Pan di spagna salato

  

 Questa è una ricetta tipica della mia bella regione di provenienza: il Molise. L' ho copiata da un vecchio ricettario di mia madre.                                   

 INGREDIENTI

6 uova (tenute a temperatura ambiente)

g 150 di farina 00

3 cucchiai di grana padano

1 cucchiaino di zucchero

un pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

teglia ᴓ cm 24

forno statico 180°C per 40/45 min.

Lavorare molto bene le uova con un pizzico di sale fino ed un cucchiaino di zucchero fino a che non scrivono ( occorrono da 15 ai 20 min.) quindi unire a cucchiaiate, mescolando dall' alto verso il basso, con delicatezza, la farina ed il formaggio.

Versare nello stampo imburrato ed infarinato e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40/45 min.. Prova stecchino.

Potete servire questo pan di spagna, tagliato a fette, insieme a prosciutto crudo o soppressata, oppure, tagliato a tocchetti, in scodelline con brodo di gallina bollente

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PASTICCIO DI CRESPELLE: LA RICETTA CREMOSA

Sfogliando delle vecchie foto ho trovato questo pasticcio di crespelle che avevo preparato in occasione di una cena fra amici un po' di tempo addietro.

E' un matrimonio ben riuscito fra le lasagne e le, molto più italiane crespelle :) anzichè crepe

Primo molto gradevole e di sicuro effetto.

Crespelle

g 200 di farina

4 uova

1/2 lt di latte

g 50 di burro

Con questa dose vengono circa 23 crespelle fatte con il padellino di cm 20 di diametro 

 Mettere le uova in una terrina, sbatterle ed unire, poco alla volta, la farina, il burro sciolto ed infine il latte versandolo a filo e continuando a sbattere. Se si forma qualche grumo passare la pastella attraverso un colino.

Procedimento bimby 

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale 20 sec. a vel. 4

Prima di utilizzare coprire con una pellicola e far riposare in frigo per circa 30 min.

Salsa besciamella

1/2 litro di latte

g 50 di farina

g 30 di burro

1/2 cucchiaino di sale 

un pizzico di noce moscata

Far sciogliere il burro a fiamma bassa e sempre mescolando aggiungere la farina. A questo punto, meglio proseguire con una frusta, e aggiungere il latte caldo poco alla volta. Mettere sul fuoco e quando si formano le prime bollicine fa

re cuocere per altri 10 min. sempre mescolando. 

poco prima di spegnere aggiungere il sale e la noce moscata.

Procedimento bimby

mettere tutti gli ingredienti nel boccale: 7 min., T 90°C, a vel. 4

INGREDIENTI PER IL PASTICCIO

 1 kg. di funghi porcini o cardoncelli

g 200 di prosciutto cotto

1 mozzarella di circa 200 grammi

g 100 di grana padano.

Fare cuocere i funghi con aglio, olio, sale, pepe e 2 o 3 pomodorini ciliegina. A fuoco spento condire con un po' di prezzemolo.

Imburrare una teglia ed iniziare a comporre il tortino alternando strati di crespelle con strati di besciamella, prosciutto, mozzarella, funghi e formaggio grattugiato.

Passare in forno a 180°C per 20 min. e buon appetito

PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO

Ingredienti per 4 persone:

-        120 gr. di farina

-        4 uova

-        120 gr. di zucchero

-        250 gr. di cioccolato fondente al 60% di cacao

-        100 gr. di burro

-        100 ml. di latte

-        1 pane degli angeli

Difficoltà: 2/5

Tempo: 25 min per la preparazione + 40 min di cottura

Preparazione:

Iniziate a preparare la ricetta del vostro pan di spagna al cioccolato prendendo una pentola che sia abbastanza profonda, mettetela sul fuoco a fiamma lenta e sciogliete il burro e il cioccolato a bagnomaria. Quando il cioccolato e il burro si saranno sciolti completamente versate il latte nella stessa pentola, versandolo a filo, e mescolate aiutandovi con un cucchiaio di legno fino quando non otterrete una crema omogenea e molto liscia. Lasciate raffreddare la crema al cioccolato e nel frattempo prendete due contenitori, rompete le uova e mettete i tuorli in uno e gli albumi nell'altro, montandoli a neve ben bene. Nel contenitore dove avete sbattuto i tuorli versate la crema al cioccolato raffreddata e mescolate aiutandovi con una frusta a velocità abbastanza elevata. Da parte setacciate e unite la farina e il lievito e incorporateci delicatamente gli albumi che avete montato a neve. Ora mescolate fino quando non otterrete un composto omogeneo e molto liscio. Prendete una tortiera (diametro cm 24), imburratela e infarinatela e versateci dentro il composto per il pan di spagna al cioccolato. Infornate a 180°, forno statico già caldo, per per circa 35 minuti. Quando la cottura sarà terminata sfornate il pan di spagna al cioccolato, capovolgetelo su un piatto e farcitelo con ciò che più vi piace.

Guardate com'è morbita!!!!!

Frosting al caffè

Ingredienti:

250 g di panna da montare

250 g di mascarpone

100/150 g di zucchero a velo dipende da quanto dolce vi piace

3 cucchiaini colmi di caffè solubile

Togliete dal frigo il mascarpone e lasciatelo a temperatura ambiente perché deve risultare morbido.

Lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo.

Togliete 100 g di panna dal totale ed usatela per sciogliere il caffè solubile, unite la restante panna e mescolate tutto con il mascarpone, montate fino ad ottenere una consistenza densa e cremosa.

eccola decorata con il frosting al caffè.

