Peperoni "fritti" al forno

Troppo buoni!!!!!!!!!!!!!!! Io li adoro.

Da quando, poi, ho scoperto questo modo di prepararli li farei tutti i giorni.

Allora, accendete il forno, modalità ventilato, a 200°C e fate arrivare a temperatura, nel frattempo avrete lavato ed asciuato i vostri peperoni, li avrete adagiati in una teglia ricoperta di carta forno senza sovrapporli, conditi con un po' di sale ed irrorati con un po' di olio extra vergine d' oliva. 

Posti in forno dopo circa trenta minuti, comunque l' odore sarà indicativo, i vostri peperoni saranno belli e pronti con numerosi vantaggi rispetto alla frittura.

Li andiamo a vedere???????????????
In effetti non avrete fritto
non avrete sprecato olio e.v.o.
non avrete riportato scottature d' olio, perchè si sa che questi peperoni "schizzano" quando si immergono nell' olio bollnte
non avrete sporcato il piano di cottura
avrete mangiato degli ottimi peperoni fritti molto più leggeri
Provare per credere

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Muffin al ciocccolato

Ed ecco la versione al cioccolato, una bontà assoluta associata ad altrettanta morbidezza...
mamma che buoni!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Anche questa è una ricetta di Angelica Santandrea

INGREDIENTI:

3 uova medie
g 220 di zucchero
g 150 di latte
g 150 di burro
g 170 farina 00, g 75 cacao amaro, g 100 fecola di patate
g 100 di gocce d ciccolato bianco
un pizzico di sale
bacca di vaniglia
1 busta di lievito per dolciĺ
Per la versione senza burro ecco gli ingredienti:
3 uova
g 220 di zucchero
g 180 di latte
g 120 di olio di semi di mais o girasole
g 170 di farina 00, g 75 di cacao amaro, g 100 di amido di mais
g 100 gocce di cioccolato bianco
un pizzico di sale
bacca di vaniglia
lievito per dolci 1 bustina

Procedimento

far sciogliere il burro nel latte, mesolare i solidi con i solidi e i liquidi con i liquidi poi unire il tutto. I muffins non richiedono una lunga lavorazione.
Mettere in ogni pirottino di carta un paio di cucchiai di impasto e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 min. circa

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Muffin super soffici

Questi muffin sono di una bontà esagerata, più buoni di quelli che ho mangiato a Londra da Starbucks.
Per questa ricetta devo ringraziare la mia amica Angelica Santandrea del blog lime e menta che, generosamente, me l' ha
passata, anche di quelli al cioccolato che proverò prossimamente.
Com' è diventata mia abitudine inserirò la maniera tradizionale di esecuzione e quella con il bimby.

INGREDIENTI:

g 250 farina per dolci
g 150 di zucchero
g 150 di burro
g 150 di latte
3 uova
un pizzico di sale, 1 bustina di lievito per dolci, una bustina di vanillina o aroma vaniglia 1 fialetta (io ho usato quest' ultima)
Forno 180° preriscaldato per 20 minuti

Preparazione tradizionale

 Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire le uova, un pizzico di sale la vanillina ed amalgamare il tutto molto bene. Aggiungere la farina e il lievito setacciati alternandoli al latte

Preparazione con il bimby

Polverizzare lo zucchero 20 sec. a vel. turbo

aggiungere uova, latte, burro ed un pizzico di sale 1 min. vel. 6

incorporare la farina e la vanillina 1 min. vel. 6

alla fine unire il lievito e dare 3 o 4 colpi a vel. turbo

Spero che la foto riesca a rendere la loro estrema morbidezza

N.B.
Una variante molto gustosa è quella di unire all' impasto g 80 di cioccolato bianco  grattugiato a scaglie.
Una vera delizia ;)

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TORTA AL COCCO

Appena fatta :)

INGREDINTI:
g 100 di burro
g 250 di zucchero
g 150 di cocco disidratato
4 uova intere
1 busta di lievito
1 vasetto di yogurt intero bianco
g 200 di farina 00, g 50 di amido di mais
1 bustina di vanillina
La buccia grattugiata di un limone

Lavorare i quattro tuorli con lo zucchero fino a che siano cremosi, aggiungere lo yogurt e la farina di cocco; nel frattempo ammorbidire il burro ed aggiungerlo all' impasto; aggiungere le farine, il lievito e la vanillina e la buccia grattugiata; montare a neve gli albumi ed aggiungerli all' impasto; metterlo in una tortiera da cm26 imburrata ed infarinata. Infornare a 180° per 30 min. circa
Questa ricetta l' ho presa dalla confezione del cocco e l' ho realizzata con il bimby apportando la modifica dei g 50 di amido di mais

