolato Kinder e granella di nocciole.

Per la crostata morbida vi rimando QUI

Per la mousse alla Nutella avrete bisogno di 200 gr di panna montata e 250 gr di Nutella miscelate insieme con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare la panna.

Tre/quattro tavolette di Kinder Bueno per la decorazione e granella di nocciola q.b.

Tutto molto semplice

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Grazie 💕

TORTA CHICAGO BULLS

 

Non c'è niente che eguagli l'effetto WOW!!!! Suscitato da una torta realizzata in pasta di zucchero, l'idea è stata copiata da una torta vista su Google immagini, ma non ricordo l'autore, mi dispiace.

Questa torta l'ho realizzata cinque anni fa i trentacinque anni di mio figlio appassionato di basket, sport praticato da quando era piccolo e fan della squadra di basket Chicago Bulls

Per l'occasione ho realizzato anche dei biscotti a forma di pallone e di cappellino del mitico n. 23 Michael Jordan.

La torta è formata da una massa pesante di Pan di spagna, uguale peso di farina, zucchero e uova, le uova sono pesate senza guscio, caratterizzato da una alveolatura piccola adatta per le torte decorate in pasta di zucchero.

Il Pan di spagna è stato bagnato con una bagna alle fragole e farcito con una crema al latte di cui vi lascio ingredienti e procedimento.

Bagna alle fragole:

Potete realizzarla sia analcolica che alcolica in base al vostro gusto o necessità, la base è la stessa

300 gr di fragole 

120 gr di zucchero 

180 gr di acqua 

1 cucchiaio di succo di limone 🍋 

Tagliare le fragole unire gli altri ingredienti e fare sobbollire per circa 10 minuti. Frullare con un mixer ad immersione e passare al setaccio, se vi sembra un po' troppo densa diluire con un paio di cucchiai di acqua. Se volete rendere questa bagna alcolica aggiungete un po' di limoncello, preferibilmente quello fatto in casa, una volta che la bagna si sia raffreddata in base al vostro gusto.

Crema al latte 

400 gr di latte intero

1 cucchiaino di miele

80 gr di zucchero 

40 gr di amido di mais

250 gr di panna fresca liquida montata.

Unire l'amido di mais e lo zucchero, diluire con il latte senza formare grumi e portare sul fuoco, cuocere a fiamma dolce sempre mischiando fino a che non si addensa, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.

N.B. la pellicola non deve contenere PVC.

Quando la crema al latte sarà fredda unire la panna montata.

Tagliare la torta in due o tre stradi, dipende dall'altezza della stessa, bagnare con la bagna, farcire con la crema al latte e mettere delle fragole tagliate sopra la crema.

Come isolante fra la torta e la pasta di zucchero ho usato una crema al burro e latte condensato.

Vi lascio il link della crema al burro:

Crema al burro

Per la decorazione avrete bisogno di un cake board, lo stemma dei Chicago Bull è una stampa su pasta di zucchero.

Per decorare il pallone e il cake board ho usato questo foglio decorativo

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FROLLABORDI A MAIUSCOLA A FUMETTO

 

E come è venuto se n'è andato, sto parlando del mio sessantanovesima compleanno.

Non ho fatto una torta normale, ma una crostata particolare che si realizza con una tecnica che non posso spiegarvi perché coperta da copyright.

Ciò non toglie che potete realizzarla con uno stampo normale e decorarla come più vi piace.

Vi lascio le frolle che ho usato che sono di Elisabetta Corneo, quella classica e quella agli albumi.

Il ripieno della crostata è composto da panna cotta e fragole spadellate.

Un abbinamento delicato e saporito.

vediamo un po' le preparazioni

Frolla classica con queste dosi viene un chilo di frolla

500 gr di farina 00 con un contenuto proteico compreso fra 8/10

250 gr di burro bavarese 

200 gr di zucchero Zefiro

70 gr di tuorli + 10 gr di albumi

un pizzico di sale 

Potete aromatizzare a piacere, ma anche senza aromi è buonissima.

Fate una cremina con il burro, lo zucchero e le uova, quando l'avrete ottenuta aggiungere la farina e con un tarocco sabbia tela, solo a questo punto intervenite con le mani e formate un panetto che farete riposare in frigo, coperto da pellicola, per un tempo minimo di trenta minuti meglio se tutta la notte, ovviamente i tempi intermedi vanno bene.

Con questa frolla fare il guscio coppando la base ed il laterale, fare aderire le due porzioni e cuocere in forno ventilato a 160 ° per circa 20/30 minuti, lo spessore della frolla è di 3 mm.

Ritagliare il coperchio che dovrete decorare con i fiori e le foglie ottenute dalla frolla agli albumi. Coperchio e decorazioni vanno cotte separatamente sempre a 150°  dovete controllare la cottura, ma diciamo dai 25/20 minuti per il coperchio, meno per le decorazioni perché più piccole.

La frolla agli albumi è stata colorata con colori a gel.

Quando avrete cotto tutto potrete attaccare le decorazioni sul coperchio con del cioccolato bianco sciolto a bagno Maria, con lo stesso cioccolato andrete ad impermeabilizzare il guscio sul fondo e sui laterali mettete da parte.

La base impermeabilizzata l'ho posta in freezer.

Nel frattempo avrete preparato una panna cotta con i seguenti ingredienti:

500 gr di panna fresca

250 gr di latte

150 gr di zucchero 

1 bustina di vanillina 

12 gr di gelatina in fogli quella che ho usato io è della Coop ho chiamato il servizio clienti, ma non sono stati precisi nell'indicarmi i gradi Bloom 

Se usate la stessa gelatina 12 gr vanno bene.

