MUFFIN SENZA UOVA

 Buona domenica, avete fatto colazione? Si? Mannaggia...

Va behhhh!!!!! Potete recuperare per il caffè pomeridiano. Vi lascio una ricetta veloce veloce buona, buona senza uova

INGREDIENTI:

150 g di farina per dolci

50 g di cacao amaro

100 g di farina di mandorle

150 g di zucchero di canna

220 g di latte

60 g di olio di semi di mais

120 g di panna non montata

10 g di succo di limone

100 g di cioccolato fondente

12 g di lievito per dolci

Dopo aver amalgamato le polveri ed emulsionato i liquidi mischiate, con un frullino, i due composti il tempo necessario affinché si amalgamino bene e non abbiano grumi. Tritate il cioccolato fondente metà lo metterete nell'impasto e metà sulla superficie dopo aver riempito i pirottini.

Preriscaldare il forno in modalità statica a 180 gradi e cuocere per 20 minuti. Far raffreddare completamente.

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BACI PANTESCHI

 

Oggi andiamo nell'isola di Pantelleria a gustare i baci panteschi

Vi lascio la ricetta

👇👇👇👇

200 g di latte

150 g di farina 00

1 uovo di circa 55 g

un pizzico di sale

Per la farcitura

300 g di ricotta possibilmente di pecora

110 g di zucchero semolato

gocce di cioccolato q.b.

Fare una pastella con gli ingredienti che vi ho elencato, facendo attenzione a non fare grumi

Quindi mettere l'olio a riscaldare per bene e far scaldare il ferro nell'olio quindi intingere nella pastella e portare nell'olio caldissimo. La pastella si staccherà da sola.

N.B.  non far andare la pastella nella parte superiore del ferro.

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BISCOTTI CON FARINA INTEGRALE

 Le feste sono finite, occorre tornare ad un regime alimentare meno calorico. C'è chi però non concepisce una colazione priva di zuccheri ed all'ora????

Vado incontro a costoro con questa ricetta di biscotti integrali al profumo d'arancia o di limone.

INGREDIENTI:

250 g di farina 00

182 g di farina integrale

200 g di olio extravergine d'oliva

50 g di succo d'arancia o di limone

150 g di zucchero

3 tuorli

 buccia d'arancia o di limone grattugiata

1 cucchiaino di lievito per dolci.

La frolla all'olio non deve riposare, va usata subito. L'impasto va steso ad uno spessore di 5 cm. e se necessario usare un velo di farina 

Formare i biscotti e cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 15/17 minuti.

Il tempo di cottura dipende dai forni quindi regolatevi 

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TORTA 4/4

Questa torta appartiene alle preparazioni base e deve il suo nome al fatto che è caratterizzata dalla presenza di quattro ingredienti,

burro, uova, farina e zucchero.

Si parte dal peso delle uova sgusciate che determina il peso dei restanti ingredienti.

Questa preparazione, inoltre, appartiene alle masse  al burro montato e questa fase non va sottovalutata perché, proprio, la lavorazione del burro reso cremoso conferisce al prodotto

una migliore morbidezza gustativa e tattile.

Quindi partiamo dalla lavorazione del burro tenuto a temperatura ambiente fino a che non sia morbido, ma ancora plastico, quindi si unisce lo zucchero e si monta, poi si aggiungono le uova uno alla volta facendo assorbire il precedente prima di fare un ulteriore aggiunta. 

Dopo le uova si aggiunge la farina ed il lievito setacciati.

La mia torta è stata fatta con 220 g di uova e pari peso di tutti gli altri ingredienti e con l'aggiunta di mezza bustina di pane degli angeli.

È stata cotta in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Sempre valida la prova stecchino.

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PASTICCIO DI ALTAMURA CON BACCALÀ

 

È una tipica pizza rustica che si prepara dalle nostre parti. Il guscio esterno può essere fatto sia con la pasta al vino bianco, sia con una pasta lievitata, io preferisco quest'ultima.

