TORTA GOMITOLI DI LANA

 Le torte personalizzate si ispirano agli hobbies del festeggiato, alla sua passione, alla sua attività...

Per questa torta ho preso in considerazione il lavoro ai ferri che è, appunto, uno dei miei passatempi preferito

Ho fatto dei gomitoli di lana rivestendo una pallina di polistirolo con pasta di zucchero modelling, dei bottoni, del pizzo, un ferro da calza con una maglia in chiusura.

La torta è così composta.

PAN DI SPAGNA:

Teglia rotonda diametro 25 cm altezza cm 8

7 uova a temperatura ambiente

210 g farina debole per creme e dolci

210 g di zucchero

aroma limone

un pizzico di sale 

Lavorare in planetaria, o con le fruste elettriche, le uova, farle schiumare ed aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale montare fino ad avere un composto chiaro e molto spumoso. Setacciate la farina due volte in una terrina. Incorporatela al composto in due o tre riprese, mescolando con delicatezza con una spatola dall’alto verso il basso. Ungete la tortiera, adagiate un disco di carta forno sul fondo e infarinate i bordi. Versate l’impasto nello stampo, livellate con il leccapentole e cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30-35 minuti. Quando mancheranno 5 minuti, fate la prova cottura con uno stuzzicadenti. Se il pan di Spagna sarà pronto estraetelo dal forno, lasciatelo intiepidire nello stampo, poi trasferitelo su una gratella perché si raffreddi completamente.

BAGNA ALLA VANIGLIA:

350 g di acqua, 140 g di zucchero, baccello di vaniglia.

Far bollire l'acqua con lo zucchero e il baccello di vaniglia per tre minuti. Filtrare e far raffreddare.

 CREMA DIPLOMATICA:

Una dose di crema pasticcera addizionata con 250 g di panna montata non zuccherata.

Inoltre sopra alla crema sono state sparse perline di cereali al cioccolato.

Ed ora un poco di foto

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FIOCCHI DI NEVE

 Chi non ha mai sentito parlare dei fiocchi di neve di Poppella a Napoli????

Una morbida pasta brioche farcita con crema di ricotta e crema al latte alleggerite, si fa per dire, con panna montata.

In attesa di poter gustare quelli di Poppella, dopo aver letto e sperimentato varie ricette, questa che vi propongo mi ha convinta e la condivido con voi.

Diciamo che ho messo insieme varie ricette che mi hanno portata al risultato finale.

Io ho impastato con la planetaria, per cui vi indico questa procedura, ciò non toglie che possiate realizzarli anche con il Bimby o a mano.

Iniziamo?

INGREDIENTI:

Per l'impasto

250 g di Manitoba (io uso quella di farine magiche)

250 g di farina 00

100 g di zucchero semolato

un pizzico di sale

90 g di burro

2 uova intere

12 g di lievito di birra fresco

170 g di latte

buccia di limone preferibilmente biologico

Per la farcitura

Crema di ricotta:

270 g di ricotta ben sgocciolata preferibilmente di pecora

150 g di panna montata

35 g di zucchero a velo

una bustina di vanillina

Mescolare la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero a velo.

Montare la panna ed unire i due composti. Porre in frigo.

Crema al latte preparata con

200 g di latte intero

10 g di amido di mais

1 cucchiaino di miele

Mescolare gli ingredienti portare sul fuoco per fare addensare.

Coprire con pellicola a contatto e fare raffreddare completamente.

N. B. La pellicola non deve contenere

pvc mi raccomando soprattutto se deve essere a contatto con ingredienti caldi 

Per lucidare e non far fare la crosticina alle brioche fare uno sciroppo con 50 g di acqua e 50 g di zucchero semolato.

ESECUZIONE:

Come prima cosa facciamo sciogliere il lievito nel latte con un cucchiaino di zucchero tolto dal totale.

Quindi inseriamo in planetaria il latte e la farina, iniziamo a lavorare a bassa velocità e uniamo man mano tutti gli altri ingredienti, il sale lo inseriremo insieme al burro e all buccia di limone dopo che l'impasto ha iniziato l'incordatura, ossia si è aggrappato al gancio della planetaria.

A questo punto inserire il burro tenuto a temperatura ambiente per circa un'ora e diviso in sei/ sette pezzettini.

Le aggiunte del burro saranno graduali facendo assorbire all'impasto l'aggiunta precedente.

