TORTA PER UN MILANISTA (Pasta genoise)

Questa è la torta che ho realizzato per mio figlio Alessandro, milanista fino alla punta delle unghia dei piedi.

La base è fatta con una pasta genoise bagnata con il succo derivante dal condimento delle fragole, in pratica succo di limone e zucchero, da una bagna al limoncello e per la farcitura ho usato una crema diplomatica e le fragole,

come isolante fra la pdz e la torta panna vegetale.

Lo stemma del Milan è una stampa su pdz 

La pasta genoise potremmo definirla un pan di spagna arricchito con il burro.

Che differenza c'è fra il pds e la pasta genoise? quest'ultima risulta più friabile, più umida e più saporita.

Vediamo cosa occorre per prepararla.

Come riferimento partiamo sempre dalle uova, per un uovo di circa 50g useremo 25g di farina (Una parte 00 e il restante fecola di patate il peso della fecola non deve superare la metà del peso totale); 30g di zucchero e 1/4 del peso dello zucchero in burro. 

Io ho usato 7 uova, 210g di zucchero, 50g di burro e 100g di farina 00 più 75g di fecola di patate

La teglia aveva un diametro di cm 25 ed una altezza di cm 7.

Come prima cosa lavorare le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale per 15 minuti, quindi incorporare le farine precedentemente setacciate 2 volte con un movimento delicato dall' alto verso il basso ed infine unire il burro precedentemente fatto sciogliere, portato a temperatura ambiente e mescolato con un paio di cucchiai di impasto torta.

Cuocere in foro statico, preriscaldato a 160 gradi centigradi per 60 minuti.

Nella foto sotto vi mostro il taglio della torta

e questo è il festeggiato

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TOPPER CUPCAKE FOOTBALL

Si parte sempre da due palline, una bianca ed una nera, quindi si ricavano due cilindri 

Da questi si ricavano dei cilindretti più piccoli tutti della stessa misura

Si arrotondano

E si dispongono in questa maniera

Quindi si esegue una pressione con lo smettere

E con un coppapasta, io ho usato un bicchierino

                              Si ottengono i toppers
                                                 
                                           

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SPAGHETTI ESTIVI CON POMODORI GRATINATI

Questo è un piatto che preparo spesso in estate, è sbrigativo e molto gustoso.

I pomodori possono essere infornati al mattino prima di andare al mare e al ritorno basta cuocere la pasta e condire.

INGREDIENTI per 4 persone

350g di spaghetti

1 kg di pomodori ramati belli rossi e sodi

150g di formaggio rigatino

1 panino raffermo

basilico, prezzemolo, aglio, capperi e olio e.v.o. q.b.

Sulla leccarda del forno porre un foglio di carta forno e adagiarvi i pomodori tagliati a fette in un unico strato, condire con il preparato ottenuto frullando nel mixer il panino, il formaggio e gli odori

Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi centigradi funzione ventilata per circa 20 minuti o fino a che non si è formata una bella crosticina. 

Cuocere gli spaghetti e condirli con i pomodori gratinati se occorre aggiungere un poco di olio a crudo.

Buon appettito

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TORTA COMPLEANNO CON STAMPA SU PDZ

Torta di compleanno con stampa su pdz raffigurante l'amore dell' interessata.

La base è una chiffon cake

farcita con crema di ricotta gocce di cioccolato fondente

Per la crema di ricotta di ricotta ho usato 1 kg di ricotta lavorata con 250g di zucchero a velo e alleggerita con 500g di panna montata

bagnata con bagna alla vaniglia analcolica.

Per la bagna alla vaniglia ho messo in 400g di acqua una bacca di vanigla aperta e 200g di zucchero semolato ho messo sul fuoco e portato quasi a bollore, prima di usarla, ormai fredda, ho tolto la buccia della vaniglia

Come isolante fra la torta e la pasta di zucchero ho usato panna vegetale passata due volte.

