STACCANTE PER TEGLIE

Ci sono sempre nella vita delle situazioni o delle cose che segnano un limite preciso, una linea di demarcazione  del prima e del dopo.

In cucina una di queste linee è data, secondo me, dallo staccante.

Quando l'ho scoperto, quello commerciale spray, mi si è aperto un mondo.

Era una cosa bellissima imburrare anche lo stampo più elaborato tipo quelli della Nordic Ware, ma, proprio su quelli, le istruzioni d'uso,sconsigliavano di usare lo staccante spray.

Panico a mille, poi la svolta, googlando, ho trovato tante ricette di staccante fai da te contenenti farina adatto ad essere adoperato sui miei stampi preferiti.

Non so quanti blog ho consultato per decidere quale ricetta usare...l'unica cosa certa erano gli ingredienti burro, olio di semi e farina.

Quindi ho deciso di fare di testa mia e con un certo timore ho fatto la prima ciambella.

Questo è lo stampo

e questa la ciambella al cioccolato.

Lo staccante ha funzionato alla grande, io super contenta

Allora la mia ricetta dello staccante è la seguente:
50 g di burro a pomata
75 g di farina 00
100 g di olio di semi di girasole.
Miscelate con un mixer questi ingredienti ed otterrete il vostro staccante.
Il barattolino precedentemente ripassato con un poco di alcool per liquori, per sterilizzare, va conservato in frigo. Per la scadenza usate quella del burro adoperato.
Per imburrare usate un pennello da cucina.
Per gli intolleranti al glutine sostituite la farina 00 con farina di riso.
Mai più staccante spray, anche perché, diciamolo, non aveva proprio un buon odore, ma solo staccante homemade.

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PATÉ DI POMODORI SECCHI

Io adoro i pomodori secchi e questa ricetta è ideale da spalmare sui crostini per arricchire un antipasto, per condire la pasta in bianco, per usare come base per un gustoso panino con hamburger.

Non richiede grandi abilità e si prepara molto facilmente basta disporre di un frullatore.

Questa preparazione si conserva bene in barattoli di vetro chiusi in frigo e dura circa una settimana se la coprite con un filo di olio.

Ciò che vi occorre è:

200g di pomodori secchi

2 spicchi di aglio, 2 cucchiaini di capperi, prezzemolo q.b. e se lo gradite un poco di peperoncino, olio e.v.o. q.b.

In un recipiente ponete un bicchiere di acqua ed uno di aceto e vi lasciate in ammollo per 60 minuti i pomodori secchi.

Quindi sciacquate ancora con acqua e aceto, strizzate e ponete in un frullatore aggiungendo gli altri ingredienti.

Iniziate a sminuzzare aggiungendo l'olio extravergine un poco per volta fino a che non avrete ottenuto una preparazione più o meno grossolana secondo il vostro gusto. 

Questo è il risultato

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CREAM TART

Anch'io stregata dalla torta del momento,

la cream tart.

Mi sono spesso chiesta come mai questa esplosione di consensi e, in una certa maniera, mi sono data anche la risposta.

Probabilmente, questo successo, dipende dalla facilità di esecuzione, dalla grande libertà di scelta che offre nel decidere base, decorazioni, creme e forme ed in ultimo sono allegre e colorate. 

Iniziamo dalle basi:

Solitamente è una pasta frolla sable, molto friabile, vi lascio la mia ricetta.

Pasta sable ': 350g di farina 00 per biscotteria, cioè che ha poche proteine, 150g di fecola di patate, 300g di ottimo burro, 200g di zucchero a velo, 80 g di tuorli, aromi.

Fare una cremina con il burro e lo zucchero a velo, aggiungere l'uovo un po' alla volta fino ad ottenere uniformità negli ingredienti.

Aggiungere le farine setacciate

Lavorare rapidamente senza far scaldare troppo l'impasto e porre a riposare in frigo almeno per 30 minuti. 

Tirare la pasta ad uno spessore di 4/5 mm. 

e lavorare sempre con la pasta ben fredda. 

Cottura forno ventilato, preriscaldato a 160 gradi per 15/ 20 minuti.

N. B. maneggiare le forme da fredde

Altra base papabile è la pasta bisquit, 

La mia la trovate QUI davvero eccezionale.

Per la farcitura  io ho usato

250g di mascarpone,  250g di panna da montare e 100g di zucchero a velo aromatizzata con la buccia di limone.

