TORTA CAMICIA

Oggi è il compleanno del mio caro marito, un'età importante...59 anni, di cui 32 trascorsi insieme.
Questa è una torta che, con un po' di organizzazione, è facile da realizzare, nella speranza di essere utile a qualcuno metto la mia torta passo passo.
La base della torta è lo chiffon cake (mai imburrare lo stampo per questo dolce) in una teglia cm 23x33x5

http://ilcuoredellacasalacucina.blogspot.it/2011/10/chiffon-cake-o-ciambellone-americano.html

La bagna, poco alcolica, è stata fatta con g 350 di acqua, g 80 di zucchero, la buccia di un limone e g 80 di limoncello, il mio ovviamente

http://ilcuoredellacasalacucina.blogspot.it/2011/04/limoncello-il-mio.html

mettere sul fuoco acqua, zucchero e scorza di limone fino a che lo zucchero non si è sciolto completamente, quando il tutto è freddo aggiungere il liquore.
La farcitura è una crema pasticcera alleggerita, si fa per dire, con panna montata.
Le dosi della mia crema pasticcera sono: 4 tuorli, g 130 di zucchero, g 55 di farina,  g 500 di latte fresco intero, una buccia di limone.
Montare la panna, per fare questa operazione zucchero prima la panna, che deve essere ben fredda, nella proporzione di g 100 di zucchero per 1 litro di panna fresca in un contenitore,preferibilmente alto e stretto, anch' esso tenuto in frigo.
La ghiaccia è stata fatta usando 1 cucchiaio di latte + 1 cucchiaio di panna ed aggiungendo tanto zucchero a velo fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Ora veniamo ai tempi, ho preparato la base giovedì sera, venerdì le decorazioni in pdz (pasta di zucchero), la farcitura, la bagna e la ganache al cioccolato, ho assemlato il tutto e sabato mattina ho decorato.La ganache serve a fare da base alla pdz e se ben stesa, dopo aver riposato una notte in frigo, si comporta come uno stucco e non si formano bolle d' aria sotto la pdz. Le dosi della ganache sono: g 250 cioccolato fondente e g 250 panna fresca da montare, g 30 di burro
Per le decorazioni in pdz ho fatto il collo prendendo le misure da una camicia da uomo, lo stesso ho fatto per i polsi e i bottoni. Per fare il filo dei bottoni, io ho usato la pdz, ma è preferibile farlo con la ghiaccia.
Per ottenere il nero-nero ho colorato la pdz con cacao amaro e quando era bello scuro ho aggiunto il colorante in gel nero.
Per fare il papillon ho seguito questo video

http://www.youtube.com/watch?v=xRxVCSrwP14&feature=related

Per la rosa

http://www.youtube.com/watch?v=iHgt1Ora_rg

ed ora alcune foto: in alto a destra si vede il cerchio fatto in carta argentata per far asciugare il collo e tenerlo in forma

Un po' lunghetto, ma se siete arrivati fino alla fine vuol dire che siete fortemente motivati ed allora che dire? Buon lavoro e alla prossima ♥

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Grazie!!!!

PROFITTEROL

Questo è il dolce che ho preparato oggi, molto gradito perchè era veramente tanto che non lo facevo.

Per la pasta a choux

g  250 di acqua 

g 150 di burro

g 200 farina 00

4 uova XL

un pizzico di sale

Portare a bollore l'acqua, un pizzico di sale, il burro .Togliere dal fuoco e buttare la farina, tutta insieme, girando energicamente, rimettere sul fuoco e continuare a girare fino a che l' impasto non si stacchi dalle pareti sfrigolando.Allontanare dal fuoco e far intiepidire, unire le uova uno alla volta facendo amalgamare il primo prima di aggiungere il secondo e così via.

Questa operazione l' ho fatta con il bimby

Acqua, sale, burro  10 min. a 100° vel. 3

aggiungere la farina dal foro del coperchio con il bimby azionato a vel. 4 e quando tutta la farina si è amalgamata far lavorare fino a che l' impasto non si stacchi dalle pareti più o meno una ventina di secondi..

Far intiepidire ed aggiungere le uova uno alla volta con le lame in movimento a vel. 6 quindi far andare per 20 sec. a vel. 6

Disporre, con un cucchiaino oppure con la sac a poche, l' impasto su una teglia antiaderente leggermente imburrata

Cuocere per 13/15 min. in forno statico già caldo a 200°C. Posizionare la teglia sul primo livello, lasciare ancora qualche minuto con la portiera un po' aperta.
Questo è il risultato

Farcire con panna montata.

Per montare la panna uso due accorgimenti

1.  zucchero prima di iniziare a montare usando g 100 di zucchero semolato per litro di panna fresca
2. panna e contenitore ghiacciati, quest'ultimo possibilmente alto e stretto.

La panna sarà montata al punto giusto quando muovendo la ciotola non si muove, un po' come per gli albumi montati a neve per intenderci.

Passare i bignè farciti nella salsa al cioccolato e disporli in un piatto di portata a piramide decorare con ciuffi di panna montata.

