CARDINALES

I cardinales sono dei dolcetti semplici da preparare, ma belli da vedere e buonissimi da gustare.

Ora sono caduti un poco nell'oblio, ma in passato non potevano mancare in occasione di avvenimenti importanti come battesimi, comunioni, cresime e matrimoni.

Per preparali occorrono:

200g di farina 00

100g di fecola di patate

300g di zucchero

3 uova

100g di olio di semi di mais o girasole

100g di latte

1/2 bustina di lievito per dolci

la buccia grattugiata di un limone non trattato

1 bustina di vanillina

Per la crema:

350g di latte

150g di panna da montare

4 tuorli 150g di zucchero

30g di farina 00

30g di amido di mais

buccia di limone

Inoltre:

Bagna all'alchermes:

400 di acqua

200 di zucchero

60 di liquore

buccia di limone

Fare uno sciroppo con acqua, zucchero e buccia di limone portando ad ebollizione, far raffreddare ed aggiungere il liquore.

zucchero a velo (Zav)

Montare con la frusta le uova, non di frigo, con lo zucchero per 15/20 minuti, 

Unire l'olio a filo continuando a montare e di seguito il latte.

Alla fine unire le polveri ben setacciate.

Con il composto riemite i pirottini, posizionati in uno stampo da muffin, per 3/4 della loro capienza. Cuocere a 180 gradi per circa 15 minuti, sempre valida la prova stecchino.

Preparate la crema pasticcera.

Prendete i dolcetti che avrete fatto raffreddare per bene e conservateli per qualche ora chiusi in una busta di cellophan, per far ammorbidire la calottina superiore, in modo da facilitare la rimozione della stessa.

Incidete, ogni dolcetto, con un coltellino a punta, inclinandolo, in modo da estrarre un cono di mollica. 

Bagnare il  vuoto che si è creato nella tortina con la bagna di alchermes,  farcire con la crema, spolverizzare con zucchero a velo bucaneve e posizionare il cono di mollica sulla tortina dopo averlo imbevuto di bagna all'alchermes con la punta rivolta verso l'alto.

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