Potete alzare leggermente la velocità dell'impastatrice, ma facendo sempre molta attenzione, la temperatura dell'impasto non deve superare il 28°, in tal caso, fate una sosta lasciatelo raffreddare e poi proseguite.

Durante la lavorazione ogni tanto aiutate l'impastatrice facendo cadere l'impasto dal gancio e, con un tarocco amalgamare la pasta sul fondo.

Finalmente il nostro impasto si è incordato, e questo avviene quando le pareti della planetaria saranno pulite, quindi lo mettiamo a riposare in un posto riparato e coperto da pellicola per circa 6/8 ore dipende anche dalla temperatura dell'ambiente.

L'impasto deve triplicare il suo volume.

Bene! Ora, bilancia alla mano, formiamo dei pezzi di pasta da max 30 g. poniamoli su una teglia coperta da carta forno, se avete teglia e tappetino microforati ancora meglio, e fate fare una seconda lievitazione in forno spento, in cui avrete posto un bicchiere di acqua bollente, per un'altra ora.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Appena tolti dal forno spennellare con lo sciroppo di acqua e zucchero e lasciare intiepidire qualche minuto quindi farcire con la crema preparata unendo la crema al latte alla crema di ricotta e panna.

É importante che le brioche siano calde.

Con un beccuccio da pasticceria fare un foro alla base delle brioches e farcire con la crema di ricotta ottenuto unendo la crema al latte alla crema di ricotta.

Spolverizzare con zucchero a velo bucaneve, che non lascia quella antiestetica patina gialla in superficie.

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TORTA ORTENSIA

 l'ortensia è il fiore che simboleggia l'amore a 360 gradi: ardente e passionale, unico e sincero.

ecco perché per i miei 65 anno l'ho scelto per decorare la torta.

Un leggero pan di spagna senza lievito, una bagna alla vaniglia per inumidire, crema al pistacchio per farcire. La torta poi è stata stuccata con panna vegetale e rivestita con pasta di zucchero mentre le decorazioni dei fiori è stata realizzata con gumpaste.

Solitamente gli elementi decorativi li realizzo con qualche giorno di anticipo per aver il tempo di fare asciugare bene la gumpaste. Il pan di spagna due giorni prima e lo conservo in frigo, dopo che si è completamente raffreddato, coperto da pellicola. Il giorno prima preparo la crema di farcitura, la bagna e inizio ad assemblare la torta perché in questa maniera i vari componenti si amalgamano.

Per farcire la torta e non farla deformare rivesto con pellicola la teglia in cui è stato cotto il pan di spagna e dopo averlo tagliato in due o tre parti, metto sul fondo la parte di sotto perché ha sempre un angolo retto. Girandolo avrà una superficie perfetta pronta per essere stuccata e lo bagno,  pongo la crema, aggiungo granella di frutta secca o gocce di cioccolato o frutta fresca, copro con un altro disco di pan di spagna e ricomincio la stratificazione fino a completamento, con i bordi della pellicola copro e metto in frigo per due o tre ore. Stucco con panna montata vegetale e faccio raffreddare ancora, se è il caso ripeto la stuccatura e faccio riposare ancora in frigo. Da ultimo rivesto con la pasta di zucchero.

Veniamo alle ricette.

PAN DI SPAGNA:

Teglia rotonda diametro 25 cm altezza cm 8

7 uova a temperatura ambiente

210 g farina debole per creme e dolci

210 g di zucchero

aroma limone

un pizzico di sale

Montate in planetaria, o con le fruste elettriche, le uova, lo zucchero e un pizzico di sale per 10-15 minuti o fino ad avere un composto chiaro e molto spumoso. Setacciate la farina due volte in una terrina. Incorporatela al composto in due o tre riprese, mescolando con delicatezza con una spatola dall’alto verso il basso. Ungete la tortiera, adagiate un disco di carta forno sul fondo e infarinate i bordi. Versate l’impasto nello stampo, livellate con il leccapentole e cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30-35 minuti. Quando mancheranno 5 minuti, fate la prova cottura con uno stuzzicadenti. Se il pan di Spagna sarà pronto estraetelo dal forno, lasciatelo intiepidire nello stampo, poi trasferitelo su una gratella perché si raffreddi completamente.