Il ripieno è formato da cipolle sponsali stufate, con l'aggiunta di baccalà, io preferisco cuocerlo al vapore, ma la maggior parte lo fa lessare, olive in acqua e acciughe

PASTA LIEVITATA:

250g farina per pizza

250g di semola rimacinata di grano duro

300g di acqua

10g di lievito di birra fresco

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

15 g di sale 

5 g di zucchero 

Far sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero,  impastate tutti gli ingredienti e lavorare fino ad ottenere una palla bella liscia, mettere a lievitare fino al raddoppio.

RIPIENO:

700g cipolle sponsali, in alternativa usate le cipolle bianche

700g di baccalà

100g di olive in acqua

4 acciughe

Stufate le cipolle con un filo di olio

Fate cuocere il baccalà al vapore, mettendo nell'acqua una foglia di alloro, fate cuocere per 7/8 minuti da quando l'acqua prende il bollore.

Quando le cipolle sono belle ammorbidite unite il baccalà, fate insaporire e fate asciugare l'acqua rilasciata dalle cipolle, assaggiate ed eventualmente aggiungete un poco di sale, fare raffreddare e condire con pepe, olive e acciughe. Siate parchi con il sale in quanto il baccalà e le acciughe sono già sapide.

Dividete l'impasto lievitato in due parti una leggermente più grande da cui si ricaverà il disco inferiore, porre in una teglia leggermente unta farcire e coprire con l'altra pasta lievitata, fare un buchetto al centro, il cosiddetto camino, per consentire la fuoriuscita del vapore ed ungere leggermente la superficie con un poco di olio extravergine di oliva.

Cottura forno ventilato preriscaldato a 220 gradi centigradi appoggiando la teglia sul pavimento del forno per 10 minuti, abbassate la temperatura a 200 gradi e continuate la cottura per altri 20 minuti sul secondo ripiano.

PASTA AL VINO

300 g di farina 0

80 g di olio

100 g di vino bianco secco 

1 cucchiaino di sale

Usate queste dosi se vi sembra asciutta aggiungete un altro pochino di vino. Ma pochissimo, se vi sembra troppo morbida aggiungete una piccola quantità di farina. 

Questi aggiustamenti si rendono necessari perché dipendono dal grado di umidità della farina.

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MATTONELLA DI RICOTTA

 Buona giornata!

Mattonella di ricotta aromatizzata al limone

660 gr. di ricotta ben sgocciolata

3 uova grandi

130 gr. di panna liquida

130 gr. di zucchero semolato

90 gr. di farina per dolci (Farina 00 con proteine comprese fra 8/10 oppure una W160)

la buccia di due limoni 

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di lievito per dolci

Lavorare, con un frullino, le uova con gli aromi, quando diventano spumose aggiungere lo zucchero e continuare a montarle.

Aggiungere la ricotta, la panna e la farina, unire gli ingredienti con la forchetta e proseguire la lavorazione con il frullino fino a che non si ottiene una bella crema senza grumi, unire il lievito ed incorporare.

Teglia rettangolare in alluminio 26x20

Forno ventilato 170 gradi per 35/40 minuti

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TRONCHETTO DI NATALE

 Ecco un dolce, che nonostante il periodo ricco di dolcezze, vi farà fare un figurone il giorno di Natale.

Trattasi di una preparazione abbastanza semplice, ma di grande effetto.

È composto da una pasta biscotto e da una golosa ganache al cioccolato.

Per la pasta biscotto ho usato la mia ricetta che trovate qui

👇👇👇
https://ilcuoredellacasalacucina.blogspot.com/2014/10/pasta-bisquit-rotolo-fragola-e-panna-e.html?m=1
La pasta biscotto, dopo il riposo in frigo, è stata bagnata con del latte, poi ho spalmato la superficie con la ganache al cioccolato fondente, ho dato una bella spolverata con farina di cocco ed ho arrotolato, coprendo il tutto con altra ganache, con i rebbi della forchetta fate delle strisce un po' a zig-zag per simulare le venature del tronco. Decorate come meglio vi piace, un' ultima spolverata di cocco rapè.

