Gnocchi di patate di sicura riuscita ;)

Anche questo è un modo per ricominciare!!!!!!!!!!!
A miei pochi lettori dedico questa ricetta che, per me, è stata una vera salvezza...
Fare gli gnocchi di patate era stato da sempre il mio problema, fino a quando, parlando con mia sorella di cucina, venne fuori questa mia incapacità e lei mi disse: "Prova a farli così vedrai che verranno sicuramente bene". Detto, fatto...un successo :)

N.B. assolutamente da osservare, far raffreddare bene le patate dopo averle schiacciate, altrimenti sprigioneranno umidità e sarete tentati ad aggiungere farina. 

INGREDIENTI per 4 persone

g 500 di patate già schiacciate e fredde (possibilmente cotte al vapore) oppure bollite in acqua salata
g 200 farina di semola riacinata di grano duro
g 50 grana padano o parmigiano
1 uovo
sale un paio di pizzichi
noce moscata q.b.
farina 00 per il piano di lavoro q.b.

Cuoci le patate in abbondante acqua salata, le patate dovranno essere immerse completamente, a fuoco alto, quando giunge a bollore abbassare la fiamma e portare a cottura le patate. Saranno pronte quando si potrà infilare, nella stessa, uno stuzzicante senza fatica.

Schiacciarle quando sono ancora bollenti, così non dovrete pelarle e farete meno fatica.

Quando la purea di patate sarà fredda unire tutti gli altri ingredienti, tagliate un po' di impasto ed infarinando la spianatoia, formate dei bigoli dai quali ricaverete gli gnocchi tagliando il serpentone di pasta con un coltello a lama liscia.

Strisciate ogni gnocco su una forchetta oppure sul dorso di una grattugia per vuotare l’interno e rigare l’esterno.

Per fare questa operazione e per spolverare sugli gnocchi ho usato farina 00.

Fate bollire, in una pentola capiente l' acqua e quando giunge a bollore salate e mettete un giro di olio extra vergine.

Buttare nell' acqua gli gnocchi un poco alla volta e come vengono a galla toglierli con una schiumarola.

Condirli a piacimento.

Io li ho preparati con un sugo al pomodoro fresco e basilico

e spolverizzato con cacio ricotta.

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