CREMA AL PISTACCHIO:

350 g di latte intero

150 g di panna fresca

150 g di zucchero

30 g di farina 00

30 g di amido di mais

2 uova intere

scorza di limone

50 g di cioccolato bianco

50 g di crema spalmabile al pistacchio o pasta di pistacchio

Mettete a bollire il latte con un pizzico di sale, la scorza di limone prelevata con un pelapatate o un coltellino. In una ciotola mescolate con la frusta le uova e lo zucchero fino a farli diventare spumosi, ma senza montarli eccessivamente. Incorporate la farina e l'amido setacciati e amalgamate fino a rendere il tutto omogeneo. Quando il latte arriverà a bollore versatelo, filtrandolo, sul composto e mescolate con la frusta per amalgamare. Trasferite in una pentola a fondo spesso e mettete sul fuoco a fiamma media. Durante la cottura mescolate continuamente con la frusta o con un leccapentole in modo da evitare che si attacchi al fondo o si formino grumi. Appena la crema inizierà a fare le prime bolle toglietela dal fuoco, aggiungete il cioccolato sminuzzato e la crema spalmabile e amalgamate,  versatela in una ciotola, precedentemente raffreddata in congelatore, e mescolate finché non raggiungerà i 50 °C. Trasferite in un altro contenitore e coprite con pellicola per alimenti a contatto, così non si formerà la pellicina. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi spostate il recipiente in frigorifero per almeno 3 ore prima di usare la crema, oppure preparatela il giorno precedente e lasciatela in frigorifero per tutta la notte. Al momento dell’utilizzo, versate la crema in una ciotola. Noterete che sarà leggermente densa e compatta: mescolatela per qualche secondo con le fruste elettriche, o con la frusta a mano, per farla tornare morbida, cremosa e pronta per l’uso. 

BAGNA ALLA VANIGLIA:

350 g di acqua 140 g di zucchero, baccello di vaniglia

Far bollire l'acqua con lo zucchero e il baccello di vaniglia per tre minuti. Filtrare e far raffreddare.

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PITTA SALENTINA

  La pitta salentina, parente del gattó napoletano, pare abbia origini borboniche, d'altra parte, il sud Italia rappresentava il regno delle due Sicilie, per cui, analogie si riscontrano nelle regioni che lo componevano con piccole variazioni sul tema. 

Vediamo cosa ci occorre

 Ingredienti:

1 kg. di patate 

1 kg di cipolle dorate o anche bianche

200 g di rodez grattugiato, in alternativa metà pecorino e metà grana padano

 3 uova

200 g di passata di pomodoro

250 g di olive nere denocciolate

capperi q.b.

sale, pepe, pangrattato q.b.

alcuni aggiungono anche del prosciutto cotto oppure del tonno, io evito queste aggiunte.

Lessare le patate e quando sono ancora calde schiacciarle.

Nel frattempo preparare il ripieno facendo stufare le cipolle affettate con un poco di olio extravergine di oliva. Quando le cipolle sono cotte aggiungere la passata e far addensare.

Condire il ripieno con le olive e i capperi, assaggiare e regolare di sale.

Preparare la teglia imburrando e passando il pangrattato,

dividere la purea di patate precedent

emente condita con le uova, il formaggio, il prezzemolo, sale e pepe, in due parti uguali.

Con una parte formare un primo strato, formare un secondo strato con il ripieno di cipolle lasciando lungo il perimetro un mezzo centimetro senza ripieno.

Infine fare un terzo strato con la restante purea di patate e condire con formaggio, pangrattato e un giro di olio extravergine di oliva.

Infornare in forno statico preriscaldato a 200° per 30/40 minuti.

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PUCCE

 

La conferma che amo lo street food è questa ricetta, ancora cibo da strada, ancora Puglia. 

Nella Puglia del nord viene chiamata paposcia

In quella del sud, nota anche come Salento, puccia.

Si può farcire a piacimento, ma sempre con ingredienti poveri come mozzarella e pomodori o anche con verdure grigliate.

Vi lascio gli ingredienti e la ricetta.

INGREDIENTI:

250 g di farina 00

250 g di semola rimacinata di grano duro

350 g di acqua

50 g di olio extravergine d'oliva

10 g di lievito di birra, anche meno se allungate i tempi di lievitazione.

un cucchiaino di miele

un cucchiaio raso di sale fino.

Far sciogliere il lievito nell'acqua con il lievito, fare reagire per una decina di minuti quindi impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Far lievitare fino al raddoppio, più o meno, un paio di ore.

