DRIP CAKE

 

C'è qualcosa di ipnotico nel momento esatto in cui la ganache inizia a scivolare lungo i bordi di una torta. Un attimo prima hai davanti un dolce elegante ma sobrio, e un attimo dopo si trasforma in un'esplosione di golosità che sembra uscita da una pasticceria parigina. La drip cake non è solo una torta: è un piccolo spettacolo di cake design che sa come rubare la scena su qualsiasi table plan. Se pensi che realizzare una struttura a strati con colate perfette sia un'impresa da professionisti, allaccia il grembiule: ti dimostrerò che, con i giusti trucchi, è un gioco da ragazzi (e di grande soddisfazione)

Come base ho utilizzato una mud cake al cioccolato bianco 

Farcita e stuccata con camy cream e decorata con cioccolato kinder, smarties e margherite di marshmallow.

Le dosi sono per una torta di diametro 20/22 cm

Mud cake al cioccolato bianco 

 g250 di burro

g 250 di cioccolato bianco

g 200 di acqua

g 200 di zucchero

2 uova

g 300 di farina 00

g 70 di fecola di patate

g 8 di lievito per dolci

g 200 panna acida

fare sciogliere metà zucchero,  burro e cioccolato nell' acqua senza far bollire
far raffreddare per una 10 min.
lavorare le uova con l' altra metà dello zucchero,
unire il composto liquido, la panna acida e la farina con lievito setacciati, mescolare in planetaria con la foglia
cuocere in forno statico già caldo a 160°C per 60 min., spegnere il forno e lasciare ancora dentro per 15 min. con lo sportello del forno leggermente aperto.
Se raddoppiate le dosi allungate i tempi di cottura di circa 15 min.

Panna acida

Un prodotto molto simile alla panna acida si ottiene in casa amalgamando

g 100 di panna 

g 100 di yogurt bianco succo di mezzo limone 

Mescolare accuratamente, coprire con un canovaccio e fermarlo con un elastico, lasciar riposare a temperatura ambiente per 24 ore. Trascorso questo tempo, amalgamare e porre in frigo dove si conserva per 5/6 giorni. È utilizzata sia in preparazioni dolci che salate

Camy cream

g 500 di mascarpone

g 250 di panna fresca

g150 di latte condensato

Tutti questi ingredienti devono essere freddissimi di frigo

Montare il mascarpone con il latte condensato, versare la panna a filo e continuare a montare. 

Conservare in frigo

La Mud Cake al cioccolato bianco sposa divinamente i frutti rossi, che smorzano la nota di dolce. 

•Lamponi freschi interi: Inserisci i lamponi freschi e ben asciutti direttamente dentro lo strato di Camy Cream, spingendoli leggermente in basso. L'abbinamento cioccolato bianco-lampone è un classico intramontabile. 

•Fragoline di bosco o mirtilli: Da distribuire generosamente sulla crema. Danno freschezza a ogni morso. 

Composizione

Tagliare la torta in due o tre dischi

Farcire con la camy cream e i frutti scelti

Stuccare con la restante crema 

Riposo: Metti la torta stuccata in frigorifero per almeno 1 ora. Questo passaggio è fondamentale: la superficie della torta deve essere fredda per bloccare la colata di ganache ed evitare che coli in modo incontrollato. 

Per fare la colata potete usare o un cucchiaio o una sac a poche

Ganache al cioccolato fondente

Cioccolato fondente (50-60% cacao): g 150 

Panna fresca liquida: 130 ml 

Burro g15

Procedimento 

 Trita finemente il cioccolato e mettilo in una ciotola. Scalda la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore, quindi versala calda in 3 riprese sul cioccolato. Mescola energicamente dal centro verso l'esterno con una spatola o una frusta a mano finché il cioccolato non sarà completamente sciolto. 

Aggiungi il burro a cubetti quando la ganache è ancora calda e mescola finché non si è sciolto del tutto, donando lucentezza. Lascia intiepidire la ganache a temperatura ambiente. Per colare perfettamente, deve raggiungere una consistenza simile a quella del miele denso (circa 30-32°C).

La torta è stata decorata con cioccolato kinder assortito, smarties e margherite di marshmallow 

Salvate la ricetta e continuate a seguirmi se vi piacciono le mie preparazioni. 

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