Ho usato colla edibile per le lettere e la stampa. Per il fiocco, il bordo della torta e il bordo del sottotorta ho usato del nastrino di raso fermato con qualche punto di colla a caldo

QUI trovate come rivestire il vassoio sottotorta

Tempistica

Giorno prima della festa, nella mattinata, preparare la torta, la bagna e la crema,

Quando tutto è freddo tagliare in 4 parti la tortra e farcire,

coprire con la panna vegetale montata e far riposare in frigo,

dopo tre ore ripassare con la panna coprendo eventuali dislivelli o buchi

e far riposare in frigo.Rivestire il sottotorta e far asciugare. Il giorno successivo 

nella mattinata completare.

Prima di gustare la torta togliere dal frigo almeno un'ora prima

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DOLCE CREOLA SENZA BURRO PREPARATO CON IL BIMBY TM21

Questa ricetta è del maestro Igino Massari tratta dal libro  "Non solo zucchero" volume I. E' un dolce da colazione molto gustoso, io ho eliminato il burro ed ho adattato la lavorazione al bimby, il mio modello è il TM21 per la versione successiva trovate 

QUI 

la conversione. 

INGREDIENTI:

200g di zucchero a velo
160g di olio di semi di mais
40g di latte
4 tuorli di uova XL
2 uova intere XL
115g di farina per dolci
100g di amido di riso
buccia di limone grattugiata
25g di rum
1g di sale
mezza busta di lievito chimico.

Mettere nel boccale del bimby lo zucchero a velo, la buccia di limone, 1g di sale, le uova, i tuorli, il latte, l'olio e il rum  1 minuto velocità 6

aggiungere la farina e l'amido 2 minuti velocità 6

da ultimo il lievito 3/4 colpi a turbo per pochi secondi a volta.

Io ho cotto il dolce in forno statico preriscaldato a 170 gradi centigradi per 40 minuti. Fare la prova stecchino se ancora un poco umida prolungare la cottura ancora per 10 minuti con la porta del forno leggermente aperta.

Se usate lo stampo di silicone, prima di sfornare aspettate il completo raffreddamente.

Se usate uno stampo tradizionale imburrate e cospargete l' interno di zucchero di canna quindi cuocete a 180 gradi centigradi per 40 minuti con forno statico preriscaldato.

fate sempre la prova stecchino.

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CASATIELLO

La ricetta è della mia amica Maria Scafuri.

INGREDIENTI:

g 500 di manitoba

g 500 di farina 00

g 550 di acqua 

g 100 di strutto o olio e.v.o. per l'impasto
strutto o olio q.b.
1 uovo

g 25 di sale

g 10 di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di miele

pepe q.b. 

Per il ripieno

g 250 di salame

g 200 di prosciutto cotto

g 200 di prosciutto crudo
g 200 di pancetta 

2 uova sode

g 100 di grana padano grattugiato 

g 100 di provolone grattugiato.

POOLISH:

100g di farina manitoba, 100g di acqua tiepida (l'acqua è tiepida quando raggiunge una temperatura di circa 30 gradi o, in assenza di termometro, quando immergendo il dito mignolo all'interno di essa la sensazione che si prova è neutra, cioè,  non prevale ne' il caldo ne' il freddo)

2g di lievito di birra fresco, 1 cucchiaino di miele.

Ore 8,00 a.m. preparare il poolish 

dopo 3 ore e 45 minuti sarà diventato cosi:

IMPASTO:

ore 11,45 a.m.

500 g di farina 00 + 400 g di manitoba, 450g di acqua tiepida,  100g di strutto, 8g di lievito di birra fresco, 25g di sale, pepe q.b., 1 uovo

Impastare tutti gli ingredienti compreso il poolish e far lievitare fino al raddoppio.

Ungere un contenitore e la superficie dell' impasto, mettere a lievitare fino al raddoppio. 

Togliere un poco di pasta per fare le strisce che  bloccano le uova sulla superficie,

stendere l'impasto rimanente in una sfoglia rettangolare di circa 60×30 cm., ungere per bene tutta la pasta con lo strutto, lo condire con il pepe, coprire con i formaggi grattugiati, i salumi sminuzzati e le uova sode sminuzzate. 

Arrotolare strettamente e nel fare ciò è necessario avere sempre le mani unte perchè l' impasto risulta morbido, chiudere ad anello, posizionare 3/4 uova ben lavate ed asciugate e fermarle con le striscette di pasta posizionate a croce, mettete a rilievitare in uno stampo per ciambella imburrato di 30 cm. di diametro.

