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| Un vassoio pieno di Fiocchi di Neve freschi, le tipiche brioche napoletane soffici e tondeggianti, ricoperte da una generosa spolverata di zucchero a velo. |
Chi non ha mai sentito parlare dei fiocchi di neve di Poppella a Napoli? 😍
Una morbida pasta brioche farcita con una crema di ricotta e una crema al latte unite insieme allegerite, si fa per dire, da panna montata ben soda.
In attesa di poter gustare gli originali al Rione Sanità, dopo aver letto e sperimentato tanto, questa versione finale mi ha convinta al 100% e sono felice di condividerla con voi.
Io ho impastato sia a mano, ma Potete us are amche la planetaria.
Iniziamo? 👩🍳
🛒 INGREDIENTI
Per la pasta brioche (il segreto dell'effetto nuvola):
- 250 g di Farina Manitoba (io uso quella di Farine Magiche, che ha una forza incredibile di circa 460W)
- 250 g di Farina 00 (una classica da circa 160W, così facendo un mix al 50% otteniamo la forza perfetta per i lievitati)
- 140 g di Latte intero
- 120 g di Uova intere (sbattetele leggermente in una ciotola e pesatele)
- 90 g di Zucchero semolato + 16 g di miele di acacia o millefiori
- 80 g di Burro (tenuto a temperatura ambiente per un'ora, morbido a pomata)
- 12 g di Lievito di birra fresco
- La buccia grattugiata di 1 limone bio
- 8 g di sale
N. B.
Pioché il burro deve essere usato a pomata tiratelo fuori dal frigo con un certo anticipo, mettete il sale e la buccia del limone grattugiata ed ogni tanto mescolate il tutto
Per la crema al latte di base:
- 200 g di Latte intero
- 10 g di Amido di mais (Frumina)
- 1 cucchiaino di Miele
Riscaldare il latte intorno ai 65 gradi e tenere da parte, in un altro pentolino unire lo zucchero e l'amido amalgamare ed unire un po' alla volta il latte caldo, portare sul fuoco e far addensare.
Per la crema di ricotta e panna
- Crema di ricotta: 250 g di Ricotta (ben sgocciolata e setacciata) + 75 g di Zucchero a velo
- Panna da montare: 250 g di Panna fresca liquida + 30 g di Zucchero a velo
Per la crema di ricotta, questa, deve essere ben sgocciolata,
Per la finitura:
- Sciroppo per lucidare: 50 g di acqua e 50 g di zucchero semolato bolliti insieme. Far bollire lo sciroppo per 2/3 minuti
- Zucchero a velo tipo "Bucaneve" (quello idrorepellente, che non si scioglie e non fa la patina gialla).
🥣 COME PREPARARE L'IMPASTO
Come prima cosa fate sciogliere il lievito nel latte tiepido (37 gradi) con il miele
- Se si impasta a Mano: Fate una fontana sulla spianatoia con le farine, mettete al centro uova e zucchero e iniziate a raccogliere la farina aggiungendo il latte con il lievito e il miele a filo. Impastate energicamente per 10-15 minuti sbattendo il panetto sul tavolo. Quando è liscio, allargarlo e inserite il burro aromatizzato morbido in 6 o 7 riprese, piegando la pasta su se stessa finché non diventa setosa.
🕦 LA LIEVITAZIONE E LA FORMATURA
Mettete il vostro impasto a riposare in una ciotola coperta da pellicola per circa 5-6 ore in un posto riparato (il volume deve triplicare).
Bene! Ora, bilancia alla mano, formiamo dei pezzi di pasta da massimo 25-30 grammi. Pirlateli sul piano di lavoro facendoli ruotare sotto il palmo per ottenere delle palline lisce e perfette. Poneteli su una teglia coperta da carta forno (se avete il tappetino microforato ancora meglio) e fate fare una seconda lievitazione nel forno spento coperti da pellicola e strofinaccio fino al raddoppio, piú O meno 60 minuti.
🥖 COTTURA E FARCITURA (Il trucco per farli restare soffici)
Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per soli 10-12 minuti. Non di più! Devono appena dorarsi, altrimenti si asciugano all'interno.
Prima di andare in forno spennellare con un poco fi latte.
Appena tolti dal forno e ancora caldissimi, spennellateli subito con lo sciroppo di acqua e zucchero: questo intrappolerà l'umidità rendendoli morbidissimi. Lasciate raffreddare completamente su una gratella.
Nel frattempo preparate le creme:
- Mescolate la ricotta con lo zucchero a velo e la vanillina, poi riponete in frigo.
- In un pentolino mescolate il latte, l'amido e il miele per la crema al latte, portate sul fuoco a addensare e poi coprite con pellicola a contatto (senza PVC, mi raccomando, soprattutto a caldo!).
- Una volta fredda, unite la crema al latte a quella di ricotta usando una frusta, da ultimo la panna montata ben soda
Con una sac-à-poche fate un piccolo foro alla base delle brioche ormai fredde e farcitele generosamente, arrivate con la bocchetta fino al centro. Una bella spolverata di zucchero a velo bucaneve prima di service e i vostri fiocchi di neve sono pronti da gustare!
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| Un Fiocco di Neve aperto a metà che mostra la consistenza soffice della brioche e il goloso, ricco ripieno di crema al latte e ricotta. |
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