Involtini di salmone

 

una frivolezza per antipasto? Involtini di salmone. Li ha preparati mia figlia per il suo compleanno.

Cosa serve????

Salmone affumicato q.b. (calcolare un paio di involtini a testa)

robiola q.b.

semi di sesamo q. b.

 

Prendete una fetta di salmone affumicato, vi spalmate sopra un po' di robiola ed avvolgete dopo di chè passate l' involtino nei semi di sesamo e gustate.

Sono deliziosi e vanno a ruba

 

Pensieri

Ed anche quest' anno sono arrivate le vacanze estive.
Dalla scorsa estate sono successe tante cose e solo pochissime belle. Sono provata mentalmente e fisicamente, non so se avrò voglia di continuare questa avventura, peraltro, anch' essa deludente.
Per il momento cerco di ritrovarmi, poi vediamo cosa succede.
Auguro, a coloro i quali si affacceranno a questo spazio, di trascorrere delle ottime vacanze.

Gnocchi di patate di sicura riuscita ;)

Anche questo è un modo per ricominciare!!!!!!!!!!!
A miei pochi lettori dedico questa ricetta che, per me, è stata una vera salvezza...
Fare gli gnocchi di patate era stato da sempre il mio problema, fino a quando, parlando con mia sorella di cucina, venne fuori questa mia incapacità e lei mi disse: "Prova a farli così vedrai che verranno sicuramente bene". Detto, fatto...un successo :)

N.B. assolutamente da osservare, far raffreddare bene le patate dopo averle schiacciate, altrimenti sprigioneranno umidità e sarete tentati ad aggiungere farina. 

INGREDIENTI per 4 persone

g 500 di patate già schiacciate e fredde (possibilmente cotte al vapore) oppure bollite in acqua salata
g 200 farina di semola riacinata di grano duro
g 50 grana padano o parmigiano
1 uovo
sale un paio di pizzichi
noce moscata q.b.
farina 00 per il piano di lavoro q.b.

Cuoci le patate in abbondante acqua salata, le patate dovranno essere immerse completamente, a fuoco alto, quando giunge a bollore abbassare la fiamma e portare a cottura le patate. Saranno pronte quando si potrà infilare, nella stessa, uno stuzzicante senza fatica.

Schiacciarle quando sono ancora bollenti, così non dovrete pelarle e farete meno fatica.

Quando la purea di patate sarà fredda unire tutti gli altri ingredienti, tagliate un po' di impasto ed infarinando la spianatoia, formate dei bigoli dai quali ricaverete gli gnocchi tagliando il serpentone di pasta con un coltello a lama liscia.

Strisciate ogni gnocco su una forchetta oppure sul dorso di una grattugia per vuotare l’interno e rigare l’esterno.

Per fare questa operazione e per spolverare sugli gnocchi ho usato farina 00.

Fate bollire, in una pentola capiente l' acqua e quando giunge a bollore salate e mettete un giro di olio extra vergine.

Buttare nell' acqua gli gnocchi un poco alla volta e come vengono a galla toglierli con una schiumarola.

Condirli a piacimento.

Io li ho preparati con un sugo al pomodoro fresco e basilico

e spolverizzato con cacio ricotta.

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CARPACCIO DI PESCE SPADA

Un antipasto fresco e veloce?

Eccolo

Ingredienti per 2 persone

1 confezione di valeriana (g 60)

1 confezione di pesce spada non affumicato (g 100) fatto a fette

il succo di 1 limone e di 1 arancio

1 arancio pelato a vivo

un po' di prezzemolo o di basilico

(l' ho mangiato con entrambi e vanno bene, forse, il prezzemolo conferisce un sapore un po' più forte)
olio extra vergine q.b.

Prendete le fette di pesce spada e fatele marinare con il succo dell' arancio e del limone per circa trenta minuti se vi piace il gusto di crudo del pesce anche meno.

Composizione del piatto

fate un letto di valeriana e condite con un po' di sale ed un po' di olio extra vergine

sopra adagiate le fette di pesce spada precedentemente marinate e condite con un altro po' di olio

completate il tutto con spicchi di arancio ed una spolverata di prezzemolo o di basilico a vostro gusto

A me è piaciuto tantissimo

Torta Milan

Questa è la torta che ho preparato per il compleanno di mio figlio Alessandro, manco a dirlo milanista convinto dalla cima dei capelli fino all' unghia dei piedi.