Unite in una ciotola ben fredda la panna, il mascarpone, lo zucchero a velo e la buccia grattugiata del limone, con le fruste elettriche montare il composto. 

N. B. Panna e mascarpone devono essere ben freddi. 

Vanno privilegiate creme dense, facili da manipolare ed in grado di reggere il peso dei vari strati di pasta senza deformarsi. 

Sono adatte tutte le cream cheese, le ganache al cioccolato o la namelaka. 

Per le decorazioni usate quello che più piace al festeggiato:

dolciumi vari, fiori edibili, frutta e tutto ciò che la vostra fantasia vi suggerisce.

Io ho usato margherite con mashmallow, margherite in pasta di zucchero, fruttini di marzapane, fragoline di zucchero e foglie di ostia.

N. B. Preparatela il giorno prima, risulterà più gustosa e facile da tagliare, le decorazioni le aggiungerete poco prima di servire il dolce. 

Vi lascio alcune foto

N.B.

Se usate la pasta sable' è probabile che si rompa nel trasferire la sagoma sul vassoio dove deve essere assemblata la torta, niente paura, fate sciogliere un poco di cioccolato e saldate la sagoma.

Per una perfetta cream tart farcite la torta il giorno prima, riponetela in frigo e poco prima di servirla decorate.

Il taglio risulterà perfetto 

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Questa è stata realizzata da Angela Di Liddo

Questa da Carmela Illuzzi che mi hanno dato fiducia dando libero sfogo alla loro creatività

IL BENEDETTO

Oggi vi voglio parlare più che altro di un'usanza, tipicamente barese, 

che riguarda l'antipasto pasquale.

Perchè benedetto? Perchè il capofamiglia, prima di dare il via al pranzo pasquale, recitava una preghiera di ringraziamento al Signore e benediceva, con un ramoscello d'ulivo della domenica delle palme intinto nell'aqua santa,  il cibo presente sulla tavola.

L'unica cosa che si cucina è l'uovo sodo.

Mettete in un pentolino l'acqua con un goccio di aceto e le uova, ponete sul fuoco e portate ad ebollizione, fate bollire per 8 minuti, quindi passate sotto l' acqua fredda per bloccare la cottura.

Detto ciò fate una composizione con le arance, le olive, i taralli, la rucola, la ricotta, il salame, le uova sode secondo il vostro estro.

La cosa  importante è che questi alimenti siano tutti presenti.

Chissà, il prossimo anno potrebbe venirvi voglia di realizzarlo.

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TORTA ADALINE

Un compleanno senza torta non vale.

Il mio arriva con la primavera, frizzante, gioiosa ed allegra, per questo, le mie torte avranno sempre dei fiori.

Il nome che le ho dato viene fuori da un mini sondaggio che accosta questo all'eterna giovinezza, fisica un poco meno, ma nello spirito sicuramente.

Anche per il gusto ho scelto qualcosa di fresco per rimanere in tema, perciò ho optato per un gusto mimosa.

Fra le rose presenti sulla torta fa capolino un fiore di melo associato alla creatività ed alla maternità. 

Come base per la torta ho usato un pan di spagna

fatto con 7 uova, 210g di zucchero semolato, 150g di farina 00 e 60g di fecola di patate.

La teglia che ho usato aveva un diametro di cm 25 ed un'altezza di cm 8.

È stato tagliato in tre parti e bagnato con uno sciroppo di latte e succo di ananas, come crema ho usato la crema chantilly e sopra alla crema ho messo pezzetti di ananas sciroppato.

Come isolante fra la pasta di zucchero e il pan di Spagna ho usato panna vegetale ben montata.

Pasta di zucchero per copertura e gum paste per i fiori.

Perché una torta decorata con pdz sia bella occorre eseguire una tempistica particolare.

Io preparo il pds il giorno prima, anche due. Sempre il giorno prima preparo bagna e crema, quando sono completamente freddi, farcisco nella teglia di cottura rivestita da pellicola alimentare e metto in frigo a riposare.

La sera prima stucco e faccio riposare tutta la notte in frigo.

Il mattino dell'evento copro con pdz e decoro con i soggetti preparati con alcuni giorni di anticipo.

Spero di essere stata utile e che questa mia torta vi sia piaciuta.

A me tanto.