Io ho decorato con rametti di ribes, alcuni grani di melograno e rametti di rosmarino.
Ricetta ganache cioccolato fondente:
300 g di panna non montata (Minimo 35% di massa grassa)
325 g di cioccolato fondente a pezzi
60 g di zucchero
90 g di burro
Portare ad ebollizione il latte con lo zucchero, togliere dal fuoco ed aggiungere la cioccolata ridotta in pezzi piccoli ed il burro. Mescolare continuamente fino a completo scioglimento del burro e della cioccolata. A questo punto la ganache dovrebbe riposare per 12 ore, ma, non avendo tempo, l'ho posta in freezer per 15 minuti quindi con il frullino l' ho montata ed utilizzata.
Ho decorato con rametti di rosmarino, grani di melograno ed una bella spolverata di cocco.

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CANTUCCI ALLA FRUTTA SECCA

 

Ricetta strepitosa, sono peggio delle ciliegie, uno tira l'altro.

Creano dipendenza.

Ricetta di Tina Macchia, un'amica generosa.

Ingredienti:

350 g di farina 00

300 g di zucchero a velo

95 g di pistacchi non salati sgusciati

95 g di mandorle sgusciate

95 g di nocciole sgusciate

80 g di burro

2 uova

8 g di lievito per dolci.

Un tuorlo d'uovo sbattuto con un poco di latte per lucidare

Procedimento: 

Tritare grossolanamente la frutta secca e tenere da parte.

Far sciogliere il burro.

Lavorare uova, zucchero, burro, farina e lievito setacciati, frutta secca tritata. 

Formare dei salsicciotti, io ne ho fatti tre, spennellare la superficie con l'uovo e il latte, cuocere in forno ventilato, preriscaldato a 170° per 15/20 minuti. Far intiepidire e tagliare a tocchetti che andranno posti nuovamente in forno per altri 10 minuti.

Semplici no?

Su mettetevi al lavoro, mi ringrazierete.

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RAVIOLI DI PESCE AI FRUTTI DI MARE

Circa 8 porzioni
 

Un primo di mare che con un poco di pazienza si realizza con ottimi risultati.

Per condirli ho usato il classico condimento ai frutti di mare, ma li ho realizzati anche con un ragù di polpo, molto gustoso.

Per fare i ravioli vi occorre:

olio, sale, pepe, aglio, limone e prezzemolo q.b.

una spigola o un'orata cotta al cartoccio, stesso peso di patate ridotte a purea, circa 150 grammi

Per la pasta 200 grammi di farina 00, 200 grammi di semola rimacinata di grano duro, 4 uova che abbiano un peso intorno ai 60 g senza guscio, un cucchiaino di olio, un cucchiaino di sale.

Come prima cosa puliamo per bene il pesce, poi lo adagiamo su carta forno, saliamo leggermente nello spazio dove c'erano le interiora e, nello stesso posto mettiamo una fettina di limone, il prezzemolo e l'aglio, chiudiamo a caramella e cuociamo in forno ventilato a 180 gradi per trenta minuti. Quando il pesce si è intiepidito, gli togliamo tutte le spine e lo uniamo alla purea di patate che aggiusteremo di sale e pepe e condiremo con un pochino di olio evo e del prezzemolo, l'impasto deve risultare asciutto.

Dopo aver fatto riposare l'impasto lo stendiamo con la nonna papera e formiamo una sfoglia di circa 2/3 mm. Alla mia nonna papera è la penultima tacca. Mettiamo il ripieno in una dac a poche e formiamo dei mucchietti di impasto distanziati fra di loro nella parte inferiore della sfoglia, ripieghiamo la stessa fino a coprire il ripieno facciamo uscire l'aria praticando dei piccoli buchetti con un ago sterilizzato con alcool per liquori e con un cutter tagliamo i ravioli io ho usato uno stampo a quadrifoglio. Facciamo asciugare i ravioli su un piano infarinato, meglio se di legno o su un essiccatore per pasta per non far inumidire la sfoglia e quindi cuociamo in acqua salata in cui avremo messo un poco di olio evo per evitare che si attacchino.