La base è formata dalla torta allo yogurt

che trovate qui, ovviamente senza mele.

Bagnata con succo di mela e farcita con crema allo yogurt
Dopo aver rivestito il vassoio con pasta di zucchero ho livellato la torta e l' ho divisa in due parti.
Ho bagnato il primo disco farcito con la crema e soprapposto il secondo disco anch' esso bagnato.
Ho ricoperto la torta di crema di burro fatta seguendo la ricetta di Renato e lasciato rassodare in frigo per una notte. Per ultimo ho rivestito di pasta di zucchero ed ho decorato. Il diavoletto e lo stemma erano stati preparati 2 giorni prima, la torta 1 giorno prima

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SUCCO DI MELE

tre grosse mele sbucciate,

g 200 di zucchero

1lt. di acqua

succo di un limone

Preparare lo sciroppo di acqua e zucchero 10 min. a 100°C e vel. 1

aggiungere le mele a pezzi e far andare lentamente da vel. 1 a turbo per 25 sec.. Omogeneizzare 1 min. a vel turbo, unire il succo di limone e mescolare per 10 min. a ve. 2



CREMA ALLO YOGURT

 g 10 di colla di pesce

450 g di yogurt compatto

100 g di zucchero a velo per lo yogurt e g 20 per montare la panna

200 g di panna

buccia di limone per aromatizzare

Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Mescolare lo yogurt, lo zucchero a velo setacciato e la buccia dei limoni. Strizzare bene la gelatina, scioglierla con un cucchiaio di acqua e unirla allo yogurt. Mettere la crema in fresco poco prima che la crema rapprenda unire la panna montata.

Ecco fatto !! La crema allo yogurt è pronta. Se la crema la usate per farcire una torta, dovete riporla in frigo per almeno mezz’oretta – 1 ora, finchè non avrà preso consistenza. Se la usate come crema di una cheese cake o per una bavarese, potete utilizzarla subito.

Impasto rosticceria palermitana

Oggi è arrivata la planetaria ed, ovviamente, non ho resistito alla voglia di provarla. Mi sono detta: "bene, faccio l' impasto da rosticceria" detto, fatto.
Questa ricetta l' ho avuto dallo chef dell' hotel Addaura di Palermo, che ci ha ospitato,  durante il ponte del 25 aprile

INGREDIENTI

g 1000 farina00

g 15 sale

g 100 zucchero

g 100 di strutto

g 25 lievito di birra

g 500 di acqua

mettere nella ciotola tutti gli ingredienti, da ultimo il sale, ed impastare per una decina di min. o fino a quando l' impasto non si stacca dalle pareti dell' impastatrice mettere sul tavolo e continuare la lavorazione a mano sbattendolo, formare una palla che metterete a lievitare, ci vorranno dalle 2 alle 3 ore.
Questo impasto è molto duttile serve sia per le preparazioni al forno sia per essere fritto.
Oltre alle pizzette ho fattoi rollò

ed i panini ripieni

Per le pizzette, stendere l' impasto ad uno spessore di circa mezzo centimetro, ritagliare dei dischi condire e far rilievitare per altri sessanta min.cuocere in

forno a 200°, già caldo, per 15/20 min.

N.B.: è possibile ridurre il ldb a g 8 su un chilo di farina allungando la lievitazione.

Far lievitare fino a che non sembra che scoppi, reimpastare e mettere in frigo per 10 ore, poi lasciare fuori dal frigo almeno 1 ora e mezza/ due ore e poi formare le pizzette.

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LA TORTA NUA'

Dopo averla assaggiata, a casa della mia amica Angela (che mi ha dato la ricetta), ho deciso che dovevo assolutamente farla, ma non una volta...e così è stato. Torta di facile esecuzione, ma di grande effetto soprattutto al palato

E' un po' come la crostata di M. Braito, ma al posto della marmellata ha la crema, ma una crema particolare con un solo uovo, passiamo agli ingredienti.

Per la crema

g 500 di latte

g 100 di zucchero

g 60 di farina

1 uovo

1 bustina di vanillina.