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CROSTATA MORBIDA SALATA (Ricetta facile)

Un'idea fresca e colorata per un buffet o per una cena estiva leggera? 

Eccola!!!!!!

Una crostata salata con base morbida fatta in uno stampo furbo per crostate diametro cm. 24

Io l'ho fatta semplice, semplice ma voi potrete decorarla come più vi piace.

Questa versione, comunque, è stata molto apprezzata.

Per realizzare la base morbida vi occorrerà:

3 uova grandi

200g di farina 00

125g di latte

125g di olio  

80g di grana grattugiata

1 bustina di lievito per torte salate.

sale e pepe q.b.

Rompere le uova, unire sale pepe e formaggio, sbattere come per fare la frittata, unire il latte e l'olio emulsionati fra di loro ed infine la farina e il lievito setacciati. Amalgamare il tutto e versare in stampo furbo precedentemente imburrato ed infarinato.

Cuocere in forno statico, preriscaldato, a 180 gradi centigradi per 25/30 minuti.

Quando si è raffreddata ho condito con una mousse di philadelphia e sopra ho decorato con pomodori ciliegina tagliati a metà, rucola e mozzarella. Prima di andare in tavola ho condito con un poco di sale e un poco di olio extra vergine.

Questa l'ho decorata con olive al forno, mini wurstel, nodini, mais, peperoncini ripieni di tonno, fette di galbanone e basilico

N.B.

Potete preparare voi stessi la mousse di philadelphia miscelando in parti uguali formaggio philadelphia e panna, quindi montare con frullino. 

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CIAMBELLA ALLA PANNA

 Mi piace iniziare la giornata con un espresso, un  bicchiere di latte bianco freddo accompagnato da un prodotto da forno, possibilmente, fatto in casa.

Come pure, mi fanno impazzire, le tante forme che il mercato mette a nostra disposizione.

Se unite queste due cose è lampante il fatto che, non appena vedo nuove forme, le compro e, di conseguenza, le prove.

Così nasce la ciambella alla panna da una base 4/4

Sostituendo la panna al burro.

Vi invito a provarla, se vi piacciono, i dolci fluffuosi sicuramente vi piacerà. 

INGREDIENTI :

4 uova XL

250 g di farina per dolci

250 g di zucchero semolato

250 g di panna fresca 

buccia di limone grattugiata,

1 bustina di vanillina

un pizzico di sale

1 bustina di lievito chimico.

Come prima cosa ho unito alla farina il lievito e la vanillina ho setacciato 2 volte e messo in attesa.

Ho rotto le uova unito il pizzico di sale, la buccia di limone e lo zucchero e con un frullino elettrico ho iniziato a lavorare il composto di uova, quando è diventato schiumoso ho iniziato ad aggiungere la panna lentamente sempre lavorando il composto. Ho lavorato per circa 10 minuti il composto di uova, quindi con un cucchiaio ho aggiunto ed amalgamato il composto della farina.

Ho usato lo staccante nello stampo ed ho informato in forno statico, preriscaldato a 180 gradi centigradi ed ho cotto per 40 minuti.

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ROTOLO CON CREMA AGLI AGRUMI

Concludere il pasto con il dolce, trasforma un pasto normale in qualcosa di speciale.

Questo è un buon dolce da preparare possibilmente il giorno prima che conclude in bellezza e sapore il pranzo, lasciando la bocca fresca.

Unica avvertenza, è peggio delle ciliegie, vi verrà voglia di mangiarne più di una fetta.

Vediamo come è composto, 

abbiamo una pasta bisquit farcita con crema agli agrumi e decorata con panna aromatizzata al limone e fette di limone.

Per la pasta bisquit vi rimando Qui

Per la crema agli agrumi, facilissima,

Ho usato quella di "fatta in casa da Benedetta"

Leggermente modificata perché l'acidita del limone era eccessiva secondo il mio gusto. 

Vi posto la ricetta con la mia modifica fra parentesi

INGREDIENTI:

g 100 di zucchero semolato

g 20 di amido di mais

g 150 di succo di limone (g 100)

g 150 di succo d'arancia (g 200)

Unite tutti gli ingredienti in un pentolino, fate addensare e raffreddare.

Intanto montate g 500 di panna aromatizzata con la scorza grattugiata del limone e addolcite con 50g di zucchero a velo,

metà verrà unità alla crema di agrumi e metà servirà per la decorazione 

esterna.