Dividere l'impasto in quattro parti uguali e formare delle palline che dovranno lievitare ancora un'ora.

Schiacciare ogni pallina con le mani fino a raggiungere uno spessore di circa un centimetro.

Far lievitare, le pizzette,  ancora trenta minuti coperte da pellicola ed infornare in forno statico preriscaldato alla temperatura di 220° per 15 minuti, ponendo la griglia, al primo ripiano e mettendo sul pavimento del forno un pentolino con dell'acqua. 

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CRESCENTINE O TIGELLE AL ROSMARINO

 

Le crescentine o tigelle sono uno street food tipico dell'appennino modeste, è pasta lievitata cotta in un apposito ferro detto tigelliera.

La storica farcitura e quella con il lardo condito e battuto, ma io, per questioni di gusti familiare le farcisco con salumi e formaggi.

La preparazione e semplice, ma essendo un lievitato, ha  bisogno di un tempo di lievitazione che è più o meno lungo a seconda della quantità di lievito che andremo ad usare.

Il rapporto lievito/tempo è inversamente proporzionale, più lievito usiamo meno sarà il tempo di lievitazione...

INGREDIENTI:

250 g di farina 0

250 g di farina 00

130 g di latte

130 g di acqua

30 g di olio 

30 g di strutto

10 g di sale fino

1 cucchiaino di zucchero

10g di lievito di birra fresco ( meno allungando la lievitazione)

rosmarino tritato q.b.

ESECUZIONE:

Impastare tutto insieme, aspettare il raddoppio, prendere circa 40 g. di impasto, pirlare, fare fare una seconda lievitazione e cuocere nella tigelliera dopo averla fatta ben riscaldare da ambo i lati per circa 10 minuti per lato.

Mangiarle calde 

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COOKIES (Biscotti americani)

 Per preparare i cookies non occorre essere dei bravi pasticceri, ma il risultato vi lascerà super soddisfatti.

Io vi lascio gli ingredienti e la preparazione, a voi il piacere di farli e di gustarli.

INGREDIENTI:

200 g di burro morbido

2 uova

100 g di zucchero semolato

100 g di zucchero di canna

400 g di farina per dolci

un pizzico di sale

un cucchiaino di bicarbonato

100 g di frutta secca (Io ho usato le nocciole)

100 g di cioccolato fondente

1 bustina di vanillina

PREPARAZIONE:

Lavorare il burro morbido con le due qualità di zucchero, quindi unire le uova e lavorare per ottenere una bella cremina a cui andrà addizionata la farina, la vanillina ed il pizzico di sale.

Lavorare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo a cui andranno aggiunti il cioccolato e le nocciole tritate grossolanamente.

Con l'aiuto di un cucchiaio o servendovi del porzionatore per il gelato formate i biscotti su una placca da forno.

La cottura avverrà in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti.

Fate raffreddare e conservate in una scatola di latta

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FROLLA AL CACAO

 Metti una frolla che usi da oltre vent'anni e che non ti ha mai tradita, metti la voglia di sperimentare, metti una domenica mattina e la magia è fatta.

Una pasta frolla molto malleabile, buona per chi ama il cioccolato e sicuramente da adottare. Adatta sia per biscotteria che per crostata.

Appena impastata ho steso fra due fogli di carta forno allo spessore di circa 5 mm girando la carta forno da sotto a sopra sollevando la carta forno e poi riposizionandola senza aggiungere ulteriore farina. Far riposare in frigo per circa un'ora.

Se volete usarla subito ponete in ghiacciaia per pochi minuti.

INGREDIENTI:

270 g di farina 00, io uso quella del mulino bianco per dolci, 30 g di cacao amaro, 130 g di burro, 130 g di zucchero semolato polverizzato, in alternativa usare zucchero a velo,1 uovo+1 tuorlo, un pizzico di sale, una bustina di vanillina.

Per la cottura:

Infornare a 180° in forno statico preriscaldato per 12 minuti.

Questo tempo è l'ideale per biscotti dello spessore di 4/5 mm.

I biscotti devono avere un aspetto chiaro non bruciato.

Potrebbero risultare un poco morbidi, ma raffreddandosi assumeranno la giusta consistenza.

Ed ecco la crostata

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MUFFIN SENZA UOVA

 Buona domenica, avete fatto colazione? Si? Mannaggia...