1 buccia di limone grattugiata 

Far fare il latte bello bollente, nel frattempo avrete battuto l' uovo con lo zucchero, la farina e gli aromi. Aggiungere lentamente il latte sempre girando ed alla fine rimettere il tutto sul gas, continuando sempre a girare, appena vedrete che inizia il bollore togliere dal fuoco e continuate a girare finchè non si rapprenda.

Metodo bimby

7 min.- 80°- vel. 4 con la farfalla inserita

Per la torta

g 200 di zucchero

g 100 di latte

g 150 olio di semi di mais

g 300 di farina 00 (potete usare anche la farina di riso)

4 uova (Totale peso delle uova 240 g)

1 bustina di lievito chimico

la buccia di un limone grattugiata

lavorare le uova con lo zucchero e la buccia di limone,

unire e continuare a sbattere l' olio e il latte. quindi unire alla farina ed al lievito.

imburrare ed infarinare una teglia (io ho usato una di cm 28 di diametro, se la volete più alta usate una che abbia un diametro inferiore). A titolo di cronaca la mia è venuta alta cm 5,5

Mettere il composto nella teglia ed aggiungere a cucchiaiate la crema spingendo il cucchiaio nell' impasto.

Infornare a 160° in forno già caldo (io ho usato il ventilato) per 45/50 min. la prova stecchino ed il profumo vi confermeranno l' avvenuta cottura.

Metodo bimby

polverizzare lo zucchero con la buccia di limone pochi secondi partendo dalla vel. 4 ed arrivando al turbo.

Unire uova, latte, olio e lavorare 1 min., vel. 6

aggiungere la farina 1 min., vel. 6

da ultimo il lievito e dare 3 o 4 colpi a turbo

Quando è fredda decorare con zucchero a velo

L' insalata russa di casa mia

Eccola qua.

Ormai è diventata un classico a casa mia.

La preparo a Natale per consumarla il giorno di Santo Stefano come accompagnamento della carne lessa e poi se devo preparare dei buffet.

E' di una semplicità impressionante e non richiede neppure molto tempo, l' unica accortezza è quella di farla con un certo anticipo per permettere agli ingredienti di amalgamarsi fra di loro.

 INGREDIENTI
1 kg di patate che andranno lessate (pentola a pressione: 15 min. da quando va in pressione)
1 barattolo medio di insalatina sott' aceto
1 scatola di tonno da g 250
4 wurstel quelli medi (1 busta)
capperi sott' aceto q.b.
maionese 1 barattolo da 500 ml
Dopo aver lessato e pelato le patate, schiacciatele con una forchetta e mettetele in una ciotola capiente, unite l' insalatina sgocciolata, il tonno, i wurstel sminuzzati, i capperi, sale, pepe e maionese. mischiate il tutto e decorate con fettine di uova sode. (Io non le metto, perché a casa mia non piacciono) Tutto qua

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Pan di spagna senza lievito super soffice

Dopo aver individuato il numero di uova da usare per la vostra teglia secondo la proporzioone QUI INDICATA

prepariamo il pan di spagna.

La ricetta che uso è la seguente per ogni uovo calcolo g 25 di zucchero e g 25 metà farina 00 e metà fecola di patate, poi ogni 6 uova sostituisco un uovo con 2 tuorli.

Aromi: vanillina o buccia di limone grattugiata

Le uova devono essere quelle che pesano circa 60 grammi

Facciamo qualche esempio:

4 uova, g 100 di zuccero, g 50 farina 00, g 50 fecola di patate

se occorrono 6 uova facciamo

5 uova+2 tuorli, g 150 zucchero, g 75 farina 00, g75 fecola di patate

se occorrono 8 uova facciamo

7 uova+2 tuorli, g 200 di zucchero, g 100 farina 00, g 100 fecola di patate

e così via.

Le uova non devono essere di frigo, vanno lavorate per almeno 20 min. con lo sbattitore, poi un po' alla volta vanno aggiunte le farine setacciate. Non aggiungere altra farina se prima non è stata assorbita quella precedente, il movimento da effettuare è quello dal basso verso l' alto delicatamente senza sbattitore.

Versare nella teglia imburrata dal lato e cuocere in forno statico già caldo a 180°C per 30 min. fare sempre la prova stecchino.

