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Anche questo è un modo per ricominciare! Dedico ai miei lettori questa ricetta speciale che, per me, è stata una vera e propria salvezza in cucina.
Preparare gli gnocchi di patate fatti in casa è sempre stato il mio tallone d'Achille. Un giorno, parlando di cucina con mia sorella, è venuta fuori questa mia difficoltà. Lei mi ha consigliato questo metodo dicendomi: "Prova a farli così, vedrai che verranno sicuramente bene". Detto, fatto... un successo strepitoso!
Se cerchi il segreto per ottenere degli gnocchi morbidi che mantengono la cottura senza diventare collosi, sei nel posto giusto.
Il Segreto per Gnocchi di Patate Perfetti
Nota Bene fondamentale: Prima di impastare, fai raffreddare benissimo le patate dopo averle schiacciate. Se sono ancora calde sprigioneranno umidità, costringendoti ad aggiungere troppa farina. Il risultato? Gnocchi duri e pesanti.
Ingredienti per 4 Persone
- 500 g di patate già schiacciate e fredde (possibilmente cotte al vapore o bollite)
- 100 g di farina 00 (a basso contenuto di glutine, forza debole W180)
- 100 g di farina di semola rimacinata di grano duro
- 50 g di Grana Padano o Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo intero
- 2 pizzichi di sale
- Noce moscata q.b.
- Farina 00 aggiuntiva per la spianatoia q.b.
Preparazione degli Gnocchi di Patate Passo dopo Passo
1. Cottura e Lavorazione delle Patate
- Immergi completamente le patate in abbondante acqua salata.
- Porta a bollore a fuoco alto, poi abbassa la fiamma e prosegui la cottura. Le patate sono pronte quando uno stuzzicadenti penetra al centro senza incontrare resistenza.
- Schiaccia le patate con lo schiacciapatate quando sono ancora bollenti: in questo modo non dovrai pelarle (la buccia resterà all'interno dell'attrezzo) e farai molta meno fatica.
- Lascia raffreddare completamente la purea ottenuta.
2. Come Impastare e Formare gli Gnocchi
- Quando la purea di patate è ben fredda, unisci sulla spianatoia tutti gli ingredienti: le due farine, il formaggio grattugiato, l'uovo, il sale e la noce moscata.
- Amalgama gli ingredienti lo stretto necessario per ottenere un composto omogeneo, senza lavorarlo troppo a lungo.
- Preleva una parte di impasto e, infarinando leggermente il piano di lavoro, stendila con le mani fino a formare dei lunghi cilindri (i "bigoli").
- Taglia i cilindri a tocchetti con un coltello a lama liscia per ricavare i tuoi gnocchi.
- Per un risultato professionale, striscia ogni gnocco sui rebbi di una forchetta o sul dorso di una grattugia: questo serve a svuotare l'interno e rigare l'esterno, permettendo al sugo di aggrapparsi alla perfezione. Durante questa operazione, aiutati spolverando un velo di farina 00.
3. Cottura e Condimento
- Porta a ebollizione l'acqua in una pentola capiente e aggiungi il sale.
- Tuffa gli gnocchi nell'acqua un po' alla volta per non abbassare la temperatura.
- Non appena gli gnocchi vengono a galla, scolali immediatamente utilizzando una schiumarola.
Idee per Condire gli Gnocchi di Patate
Puoi condire questa pasta fresca a tuo piacimento. Io li ho preparati con un classico e intramontabile sugo al pomodoro fresco e basilico, completando il piatto con una generosa spolverata di cacio ricotta grattugiato. Buon appetito!
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