CONDIMENTO AI FRUTTI DI MARE

Questo condimento è molto veloce, si fa soffriggere l'aglio con un poco di peperoncino in olio evo, quando l'aglio è ben dorato si versa il preparato ai frutti di mare circa un chilo e mezzo e si cuocere per pochi minuti, quindi si sfuma con del vino bianco secco e si aggiungono alcuni pomodorini ciliegino, la quantità dipende da quanto li vogliamo rossi, evaporato il vino aggiustiamo, se serve, di sale. Quando i ravioli sono cotti, condiamo con i frutti di mare e uniamo una bella spolverata di prezzemolo.

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Torta Primavera

Avevo pensato di festeggiare i miei 64 anni in maniera diversa, con una torta diversa, ma il fato ha disposto in maniera differente...da questa situazione di cattività forzata nasce la mia torta di compleanno, verde come la speranza che ci deve sempre accompagnare, con fragole e fiori che simboleggiano la primavera, quindi la rinascita. Alla nostra rinascita, sperando che questa brutta esperienza ci renda un tantino migliori più consapevoli delle nostre fragilità...a distanza di un anno siamo ancora qui...

Per la base un pan di spagna soffice senza lievito

6 uova di circa 60 grammi tenute a temperatura ambiente, assolutamente no frigo, altrimenti non montano bene, 180 grammi di zucchero semolato, 100 g di farina 00, 80 grammi di fecola di patate, un pizzico di sale. Una buccia di limone grattugiata e una bustina di vanillina.

Lavorare in planetaria o con un frullino elettrico le uova dopo che sono diventate schiumoso aggiungere lo zucchero e il sale, lavorare fino a che il composto non scrive, cioè se si lascia cadere un po' di composto sulla massa esso resta in superficie per un po', nel frattempo setacciare le farine due volte ed incorporarle delicatamente a mano con un movimento dall'alto verso il basso.

Bagna al liquore strega 

Fare uno sciroppo con trecento grammi di acqua, 150 grammi di zucchero, far sciogliere per bene lo zucchero e quando il composto sfiora l'ebollizione aggiungere subito 50 grammi di liquore strega. La bagna va preparata il giorno prima, come pure il pan di spagna.

Crema diplomatica

350 grammi di latte alta qualità.

150 grammi di panna fresca non montata 

2 uova intere di circa 60 grammi 

30 grammi di amido di riso

30 grammi di amido di mais  

buccia di limone grattugiata

150 grammi di zucchero

Quando la crema è pronta far raffreddare con pellicola a contatto per non fare formare la pellicola. N.B. la pellicola deve essere quella che non contiene pvc fra i suoi componenti, mi raccomando.

Quando la crema è ben fredda unire 250 grammi di panna montata.

Per le decorazioni ho usato pasta di zucchero da copertura e le ho preparate il giorno prima per farle asciugare.

Vi lascio un poco di foto 

                           Questo è il taglio 

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TORTA CARTE DA GIOCO FRANCESI

 

Questa è la torta che ho fatto per il compleanno di mio marito nel 2019, behhh!!! Ci ho messo un pochino di tempo per scrivere il post, ma meglio tardi che mai.

Da dove iniziamo?

Io direi dalla descrizione della torta

Un semplice Pan di spagna senza lievito

Bagnato con una bagna al rum

Farcito con due strati di crema pasticcera.

Stuccata con panna vegetale e ricoperta con pasta di zucchero.

I simboli del cake board sono in pasta di zucchero mentre le carte da gioco sono state stampate su pasta di zucchero.

Il cake board è stato rivestito anch'esso con spicchi di pasta di zucchero bianca e nera e poi sono stati posizionati i semi delle carte in maniera alternata.

Per fare aderire la pasta di zucchero al vassoio, ho usato un pennello intinto nell'acqua, alla fine ho posizionato un nastrino.

Il pan di spagna si conserva per 2/3 giorni in frigorifero, ben avvolto nella pellicola per alimenti. Per realizzare le torte il Pan di spagna va farcito il giorno prima, rivestito con la panna e messo a riposare in frigo per almeno dodici ore.