NOTA BENE: se dovete usare uova di frigorifero ponetele per un po' di tempo in acqua calda, mi raccomando non fatele sode :)

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Tabella porzioni

Girovagando nel web ho trovato nel sito "Pasticci pasticciando" questa tabella che, secondo me, può tornare utile quando dobbiamo preparare una torta per più persone.

CIAMBELLONE CON FARINA DI RISO (gluten free)

Questa è cotta nella pentola fornetto 

Questa nel forno in modalità dolci

Ed eccomi ad archiviare la mia ricetta numero 100. 

Quale modo migliore di festeggiare se non con un dolce?

Detto, fatto.

Un ottimo ciambellone realizzato con la farina di riso.

Volendo usare la farina 00 va bene uguale.

INGREDIENTI

g 400 farina di riso
g 350 di zucchero semolato
g 150 di latte
g 100 di olio di semi di mais
6 uova medie
la buccia di un limone grattugiata
un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento bimby  il mio è il TM21
Mettere nel boccale buccia di limone e zucchero e partendo dalla vel. 4 arrivare a quella turbo per circa 15 sec.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti, tranne la farina ed il lievito, azionare per 1 min. a vel. 6, unire la farina 1 min. vel. 6, il lievito tre o quattro colpi a vel. turbo.
Cuocere in forno caldo a 180°C per 40 min. fare sempre la prova stecchino.
Il mio è stato cotto sul gas nella pentola fornetto avente un diametro di cm. 26.
Ho imburrato ed infarinato la pentola e per i primi 5 min. ho fatto andare a fiamma media sul fuoco medio, poi ho abbassato leggermente la fiamma e lasciato cuocere per 60 min. poi ho controllato la cottura con lo stuzzicadenti. In forno normale 180° per 40 min.
Questa è la fetta:

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GRANELLA DI ZUCCHERO

Avete bisogno della granella di zucchero?

Fatela, non c' è niente di più semplice e ad un costo decisamente irrisorio.

Tutto ciò che vi occorre è dello zucchero, dell' acqua, una schiumarola ed un cucchiaino.

Tutto qui, inoltre potete anche colorare lo zucchero se vi piace con qualche goccia di colorante.

Partiamo da un peso minimo.

g 100 zucchero semolato

ml. 10 di acqua.

Con questi due composti fate un impasto, quindi mettetelo un po' alla volta su una schiumarola e pressate con il dorso di un cucchiaino.

Ecco fatta la vostra granella.

Se avete tempo la preparate la sera per la mattina, diversamente, la ponete in forno ventilato ad una temperatura di 50°C per 30 min.

Oggi con la mia granella decorerò la superfice della ciambella.

Ricetta di gamaluni

Rotolini di pollo

Ingredienti

g 650 di fettine di pollo (battute con il batticarne)

g 200 speck

carta stagnola

g 200 rucola

g 40 pinoli

g 60 olio d'oliva

g 60 di pan carre

g 30 di latte

1 cucchiaino di sale fino e pepe.

Prepariamo dei rettangoli con la carta stagnola uno per ogni fettina di pollo.

 Preparare il pesto alla rucola

Inserire nel boccale il pan carrè, i pinoli 30 sec. vel. turbo

Aggiungere g 80 di  rucola, l' olio, il latte, 1 cucchiaino di sale fino e un po' di pepe 20 sec. vel. 4 ed altri 20 sec. a vel. 8

Io ho usato il bimby, ma qualsiassi frullatore va bene.

Su ogni rettangolo di stagnola posizionate una fettina di petto di pollo su cui appoggerete lo speck.

Sopra  lo speck spalmate un po' di pesto quindi arrotolate il tutto chiudendolo, a mo' di caramella, con la stagnola.

Cuocete questi rotolini al vapore per 30 min.

Con il bimby

Posizionare i rotolini nel recipiente e nel vassoio del varoma, cuocerte 30 min. a vel. 1 temperatura varoma.

Sul piatto di portata mettere la restante rucola, precedentemente condita con un po' di olio e sale e coprire con i rotolini tagliati a rondelle.