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TORTA YOGURT

INGREDIENTI:


3 uova
1 vasetto di yogurt intero
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di olio di semi di mais
2 vasetti di farina00 più 1vasetto di frumina  
1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale
   Difficoltà: 1/5

Tempo: 20 min per la preparazione + 35 min di cottura

Preparazione:

Per iniziare a preparare la ricetta della torta allo yogurt  prendete un contenitore capiente a sufficienza, versateci dentro lo yogurt, l'olio, lozucchero e rompeteci dentro le uova intere; mescolate fino quando non vedrete che gli ingredienti si saranno completamente amalgamati. Utilizzando un vasetto come misurino versate la farina, un po' alla volta, dopo averla setacciata e aggiungete il lievito, anche questo setacciato per bene. Servendovi di una spatolina piccola mescolate e amalgamate ben bene gli ingredienti, compiendo un movimento che dal basso vada verso l'alto. Prendete ora una tortiera abbastanza grande, imburratela completamente e infarinatela, dopodiché versateci dentro tutto il composto facendo attenzione che non ci siano dei grumi. Infornate a 180° per 40 min. poi sfornate e servite.

Idee e varianti:

Quello della torta yogurt è un classico della tradizione italiana, ideale da gustare a merenda o anche come dessert soffice e goloso. Se volete rendere la vostra torta ancora più buona e ricca di gusto, potete farcirla con della marmellata di albicocche, pesche, fichi o di qualsiasi altro gusto vi piaccia, oppure, per rendere il vostro dolce ancora più sostanzioso farcite la vostra torta allo yogurt con della nutella o con della crema di nocciole, sentirete che fantastica delizia!
Io la uso anchecome base per le tort d frutta coe in questo caso:

 

CREMA AL CIOCCOLATO

CREMA AL CIOCCOLATO 

La crema al cioccolato è una variante della crema pasticcera.

Preparate la crema pasticcera, al termine della cottura, quando è ancora calda, unire g 100 di cioccolato fondente tritato, amalgamate il tutto, coprire con pellicola.

Potete utilizzare la crema o per farcire torte o in coppa con l'aggiunta di granella di nocciole, ma anche con panna o con ciò che più vi piace.

CREMA PASTICCERA:

g 350 di latte alta qualità 

g 150 di crema di latte (Panna)

g 30 di amido di riso

g 30 di amido di mais 

g 150 di zucchero semolato 

2 uova 

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

g 100 di cioccolato fondente io uso questo

Portate a bollore latte e panna.

Nel frattempo lavorate le uova con lo zucchero, unite anche gli amidi e mescolate bene per non formare grumi. Aggiungete il latte caldo a filo ed anche l'estratto di vaniglia. 

Portate sul fuoco a fiamma bassa e, sempre mescolando, cuocete fino a quando la crema inizierà ad addensare.

Fuori dal fuoco aggiungere il cioccolato tritato, far amalgamare mischiando, quando tutto sarà sciolto, coprire con pellicola a contatto per non fare formare la pelliccina. 

N.B. prestate attenzione alla pellicola che non deve contenere PVC se deve essere 

a contatto con alimenti caldi. Per accelerare il raffreddamento porre su una bacinella contenete acqua e ghiaccio, in pratica, un bagno Maria freddo.

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pulizia e conservazione della moka

Tutte sappiamo che la moka non va lavata con i detersivi altrimenti fa il caffè cattivo; e quando si forma il calcare? Anche quest'ultimo è responsabile del cattivo sapore del caffè. Suor Germana consiglia di riempire, il contenitore dell' acqua della moka, di acqua e aceto in parti uguali aggiungendo 2 pizzichi di sale fino,aspettare che tutto il liquido sia filtrato e sciacquare molto accuratamente, personalmente riempio ancora solo con acqua e faccio filtrare, la vostra moka, a questo punto, è di nuovo pronta per un buon caffè.
Se avete varie misure di moka, di certo non le utilizzerete tutte insieme.....quando devo conservare le misure che non uso quotidianamente, dopo aver fatto la pulizia che vi ho descritto sopra, faccio asciugare molto bene le varie parti metto nella caldaia,dove va l'acqua due cucchiaini di caffè macinato richiudo e, al successivo uso, la moka sarà pronta per regalare un buon caffè. N.B. per conservare la moka chiusa è essenziale che le parti siano ben asciutte altrimenti si formano delle muffe e il barbatrucco non funziona



Peperoni "fritti" al forno

Troppo buoni!!!!!!!!!!!!!!! Io li adoro.

Da quando, poi, ho scoperto questo modo di prepararli li farei tutti i giorni.

Allora, accendete il forno, modalità ventilato, a 200°C e fate arrivare a temperatura, nel frattempo avrete lavato ed asciuato i vostri peperoni, li avrete adagiati in una teglia ricoperta di carta forno senza sovrapporli, conditi con un po' di sale ed irrorati con un po' di olio extra vergine d' oliva. 

Posti in forno dopo circa trenta minuti, comunque l' odore sarà indicativo, i vostri peperoni saranno belli e pronti con numerosi vantaggi rispetto alla frittura.

Li andiamo a vedere???????????????
In effetti non avrete fritto
non avrete sprecato olio e.v.o.
non avrete riportato scottature d' olio, perchè si sa che questi peperoni "schizzano" quando si immergono nell' olio bollnte
non avrete sporcato il piano di cottura
avrete mangiato degli ottimi peperoni fritti molto più leggeri
Provare per credere

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