Assembliamo il dolce.

Farciamo la pasta bisquit con la crema agli agrumi alleggerita con la panna al limone, arrotoliamo e ricopriamo  la superficie con la panna quindi con una sac a poche munita di bocchetta,  decoriamo con panna e fette di limone passate nello zucchero semolato.

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FIORE DI PAN BRIOCHE SALATO

Appena ho visto la foto in un gruppo Facebook del bimby ho pensato "Questo devo farlo"

E così è stato, nel giro di tre giorni l'ho impastato 2 volte. Ma cos'ha di diverso dalle altre ricette? La prima cosa che balza all'occhio è la presenza di un solo uovo, il suo gusto è salato, molto elastico e bello, a mio avviso, da vedere.

Vi sembra poco????

Secondo me no!!!

Ecco come realizzarlo

125g latte, 125g acqua

 4g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di miele

 1 cucchiaino di sale fino

1 uovo grande

 50g di strutto o olio, se volete usare il burro ne occorrono 65g

 250g farina 0 e 250g di manitoba. 

Lievitazione lunga, alta digeribilita'.

Se volete accorciare i tempi usate 12,5g di lievito

Tuorlo d'uovo+latte battuti per lucidare ed appena uscito dal forno una spennellata con burro fuso. 

Questi sono gli i ingredienti vediamo come procedere.

Come prima cosa nei 125g di acqua fate sciogliere il lievito con il cucchiaino di miele, appena si formerà  una schiumetta in superficie il lievito è pronto per essere utilizzato.

Ponete la farina su un tavoliere,  fate la fontana al centro unite il lievito e i restanti ingredienti ed iniziate ad impastare. Continuate fino a che l'impasto non risulterà liscio ed elastico. Mettete a riposare in una ciotola coperto con pellicola nel forno spento.

Se optate per la lunga lievitazione impastate al mattino.

Quando l'impasto avrà più che raddoppiato il suo volume, sgonfiatelo, fate un salsicciotto da cui ricaverete 6 porzioni.

Ogni porzione va stesa in un rettangolo ed avvolta su se stessa.

Quella centrale la ripiegate e la fate diventare una palla che posizionerete al centro di un tegame imburrato.

Gli altri li Lasciate a cilindretto e li posizionerete intorno a quello centrale.

Coprite con pellicola e fate rilievitare. Quando l'impasto si sarà riunito formando il fiore,

riscaldate il forno a 200 gradi centigradi in modalità statico, ponendo un contenitore in forno con dell'acqua per creare vapore.

Lucidate la superficie del lievitato con l'uovo battuto e un poco di latte ed infornate. 

Abbassate la temperatura del forno a 180 gradi  e cuocete per 30 minuti.

Appena tolto dal forno spennellate con burro fuso.

Quando sarà freddo farcire come più vi aggrada.

Io vi do qualche suggerimento:

 Cotto, maionese e ketchup e lattuga.

Maionese, arrosto di tacchino, formaggio e valeriana.

Pomodoro, mozzarella e filetti di acciuga con una spolverata di origano.

Robiola e salmone affumicato.

Tonno, rucola e pomodoro.

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CROSTATA DI MELE CREMOSA CON MANDORLE

Che io ami le torte di mele è un dato acclarato visto che nel blog ne trovate diverse.

Mi piacciono!!!!!

L'ho presa da un ricettario bimby, ma si può fare tranquillamente senza.

Vi metto entrambe le versioni e decidete voi come farla, l'importante è che la facciate, non ve ne pentirete.

INGREDIENTI:

Per la frolla

300g di farina 

130g di burro

1 uovo + 1 tuorlo

100g di zucchero

un pizzico di sale buccia di limone grattugiata

Per la crema

100g di latte

120g di zucchero semolato

50g di burro

1 uovo

50g di farina

3 mele golden tagliate a cubetti

50g di mandorle a lamelle

Succo di limone per non fare annerire le mele.

La prima operazione da effettuare è quella di sbucciare e tagliare le mele a cubetti quindi irrorare con del succo di limone per evitare che anneriscano.

Prepariamo la pasta frolla con il metodo sabbiato

cioè lavoriamo la farina con il burro fino a che il composto non assumerà l'aspetto della sabbia bagnata, a questo punto, inseriamo tutti gli altri ingredienti e teniamo in attesa.