Salsa al cioccolato

g 300 di cioccolato fondente, g 150 di panna, g 30 burro.

Tritare il cioccolato 30 sec. a turbo

Unire tutti gli altri ingredienti 4 min., 50°, vel.4

Far raffreddare un pochino ed unire 2 cucchiai di panna montata

Per chi non ha il bimby 

la panna ed il burro in una casseruola, portare quasi a bollore e togliere dal fuoco, unire il cioccolato sminuzzato 100 grammi alla volta e far sciogliere sempre girando

Alla prossima!!!!!!!!!!!

Spaghetti al tonno con crema di peperoni

 

Mettere insieme il pranzo con la cena, giorno dopo giorno, è sempre un problema, soprattutto volendo diversificare.

Questi spaghetti nascono un po' per caso...avevo in frigo dei peperoni belli carnosi ed ho pensato, stamattina, di fare i peperoni ripieni non tenendo conto dei mille imprevisti che, poi, mi sono capitati.

Morale della favola erano le 13, 45 e la mia cucina era ancora fredda e bella pulita., marò!!! E mo'? Massimo per le 14,10 dovevamo andare a tavola...

Come prima cosa ho messo su l' acqua e poi, guardando un po' ciò che avevo, è nata l' idea della salsina, un po' di prosciutto crudo e come si suol dire, salvata in corner con molto gusto ihihihihih!!!!!!!!!!!

 

INGREDIENTI PER LA SALSA

2 bei peperoni carnosi di quelli che si usano per fare arrostiti

1 scatola di tonno da g 250

1 spicchio di aglio

1 peperoncino piccante

1 cucchiaio di capperi

4 o 5 pomodori ciliegina

prezzemolo

 

 

 

Mettere a soffriggere l' aglio con un po' di olio extra vergine d' olivo,

in un mixer tritare i peperoni, io l' ho fatto con il bimby pochi sec. a vel. 4, unirli all' aglio soffritto

 con il liquido che si è formato e i pomodorini, anch' essi tagliuzzati, far cuocere per una decina di minuti,

infine aggiungere i capperi e il tonno, far cuocere ancora 5 min. e a fuoco spento spolverizzare con il prezzemolo tritato.

Impiattare e gustare.

Liquore al caffè

Questo è forse uno dei più facili da fare, non per questo, è il meno buono...anzi!!!!!!!!!!!!!
Bisogna fare un certo quantitativo di caffè bello ristretto, pesarlo ed aggiungere la stessa quantità di zucchero e di alcool a 95°. Lo zucchero conviene metterlo insieme al caffè bollente in modo tale che si sciolga bene, mentre l' alcool quando il tutto è già freddo. Tutto qua!!!!!!!!!!!!!!!
Questo liquore mi ricorda le tante serate invernali passate a giocare a poker sorseggiando un po' di "sussurro" così lo chiamavamo...
N.B. in una macchinetta da sei tazze sostituire un cucchiaino di posa di caffè con un cucchiaino di cacao in polvere non zuccherato, questo è il segreto che rende questo liquore tanto buono

La moretta

Questa è una ricetta presa dal forum cookaround è stata postata da Krikrira, nota cake designer, ma eseguita seguendo le modifiche apportate da Taly.
Che dire della torta buonissima!!!!!!!!!!!!!!!!!

Una soffice torta al cacao 

Ingredienti:

g 120 farina 00
g  30 frumina
g 150 zucchero zefiro N.B. se il dolce viene preparato con il Bimby usare tranquillamente lo zucchero semolato 
g  35 cacao amaro
ml 100 di latte
ml   50 di olio di semi di mais
3 uova
1/2 bustina di lievito per dolci

Montare uova e zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungere le farine, il cacao ed il lievito setacciati, alla fine aggiungere il latte in cui, precedentemente avevate sciolto il burro dopo che il tutto si è intiepidito.

Versare in una tortiera da 26 cm di diametro precedentemente imburrata ed infarinata e cuocere a 160 ° per trenta minuti. Spegnere il forno e lasciare riposare all'interno per 15 minuti a sportello leggermente aperto, potete usare per fare questo il manico di una cucchiarella.

Vi lascio una golosa farcitura

ho tagliato, una volta fredda, la torta in due ed ho farcito con una crema fatta con:

g 250 di nutella

g 250 mascarpone

g 100 granella di nocciole

montare mascarpone e nutella ed aggiungere la granella

ho bagnato la torta con una miscela di caffè e liquore al caffè in parti uguali

Procedimento con il Bimby 

Fare lo zucchero a velo 30 sec. vel. turbo

aggiungere i liquidi e le uova: 1 min. vel. 6

le farine ed il cacao: 1 min. vel. 6

il lievito 3 o 4 colpi a turbo per pochi secondi per volta

Ho usato una tortiera da cm 26

ho infornato a 160° per 30 min. poi ho aperto leggermente e lasciato dentro per altri 15 min.