Va behhhh!!!!! Potete recuperare per il caffè pomeridiano. Vi lascio una ricetta veloce veloce buona, buona senza uova

INGREDIENTI:

150 g di farina per dolci

50 g di cacao amaro

100 g di farina di mandorle

150 g di zucchero di canna

220 g di latte

60 g di olio di semi di mais

120 g di panna non montata

10 g di succo di limone

100 g di cioccolato fondente

12 g di lievito per dolci

Dopo aver amalgamato le polveri ed emulsionato i liquidi mischiate, con un frullino, i due composti il tempo necessario affinché si amalgamino bene e non abbiano grumi. Tritate il cioccolato fondente metà lo metterete nell'impasto e metà sulla superficie dopo aver riempito i pirottini.

Preriscaldare il forno in modalità statica a 180 gradi e cuocere per 20 minuti. Far raffreddare completamente.

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BACI PANTESCHI

 

Oggi andiamo nell'isola di Pantelleria a gustare i baci panteschi

Vi lascio la ricetta

👇👇👇👇

200 g di latte

150 g di farina 00

1 uovo di circa 55 g

un pizzico di sale

Per la farcitura

300 g di ricotta possibilmente di pecora

110 g di zucchero semolato

gocce di cioccolato q.b.

Fare una pastella con gli ingredienti che vi ho elencato, facendo attenzione a non fare grumi

Quindi mettere l'olio a riscaldare per bene e far scaldare il ferro nell'olio quindi intingere nella pastella e portare nell'olio caldissimo. La pastella si staccherà da sola.

N.B.  non far andare la pastella nella parte superiore del ferro.

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BISCOTTI CON FARINA INTEGRALE

 Le feste sono finite, occorre tornare ad un regime alimentare meno calorico. C'è chi però non concepisce una colazione priva di zuccheri ed all'ora????

Vado incontro a costoro con questa ricetta di biscotti integrali al profumo d'arancia o di limone.

INGREDIENTI:

250 g di farina 00

182 g di farina integrale

200 g di olio extravergine d'oliva

50 g di succo d'arancia o di limone

150 g di zucchero

3 tuorli

 buccia d'arancia o di limone grattugiata

1 cucchiaino di lievito per dolci.

La frolla all'olio non deve riposare, va usata subito. L'impasto va steso ad uno spessore di 5 cm. e se necessario usare un velo di farina 

Formare i biscotti e cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 15/17 minuti.

Il tempo di cottura dipende dai forni quindi regolatevi 

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TORTA 4/4

Questa torta appartiene alle preparazioni base e deve il suo nome al fatto che è caratterizzata dalla presenza di quattro ingredienti,

burro, uova, farina e zucchero.

Si parte dal peso delle uova sgusciate che determina il peso dei restanti ingredienti.

Questa preparazione, inoltre, appartiene alle masse  al burro montato e questa fase non va sottovalutata perché, proprio, la lavorazione del burro reso cremoso conferisce al prodotto

una migliore morbidezza gustativa e tattile.

Quindi partiamo dalla lavorazione del burro tenuto a temperatura ambiente fino a che non sia morbido, ma ancora plastico, quindi si unisce lo zucchero e si monta, poi si aggiungono le uova uno alla volta facendo assorbire il precedente prima di fare un ulteriore aggiunta. 

Dopo le uova si aggiunge la farina ed il lievito setacciati.

La mia torta è stata fatta con 220 g di uova e pari peso di tutti gli altri ingredienti e con l'aggiunta di mezza bustina di pane degli angeli.

È stata cotta in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Sempre valida la prova stecchino.

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PASTICCIO DI ALTAMURA CON BACCALÀ

 

È una tipica pizza rustica che si prepara dalle nostre parti. Il guscio esterno può essere fatto sia con la pasta al vino bianco, sia con una pasta lievitata, io preferisco quest'ultima.

Il ripieno è formato da cipolle sponsali stufate, con l'aggiunta di baccalà, io preferisco cuocerlo al vapore, ma la maggior parte lo fa lessare, olive in acqua e acciughe

PASTA LIEVITATA:

250g farina per pizza

250g di semola rimacinata di grano duro

300g di acqua

10g di lievito di birra fresco

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

15 g di sale 

5 g di zucchero 

Far sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero,  impastate tutti gli ingredienti e lavorare fino ad ottenere una palla bella liscia, mettere a lievitare fino al raddoppio.