Le uova devono essere rivolte con le punte verso il centro.

Far rilievitare per un'ora circa.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 220 gradi per 45/50 minuti.

E questa è la fetta

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Liquore d'alloro o laurino

Metti una sera a cena a casa di amici, bella compagnia, buon cibo e, a fine pasto, come digestivo il liquore che Gina aveva portato in dono alla padrona di casa...

Molto gradito a tutti i presenti, in modo particolare, a mio marito...

Ovviamente dopo i doverosi ringraziamenti abbiamo spudoratamente chiesto la ricetta ed ora finita dritta, dritta sul cuore della casa.

È un ottimo digestivo e pare abbia anche proprietà calmanti.

Ecco cosa occorre e come prepararlo:

500g di alcool a 95 gradi

600g di acqua 

350g di zucchero 

40 foglie di alloro.

Mettere in infusione le foglie nell'alcool e far macerare per 40 giorni avendo l'accortezza di agitare di tanto in tanto.

Trascorso questo periodo preparare lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero per 5 minuti, appena freddo, filtrare prima con un colino e poi con un imbuto di carta filtro, imbottigliare il liquore e conservarlo per l'invecchiamento  in luogo fresco e buio.

Far riposare qualche settimana.

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TORTA POLO LACOSTE

Questa torta l'ho realizzata per un caro amico, la base è una chiffon cake

bagnata con una bagna al limoncello che ho preparato in questo modo:

g400 di acqua

g200 di zucchero

g100 di limoncello

la buccia di un limone trattato

far sciogliere, sul fuoco, lo zucchero con l'aqua e la buccia di limone per circa dieci minuti

far raffreddare ed aggiungere il liquore

se volete una bagna analcolica al posto del liquore aggiungete del succo di limone

ho farcito con crema pasticcera e sopra alla crema ho fatto uno strato di fragole affettate sottilmente

CREMA

350 g di latte intero

150 g di panna

150 g di zucchero

30 g di farina

30 g di amido di mais

3 uova intere

buccia di limone per aromatizzare

Come isolante fra la torta e la pasta di zucchero ho usato panna vegetale.

la base della polo è pasta di zucchero di copertura mentre il collo e la fascia su cui poggiano i bottoni e gli stessi sono in pasta da modelling

per i bottoni e per  l'effetto marmorizzato seguire il tutorial

 

il logo Lacoste è stato stampato su pasta di zucchero

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TUTORIAL EFFETTO MARMORIZZATO PDZ

Per ottenere questo effetto bisogna partire da due colori,

io ho usato il bianco e il nero.

Dopo aver ben lavorato la pasta di zucchero

si formano due palline

da queste palline bisogna ottenere due cilindri della stessa dimensione

arrotolateli fra di loro e formatene uno solo come nella foto in basso

quindi ripiegatelo a metà e

tornate a fare una palla, poi, con il mattarello, tirate la pasta fino ad uno spessore di 2/3 mm.

buon lavoro

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TORTA CROCCANTE ALLA RICOTTA E CIOCCOLATO

Questa ricetta io l'ho conosciuta grazie ad una cara amica Anna che a sua volta l' aveva avuta da Francesco82 , io poi l'ho ritrovata su ricette bimby, per cui, il mio grazie va in primis ad Anna e poi a tutti gli altri, ma soprattutto a CUISINIERE PARISIENNE che pare sia l' autrice/autore di questa dolcezza

Ma andiamo avanti...

Siccome non ho apportato alcuna modifica,  vi metto il link che vi porta dritti dritti alla ricetta

https://www.google.it/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://www.ricettario-bimby.it/prodotti-da-forno-dolci-ricette/torta-croccante-di-ricotta-e-cioccolato/fp62lwm2-f45cc-854167-cfcd2-95a60hnj&ved=0ahUKEwiC5sK_tvnSAhVFD5oKHYMmBH4QFgg0MAU&usg=AFQjCNGYatHthQh-RtiBZLQcTD2wxkjk5Q&sig2=ZfSMJk2BFRKNvt-lmTj3aA

Buon lavoro e buona degustazione

N.B.: nel guscio non va aggiunto il latte e le dimensioni dell'uovo devono essere di circa 60g

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CHEESECAKE LIMONE E VANIGLIA (senza cottura)

Preparare una cheesecake è molto più facile che preparare altri dolci, fa la sua bella figura ed è, in genere, apprezzata da tutti.