Anche la bagna va preparata un giorno prima affinché gli aromi si uniscano per bene.

Quindi conviene non ridursi all'ultimo momento.

Pan di Spagna 

4 uova di circa 60 g ciascuno

30 g di farina per dolci per ogni uovo

o, in alternativa, 20 g farina 00 + 10 g fecola di patate.

30 g di zucchero semolato per ogni uovo

aroma buccia di limone ed un pizzico di sale.

Le uova devono essere non di frigo e vanno lavorate con lo zucchero e la buccia del limone per non meno di 15 minuti.

Poi va aggiunta la farina setacciata due volte con il pizzico del sale facendo attenzione a non smontare la massa delle uova.

Cottura in forno statico per trenta minuti circa, ma voi conoscete il vostro forno quindi regolatevi.

Per la crema

4 tuorli o 2 uova intere

150 g di zucchero

30 g di amido di riso + 30 g di amido di mais

350 g di latte + 150 g di panna liquida

estratto di vaniglia 1 cucchiaino

buccia di limone.

Per la bagna

300 g di acqua, 100 g di zucchero, 60 g di rum,

buccia di limone e un pezzettino di cannella.

Mettere l'acqua, lo zucchero e gli aromi in un pentolino, portiamo a bollore per far bollire per un paio di minuti, fuori dal fuoco unire il rum

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CHIFFON CAKE ALL' ARANCIA [Le fluffose]

Per questo tipo di dolce non c'è bisogno di presentazioni, per chi lo conosce sa di cosa sto parlando, per gli altri un'unica raccomandazione, provatela.

INGREDIENTI:

285 g. di farina per dolci, nel caso in cui non l'abbiate potrete usare

200 g. di farina00 +85 g. di fecola di patate

N.B. per gli intolleranti al glutine è possibile sostituire la farina normale con farina di riso, viene benissimo

300 g. di zucchero semolato

6 uova grandi

200 g. di succo d'arancia intiepidito

125 g. di olio di semi girasole o mais

buccia grattugiata di un'arancia non trattata

8 g. di cremor tartaro, se non lo avete, potete sostituirlo con due cucchiaini di succo di limone

un pizzico di sale

1 bustina di vanillina

1 busta di pane angeli

7 g. di cannella, se non vi piace il gusto, potete ometterla

Separate i tuorli dagli albumi.

Montate a neve ferma gli albumi con il cremor tartaro e metà dello zucchero, tenete da parte.

Setacciate la farina con il restante zucchero, la cannella, il sale e il lievito in una ciotola molto capiente,

fate un buco al centro e aggiungete, in questo ordine e senza mescolare l'olio, i tuorli, il succo d'arancia, la scorza grattugiata dell'arancia.

mescolate gli ingredienti in ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi, unite gli albumi montati in tre volte con un movimento dall'alto verso il basso.

Versate nell'apposito stampo con piedini senza imburrare e infarinare.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 160° per un'ora e 15 minuti, posizionando la griglia al ripiano più basso.

Far raffreddare a testa in giù.

A raffreddamento compiuto togliere dallo stampo aiutandovi con un coltello passato delicatamente fra la torta e la teglia.

Io ho decorato con fette di arancia caramellate

Per le arance caramellate:

1 arancia non trattata

150 g. di zucchero semolato

150 g. di acqua.

Tagliate l'arancia a fettine e fatele bollire in acqua per un minuto e poi sciacquatele sotto l'acqua corrente.

In un pentolino portate a bollore l'acqua con lo zucchero e mettete le fette d'arancia.

Continuare la cottura fino a che quest'ultime non abbiano assorbito tutto il liquido.

Fate raffreddare su una gratella.

ora mescolate il composto 

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TORTA VALIGIA

 torta valigia per il compleanno di mio figlio Alessandro

che é caduto durante la pandemia il 9 maggio 2020... solo ora ho trovato la voglia di scrivere il post...

un anno che ci ha tolto tanto, troppo direi... 

la torta é stata appoggiata su un polistirolo ricoperto di pasta di zucchero  e colorato con l'aerografo

la base della torta è un pan di spagna fatto con 6 uova, 180g di zucchero, 180g di farina per dolci setacciata due volte, in alternativa potete usare 120g di farina 00 + 60g di fecola di patate, aroma: buccia di limone.

