Come fare la Torta 12 Cucchiai alle Mele Perfetta (Superando il Limite delle Dosi a Occhio!)

Torta 12 Cucchiai alle Mele intera con le fette disposte a raggiera

È da tanto che non scrivo sul blog per motivi familiari, ma arriva il momento in cui bisogna reagire e andare avanti. Per me, questa reazione passa anche attraverso la cucina.

Così, complice il primo freddo, ho preparato un dolce che spopola sul web, arricchito con il frutto perfetto per i dolci: le mele. 🍎

Un po' come era successo per la mitica Torta 7 vasetti    oggi ho replicato con la Torta 12 Cucchiai.

È di una semplicità disarmante: vi occorre solo un cucchiaio da tavola! E se temete che questo metodo sia troppo empirico o impreciso per la pasticceria, niente paura: più sotto vi svelo il trucchetto pratico per calibrare le quantità e averla sofficissima e perfetta al primo colpo. 😉

Bando alle ciance, ecco la ricetta!

Torta di Mele dei 12 Cucchiai 

Ingredienti

• 12 cucchiai di zucchero semolato
• 12 cucchiai di acqua tiepida
• 12 cucchiai di olio di semi di mais o girasole
• 12 cucchiai di farina per dolci setacciata (oppure: 8 cucchiai di farina 00 + 4 cucchiai di fecola di patate)
• 3 uova 
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2-3 mele (da tagliare parte a cubetti e parte a fette)
• Aromi: Buccia grattugiata di 1 limone e cannella in polvere (in sostituzione della vanillina)
• Per la finitura: Zucchero di canna fine

Preparazione

1. Bilanciamento dell'impasto 

In una ciotola capiente, monta le 3 uova con i 12 cucchiai di zucchero e la buccia di limone fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi a filo i 12 cucchiai di acqua tiepida e i 12 cucchiai di olio, continuando a mescolare.
Unisci un po' alla volta i 12 cucchiai di farina (o il mix di farina e fecola) e il lievito setacciati, insieme a un pizzico di cannella.

• 💡 Controllo consistenza: Poiché la dimensione dei cucchiai varia, verifica l'impasto prima di inserire le mele. Deve essere una "bella cremina", fluida ma densa (se cade dalla frusta deve formare un "nastro" pesante). Se ti sembra troppo liquido aggiungi un cucchiaio scarso di farina; se troppo duro, un goccio d'acqua.

2. Gestione delle mele 

Taglia una mela e mezza a cubetti piccoli e la restante mezza mela a fettine sottili per la superficie.

• 💡 Trucco per la cottura: Per evitare che le mele rilascino troppa acqua creando zone "gommose" o che cadano tutte sul fondo, tampona i cubetti con carta da cucina e infarinali leggermente prima di tuffarli nella cremina. Amalgama delicatamente con una spatola.

3. Scelta dello stampo 

• 💡 Teglia: imburra e infarina una teglia da 20 cm o 22 cm di diametro. In questo modo l'impasto si svilupperà verso l'alto in cottura, rimanendo incredibilmente soffice.

Versa l'impasto nella teglia.

4. Finitura superficiale per una bella crosticina 

Disponi le fette di mela a raggiera sulla superficie. Cospargi con lo zucchero di canna, preferendo una tipologia a cristalli fini (ed eventualmente un altro pizzico di cannella). Questo eviterà che lo zucchero resti granuloso e creerà invece una deliziosa e uniforme crosticina caramellata.

5. Cottura

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40-45 minuti. Verso la fine, fai sempre la prova stecchino al centro del dolce: deve uscire asciutto e pulito. Lascia raffreddare completamente prima di sfornare.

Così si presenta prima di andare in forno

Guardate che alveolatura e che morbidezza! Perfetta a colazione o a merenda insieme ad una tazza di tè o di caffe

e questo, invece, è il taglio

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