 Mettete la gelatina a reidratare

Portare ad ebollizione la panna, il latte, lo zucchero e la vanillina

Fate scendere la temperatura di questo composto a 40° ed aggiungete la gelatina strizzata mescolate per bene. Fate raffreddare il composto di panna e versatelo nel guscio lasciando un po' spazio per inserire le fragole spadellate.

Queste ultime si fanno semplicemente tagliando le fragole in quattro parti aggiungendo 35 gr di zucchero, 10 gr di burro e 5 gr di succo di limone, far andare a fuoco vivo per qualche minuto, quindi frullate con un mixer ad immersione, far raffreddare.

Quando saranno fredde versare nel guscio di frolla sopra la panna cotta.

Vi lascio ora la ricetta della frolla agli albumi 

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BISCOTTI SIMIL BAIOCCO

 

Una buona colazione è il modo migliore di iniziare la giornata, ed allora per colazione biscotti con la Nutella, un caffè ed un bicchiere di

 latte e la giornata può iniziare.

La ricetta è presa da un libro che ho comprato, LuCake il mio manuale di pasticceria per tutti.

Vi lascio gli ingredienti:

120 gr di burro 

100 gr di zucchero zefiro

1 uovo (60 gr.)

200 gr di farina 00  

100 gr di farina di nocciole 

crema spalmabile alla nocciola per farcire.

La farina di nocciole si trova tranquillamente in commercio, ma potete prepararla anche da soli, il quantitativo che vi occorre, ponendo in freezer, nel caso specifico, 100 gr di nocciole per 20 minuti, quindi , dal totale della ricetta togliete 1/2 cucchiai di zucchero e frullate in modo intermittente, se il vostro cutter ha la modalità puls usate quella.

Preparate la frolla lavorando burro e zucchero, quando i due ingredienti sono amalgamati unite l'uovo fino a creare una crema da ultimo unite le farine. Formate un panetto, coprite con pellicola e fate riposare per circa trenta minuti.

Con queste dosi verranno circa trenta biscotti.

Stendete l'impasto ad uno spessore di 4 mm e tagliate dei dischetti che abbiano un diametro di circa 4 cm. e i buchetti possono essere fatti con una cannuccia.

Io ho usato questo cutter 

Comprato in rete.

Per la cottura forno a 175 gradi per 13/14 minuti, comunque i tempi sono sempre indicativi.

Quando sono freddi farcire con la crema spalmabile.

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PLUMCAKE CON SORPRESA

 

Siete alla ricerca di un dolce per la prima colazione? Un ciambellone con sorpresa vestito da plumcake.

Ai miei nipoti è piaciuto molto, conservato in un contenitore di latta resta morbido, se dovesse avanzare, per più giorni. Questa ricetta l'ho presa da un ricettario Bimby a cui ho sopportato delle modifiche. Troverete all'Interno dell'articolo la doppia procedura con e senza Bimby.

Io ho fatto il cuore con il cacao, ma potreste farlo anche rosso oppure , fare un fiore o ciò che vi piace

INGREDIENTI

 

Per il plumcake scuro:

• 250 gr farina 00 W160/180
• 30 gr cacao amaro in polvere
• 75 gr zucchero semolato
• 23 gr di zucchero invertito 
• 60 gr olio di semi di girasole 
• 60 ml latte
• 3 uova
• 1 pizzico sale fino
• 10 gr lievito per dolci in polvere

Per il plumcake chiaro:

• 300 gr farina 00 W 160/180
• 60 gr zucchero
• 18 gr di zucchero invertito 
• 100 ml olio di semi
• 60 ml latte
• 1 vasetto yogurt da 125 ml
• 2 uova
• 1 bustina lievito per dolci
• 1 pizzico sale fino
• zucchero a velo q. b. 

Ho preparato prima l'impasto scuro e l'ho cotto in una teglia di cm 27X27

Lavorare con un frullino uova, zucchero + zucchero invertito ed un pizzico di sale, aggiungete un po' alla volta latte ed olio ed alla fine la farina setacciata con il lievito

Cuocere in forno preriscaldato in modalità statico a 160 gradi per 20/25 minuti fare sempre la prova stecchino.

Far raffreddare  completamente e con un tagliabiscotti, io ho usato una forma a cuore, coppare tante forme.

Procedete con la lavorazione dell'impasto chiaro.

Lavorare uova, zucchero, lo zucchero  invertito e sale, aggiungere lo yogurt, l'olio e il latte, alla fine in tre riprese aggiungere la farina e il lievito setacciati.

Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake, versare una piccola quantità di impasto chiaro e distribuirlo su tutto il fondo, posizionare i cuoricini al centro dello stampo uno dietro l'altro  e coprire con il restante impasto chiaro.

Cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per 40 minuti circa.

Fare sempre la prova stecchino 

Indicazioni per farlo con il Bimby 

Per il plumcake scuro:

• Mettere nel boccale la farfalla e unire le uova, lo zucchero, lo zucchero invertito e il sale, montare: 2 min. vel. 3.
• Unire il latte e l'olio, mescolare: 30 sec. vel. 4.
• Togliere la farfalla e aggiungere la farina, il cacao e il lievito setacciati, amalgamare: 1 min. vel. 4

Per il plumcake chiaro:

• Mettere nel boccale pulito la farfalla, aggiungere le uova, lo zucchero, lo zucchero invertito e il sale, montare: 2 min. vel. 3.
• Togliere la farfalla e unire l'olio, il latte e lo yogurt, mescolare: 1 min. vel. 3.
• Aggiungere la farina e il lievito setacciati: 1 min. vel. 4 

QUI la ricetta per fare lo zucchero invertito in casa

N.B. se non volete usare lo zucchero invertito la quantità di zucchero totale dell'impasto scuro sarà di 150 gr.

e nell'impasto chiaro di 120 gr.

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