Le uova devono essere a temperatura ambiente e le ho lavorate prima senza zucchero fino a che non sono belle schiumato, poi ho aggiunto lo zucchero ed ho continuato a lavorare fino a che la massa montata non ha triplicato il suo volume o con la planetaria o con un frullino elettrico, quindi ho aggiunto la buccia di limone e la farina in tre momenti facendola assorbire con un movimento dall'alto verso il basso per non smontare le uova.

Ho cotto in forno statico preriscaldato ad una temperatura di 180° per circa 40 minuti, sempre valida la prova stecchino e questo è il risultato

Per bagnare la torta ho usato una bagna analcolica fatta co le fragole che ora vi descrivo

BAGNA ALLE FRAGOLE

250g di fragole

100g di zucchero

150g di acqua

1 cucchiaio di succo di limone

far bollire il tutto per 15 minuti e frullare.

Se vi sembra troppo densa aggiungete un poco di acqua, io non l'ho fatto

Vi assicuro che è buonissima.

CREMA

700g di latte intero fresco alta qualità

300g di panna non montata

buccia di limone grattugiata

4 uova grandi

50g di farina 00

50g di amido di mais o di riso

300g di zucchero semolato.

Ecco la fetta

come isolante fra la pasta di zucchero e il pan di spagna ho usato la panna vegetale Bianca Lieve che io trovo buonissimissima.

L'aereo e la bandiera della Giamaica sono due biscotti decorati con la pasta di zucchero

QUI 

le indicazioni

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CROSTATA CON BORDO DECORATO

È tanto che non pubblico per vari motivi, ma ho una carrellata di ricette che presto condividerò con voi, pertanto, forse, è il caso di iniziare.

Questa crostata è molto semplice, ma di sicuro effetto per via del bordo decorato. Per fare questo bordo ho usato delle strisce in silicone ed ora vi spiego come ho fatto.

Ricetta pasta frolla:

200g farina 00 

100g fecola di patate

3 tuorli d'uovo

150g di zucchero a velo meglio se lo polverizzate voi con un frullatore

aroma vaniglia o limone secondo il vostro gusto.

Io ho usato vaniglia per il guscio e buccia di limone per la crema

130 g di ottimo burro (io uso quello bavarese di un noto supermercato discount)

un pizzico di sale

Per fare la frolla preferisco il metodo sabbiato.

Ho lavorato le farine con il burro fino a che la stessa non ha preso l'aspetto della sabbia bagnata, quindi velocemente ho inserito tutti gli altri ingredienti fino a che l'impasto non si è compattato e non appiccica più alle mani.

Far riposare in frigo un paio di ore.

Per la crema ho usato 

125 g di latte, 125 g di panna, 70 g di zucchero, 1 uovo, 15 g di farina 00 e 15 g di amido di mais o di riso.

Ho riscaldato fin quasi all'ebollizione il latte e la panna, nel frattempo ho mescolato bene uovo, zucchero e farine quindi ho stemperato con il latte e la panna aggiungendo molto lentamente per non cuocere l'uovo, a questo punto ho portato sul gas e, sempre girando, ho fatto addensare leggermente, subito dopo ho tolto dal gas e sempre girando ho reso vellutata la crema. Far intiepidire con pellicola a contatto, mi raccomando che non contenga PVC.

Per fare il guscio di frolla mi sono mossa in questa maniera.

Stendete la frolla ad uno spessore di 0,5 cm per fare ciò usate degli spessori di legno oppure io uso anche le stecche di colla a caldo preventivamente rivestite di pellicola

Ho riportato la sagoma del cerchio su carta forno ed ho ridotto di 1 cm quindi con questa sagoma ho ritagliato la base che ho messo in frigo.