RIPIENO:

700g cipolle sponsali, in alternativa usate le cipolle bianche

700g di baccalà

100g di olive in acqua

4 acciughe

Stufate le cipolle con un filo di olio

Fate cuocere il baccalà al vapore, mettendo nell'acqua una foglia di alloro, fate cuocere per 7/8 minuti da quando l'acqua prende il bollore.

Quando le cipolle sono belle ammorbidite unite il baccalà, fate insaporire e fate asciugare l'acqua rilasciata dalle cipolle, assaggiate ed eventualmente aggiungete un poco di sale, fare raffreddare e condire con pepe, olive e acciughe. Siate parchi con il sale in quanto il baccalà e le acciughe sono già sapide.

Dividete l'impasto lievitato in due parti una leggermente più grande da cui si ricaverà il disco inferiore, porre in una teglia leggermente unta farcire e coprire con l'altra pasta lievitata, fare un buchetto al centro, il cosiddetto camino, per consentire la fuoriuscita del vapore ed ungere leggermente la superficie con un poco di olio extravergine di oliva.

Cottura forno ventilato preriscaldato a 220 gradi centigradi appoggiando la teglia sul pavimento del forno per 10 minuti, abbassate la temperatura a 200 gradi e continuate la cottura per altri 20 minuti sul secondo ripiano.

PASTA AL VINO

300 g di farina 0

80 g di olio

100 g di vino bianco secco 

1 cucchiaino di sale

Usate queste dosi se vi sembra asciutta aggiungete un altro pochino di vino. Ma pochissimo, se vi sembra troppo morbida aggiungete una piccola quantità di farina. 

Questi aggiustamenti si rendono necessari perché dipendono dal grado di umidità della farina.

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MATTONELLA DI RICOTTA

 Buona giornata!

Mattonella di ricotta aromatizzata al limone

660 gr. di ricotta ben sgocciolata

3 uova grandi

130 gr. di panna liquida

130 gr. di zucchero semolato

90 gr. di farina per dolci (Farina 00 con proteine comprese fra 8/10 oppure una W160)

la buccia di due limoni 

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di lievito per dolci

Lavorare, con un frullino, le uova con gli aromi, quando diventano spumose aggiungere lo zucchero e continuare a montarle.

Aggiungere la ricotta, la panna e la farina, unire gli ingredienti con la forchetta e proseguire la lavorazione con il frullino fino a che non si ottiene una bella crema senza grumi, unire il lievito ed incorporare.

Teglia rettangolare in alluminio 26x20

Forno ventilato 170 gradi per 35/40 minuti

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TRONCHETTO DI NATALE

 Ecco un dolce, che nonostante il periodo ricco di dolcezze, vi farà fare un figurone il giorno di Natale.

Trattasi di una preparazione abbastanza semplice, ma di grande effetto.

È composto da una pasta biscotto e da una golosa ganache al cioccolato.

Per la pasta biscotto ho usato la mia ricetta che trovate qui

👇👇👇
https://ilcuoredellacasalacucina.blogspot.com/2014/10/pasta-bisquit-rotolo-fragola-e-panna-e.html?m=1
La pasta biscotto, dopo il riposo in frigo, è stata bagnata con del latte, poi ho spalmato la superficie con la ganache al cioccolato fondente, ho dato una bella spolverata con farina di cocco ed ho arrotolato, coprendo il tutto con altra ganache, con i rebbi della forchetta fate delle strisce un po' a zig-zag per simulare le venature del tronco. Decorate come meglio vi piace, un' ultima spolverata di cocco rapè.

Io ho decorato con rametti di ribes, alcuni grani di melograno e rametti di rosmarino.
Ricetta ganache cioccolato fondente:
300 g di panna non montata (Minimo 35% di massa grassa)
325 g di cioccolato fondente a pezzi
60 g di zucchero
90 g di burro
Portare ad ebollizione il latte con lo zucchero, togliere dal fuoco ed aggiungere la cioccolata ridotta in pezzi piccoli ed il burro. Mescolare continuamente fino a completo scioglimento del burro e della cioccolata. A questo punto la ganache dovrebbe riposare per 12 ore, ma, non avendo tempo, l'ho posta in freezer per 15 minuti quindi con il frullino l' ho montata ed utilizzata.
Ho decorato con rametti di rosmarino, grani di melograno ed una bella spolverata di cocco.

