La brioscia cu tuppu o briscia cà còppula è una pasta brioche semplificata che si accompagna bene con la granita, nella quale si inzuppa o farcita con il gelato.
Questa ricetta, leggermente modificata da me proviene da un'utente del gruppo fb del kenwood Lory Stef alias Greedy del canale you tube di cui vi lascio il link.
Cliccando QUI avrete il video in questione, detto ciò nel post andrò ad inserire le mie modifiche.
INGREDIENTI
- 250g di farina 00
- 250g di farina Manitoba
- 190g di acqua
- 80g di zucchero semolato
- 40g di miele d'api (circa 2 cucchiai colmi)
- 100g di burro morbido (a temperatura ambiente)
- 2 uova
- 5g di lievito di birra fresco
- 5g di sale
- Aromi: buccia grattugiata di 1 arancia, buccia grattugiata di 1 limone, i semi di 1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di pasta di vaniglia).
Per la finitura:
- 1 tuorlo d'uovo
- Panna fresca liquida (in pari quantità rispetto al tuorlo)
- Sciroppo: 100g di acqua e 1 cucchiaio di zucchero semolato
PROCEDIMENTO
1. L'impasto e l'aromatizzazione
- Il mix di aromi: In una ciotolina unisci la buccia dell'arancio, quella del limone, la vaniglia e tutto il miele (40g). Mescola bene e lascia riposare in modo che il miele assorba tutti gli oli essenziali degli agrumi.
- Attivazione del lievito: Prendi un cucchiaio dall'ottanta grammi di zucchero totale e scioglilo nell'acqua insieme ai 5g di lievito di birra fresco. Attendi circa 10 minuti fino a vedere una leggera schiumetta in superficie.
- Incordatura: Nella planetaria inserisci le farine, lo zucchero semolato restante e l'acqua con il lievito. Avvia a velocità bassa (vel. 1) con il gancio ad uncino. Lavora fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- I grassi e gli aromi: Solo quando l'impasto è ben elastico, inizia a inserire il burro morbido un pezzetto alla volta, aspettando che il precedente sia assorbito prima di aggiungerne altro. Una volta incorporato il burro, unisci il sale e la pappetta di miele e aromi. Continua a lavorare fino a quando l'impasto non si stacca completamente dalle pareti della ciotola (incordatura).
- Le pieghe: Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e dagli 2 o 3 pieghe sbattendolo con forza sul piano. Forma una palla liscia.
2. La maturazione lenta in frigorifero
- Posiziona la palla in una ciotola capiente leggermente unta con un velo di olio di semi.
- Lasciala a temperatura ambiente per circa 45-60 minuti per far attivare i lieviti.
- Sigilla la ciotola in modo ermetico con la pellicola e riponila in frigorifero per 10-12 ore (nella zona più fredda, in basso a circa 4°C). Potete impastare la sera prima per formare le brioche la mattina successiva!
3. Formatura e seconda lievitazione
- Il giorno dopo, tira fuori l'impasto dal frigorifero. Risulterà sodo, freddo e parzialmente lievitato. Lascialo acclimatare a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Dividi l'impasto in pezzi da 100g ciascuno.
- Da ogni pezzo da 100g, stacca una pallina da 20g (che diventerà il "tuppo"). Vi rimarrà una base da 80g.
- Arrotonda la base da 80g sul piano di lavoro facendola roteare sotto il palmo della mano. Con il dito crea una fossetta molto profonda al centro. Modellata la pallina da 20g dandole una forma a cono (allungata da un lato) e inserisci la parte a punta dentro la fossetta, premendo leggermente per sigillarla.
- Disponi le brioche ben distanziate su una teglia foderata di carta forno. Coprile con della pellicola trasparente (lasciata molto lenta per non schiacciarle) e lasciale lievitare fino al raddoppio. Con così poco lievito serviranno circa 2 ore / 2 ore e mezza a seconda della temperatura di casa.
4. Cottura Universale (A prova di errore)
Ogni forno è un mondo a sé, quindi dimentica per un attimo il timer e affidati agli indicatori visivi e fisici delle brioche:
- Prima di infornare: Spennella delicatamente l'intera superficie con un mix di tuorlo d'uovo e panna fresca in parti uguali.
- Il trucco del vapore: Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Nei primi 10 minuti di cottura inserisci sul fondo un pentolino con un po' di acqua bollente: il vapore eviterà la formazione precoce della crosta, permettendo alla brioche di svilupparsi al massimo e rimanere umida all'interno.
- Il tempo di cottura: Inforna nel ripiano centrale per circa 15-20 minuti.
- Come capire se sono pronte?
- Il colore: Devono essere di un colore dorato caldo e uniforme. Se tendono al marrone scuro, il forno è troppo caldo e rischiano di asciugarsi.
- Il peso: Prendi in mano una brioche (con un guanto!): deve risultare sorprendentemente leggera. Se vi sembra pesante, l'interno ha ancora troppa umidità e richiede 1-2 minuti in più.
- La base: Sollevandone una, il fondo deve essere asciutto e dorato chiaro, non pallido o umido.
IL TOCCO FINALE E LA CONSERVAZIONE
Mentre le brioche cuociono, prepara lo sciroppo sciogliendo un cucchiaio di zucchero in 100g di acqua. Appena sfornate, ancora caldissime, spennellale generosamente con l'acqua zuccherata: questo donerà la tipica finitura lucida e leggermente appiccicosa delle pasticcerie siciliane.
Come conservarle: Una volta raffreddate completamente, chiudile subito in un sacchetto di plastica ermetico per alimenti. In alternativa, congelale il giorno stesso della preparazione: basterà passarle pochi secondi al microonde o nel forno tiepido prima di consumarle per riavere la stessa, identica morbidezza del primo minuto!
Questo è l'interno
Ed ora ammirate la morbidezza...
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