Ho steso una striscia di pasta frolla della lunghezza della striscia di silicone poggiando quest'ultima sulla frolla, la parte liscia della striscia in silicone deve essere rivolta verso di voi. La pasta va schiacciata bene sulla parte in rilievo quindi mettere in freezer per circa un'ora. Trascorso il tempo del riposo, ho posizionato il ring sul tappetino microforato, ho messo la base ed ho compattato per bene base e bordo

 Ho fatto la cottura in bianco in forno ventilato preriscaldato a 170° per 15/20 minuti.

Questa cottura consiste nel sistemare, sul fondo e per bene fino al bordo dei legumi, io uso i ceci, posizionati su carta forno dopo aver bucherellato leggermente il fondo e dopo che la crostata abbia riposato per circa 15 minuti in freezer 

Aspettare il completo raffreddamento prima di rimuovere il tutto.

Quando il guscio era freddo ho inserito la crema e decorato con fette di ananas sciroppato o come meglio vi suggerisce la vostra fantasia

Credo di essere stata esaustiva nelle spiegazioni.

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CROSTATA CON LE ROSE DI PASTA FROLLA

Mi piacerebbe dire che è una mia idea, ma così non è. L'ho vista in un gruppo fb "Passione frolle", ovviamente decorata in maniera diversa e con forme diverse, ma la provenienza è quella.

Io ho adoperato un ring microforato ovale.

Per fare le rose ho usato un sistema che si usa per farle in pasta di zucchero.

La frolla che ho usato è questa:

500 g di farina per dolci

in alternativa

350 g di farina 00 e 150 g di fecola di patate

250 g di burro bavarese

250 g di zucchero a velo

2 uova

2 pizzichi di sale

1 bustina di vanillina

la buccia grattugiata di un limone o di un arancia in base al vostro gusto.

Lavorare il burro con lo zucchero a velo quindi unire le uova una alla volta, gli aromi ed il sale

alla fine unire la farina setacciata.

Appiattire la frolla ed avvolgerla nella pellicola per farla riposare minimo trenta minuti.

Dopo che l'impasto ha riposato , l'ho steso ad uno spessore di 3/4 millimetri, ho tagliato la sagoma con il ring ed ho posto di nuovo in frigo.

A questo punto ho formato le rose

Ho steso la frolla leggermente più sottile della base, da questa ho ricavato con un coppapasta di 4 cm di diametro 7 dischetti, li ho allineati e sovrapposti leggermente, li ho sigillati con una leggera pressione, quindi ho iniziato ad arrotolare, ho tagliato al centro ricavando due rose. Le rose vanno poste in ghiacciaia fino a che non ultimate il numero di fiori che vi occorre.

Su una teglia imburrata ho posizionato il ring anch'esso imburrato, ho messo la base all'interno del ring ed ho bucherellato la stessa.

Sul perimetro ho posizionato le rose ed ho messo in forno statico preriscaldato a 180° per trenta minuti circa, fino a doratura.  Mettete dei pesi tipo fagioli o ceci all'interno per evitare che la frolla gonfi in cottura. Quando la torta è cotta ho versato della marmellata di fragole, un velo di crema e sopra ho posizionato le fragole lucidandole con la gelatina.

Se non avete una vostra crema vi consiglio quella che faccio io che è buonissima.

Per la crema ho usato 

125 g di latte, 125 g di panna, 70 g di zucchero, 1 uovo, 15 g di farina 00 e 15 g di amido di mais o di riso,

buccia di mezzo limone o di un limone piccolo 

Ho riscaldato fin quasi all'ebollizione il latte e la panna, nel frattempo ho mescolato bene uovo, zucchero e farine quindi ho stemperato con il latte e la panna aggiungendo molto lentamente per non cuocere l'uovo, a questo punto ho portato sul gas e, sempre girando, ho fatto addensare leggermente, subito dopo ho tolto dal gas e sempre girando ho reso vellutata la crema. Far intiepidire con pellicola a contatto, mi raccomando che non contenga PVC.

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CROSTATA MORBIDA AL DOPPIO CIOCCOLATO

Il cioccolato ha la capacità di mettere d'accordo un poco tutti, per questo motivo, credo sia un ottimo dolce come fine pasto, per una ricorrenza, per un buffet di dolci o solo per coccolarsi un poco...

