Quando le giornate si accorciano e l’aria si fa più frizzante, la cucina diventa il cuore pulsante della casa. È il momento perfetto per rallentare, riscoprire i gesti lenti della tradizione e portare in tavola i profumi della nuova stagione. Oggi voglio coccolarvi con un primo piatto che è un vero e proprio inno all'autunno: i cavatelli fatti in casa con la zucca.Un comfort food per eccellenza, capace di trasformare un pranzo in famiglia in un momento speciale, grazie alla genuinità della pasta fatta a mano e alla dolcezza della zucca di stagione.
Vi lascio ingredienti e passaggi dettagliati per realizzare il piatto.
Tempi e Dosi
Porzioni: 4 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti (più 30 minuti di riposo per la pasta)
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti
Per i Cavatelli Fatti in Casa
Semola di grano duro rimacinata: 400 g
Acqua tiepida: 200 ml circa
Sale: un pizzico
Per il Condimento
Zucca pulita (tipo Delica o Mantovana): 600 g
Pancetta tesa o affumicata (a dadini o listarelle): 150 g
Cipolla o scalogno: 1 piccola
Rosmarino fresco: 1 rametto
Peperoncino fresco o secco: q.b. (facoltativo, molto usato in Molise)
Olio extravergine d'oliva: q.b.
Pecorino grattugiato (o Parmigiano): q.b.
Sale e pepe nero: q.b.
Preparazione del Condimento
La Zucca: Taglia la zucca a cubetti molto piccoli (così cuocerà più velocemente e una parte si disferà creando una crema).
La Pancetta: In una padella ampia senza olio, fai rosolare la pancetta a fuoco medio finché non diventa croccante e ha rilasciato il suo grasso. Scolala e tienila da parte, lasciando il grasso nella padella.
Il Soffritto: Nella stessa padella con il grasso della pancetta (aggiungi un filo d'olio EVO se necessario), metti a soffriggere la cipolla tritata finemente, il rametto di rosmarino e il peperoncino.
Cottura Zucca: Aggiungi la zucca a cubetti, sala leggermente e sfuma con un goccio d'acqua calda. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, finché la zucca non sarà morbidissima. Rimuovi il rosmarino e schiaccia una parte della zucca con la forchetta per creare una crema.
3. Cottura e Mantecatura
Lessare la pasta: Cuoci i cavatelli in abbondante acqua bollente salata. Essendo pasta fresca, cuoceranno in circa 5/6 minuti (assaggiali per verificare la consistenza della parte centrale).
Scola i cavatelli direttamente nella padella con la crema di zucca, conservando un po' di acqua di cottura.
Aggiungi la pancetta croccante tenuta da parte e salta tutto a fuoco vivo per un minuto, unendo un mestolo di acqua della pasta se il sugo risulta troppo asciutto.
Spegni il fuoco, spolverizza con abbondante pecorino grattugiato e una macinata di pepe nero. Mescola energicamente per creare un'emulsione perfetta e servi subito.
N. B. Se si usa il peperoncino non mettere il pepe
E per finire un ultimo consiglio, accompagnate questo piatto con un buon Verdicchio dei colli di Iesi o con un ottimo Fiano di Avellino.
Ora tocca a te metterti ai fornelli e preparare questa ricetta! Se lo porti in tavola scatta una foto prima che sparisca e taggami su Instagram o condividila sulla mia pagina Facebook: adoro vedere le vostre creazioni e ricondividerle nelle storie! Seguimi su entrambi i canali per non perderti tante idee sfiziose per i tuoi pranzi e le tue cene. Buon appetito!
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