Questa, in maniera particolare, può essere servita come fine pasto o in caldo pomeriggio estivo

perchè conferisce al palato una sensazione di freschezza

Vi occorrerà:

una teglia a cerniera che abbia il diametro pari a cm 23/24

Per la crema: g 250 di philadelphia classico

g 250 di panna montata

g 250 di yogurt alla vaniglia

g 100 di zucchero

il succo di un limone

g 10 di gelatina.

Per la base: g 300 di biscotti secchi io ho usato i biscotti atene

g 150 di burro fuso

Per la guarnizione: g 100 di succo di limone

g 100 di succo d'arancia

g 15 di maizena

g 40 di zucchero semolato.

1 limone da tagliare a fettine ed usare per decorare

Sbriciolare finemente i biscotti, amalgamarli al burro fuso.

Pressare bene il composto sul fondo della teglia e porre in frigo per circa 15/20 minuti

Nel frattempo mettere la gelatina in ammollo nell' acqua per circa 10 minuti.

amalgamare con un frullino lo yogurt ed il formaggio, unire lo zucchero ed da ultimo la panna montata.

Nel succo di limone mettere la gelatina e farla sciogliere su fuoco molto basso.

Prendere un paio di cucchiai di crema ed amalgamarli al composto con la gelatina, quindi, unire il tutto alla crema amalgamando per bene con un frusta, versare sulla base, livellare e far raffreddare per tre ore.

Con i g 100 di succo di limone e i g 100 di succo d'arancia miscelare g 40 di zucchero semolato e g 15 di maizena, mescolare il tutto e portare sul fuoco, sempre girando, fino a che non inizia ad addensare.

Togliere dal fuoco e, sempre rimescolando, aspettare che intiepidisca. Versare sulla crema e decorare a piacimento con le fettine di limone.

Porre in frigo, da dove verrà tolta 5/10 minuti prima di servire, per dar modo al burro di ammorbidire la base.

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TORTA GERBERE

Ho fatto questa torta pensando alla primavera, 

Paragonabile alla prima stagione della vita di ognuno di noi, profumata, colorata e leggiadra proprio come un neonato.
Da questo pensiero nasce questa torta: profumata di buccia di limone e vaniglia, colorata dai fiori di gerbere e dai fiorellini lungo la circonferenza e leggi

graziosa come le farfalle... 

1) pan di spagna senza lievito

2) crema diplomatica fatta con g 350 di panna montata e crema realizzata con

350 di latte

g150 di panna senza montare

2 uova grandi

g 150 di zucchero polverizzato 

g 25 di amido di mais

g 25 di amido di riso

buccia di limone grattugiata.

3) fragole tagliuzzate sopra la crema diplomatica

4) bagna al limoncello 

5) panna vegetale come isolante della torta tra la stessa e la pasta di zucchero

6) copertura e decorazioni in pasta di zucchero e pasta modelling

Tutorial gerbere

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COME RIVESTIRE UN SOTTOTORTA CON PASTA DI ZUCCHERO

Rivestire un sottotorta con pasta di zucchero
crea una tela su cui aggiungere decorazioni per completare e migliorare l'effetto finale della torta.
Allora vediamo come fare.
Scegliere il sottotorta con delle dimensioni maggiori rispetto alla torta stessa, poi
1) Stendere la pasta di zucchero formando uno strato dello spessore di 4/5 mm. usando i distanziatori
2) Inumidire il sottotorta con dell'acqua o una colla a base di zucchero. Sollevare la pasta e rivestire il cake board. Usare uno smoother muovendolo
a cerchio sulla pasta per ottenere una finitura liscia e piatta
3) Tagliare la pasta di zucchero portandola a livello con il sottotorta usando una spatola a gomito, facendo attenzione a tenere il taglio verticale.
4) Ricoprire con un nastrino intonato ai colori della torta l'altezza del sottotorta, generalmente, serve un nastro alto cm. 1,5.

