La pizza parigina fatta in casa è tutta un'altra storia! Se anche tu preferisci evitare le basi pronte del supermercato — che spesso costano il triplo e sono piene di conservanti — questa è la ricetta che fa per te. Con pochi centesimi di ingredienti prepareremo una base pizza alta, soffice e digeribile, da coprire con una sfoglia dorata e friabile.
In questo articolo vedremo la ricetta originale della parigina napoletana con impasto fatto in casa, con tutti i trucchi per ottenere un fondo perfettamente cotto, asciutto e un ripieno super filante.
Ingredienti per la Pizza Parigina (Teglia da 30x40 cm)
Per l'impasto della pizza fatto in casa:
- 400 g di farina tipo 0
- 240 ml di acqua tiepida
- 4 g di lievito di birra secco (o 10 g di lievito di birra fresco)
- 1 cucchiaino di zucchero (o miele, per attivare il lievito)
- 10 g di sale fino
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Per il ripieno e la copertura:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (puoi farla in casa o usarne una di qualità)
- 150 g di prosciutto cotto a fette
- 200 g di caciocavallo o provola (tagliata a fette e asciutta)
- 150 g di passata di pomodoro
- 1 tuorlo d'uovo + 1 cucchiaio di latte (per spennellare)
- Sale, olio EVO e origano q.b.
Come Fare la Pizza Parigina da Zero: Procedimento
1. Preparazione dell'impasto pizza economico
In una ciotola capiente versa l'acqua tiepida e sciogli all'interno il lievito di birra insieme allo zucchero. Aggiungi la farina un po' alla volta, iniziando a mescolare con una forchetta.
A metà lavorazione inserisci il sale e l'olio extravergine d'oliva. Trasferisci l'impasto su una spianatoia e impasta energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Mettilo a lievitare in una ciotola unta d'olio, coperto con pellicola, in un luogo tiepido per circa 2 o 3 ore, o fino al raddoppio del volume.
2. Stesura e condimento nella teglia
Prendi la teglia da forno (30x40 cm) e ungila con un velo d'olio (puoi usare anche la carta forno se preferisci). Stendi l'impasto della pizza direttamente con le mani, spingendolo delicatamente verso i bordi senza sgonfiarlo troppo.
In una ciotolina condisci la passata di pomodoro con sale, olio e origano. Distribuiscila sulla base della pizza, avendo cura di lasciare liberi circa 2 centimetri dai bordi per poter sigillare il rustico in seguito.
3. La farcitura e la chiusura con la sfoglia
Adagia le fette di prosciutto cotto sopra il pomodoro. Aggiungi il formaggio a fette.
Assicurati che il formaggio sia ben asciutto. Se usi la mozzarella, tagliala a fette lasciala scolare in un colino per un'ora prima dell'uso.
Assicurati che il formaggio sia ben asciutto. Se usi la mozzarella, tagliala a fette lasciala scolare in un colino per un'ora prima dell'uso.
Srotola la pasta sfoglia e adagiala sopra il ripieno. Ora sigilla benissimo i bordi: prendi il lembo della pasta pizza sottostante, ripiegalo sopra la pasta sfoglia e premi con le dita per "sigillare" il tutto. Questo passaggio eviterà che il formaggio fuoriesca durante la cottura.
4. Cottura perfetta e doratura
Bucherella la superficie della pasta sfoglia con una forchetta per non farla gonfiare a palloncino. Sbatti il tuorlo d'uovo con un cucchiaio di latte e spennella uniformemente tutta la superficie.
Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti. Per i primi 15 minuti posiziona la teglia sul ripiano più basso del forno (questo trucco serve a far cuocere perfettamente la base della pizza senza farla rimanere umida o cruda). Successivamente, sposta la teglia al centro del forno fino a quando la sfoglia sopra sarà ben dorata e super croccante.
Sforna, lascia intiepidire 5 minuti per stabilizzare il formaggio e taglia a quadratini!
Domande Frequenti (FAQ per la SEO)
Quale formaggio usare nella parigina originale?
La tradizione napoletana prevede l'uso del caciocavallo fresco o della provola campana, che regalano un sapore unico e filante senza rilasciare troppa acqua rispetto alla classica mozzarella.
Posso preparare l'impasto della pizza il giorno prima?
Assolutamente sì! Puoi preparare l'impasto la sera prima riducendo il lievito a 2 grammi. Lascialo lievitare un'ora a temperatura ambiente e poi riponilo in frigorifero per tutta la notte. Il giorno dopo sarà ancora più digeribile ed economico.