Vi mostro prima l'interno e poi vi racconto come farlo. È di una semplicità unica

Vediamo di cosa è fatto questo dolce

Abbiamo una base al cioccolato fondente cotta nello stampo furbo

Una ganache al cioccolato al latte

granella di pistacchio

una  tazza di ottimo caffè zuccherato diluito con la stessa quantità di latte intero.

Decorazione in pasta di zucchero, a me è venuta in mente questa, ma potreste decorare anche con fragole o altro ancora.

Base del dolce:

Tre uova

150g di zucchero semolato

100g di ottimo burro

100g di cioccolato fondente

50g di farina 00

50g di fecola di patate

un pizzico di sale

Come prima cosa fate fondere a bagno maria o nel microonde il cioccolato con il burro e tenete da parte.

Lavorate le uova con lo zucchero ed il sale montandole benissimo come per fare il pan di spagna, di dice che le uova devono scrivere...

Con un frullino elettrico dovrete lavorare le uova per almeno 15 minuti, con una planetaria meno, è molto importante questa operazione perché donerà sofficità alla base.

A questo punto sacrificate un poco di impasto di uova e miscelate lo al burro e al cioccolato in modo da uniformare le temperature, quindi unite alla montata di uova il composto con il cioccolato ed il burro ed infine, in tre volte, le farine setacciate con movimento dall'alto verso il basso.

Ungete con lo staccante uno stampo furbo e cuocete in forno statico preriscaldato a 170 gradi centigradi per 20 minuti. 

Fate raffreddare e sformate.

Ganache al cioccolato al latte

200g di cioccolato al latte

200g di panna fresca

30 g di burro.

Portate a 80 gradi la panna e sciogliete, al suo interno, il cioccolato e il burro.

Fate raffreddare per bene quindi, con il frullino, montate.

Composizione del dolce

Bagnate la base con la miscela di caffè e latte

Versate la ganache montata e decorate con granella di pistacchio, ma anche di nocciole .

Terminate la decorazione come più vi piace...

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TORTA MAGLIA JUVENTUS

Le torte in pasta di zucchero sono belle perchè sono personalizzate

Questa mia ultima si rifà alla fede calcistica,

la cosa che mi è dispiaciuta è che la sera del compleanno

la juventus abbia perso la partita...

la torta però ha tolto un poco di amaro dalla bocca...
Ho realizzato un pan di spagna di 9 uova, 270 g di zucchero e la scorza grattugiata di un limone biologico, lavorati con la planetaria fino a che la montata non ha scritto; ciò significa che facendo cadere l'impasto dalla frusta lo stesso resta in superficie.
A questo punto unire 170 g di farina 00,100 g di fecola di patate ed un pizzico di sale, setacciati preventivante due volte ed aggiunti alla massa montata in tre volte con movimento dall'alto verso il basso.
La teglia che ho usato è rettangolare e misura
cm 25 per 35 ed ha un'altezza di cm 6,5.
Il pan di spagna è stato cotto in forno statico, preriscaldato a 170 gradi centigradi per quaranta minuti.

Questo è lo schema che ho seguito per fare la maglietta.
La torta è stata tagliata in tre parti e farcita con crema pasticcera bianca e al cioccolato, dopo essere stata bagnata con latte zucchero q.b. senza esagerare, con l'aggiunta dell'aroma rum.
Dopo aver farcito ho stuccato con panna vegetale e fatto riposare in frigo per tre o quattro ore,
quindi ho rivestito con pasta di zucchero e decorato.
Questa è la fetta

e questo è il festeggiato.

CREMA AL CIOCCOLATO

g 350 di latte intero,

g 150 di panna liquida

2 uova intere

g 150 di zucchero

1 bustina di vanillina

g 30 di farina 00

g 30 di amido di mais o di riso

g 100 di cioccolato fondente e g 100 di cioccolato al latte.

fate la crema come descritto in crema pasticcera e poi quando è pronta, ancora caldissima, sciogliere le due tavolette di cioccolato sminuzzate preventivamente.

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