ho tagliato, una volta fredda, la torta in due ed ho farcito con una crema fatta con:

g 250 di nutella

g 250 mascarpone

g 100 granella di nocciole

montare mascarpone e nutella ed aggiungere la granella

ho bagnato la torta con una miscela di caffè e liquore al caffè in parti uguali

Questo è il link per preparare un ottimo liquore al caffè

https://ilcuoredellacasalacucina.blogspot.com/2012/11/liquore-al-caffe.html?m=1

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LATTE CONDENSATO

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTI

g 500 zucchero semolato ( la quantita' potrebbe sembrare eccessiva, ma non lo e' garantito, personalmente, non amo le cose molto dolci)
g 500 latte intero alta qualita'
g 70 burro
g 50 amido di mais
ml 2,5 aroma vaniglia

ho messo lo zucchero e l' amido nel boccale 30 sec. Vel. turbo, ho aggiunto il latte e l' aroma di vaniglia 30 min., 90°, vel. 3; dopo 5 min. che era azionato il bimby ho aggiunto il burro ed, alla fine ho fatto andare 5 min. a varoma vel. 2 con il coperchietto per evitare schizzi e questo e' il risultato

 

 

 

un barattolo da g 330 ed un' altro da g 500, pero' non pieno come si vede dalla foto.

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PANETTONE GASTRONOMICO

Cosa c'è di più gustoso di un bel panettone gastronomico per arricchire i nostri buffet?
Questa ricetta è strepitosa, ha superato di gran lunga quella che facevo prima con la patata anch' essa molto buona.
Veniamo a noi Occorrono

• g 500 farina manitoba
• g 125 acqua
• g 125 panna fresca (la ricetta originale prevedeva lo stesso quantitativo di latte)
• g 100 di burro
• g 40 di zucchero
• g 10 di sale
• 2 uova piccole (totale g 90 di uova intere)
• 2 tuorli d' uovo piccoli (totale g 30 di tuorli)
• g 10 di lievito di birra
• Far sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua e nel latte.
• Incorporare la farina ed impastare aggiungendo gradualmente le uova, i tuorli, il sale e, piano piano, il burro cremoso
• Lavorare energicamente finché l'impasto sarà omogeneo. Lasciarlo riposare per 30 minuti, poi  stendere l'impasto in un rettangolo, aiutandovi con un po' di farina se occorre, fare un giro di piega a tre, fare un secondo giro di pieghe a tre , arrotolare e mettere nello stampo di carta da panettone
• Lasciate lievitare la massa finché raggiungerà il bordo, quindi lucidare la superficie con tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte ed un pizzico di sale.
• Porre in forno caldo un pentolino con dell'acqua come indicato più sotto
• Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, se la superficie tendesse troppo a scurire, coprire con un foglio di carta argentata

PREPARAZIONE (con il bimby 

mescolare acqua, panna, lievito e zucchero 10 sec. vel. 4
burro, uova 15 sec. vel. 4
farina e sale 30 sec. vel.6; 1 min. vel. spiga
lasciare lievitare nel boccale per 30 min. possibilmente al riparo da correnti d' aria. Togliere dal boccale l' impasto, sgonfiarlo, con l' aiuto di un po' di farina formare un rettangolo fare una piega a tre, girare il nuovo rettangolo che si è  venuto a formare e fare un altro giro a tre,  formare una palla che andrà adagiata nell' apposito contenitore di carta da panettone, capienza 1 kg.

far lievitare nuovamente

lucidare la superfice con un tuorlo d' uovo sbattuto con un pizzico di sale ed un po' di latte ed infornare a forno caldo a 180°, forno statico, per 40 min. avendo cura di porre sul fondo un contenitore con un po' di acqua.

La cottura ottimale richiede una temperatura al cuore del lievitato di circa 94°/96° dopo 40 minuti.

Far raffreddare bene, a testa in giù,  prima di tagliarlo. Il mio consiglio è quello di confezionarlo il giorno prima dell' utilizzo.

Quando è freddo avvolgere con la pellicola

 e porre in frigo, la mattina dopo farcire e,

prima di portarlo in tavola tagiare verticalmente in 4 o 6 spicchi.Coprire con un tovagliolo bagnato e strizzato.

N.B. Prima che venga mangiato toglietelo dal frigo e tenetelo a temperatura ambiente per circa trenta minuti.

Possibili farciture

1. Crudo, senape e sottilette
2. Salmone, maionese e rucola
3. Robiola e speck
4. Spuma di tonno e pomodori
5. Prosciutto cotto e burro aromatizzato all' erba cipollina
6. Melanzane pastellate fritte e mortadella
7. Philadelphia e salame Golfetta
8. Bresaola, rucola, scaglie di parmigiano ed alcune gocce di aceto balsamico
9. Salsa rosa, gamberetti al vapore ed insalata 

Questo è l' interno e guardate che morbidezza

Robiola alle erbe aromatiche e speck

Salmone maionese e rucola

Spuma di tonno e pomodoro 

Prosciutto cotto e burro 

Temperatura al cuore dopo 40 minuti 

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