PROCEDIMENTO BIMBY

Polverizzare lo zucchero e la buccia del limone 20 sec. partendo da vel.4 fino ad arrivare a vel. turbo
inserire le uova, lo yogurt e il burro 1 min. vel. 6
unire la vanillina e le farine 1 min. vel. turbo
il lievito 3 o 4 colpi a vel. turbo

Involtini di salmone

 

una frivolezza per antipasto? Involtini di salmone. Li ha preparati mia figlia per il suo compleanno.

Cosa serve????

Salmone affumicato q.b. (calcolare un paio di involtini a testa)

robiola q.b.

semi di sesamo q. b.

 

Prendete una fetta di salmone affumicato, vi spalmate sopra un po' di robiola ed avvolgete dopo di chè passate l' involtino nei semi di sesamo e gustate.

Sono deliziosi e vanno a ruba

 

Pensieri

Ed anche quest' anno sono arrivate le vacanze estive.
Dalla scorsa estate sono successe tante cose e solo pochissime belle. Sono provata mentalmente e fisicamente, non so se avrò voglia di continuare questa avventura, peraltro, anch' essa deludente.
Per il momento cerco di ritrovarmi, poi vediamo cosa succede.
Auguro, a coloro i quali si affacceranno a questo spazio, di trascorrere delle ottime vacanze.

Gnocchi di patate di sicura riuscita ;)

Anche questo è un modo per ricominciare!!!!!!!!!!!
A miei pochi lettori dedico questa ricetta che, per me, è stata una vera salvezza...
Fare gli gnocchi di patate era stato da sempre il mio problema, fino a quando, parlando con mia sorella di cucina, venne fuori questa mia incapacità e lei mi disse: "Prova a farli così vedrai che verranno sicuramente bene". Detto, fatto...un successo :)

N.B. assolutamente da osservare, far raffreddare bene le patate dopo averle schiacciate, altrimenti sprigioneranno umidità e sarete tentati ad aggiungere farina. 

INGREDIENTI per 4 persone

g 500 di patate già schiacciate e fredde (possibilmente cotte al vapore) oppure bollite in acqua salata
g 200 farina di semola riacinata di grano duro
g 50 grana padano o parmigiano
1 uovo
sale un paio di pizzichi
noce moscata q.b.
farina 00 per il piano di lavoro q.b.

Cuoci le patate in abbondante acqua salata, le patate dovranno essere immerse completamente, a fuoco alto, quando giunge a bollore abbassare la fiamma e portare a cottura le patate. Saranno pronte quando si potrà infilare, nella stessa, uno stuzzicante senza fatica.

Schiacciarle quando sono ancora bollenti, così non dovrete pelarle e farete meno fatica.

Quando la purea di patate sarà fredda unire tutti gli altri ingredienti, tagliate un po' di impasto ed infarinando la spianatoia, formate dei bigoli dai quali ricaverete gli gnocchi tagliando il serpentone di pasta con un coltello a lama liscia.

Strisciate ogni gnocco su una forchetta oppure sul dorso di una grattugia per vuotare l’interno e rigare l’esterno.

Per fare questa operazione e per spolverare sugli gnocchi ho usato farina 00.

Fate bollire, in una pentola capiente l' acqua e quando giunge a bollore salate e mettete un giro di olio extra vergine.

Buttare nell' acqua gli gnocchi un poco alla volta e come vengono a galla toglierli con una schiumarola.

Condirli a piacimento.

Io li ho preparati con un sugo al pomodoro fresco e basilico

e spolverizzato con cacio ricotta.

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CARPACCIO DI PESCE SPADA

Un antipasto fresco e veloce?

Eccolo

Ingredienti per 2 persone

1 confezione di valeriana (g 60)

1 confezione di pesce spada non affumicato (g 100) fatto a fette

il succo di 1 limone e di 1 arancio

1 arancio pelato a vivo

un po' di prezzemolo o di basilico

(l' ho mangiato con entrambi e vanno bene, forse, il prezzemolo conferisce un sapore un po' più forte)
olio extra vergine q.b.

Prendete le fette di pesce spada e fatele marinare con il succo dell' arancio e del limone per circa trenta minuti se vi piace il gusto di crudo del pesce anche meno.