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CANTUCCI ALLA FRUTTA SECCA

 

Ricetta strepitosa, sono peggio delle ciliegie, uno tira l'altro.

Creano dipendenza.

Ricetta di Tina Macchia, un'amica generosa.

Ingredienti:

350 g di farina 00

300 g di zucchero a velo

95 g di pistacchi non salati sgusciati

95 g di mandorle sgusciate

95 g di nocciole sgusciate

80 g di burro

2 uova

8 g di lievito per dolci.

Un tuorlo d'uovo sbattuto con un poco di latte per lucidare

Procedimento: 

Tritare grossolanamente la frutta secca e tenere da parte.

Far sciogliere il burro.

Lavorare uova, zucchero, burro, farina e lievito setacciati, frutta secca tritata. 

Formare dei salsicciotti, io ne ho fatti tre, spennellare la superficie con l'uovo e il latte, cuocere in forno ventilato, preriscaldato a 170° per 15/20 minuti. Far intiepidire e tagliare a tocchetti che andranno posti nuovamente in forno per altri 10 minuti.

Semplici no?

Su mettetevi al lavoro, mi ringrazierete.

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RAVIOLI DI PESCE AI FRUTTI DI MARE

Circa 8 porzioni
 

Un primo di mare che con un poco di pazienza si realizza con ottimi risultati.

Per condirli ho usato il classico condimento ai frutti di mare, ma li ho realizzati anche con un ragù di polpo, molto gustoso.

Per fare i ravioli vi occorre:

olio, sale, pepe, aglio, limone e prezzemolo q.b.

una spigola o un'orata cotta al cartoccio, stesso peso di patate ridotte a purea, circa 150 grammi

Per la pasta 200 grammi di farina 00, 200 grammi di semola rimacinata di grano duro, 4 uova che abbiano un peso intorno ai 60 g senza guscio, un cucchiaino di olio, un cucchiaino di sale.

Come prima cosa puliamo per bene il pesce, poi lo adagiamo su carta forno, saliamo leggermente nello spazio dove c'erano le interiora e, nello stesso posto mettiamo una fettina di limone, il prezzemolo e l'aglio, chiudiamo a caramella e cuociamo in forno ventilato a 180 gradi per trenta minuti. Quando il pesce si è intiepidito, gli togliamo tutte le spine e lo uniamo alla purea di patate che aggiusteremo di sale e pepe e condiremo con un pochino di olio evo e del prezzemolo, l'impasto deve risultare asciutto.

Dopo aver fatto riposare l'impasto lo stendiamo con la nonna papera e formiamo una sfoglia di circa 2/3 mm. Alla mia nonna papera è la penultima tacca. Mettiamo il ripieno in una dac a poche e formiamo dei mucchietti di impasto distanziati fra di loro nella parte inferiore della sfoglia, ripieghiamo la stessa fino a coprire il ripieno facciamo uscire l'aria praticando dei piccoli buchetti con un ago sterilizzato con alcool per liquori e con un cutter tagliamo i ravioli io ho usato uno stampo a quadrifoglio. Facciamo asciugare i ravioli su un piano infarinato, meglio se di legno o su un essiccatore per pasta per non far inumidire la sfoglia e quindi cuociamo in acqua salata in cui avremo messo un poco di olio evo per evitare che si attacchino.

CONDIMENTO AI FRUTTI DI MARE

Questo condimento è molto veloce, si fa soffriggere l'aglio con un poco di peperoncino in olio evo, quando l'aglio è ben dorato si versa il preparato ai frutti di mare circa un chilo e mezzo e si cuocere per pochi minuti, quindi si sfuma con del vino bianco secco e si aggiungono alcuni pomodorini ciliegino, la quantità dipende da quanto li vogliamo rossi, evaporato il vino aggiustiamo, se serve, di sale. Quando i ravioli sono cotti, condiamo con i frutti di mare e uniamo una bella spolverata di prezzemolo.

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Torta Primavera

Avevo pensato di festeggiare i miei 64 anni in maniera diversa, con una torta diversa, ma il fato ha disposto in maniera differente...da questa situazione di cattività forzata nasce la mia torta di compleanno, verde come la speranza che ci deve sempre accompagnare, con fragole e fiori che simboleggiano la primavera, quindi la rinascita. Alla nostra rinascita, sperando che questa brutta esperienza ci renda un tantino migliori più consapevoli delle nostre fragilità...a distanza di un anno siamo ancora qui...

