Come definire una bis-crostata?
È una preparazione simile ad una crostata, ma formata da biscotti singoli farciti ed assemblati a formare una decorazione.
Come frolla adopero la frolla al mascarpone della pastry chef Silvia Brunzin, una frolla ferma che non si deforma, croccante al morso e adatta anche per fondi. Nel blog trovate due crostate realizzate con questa frolla.
Ingredienti:
320 g di farina 00 con un contenuto in proteine non superiore a 10
130 g di zucchero a velo
100 g di burro bavarese
60 g di farina di mandorle
60 g di mascarpone
60 g di tuorlo d'uovo
Per la lavorazione a mano usare il metodo sabbiato, fate uno sfarinato di farina e burro e poi unite il resto, lavorate il tempo necessario per amalgamare il tutto.
Potete usare anche un cutter o il Bimby
Per realizzare la frolla al mascarpone con il Bimby inserite tutti gli ingredienti nel boccale 25 sec. a vel. 7
La frolla va fatta riposare in frigo dopo che l'avete stesa in un rettangolo non molto alto per consentire un più rapido raffreddamento dell'impasto.
La frolla è stata stesa ad uno spessore di 5 mm. per formare i biscotti
N.B. i ritagli di folla non vanno impastati nuovamente, ma sovrapposti e poi stesi
N.B. la frolla va sempre usata fredda, non deve trasudare, se la sentite morbida metterla subito in freezer per qualche minuto.
Tagliare le forme e porre in frigo per qualche minuto, deve essere fredda prima di andare in forno
Cuocere in forno ventilato a 160° per 13/15 minuti.
Prima di muovere i biscotti lasciarli 5 minuti sulla teglia. Far raffreddare completamente e farcire a piacimento.
N.B. per colorare la frolla ho usato del colorante i polvere, non esagerare e procedere gradualmente considerando che dopo il riposo il colore si intensifica
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