Prepariamo la crema facendo sciogliere il burro nel latte, quest' ultimo non deve raggiungere alte temperature ma deve essere tiepido, 

misceliamo la farina con lo zucchero, aggiungiamo l'uovo e lavoriamo il composto quindi stemperiamo con il latte contenente il burro.

Foderiamo con la frolla una teglia del diametro di 28 cm

Inseriamo le mele, quindi versiamo la crema e distribuiamo sulla superficie le mandorle a lamelle.

Cuociamo in forno preriscaldato a 180 gradi in modalità statico per circa 40 minuti.

Quando il dolce sarà ben freddo cospargeremo la superficie di zucchero a velo bucaneve.

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GAMBERI ROSSI CRUDI

Se c'è una cosa che caratterizza i baresi, questa è il loro smodato amore per il mare e per tutto ciò che da esso proviene.

A Bari qualsiasi essere che si muova sotto il livello del mare viene pescato e mangiato anche crudo.

Soprattutto la domenica o in qualsiasi occasione di festa, non può mancare il crudo di mare.

Detto ciò se volete approcciarvi a questo tipo di usanza i gamberi rossi crudi sono un buon battesimo.

Ci sono altri frutti di mare che sono più decisi come sapore e quindi non adatti ad un primo assaggio.

La cosa più difficile nella preparazione di questo piatto è quella di trovare una pescheria di fiducia che sia anche disposta a pulirvi i gamberi.

Una volta a casa li disponete in bella vista su un piatto e li condirete con limone, pepe e dopo circa 15 minuti un paio di giri di olio e.v.o.

Ideale come antipasto.

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BISCOTTINI AL LIMONE RICETTA FACILE

Capita anche a voi di ricevere una telefonata in cui, un'amica, vi dica:"Passo da te nel pomeriggio per un caffè così facciamo due chiacchiere? "

Certamente sì e con altrettanta certezza non avete niente in casa da offrire e siete impossibilitate ad uscire.

No panico, questa ricetta sarà la vostra salvezza, non solo, riceverete complimenti a go/go.

Allora che aspettate? 

Presto al lavoro!!!!!

Ah!!!!!! Dimenticavo...se dovessero avanzare, conservateli in una scatola di latta, manterranno intatta la loro fragranza.
La cosa più importante...grazie alla mia amica Angela, per tutti nana😗😗😗😗
Ingredienti:
100g di burro
110g di zucchero semolato
200g di farina 00 +100g di fecola di patate
1 uovo grande
1 limone (Buccia e succo)
un pizzico di sale
5 g di lievito per dolci
zucchero semolato q.b.
zucchero a velo q.b.
Mettere in una ciotola lo zucchero, grattugiare sopra la buccia del limone, unire l'uovo, il burro sciolto, un pizzico di sale ed il succo di limone, a questo punto, mischiare subito per uniformare il composto altrimenti il succo di limone gelatinizza l'uovo. Unire la farina e l'amido e compattare il tutto. 
Far riposare in frigo per almeno 30 minuti
 Formare delle palline di circa 16 grammi e

passare prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo.

Posizionare le palline su una teglia ricoperta da carta forno o leggermente unta di burro e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti circa.
I biscotti devono rimanere chiari e saranno pronti quando si formeranno delle crepe in superficie.
Per farli con il bimby TM21
Polverizzare lo zucchero con la buccia del limone
pochi secondi partendo da vel. 4 fino a turbo,
aggiungere tutti gli ingredienti e lavorare 25 sec. a vel.7

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TORTA DI MELE SENZA BURRO SOFFICE E UMIDA

Se vi piacciono le torte di mele belle soffici, umide e con pochi grassi, questa torta fa al caso vostro.

4 mele medie che andranno tagliate a cubetti e irrorare con il succo del limone. Per la base 4 uova grandi, 250 g di zucchero semolato + un poco di zucchero di canna da spargere sulla superficie prima di infornare, 180 g di farina 00 + 70g di fecola di patate, 1 yogurt al limone, 120g di olio di semi di mais o girasole, 30g di latte, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e lievito per dolci 1 bustina.

Teglia cm 28

Lavorare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero semolato e il pizzico di sale, quando diventano spumose aggiungere la buccia grattugiata del limone, il latte, lo yogurt e l'olio e lavorare per amalgamare bene il tutto, a questo punto unire le farine e il lievito setacciati.  Mettere nell'impasto i cubetti di mele e versare nella teglia imburrata ed infarinata.

