Ci impiegherò più tempo a descriverlo che a eseguirlo.
Partiamo dagli ingredienti, dosi per 4 persone
320 gr di pasta, io ho usato gli spaghetti quadrati che adoro
400 gr di gamberoni o mazzancolle
una dose di pesto al pistacchio
olio, vino bianco per sfumare, gambi di prezzemolo, sale e pepe q.b.
Per il pesto
50 gr di foglie di basilico
1 spicchio di aglio
100 gr di olio extravergine di oliva
40 gr di parmigiano
20 gr di pecorino
25 gr di pistacchi sgusciati
N.B. al posto dei due formaggi io ho usato 60 gr di grana.
Mettete l'acqua a bollire, in una padella capiente mettete olio, gambi di prezzemolo, che poi andranno rimossi, e i gamboni ben puliti, privati del carapace e del budello. Li fate cuocere un minuto per parte e sfumate con il vino bianco fate andare a fuoco vivace per altri 3/4 minuti e togliete i gamberoni, una cottura più lunga li renderebbe duri e stopposi. Fate addensare il fondo e tenete da parte.
Nel boccale del mixer ad immersione ho messo tutti gli ingredienti per fare il pesto aggiungendo l'olio un po' per volta ed ho frullato, lo so che il pesto, per i cultori, andrebbe fatto nel mortaio, ma il mixer risolve la vita.
Scolate la pasta tenendo da parte una tazza da latte di acqua di cottura ricca di amido che può servire per rendere meno asciutta la pasta.
Condite con il pesto, il fondo di cottura e se occorre un po' di acqua di cottura della pasta e buon appetito
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Grazie 😘
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