Composizione del piatto

fate un letto di valeriana e condite con un po' di sale ed un po' di olio extra vergine

sopra adagiate le fette di pesce spada precedentemente marinate e condite con un altro po' di olio

completate il tutto con spicchi di arancio ed una spolverata di prezzemolo o di basilico a vostro gusto

A me è piaciuto tantissimo

Torta Milan

Questa è la torta che ho preparato per il compleanno di mio figlio Alessandro, manco a dirlo milanista convinto dalla cima dei capelli fino all' unghia dei piedi.

La base è formata dalla torta allo yogurt

che trovate qui, ovviamente senza mele.

Bagnata con succo di mela e farcita con crema allo yogurt
Dopo aver rivestito il vassoio con pasta di zucchero ho livellato la torta e l' ho divisa in due parti.
Ho bagnato il primo disco farcito con la crema e soprapposto il secondo disco anch' esso bagnato.
Ho ricoperto la torta di crema di burro fatta seguendo la ricetta di Renato e lasciato rassodare in frigo per una notte. Per ultimo ho rivestito di pasta di zucchero ed ho decorato. Il diavoletto e lo stemma erano stati preparati 2 giorni prima, la torta 1 giorno prima

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SUCCO DI MELE

tre grosse mele sbucciate,

g 200 di zucchero

1lt. di acqua

succo di un limone

Preparare lo sciroppo di acqua e zucchero 10 min. a 100°C e vel. 1

aggiungere le mele a pezzi e far andare lentamente da vel. 1 a turbo per 25 sec.. Omogeneizzare 1 min. a vel turbo, unire il succo di limone e mescolare per 10 min. a ve. 2



CREMA ALLO YOGURT

 g 10 di colla di pesce

450 g di yogurt compatto

100 g di zucchero a velo per lo yogurt e g 20 per montare la panna

200 g di panna

buccia di limone per aromatizzare

Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Mescolare lo yogurt, lo zucchero a velo setacciato e la buccia dei limoni. Strizzare bene la gelatina, scioglierla con un cucchiaio di acqua e unirla allo yogurt. Mettere la crema in fresco poco prima che la crema rapprenda unire la panna montata.

Ecco fatto !! La crema allo yogurt è pronta. Se la crema la usate per farcire una torta, dovete riporla in frigo per almeno mezz’oretta – 1 ora, finchè non avrà preso consistenza. Se la usate come crema di una cheese cake o per una bavarese, potete utilizzarla subito.

Impasto rosticceria palermitana

Oggi è arrivata la planetaria ed, ovviamente, non ho resistito alla voglia di provarla. Mi sono detta: "bene, faccio l' impasto da rosticceria" detto, fatto.
Questa ricetta l' ho avuto dallo chef dell' hotel Addaura di Palermo, che ci ha ospitato,  durante il ponte del 25 aprile

INGREDIENTI

g 1000 farina00

g 15 sale

g 100 zucchero

g 100 di strutto

g 25 lievito di birra

g 500 di acqua

mettere nella ciotola tutti gli ingredienti, da ultimo il sale, ed impastare per una decina di min. o fino a quando l' impasto non si stacca dalle pareti dell' impastatrice mettere sul tavolo e continuare la lavorazione a mano sbattendolo, formare una palla che metterete a lievitare, ci vorranno dalle 2 alle 3 ore.
Questo impasto è molto duttile serve sia per le preparazioni al forno sia per essere fritto.
Oltre alle pizzette ho fattoi rollò

ed i panini ripieni

Per le pizzette, stendere l' impasto ad uno spessore di circa mezzo centimetro, ritagliare dei dischi condire e far rilievitare per altri sessanta min.cuocere in

forno a 200°, già caldo, per 15/20 min.

N.B.: è possibile ridurre il ldb a g 8 su un chilo di farina allungando la lievitazione.

Far lievitare fino a che non sembra che scoppi, reimpastare e mettere in frigo per 10 ore, poi lasciare fuori dal frigo almeno 1 ora e mezza/ due ore e poi formare le pizzette.

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LA TORTA NUA'

Dopo averla assaggiata, a casa della mia amica Angela (che mi ha dato la ricetta), ho deciso che dovevo assolutamente farla, ma non una volta...e così è stato. Torta di facile esecuzione, ma di grande effetto soprattutto al palato

E' un po' come la crostata di M. Braito, ma al posto della marmellata ha la crema, ma una crema particolare con un solo uovo, passiamo agli ingredienti.

Per la crema

g 500 di latte

g 100 di zucchero

g 60 di farina

1 uovo

1 bustina di vanillina.