Cospargere con lo zucchero di canna la superficie 

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi centigradi per 40 minuti.  Fare la prova stecchino. Versione Bimby TM21. uova, latte, olio, zucchero, yogurt al limone, il pizzico di sale, buccia di limone grattugiata 1 min. Vel.6; farine +lievito 2 min. Vel. 6

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TRECCIA DI PANE AL FORMAGGIO RIPIENA

Ecco una ricetta che mi piace preparare, spero incontri anche il vostro gusto.

INGREDIENTI:

300 g farina 0

150 g farina Manitoba

50 g farina integrale

20 g di strutto (Potete sostituire lo stesso peso con olio e.v.o)

200 g di patata lessate

200 g di latte

12,5 g di lievito di birra fresco

un cucchiaino di miele 

12 g di sale

pepe q. b.

50 g di grana grattugiata

6/8 fette di prosciutto cotto

1 scamorza affumicata tagliata in fette sottili.

Riunire le farine, aprire il centro a fontana e versare l'olio, la patata schiacciata, il lievito sciolto nel latte con l'aggiunta di un cucchiaino di miele

e lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo ed elastico, se risultasse duro, aggiungere un poco di acqua, salare alla fine della lavorazione e fare assorbire. 

Mettere in una ciotola l'impasto per la lievitazione e coprire con pellicola fino al raddoppio.

Sgonfiare l'impasto, aggiungere il formaggio ed un poco di pepe, amalgare il tutto impastando di nuovo, quindi dividere la massa in tre panetti che stenderete singolarmente in un rettangolo.

Sulla pasta stesa disporre il prosciutto cotto e le fette di scamorza, chiudere come uno strudel

Con i tre strudel formare una treccia che farete rilievitare fino a che non raddoppi

Prima di infornare in forno statico preriscaldato a 190 gradi centigradi, lucidare la superficie della treccia con un tuorlo d'uovo leggermente sbattuto con un poco di latte.

Cuocere per 40/45 minuti.

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El chisol ciambella da latte bresciana (Procedimento bimby TM21)

La ricetta che vi propongo oggi è legata ad un territorio, quello bresciano. L'ho avuta da una cara amica virtuale che me l'ha passata e che è di quelle parti.

Era il giorno prima della festa di Sant'Antonio Abate, quando aprendo Facebook, nella home mi compare lei solare come sempre, immortalata con il suo chisol...ve la presento

Ecco a voi la baronessa

Ovviamente tantissimi complimenti e persino un articolo sul giornale locale.

Insomma questo chisol mi ha incuriosita non poco, visto che a Lonato del Garda fanno una gara che ha per protagonista proprio questa ciambella.

Alla mia richiesta di avere la ricetta lei mi scrive:

"Certo, questo ciambellone chiamato chisól viene fatto in occasione della festività di Sant.Antonio  e il proverbio bresciano dice così :Sant Antone chisóler se ta fet mia El chisól ta burla so El soler,per Sant Antonio se non farai El chisól ti cadrà il solaio

3 uova,200gr di zucchero,350 gr 00 ,50 gr fecola,una bustina di lievito un pizzico di bicarbonato 50 ml di olio di semi 50 gr di burro morbido 50 ml di latte la scorza grattugiata di un limone
Montare benissimo le uova con lo zucchero aggiungere il burro il latte e l'olio e poi poco per volta le farine con il lievito il bicarbonato e la scorza del limone
Io l'ho sempre fatto nella pentola fornetto ma presumo che in forno sia 40 minuti a 180 gradi
Una curiosità nei tempi che furono gli ingredienti grassi erano sostituiti con l'acqua di cottura del cotechino# Cit. della Baronessa.

Bella come storia, non vi pare?
Rimane una ciambella da latte ed io ho apportato alcune lievi modifiche adattandola al mitico, per me, bimby
200 g di farina 00
200 g di frumina
200 g di zucchero semolato
3 uova XL
220 g di aqua
75 g di burro 
75 g di strutto
la buccia grattugiata di un limone grande o arancio
un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci.