Con questa ricetta partecipo al contest di " Cucina in cucina" del mese di marzo di cui sarà giudice Mariangela del blog cocomerorosso



Presentazione

Oggi è nata la mia pagina facebook dedicata all' hobby della maglia, del cucito e dell' uncinetto.

In questa pagina oltre a mostrare i miei lavori, ci saranno anche dei tutorial per approcciarsi a quest'arte in via di estinzione. Per chi ne avesse la curiosità o il desiderio di imparare questo è l' indirizzo:

https://www.facebook.com/pages/Cose-d-altri-tempi/537364599618129?fref=ts

PANINI AL LATTE

Fragrangi, morbidi, deliziosi, ideali per un buffet, per la colazione o per portare ad una gita fuori porta.

INGREDIENTI

g 250 farina manitoba
g 250 farina 00

g 250 latte

g 100 olio di semi di mais 

g 90 zucchero

g 7 di sale

g 6 di lievito di birra fresco

un tuorlo d'uovo per spennellare

Procedimento bimby TM21

Inserire nel boccale olio, latte, lievito e zucchero 10sec. vel 6

aggiungere la farina e il sale impastare 30 sec. vel. 6 e 2 min. vel. spiga

far fare una prima lievitazione in una ciotola ben coperta e lontana a spifferi saranno necessarie dalle 3 alle 4 ore dipende dalla temperatura dell' ambiente. Un metodo empirico validissimo è quello della "pallina galleggiante" ossia togliete un pezzo piccolo di impasto ne fate una pallina e la ponete in un bicchiere d' acqua, quando la pallina viene a galla l' impasto ha raggiunto la giusta lievitazione.

A questo punto sulla spianatoia leggermente infarinata fate, con la pasta, un salame dal quale taglierete dei pezzi di pasta del peso di circa g 40.

Con questa pezzatura e la quantità di farina impastata vengono 25 panini.

Fate fare una seconda lievitazione spennellare, prima di infornare con il tuorlo d'uovo addizionato con latte, cuocere a forno statico già  caldo a 180°C per 25/30 min. ponendo sul fondo del forno un pentolino con acqua per assicurare la giusta umidità.

Procedimento senza bimby

Sciogliere bene il lievito nel latte tiepido con lo zucchero

Impastare la farina con tutti gli ingredienti e lavorare a lungo fino a che non si ottiene una palla liscia e non appiccicosa.

Proseguire come sopra

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TORTA DI MELE ALLO YOGURT

 Questa ricetta l' ho avuta in dotazione con il bimby, nel corso degli anni l' ho fatta e rifatta tantissime volte sia come plum cake

e sia come base per una torta di frutta. Io oggi ho fatto una torta di mele, ma si possono usare, banane, pere, pesche o la frutta che più vi piace.

INGREDIENTI 


P.S. per mis. si intende il vasetto vuoto dello yogurt


3 uova
2 mis. di farina
1 mis. di frumina
2 mis. di zucchero
1 mis. di olio di semi di mais
1 vasetto di yogurt al limone
la buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
4 mele golden 
zucchero di canna q.b.

Procedimento bimby TM21

Tagliare due mele a cubetti e metterle a macerare con succo di limone 2 cucchiai di zucchero ed un pizzico di cannella.

Affettare altre 2 mele e metterle da parte dopo aver versato il succo di limone.

Mettere nel boccale yogurt, farina, olio, zucchero 30 sec. vel. 4

Aggiungere le uova e la buccia grattugiata del limone con un pizzico di sale 1 min. vel. 4

Infine aggiungere il lievito 30 sec. vel.5

Unire all'impasto le mele tagliate a cubetti con il succo della macerazione, amalgamare e versare in uno stampo, imburrato ed infarinato, il composto.

Livellare e decorare con le mele fatte a spicchi

Il diametro dello stampo che ho usato è di cm. 27

Cuocere a 180°C per 40 min. in forno statico preriscaldato, fare sempre la prova stecchino.

Spegnere il forno e lasciare il dolce all'interno per altri 10 minuti con lo sportello leggermente aperto (A spiffero)

Procedimento senza bimby

Separare i tuorli dagli albumi, con l' aiuto di uno sbattitore elettrico lavorare i tuorli con lo zucchero
aggiungere lo yogurt e l' olio a filo sempre lavorando con la sbattitore,
la buccia grattugiata del limone
le farine con il lievito, precedentemente setacciate, e da ultimo gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.