1 buccia di limone grattugiata 

Far fare il latte bello bollente, nel frattempo avrete battuto l' uovo con lo zucchero, la farina e gli aromi. Aggiungere lentamente il latte sempre girando ed alla fine rimettere il tutto sul gas, continuando sempre a girare, appena vedrete che inizia il bollore togliere dal fuoco e continuate a girare finchè non si rapprenda.

Metodo bimby

7 min.- 80°- vel. 4 con la farfalla inserita

Per la torta

g 200 di zucchero

g 100 di latte

g 150 olio di semi di mais

g 300 di farina 00 (potete usare anche la farina di riso)

4 uova (Totale peso delle uova 240 g)

1 bustina di lievito chimico

la buccia di un limone grattugiata

lavorare le uova con lo zucchero e la buccia di limone,

unire e continuare a sbattere l' olio e il latte. quindi unire alla farina ed al lievito.

imburrare ed infarinare una teglia (io ho usato una di cm 28 di diametro, se la volete più alta usate una che abbia un diametro inferiore). A titolo di cronaca la mia è venuta alta cm 5,5

Mettere il composto nella teglia ed aggiungere a cucchiaiate la crema spingendo il cucchiaio nell' impasto.

Infornare a 160° in forno già caldo (io ho usato il ventilato) per 45/50 min. la prova stecchino ed il profumo vi confermeranno l' avvenuta cottura.

Metodo bimby

polverizzare lo zucchero con la buccia di limone pochi secondi partendo dalla vel. 4 ed arrivando al turbo.

Unire uova, latte, olio e lavorare 1 min., vel. 6

aggiungere la farina 1 min., vel. 6

da ultimo il lievito e dare 3 o 4 colpi a turbo

Quando è fredda decorare con zucchero a velo

L' insalata russa di casa mia

Eccola qua.

Ormai è diventata un classico a casa mia.

La preparo a Natale per consumarla il giorno di Santo Stefano come accompagnamento della carne lessa e poi se devo preparare dei buffet.

E' di una semplicità impressionante e non richiede neppure molto tempo, l' unica accortezza è quella di farla con un certo anticipo per permettere agli ingredienti di amalgamarsi fra di loro.

 INGREDIENTI
1 kg di patate che andranno lessate (pentola a pressione: 15 min. da quando va in pressione)
1 barattolo medio di insalatina sott' aceto
1 scatola di tonno da g 250
4 wurstel quelli medi (1 busta)
capperi sott' aceto q.b.
maionese 1 barattolo da 500 ml
Dopo aver lessato e pelato le patate, schiacciatele con una forchetta e mettetele in una ciotola capiente, unite l' insalatina sgocciolata, il tonno, i wurstel sminuzzati, i capperi, sale, pepe e maionese. mischiate il tutto e decorate con fettine di uova sode. (Io non le metto, perché a casa mia non piacciono) Tutto qua

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Pan di spagna senza lievito super soffice

Dopo aver individuato il numero di uova da usare per la vostra teglia secondo la proporzioone QUI INDICATA

prepariamo il pan di spagna.

La ricetta che uso è la seguente per ogni uovo calcolo g 25 di zucchero e g 25 metà farina 00 e metà fecola di patate, poi ogni 6 uova sostituisco un uovo con 2 tuorli.

Aromi: vanillina o buccia di limone grattugiata

Le uova devono essere quelle che pesano circa 60 grammi

Facciamo qualche esempio:

4 uova, g 100 di zuccero, g 50 farina 00, g 50 fecola di patate

se occorrono 6 uova facciamo

5 uova+2 tuorli, g 150 zucchero, g 75 farina 00, g75 fecola di patate

se occorrono 8 uova facciamo

7 uova+2 tuorli, g 200 di zucchero, g 100 farina 00, g 100 fecola di patate

e così via.

Le uova non devono essere di frigo, vanno lavorate per almeno 20 min. con lo sbattitore, poi un po' alla volta vanno aggiunte le farine setacciate. Non aggiungere altra farina se prima non è stata assorbita quella precedente, il movimento da effettuare è quello dal basso verso l' alto delicatamente senza sbattitore.

Versare nella teglia imburrata dal lato e cuocere in forno statico già caldo a 180°C per 30 min. fare sempre la prova stecchino.

NOTA BENE: se dovete usare uova di frigorifero ponetele per un po' di tempo in acqua calda, mi raccomando non fatele sode :)

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Tabella porzioni

Girovagando nel web ho trovato nel sito "Pasticci pasticciando" questa tabella che, secondo me, può tornare utile quando dobbiamo preparare una torta per più persone.