Come prima cosa inseriamo nel boccale del bimby
lo zucchero e la buccia del limone e polverizziamo partendo da vel. 4 fino a turbo per un 15 sec.
uniamo l'acqua, il burro,  lo strutto e le uova con un pizzico di sale e facciamo andare il bimby 30 sec. a vel. 6
Quindi uniamo farina e fecola 2 min. vel. 6
da ultimo il lievito 3/4 colpi a vel. turbo.
Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi
in modalità statico e cuocere per 35/40 minuti.
Grazie Baronessa per aver condiviso una ricetta del tuo territorio.
Ti voglio bene

Per eseguirlo manualmente procedere nel modo seguente.

Montare a neve ben ferma gli albumi con metà dell zucchero e due cucchiaini di succo di limone, mettere da parte.

Far sciogliere lo strutto ed il burro e grattugiare al loro interno la buccia del limone.

Setacciare le farine con il lievito.

Lavorare i tuorli con il restante zucchero, un pizzico di sale, lo strutto ed il burro resi tiepidi ed iniziare ad incorporare le farine alternandole agli albumi montati.

            El chisol 2025

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CHIACCHIERE SALATE

g 500 farina 00

g 60 di olio extravergine

3 uova

vino bianco secco q.b.

la punta di un cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di sale fino,pepe e paprika q.b. secondo il proprio gusto e
2 cucchiai di formaggio grattugiato quello che preferite

Disporre la farina a fontana, aggiungere al centro l'olio, le uova sbattute, il sale, il pepe, il bicarbonato, la paprika, il vino e il formaggio.

Impastare per una decina di minuti aggiungendo, se necessario un po' di acqua fredda.

Far riposare l' impasto per circa 40 min.

Tirare la sfoglia con la sfogliatrice in strisce molto sottili.

dare la forma desiderata e friggere in olio bollente fino a doratura,

sgocciolare per bene.
Ideali per un antipasto sfizioso, ma anche per una serata tra amici da accompagnare con un tagliere di salumi e formaggi

Nella foto che trovate sotto

ho tagliato a strisce leggermente più doppie ed ho cotto in forno statico, preriscaldato a 180 gradi centigradi per circa 15 minuti.

Poi ho condito con paprika piccante

TARALLI PUGLIESI

Venire in Puglia e non mangiare i taralli è impossibile. Li trovi ovunque, anche in pizzeria, nell'attesa che ti servano la pizza, se non prendi l'antipasto, arrivano due ciotole una di taralli ed una di olive.

 Quidi avendoli assaggiati, sicuramente, rimarrete affascinati da questo prodotto e vorrete portarvene una piccola scorta...ma quando finiranno? 

O tornate in Puglia, che non sarebbe una brutta idea, o ve li fate da soli.

La cosa importante è che usiate olio extravergine pugliese e vino bianco secco pugliese e ritroverete, a casa vostra i profumi di questa terra generosa.

Per confezionarli avrete bisogno di:

500 g di farina metà 0 e metà semola rimacinata di grano duro 

150 g di olio

150 g di vino bianco

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di semi di finocchio.

Come prima cosa mescolate la farina con l'olio, dovete fare una vera e propria sabbiatura come si fa per la pasta frolla,

Solo a questo punto potete unire il vino caldo, ma non bollente, i semi di finocchio e il sale e lavorate, ma non eccessimanente, fino ad ottenere un impasto morbido che stenderete in rotolini non eccessivamente doppi e lunghi quanto il palmo della vostra mano che andrete a chiudere ad anello

Prima di formare i taralli, l'impasto, deve riposare in una ciotola coperta da pellicola per circa un'ora.

Mettere sul fuoco una pentola piena d'acqua, quando giunge ad ebollizione, aggiungere un poco di olio e tuffare i taralli pochi per volta, toglierli con una schiumarola solo quando vengono a galla. Adagiarli su uno strofinaccio 

E farli asciugare minimo 5/6 ore meglio tutta la notte.

Cuocere in forno statico,  preriscaldato a 200 gradi per circa 15/20 minuti. Il tempo è sempre molto indicativo perché dipende dai vari forni ad ogni buon conto, quando vi sembreranno ben dorati, spegnete il forno e lasciateli per altri 10 minuti con lo sportello leggermente aperto.

Assaggiateli solo a raffreddamento avvenuto.

Potete aromatizzare l'impasto come volete, aggiungendo anche pepe o peperoncino o ancora altri aromi.

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta e alla prossima

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