Cavatelli Fatti in Casa con Zucca e Pancetta Croccante

Quando le giornate si accorciano e l’aria si fa più frizzante, la cucina diventa il cuore pulsante della casa. È il momento perfetto per rallentare, riscoprire i gesti lenti della tradizione e portare in tavola i profumi della nuova stagione. Oggi voglio coccolarvi con un primo piatto autunnale che è un vero e proprio inno al comfort food: i cavatelli fatti in casa con la zucca. Se state cercando un'idea per un pranzo della domenica o volete stupire la famiglia con dei cavatelli cremosi alla zucca e pancetta, questa è la ricetta perfetta. Grazie alla genuinità della pasta fresca fatta a mano e alla dolcezza della zucca di stagione, trasformerete un giorno qualunque in un momento speciale.

Tempi e Dosi 

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 30 minuti (più 30 minuti di riposo per la pasta)
• Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti 

Per i Cavatelli Fatti in Casa:

• Semola di grano duro rimacinata: 400 g
• Acqua tiepida: 200 ml circa
• Sale: un pizzico

Per il Condimento:

• Zucca pulita (tipo Delica o Mantovana): 600 g
• Pancetta tesa o affumicata (a dadini o listarelle): 150 g
• Cipolla o scalogno: 1 piccola
• Rosmarino fresco: 1 rametto
• Peperoncino fresco o secco: q.b. (facoltativo, molto usato in Molise)
• Olio extravergine d'oliva: q.b.
• Pecorino grattugiato (o Parmigiano): q.b.
• Sale e pepe nero: q.b.

Come Preparare i Cavatelli alla Zucca 

1. Preparazione della Pasta Fresca 
Disponi la semola a fontana su una spianatoia, aggiungi un pizzico di sale e versa l'acqua tiepida a filo. Impasta energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Trascorso il tempo, taglia l'impasto a tocchetti e stendili con le mani fino a formare dei cordoncini spessi circa mezzo centimetro. Taglia i cordoncini in pezzetti di 1 cm. Con la punta delle dita (indice e medio), trascina ogni pezzetto verso di te esercitando una leggera pressione per "incavarlo" e dare la tipica forma del cavatello.

2. Preparazione del Condimento alla Zucca 

• La Zucca: Taglia la zucca a cubetti molto piccoli (così cuocerà più velocemente e una parte si disferà creando una splendida crema).
• La Pancetta: In una padella ampia senza olio, fai rosolare la pancetta a fuoco medio finché non diventa croccante e rilascia il suo grasso. Scolala e tienila da parte, lasciando il grasso nella padella.
• Il Soffritto: Nella stessa padella con il grasso della pancetta (aggiungi un filo d'olio EVO se necessario), metti a soffriggere la cipolla tritata finemente, il rametto di rosmarino e il peperoncino.
• Cottura Zucca: Aggiungi la zucca a cubetti, sala leggermente e sfuma con un goccio d'acqua calda. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, finché la zucca non sarà morbidissima. Rimuovi il rosmarino e schiaccia una parte della zucca con la forchetta per creare una crema.

3. Cottura e Mantecatura 
Cuoci i cavatelli in abbondante acqua bollente salata. Essendo pasta fresca, cuoceranno in circa 5/6 minuti (assaggiali per verificare la consistenza della parte centrale).

Scola i cavatelli direttamente nella padella con la crema di zucca, conservando un po' di acqua di cottura. Aggiungi la pancetta croccante tenuta da parte e salta tutto a fuoco vivo per un minuto, unendo un mestolo di acqua della pasta se il sugo risulta troppo asciutto.

Spegni il fuoco, spolverizza con abbondante pecorino grattugiato e, se non hai usato il peperoncino nel soffritto, aggiungi una generosa macinata di pepe nero. Mescola energicamente per creare un'emulsione perfetta e servi subito.

E per finire un ultimo consiglio, accompagna questo piatto con un buon Verdicchio dei colli di Iesi o con un ottimo Fiano di Avellino.