CIAMBELLONE CON FARINA DI RISO (gluten free)

Questa è cotta nella pentola fornetto 

Questa nel forno in modalità dolci

Ed eccomi ad archiviare la mia ricetta numero 100. 

Quale modo migliore di festeggiare se non con un dolce?

Detto, fatto.

Un ottimo ciambellone realizzato con la farina di riso.

Volendo usare la farina 00 va bene uguale.

INGREDIENTI

g 400 farina di riso
g 350 di zucchero semolato
g 150 di latte
g 100 di olio di semi di mais
6 uova medie
la buccia di un limone grattugiata
un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento bimby  il mio è il TM21
Mettere nel boccale buccia di limone e zucchero e partendo dalla vel. 4 arrivare a quella turbo per circa 15 sec.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti, tranne la farina ed il lievito, azionare per 1 min. a vel. 6, unire la farina 1 min. vel. 6, il lievito tre o quattro colpi a vel. turbo.
Cuocere in forno caldo a 180°C per 40 min. fare sempre la prova stecchino.
Il mio è stato cotto sul gas nella pentola fornetto avente un diametro di cm. 26.
Ho imburrato ed infarinato la pentola e per i primi 5 min. ho fatto andare a fiamma media sul fuoco medio, poi ho abbassato leggermente la fiamma e lasciato cuocere per 60 min. poi ho controllato la cottura con lo stuzzicadenti. In forno normale 180° per 40 min.
Questa è la fetta:

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GRANELLA DI ZUCCHERO

Avete bisogno della granella di zucchero?

Fatela, non c' è niente di più semplice e ad un costo decisamente irrisorio.

Tutto ciò che vi occorre è dello zucchero, dell' acqua, una schiumarola ed un cucchiaino.

Tutto qui, inoltre potete anche colorare lo zucchero se vi piace con qualche goccia di colorante.

Partiamo da un peso minimo.

g 100 zucchero semolato

ml. 10 di acqua.

Con questi due composti fate un impasto, quindi mettetelo un po' alla volta su una schiumarola e pressate con il dorso di un cucchiaino.

Ecco fatta la vostra granella.

Se avete tempo la preparate la sera per la mattina, diversamente, la ponete in forno ventilato ad una temperatura di 50°C per 30 min.

Oggi con la mia granella decorerò la superfice della ciambella.

Ricetta di gamaluni

Rotolini di pollo

Ingredienti

g 650 di fettine di pollo (battute con il batticarne)

g 200 speck

carta stagnola

g 200 rucola

g 40 pinoli

g 60 olio d'oliva

g 60 di pan carre

g 30 di latte

1 cucchiaino di sale fino e pepe.

Prepariamo dei rettangoli con la carta stagnola uno per ogni fettina di pollo.

 Preparare il pesto alla rucola

Inserire nel boccale il pan carrè, i pinoli 30 sec. vel. turbo

Aggiungere g 80 di  rucola, l' olio, il latte, 1 cucchiaino di sale fino e un po' di pepe 20 sec. vel. 4 ed altri 20 sec. a vel. 8

Io ho usato il bimby, ma qualsiassi frullatore va bene.

Su ogni rettangolo di stagnola posizionate una fettina di petto di pollo su cui appoggerete lo speck.

Sopra  lo speck spalmate un po' di pesto quindi arrotolate il tutto chiudendolo, a mo' di caramella, con la stagnola.

Cuocete questi rotolini al vapore per 30 min.

Con il bimby

Posizionare i rotolini nel recipiente e nel vassoio del varoma, cuocerte 30 min. a vel. 1 temperatura varoma.

Sul piatto di portata mettere la restante rucola, precedentemente condita con un po' di olio e sale e coprire con i rotolini tagliati a rondelle.

Con questa ricetta partecipo al contest di " Cucina in cucina" del mese di marzo di cui sarà giudice Mariangela del blog cocomerorosso



Presentazione

Oggi è nata la mia pagina facebook dedicata all' hobby della maglia, del cucito e dell' uncinetto.

In questa pagina oltre a mostrare i miei lavori, ci saranno anche dei tutorial per approcciarsi a quest'arte in via di estinzione. Per chi ne avesse la curiosità o il desiderio di imparare questo è l' indirizzo:

https://www.facebook.com/pages/Cose-d-altri-tempi/537364599618129?fref=ts