Sul dietro della torta con uno spillino da sarta fermare un capo del nastro, quindi passare il bordo del cake board con della colla in sticke far aderire il nastro, quando tutto il bordo è stato rivestito, piegare all'interno per un cm la parte terminale del nastro fermarlo con un altro spillino.

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grazie💕

Io per fermare il nastrino uso un poco di colla a caldo.

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TORTA NOTE MUSICALI

Questa torta è stata realizzata usando come base una chiffon cake è stata bagnata con una bagna al limoncello e farcita con una crema diplomatica e con fragole.

Come decorazione ho usato un collare di cioccolato fondente e delle fragole 

Vediamo la bagna:

g 400 di acqua

g 200 di zucchero semolato

g 100 di limoncello 

buccia di limone 

Far sciogliere bene lo zucchero nell'acqua e la buccia di limone senza far bollire e quando il tutto si è intiepidito unire il liquore. 

Crema diplomatica:

1 dose di crema 

g 400 di panna montata

Per la crema uso:

g 350 di latte fresco intero +g 150 di panna senza montare e non zuccherata

g 150 di zucchero semolato

2 uova intere

g 50 di farina 00 + g 25 di amido di mais

buccia di limone grattugiata.

Quando la crema è bella fredda unire i 400 grammi di panna montata
Collare di cioccolato

Tempistica:
Il giorno prima, nella mattinata preparare la torta, la crema e la bagna.
Condire le fragole con succo di limone e zucchero senza esagerare con quest'ultimo. Di fragole ne  ho preso un chilo e prima di tagliarle ho scelto le più belle per usarle come decorazione finale.
Nel pomeriggio tagliare in tre parti uguali la torta, bagnare il primo strato non eccessivamente e non tanto sui bordi, coprire con uno strato di crema e da ultimo le fragole coprire con il secondo strato e ripetere l'operazione inumidendo un poco di più e così via.
Ricoprire la superficie laterale della torta o con panna montata o con crema al burro o anche, come ho fatto io, con la crema di farcitura.  Il giorno successivo preparare il collare di cioccolato e posizionare.
Completare la decorazione con zucchero a velo, che va messo prima del collare e con le fragole, sulle quali avevo spruzzato della gelatina spray.
Dimenticavo, il giorno prima va anche preparato il tagliere che è la parte dove sono appoggiate le note.

PAN DI SPAGNA SENZA LIEVITO MORBIDISSIMO

Il vero pan di spagna è quello senza lievito che cresce grazie all'aria incorporata durante la lavorazione delle uova.

Quando lo si assaggia non si torna più indietro...è amore al primo assaggio. 

Questo in foto ha un diametro di cm. 24 ed un'altezza di cm.7

Per realizzarlo ho usato:

5 uova intere

2 tuorli

g 150 di zucchero 

g 75 di fecola di patate

g 75 di farina 00

buccia di un limone biologico grattugiato

1 bustina di vanillina

un pizzico di sale.

N.B.: le uova devono essere non di frigo

strumenti usati uno sbattitore, se poi avete la planetaria ancora meglio.

Personalmente non uso il bimby per questa preparazione e non lo consiglio.

Lavorare le uova con il metodo che si è  scelto, quando le uova saranno schiumate aggiungere gli aromi e lo zucchero lavorando fino a che la massa, cadendo,  resta un po' in superficie, non sprofonda subito. Setacciare le farine 2 volte ed incorporare un poco alla volta, a mano, con movimento dall'alto verso il basso.

Versare nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata facendo cadere l'impasto dal lato, quindi livellare la superficie con un movimento che va dal centro verso la periferia.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175 gradi centigradi per 30 minuti.

Decorsi i trenta minuti spegnere il forno e lasciare all'interno ancora 5 minuti con la porta del forno leggermente aperta.

Far raffreddare su una gratella.

Ecco come definivo questa ricetta nel mio quadernetto, quando ancora non avevo intrapreso l'avventura del blog