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DRIP CAKE

 

C'è qualcosa di ipnotico nel momento esatto in cui la ganache inizia a scivolare lungo i bordi di una torta. Un attimo prima hai davanti un dolce elegante ma sobrio, e un attimo dopo si trasforma in un'esplosione di golosità che sembra uscita da una pasticceria parigina. La drip cake non è solo una torta: è un piccolo spettacolo di cake design che sa come rubare la scena su qualsiasi sweet table.. Se pensi che realizzare una struttura a strati con colate perfette sia un'impresa da professionisti, allaccia il grembiule: ti dimostrerò che, con i giusti trucchi, è un gioco da ragazzi (e di grande soddisfazione)

Come base ho utilizzato una mud cake al cioccolato bianco 

Farcita e stuccata con camy cream e decorata con cioccolato kinder, smarties e margherite di marshmallow.

Le dosi sono per una torta di diametro 20/22 cm

Mud cake al cioccolato bianco 

 g250 di burro

g 250 di cioccolato bianco

g 200 di acqua

g 200 di zucchero

2 uova

g 300 di farina 00

g 70 di fecola di patate

g 8 di lievito per dolci

g 200 panna acida

fare sciogliere metà zucchero,  burro e cioccolato nell' acqua senza far bollire
far raffreddare per una 10 min.
lavorare le uova con l' altra metà dello zucchero,
unire il composto liquido, la panna acida e la farina con lievito setacciati, mescolare in planetaria con la foglia
cuocere in forno statico già caldo a 160°C per 60 min., spegnere il forno e lasciare ancora dentro per 15 min. con lo sportello del forno leggermente aperto.
Se raddoppiate le dosi allungate i tempi di cottura di circa 15 min.

Panna acida

Un prodotto molto simile alla panna acida si ottiene in casa amalgamando

g 100 di panna 

g 100 di yogurt bianco succo di mezzo limone 

Mescolare accuratamente, coprire con un canovaccio e fermarlo con un elastico, lasciar riposare a temperatura ambiente per 24 ore. Trascorso questo tempo, amalgamare e porre in frigo dove si conserva per 5/6 giorni. È utilizzata sia in preparazioni dolci che salate

Camy cream

g 500 di mascarpone

g 250 di panna fresca

g150 di latte condensato

Tutti questi ingredienti devono essere freddissimi di frigo

Montare il mascarpone con il latte condensato, versare la panna a filo e continuare a montare. 

Conservare in frigo

La Mud Cake al cioccolato bianco sposa divinamente i frutti rossi, che smorzano la nota di dolce. 

•Lamponi freschi interi: Inserisci i lamponi freschi e ben asciutti direttamente dentro lo strato di Camy Cream, spingendoli leggermente in basso. L'abbinamento cioccolato bianco-lampone è un classico intramontabile. 

•Fragoline di bosco o mirtilli: Da distribuire generosamente sulla crema. Danno freschezza a ogni morso. 

Composizione

Tagliare la torta in due o tre dischi

Farcire con la camy cream e i frutti scelti

Stuccare con la restante crema 

Riposo: Metti la torta stuccata in frigorifero per almeno 1 ora. Questo passaggio è fondamentale: la superficie della torta deve essere fredda per bloccare la colata di ganache ed evitare che coli in modo incontrollato. 

Per fare la colata potete usare o un cucchiaio o una sac a poche

Ganache al cioccolato fondente

Cioccolato fondente (50-60% cacao): g 150 

Panna fresca liquida: 130 ml 

Burro g15

Procedimento 

 Trita finemente il cioccolato e mettilo in una ciotola. Scalda la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore, quindi versala calda in 3 riprese sul cioccolato. Mescola energicamente dal centro verso l'esterno con una spatola o una frusta a mano finché il cioccolato non sarà completamente sciolto. 

Aggiungi il burro a cubetti quando la ganache è ancora calda e mescola finché non si è sciolto del tutto, donando lucentezza. Lascia intiepidire la ganache a temperatura ambiente. Per colare perfettamente, deve raggiungere una consistenza simile a quella del miele denso (circa 30-32°C).

La torta è stata decorata con cioccolato kinder assortito, smarties e margherite di marshmallow 

 

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