Per la base un pan di spagna soffice senza lievito

6 uova di circa 60 grammi tenute a temperatura ambiente, assolutamente no frigo, altrimenti non montano bene, 180 grammi di zucchero semolato, 100 g di farina 00, 80 grammi di fecola di patate, un pizzico di sale. Una buccia di limone grattugiata e una bustina di vanillina.

Lavorare in planetaria o con un frullino elettrico le uova dopo che sono diventate schiumoso aggiungere lo zucchero e il sale, lavorare fino a che il composto non scrive, cioè se si lascia cadere un po' di composto sulla massa esso resta in superficie per un po', nel frattempo setacciare le farine due volte ed incorporarle delicatamente a mano con un movimento dall'alto verso il basso.

Bagna al liquore strega 

Fare uno sciroppo con trecento grammi di acqua, 150 grammi di zucchero, far sciogliere per bene lo zucchero e quando il composto sfiora l'ebollizione aggiungere subito 50 grammi di liquore strega. La bagna va preparata il giorno prima, come pure il pan di spagna.

Crema diplomatica

350 grammi di latte alta qualità.

150 grammi di panna fresca non montata 

2 uova intere di circa 60 grammi 

30 grammi di amido di riso

30 grammi di amido di mais  

buccia di limone grattugiata

150 grammi di zucchero

Quando la crema è pronta far raffreddare con pellicola a contatto per non fare formare la pellicola. N.B. la pellicola deve essere quella che non contiene pvc fra i suoi componenti, mi raccomando.

Quando la crema è ben fredda unire 250 grammi di panna montata.

Per le decorazioni ho usato pasta di zucchero da copertura e le ho preparate il giorno prima per farle asciugare.

Vi lascio un poco di foto 

                           Questo è il taglio 

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TORTA CARTE DA GIOCO FRANCESI

 

Questa è la torta che ho fatto per il compleanno di mio marito nel 2019, behhh!!! Ci ho messo un pochino di tempo per scrivere il post, ma meglio tardi che mai.

Da dove iniziamo?

Io direi dalla descrizione della torta

Un semplice Pan di spagna senza lievito

Bagnato con una bagna al rum

Farcito con due strati di crema pasticcera.

Stuccata con panna vegetale e ricoperta con pasta di zucchero.

I simboli del cake board sono in pasta di zucchero mentre le carte da gioco sono state stampate su pasta di zucchero.

Il cake board è stato rivestito anch'esso con spicchi di pasta di zucchero bianca e nera e poi sono stati posizionati i semi delle carte in maniera alternata.

Per fare aderire la pasta di zucchero al vassoio, ho usato un pennello intinto nell'acqua, alla fine ho posizionato un nastrino.

Il pan di spagna si conserva per 2/3 giorni in frigorifero, ben avvolto nella pellicola per alimenti. Per realizzare le torte il Pan di spagna va farcito il giorno prima, rivestito con la panna e messo a riposare in frigo per almeno dodici ore.

Anche la bagna va preparata un giorno prima affinché gli aromi si uniscano per bene.

Quindi conviene non ridursi all'ultimo momento.

Pan di Spagna 

4 uova di circa 60 g ciascuno

30 g di farina per dolci per ogni uovo

o, in alternativa, 20 g farina 00 + 10 g fecola di patate.

30 g di zucchero semolato per ogni uovo

aroma buccia di limone ed un pizzico di sale.

Le uova devono essere non di frigo e vanno lavorate con lo zucchero e la buccia del limone per non meno di 15 minuti.

Poi va aggiunta la farina setacciata due volte con il pizzico del sale facendo attenzione a non smontare la massa delle uova.

Cottura in forno statico per trenta minuti circa, ma voi conoscete il vostro forno quindi regolatevi.

Per la crema

4 tuorli o 2 uova intere

150 g di zucchero

30 g di amido di riso + 30 g di amido di mais

350 g di latte + 150 g di panna liquida

estratto di vaniglia 1 cucchiaino

buccia di limone.

Per la bagna

300 g di acqua, 100 g di zucchero, 60 g di rum,

buccia di limone e un pezzettino di cannella.

Mettere l'acqua, lo zucchero e gli aromi in un pentolino, portiamo a bollore per far bollire per un paio di minuti, fuori dal fuoco unire il rum

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