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TORTINO DAL CUORE CALDO E MORBIDO

Questa è la ricetta, per me, più valida.

Sono partita da una ricetta di chechef ed ho apportato alcune lievi modifiche

ingredienti

150 gr di cioccolato fondente
150 gr di burro
3 uova il cui peso deve essere di circa 60 gr

zucchero 80 gr
farina 40 gr

1 bustina di vanillina o, ancora meglio, i semi di una bacca di vainiglia
un pizzico di sale

io li ho fatti con il bimby TM21 e questo è il procedimento

Mettere nel boccale cioccolato, burro e zucchero per 7 min. a 50°C vel. 2

aggiungere la vanillina 20 sec. vel. 2

le uova 1 min. vel. 6

la farina 1 min. vel. 6

Imburrare ed infarinare, per queste quantità, 7 stampini in alluminio.

Far raffreddare in frigo e poi cuocere a 200°C per 6/7 min.

Se, invece, li volete congelare cuoceteli a 200°C in forno ventilato per quindici min. senza scongelare e senza preriscaldare il forno.

I tempi di cottura sono indicativi perchè i forni non sono tutti uguali.

Inizialmente si gonfieranno e saranno lucidi, quando si opacizzeranno e si formerà al centro una leggera depressione saranno pronti.

Capovolgerli su un piatto di portata molto delicatamente e cospargerli di zucchero a velo.

Servire caldi, magari accompagnati da panna montata.

Si possono tenere in freezer anche un paio di mesi.

Procedimento a mano

Far fondere a bagno maria il burro e il cioccolato, senza far bollire,

montare le uova con lo zucchero e la vanillina, quando il composto diventa chiaro unire il cioccolato e il burro sciolti, ed infine, la farina.

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CROSTATA GOLOSA ALL' ARANCIA

Un'idea golosa?

Eccola!!!

Ingredienti

pasta frolla: g 340 farina 00 

(Proteine 9)

g 250 burro bavarese

g 40 di cacao

g 180 di zucchero zeffiro

70 g di tuorlo + 10 di albume

un pizzico di sale

la buccia grattugiata di un' arancia

Lavorare il burro, morbido ma non sciolto con lo zucchero, un pizzico di sale e la buccia di un'arancia biologica, quando si sarà formata una cremina aggiungere le uova e amalgamare, quando le uova sono state inglobate aggiungere la

farina precedentemente setacciata.

Fare una sabbiatura con una marisa e solo alla fine compattare con le mani.

La frolla sarà pronta quando non appiccicherà.

Appiattire l'impasto ed avvolgere in pellicola il panetto, metterlo a riposare in frigo per circa 30 min.

Stendere la frolla ad uno spessore di 4/5 mm

rivestire uno stampo da crostata di cm. 22, dopo averlo imburrato.

Bucherellare il fondo e coprire con carta forno, mettere sul fondo del sale grosso o dei ceci e far cuocere in forno statico a 170°C per 25/30 min.

Con gli avanzi di frolla tagliare dei biscottini della forma che più vi piace e cuocere sempre a 170°C per 10/12 min.

ganache al cioccolato : g 100 di panna fresca

g 120 di cioccolato fondente al 50/55%

20 g di burro 

un pizzico di sale

Tritare finemente il cioccolato e tenere da parte.

Portare ad ebollizione il latte, in una quantità  superiore a quell richiesta, con un pizzico  di sale e mescolare continuamente. Porre la ciotola con il cioccolato tritato su una bilancia e versare la giusta quantità di panna, sempre mescolando aggiungere il burro a tocchetti e fare sciogliere.

Versare la ganache nel guscio di frolla e far raffreddare per 20 min.

copertura: g 350 mascarpone

g 120 di panna

g 45 di zucchero a velo

la buccia grattugiata di un arancio

Montare la panna con lo zucchero a velo ed incorporare delicatamente al mascarpone, anch' esso montato, ed aromatizato con la buccia dell' arancio.

Ponete la crema al mascarpone in una sac a poche e ricoprite la superfice della crostata

Decorare con i biscottini di frolla al cioccolato.

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