TORTA CROCCANTE ALLA RICOTTA E CIOCCOLATO

Ho scoperto questa splendida ricetta grazie alla mia amica Anna, che l'ha trovata sul Ricettario Bimby (l'autore originale sembra essere Cuisiniere Parisienne). Siccome non ho apportato alcuna modifica, vi lascio direttamente la ricetta originale qui sotto.

Buon lavoro e buona degustazione!

La dimensione della teglia indicata per queste grammature è di 24 cm. 

Per ottenere un risultato perfetto, viene consigliato l'utilizzo di una teglia apribile (a cerniera) foderata con carta forno, così da sformare facilmente il dolce senza rischiare di rompere il guscio di briciole.

 Ingredienti

Per il guscio (Impasto sabbioso):

• 300 g di farina 00 con un basso contenuto di proteine 9/10 W 150
• 120 g di zucchero
• 80 g di burro bavarese freddo a pezzi
• 1 uovo intero (circa 60g)
• 1 bustina di lievito vanigliato
  
  

Per il ripieno:

• 500 g di ricotta fresca
• 100 g di zucchero
• 100 g di cioccolato fondente a pezzetti
• 30 g (circa 3 cucchiai) di latte
• 1 bustina di vanillina Procedimento con il Bimby 

1. Il cioccolato: Metti nel boccale asciutto il cioccolato fondente a pezzetti. Trita per 6 secondi a Velocità 8. Mettilo da parte.
2. Il guscio sabbioso: Senza lavare il boccale, versa la farina, il burro freddo, lo zucchero, l'uovo e il lievito. Mescola per 10 secondi a Velocità 5 fino a ottenere delle briciole sabbiose. Trasferiscilo in una ciotola.
3. La crema di ricotta: Sempre senza lavare il boccale, inserisci la ricotta, lo zucchero, la vanillina e i 30g di latte. Amalgama per 10 secondi a Velocità 3-4.
4. Assemblaggio: Fodera una teglia apribile (da 24 cm) con carta forno. Versa metà dell'impasto sabbioso sul fondo e livellalo delicatamente con le mani, senza schiacciarlo. Aggiungi la crema di ricotta lasciando libero un centimetro dal bordo. Distribuisci sopra il cioccolato tritato e ricopri con l'altra metà delle briciole.
5. Cottura: Cuoci in forno preriscaldato a 160°C (ventilato) o 180°C (statico) per circa 40 minuti.

Procedimento Tradizionale (Senza Bimby)

1. Il cioccolato: Trita grossolanamente il cioccolato fondente al coltello (o con un comune mixer) e tienilo da parte.
2. Il guscio sabbioso: In una ciotola versa farina, zucchero e lievito. Aggiungi il burro freddo a pezzetti e l'uovo. Lavora gli ingredienti velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un impasto sbriciolato e sabbioso.
3. La crema di ricotta: In un'altra ciotola, unisci la ricotta, lo zucchero, la vanillina e i 30g di latte. Lavora il tutto con una frusta a mano o elettrica a bassa velocità fino a ottenere una crema liscia.
4. Assemblaggio: Fodera una teglia apribile (da 24 cm) con carta forno. Distribuisci metà dell'impasto sabbioso sul fondo senza compattarlo troppo. Versa sopra la crema di ricotta (lasciando un centimetro dal bordo), distribuisci il cioccolato e ricopri con le briciole rimaste.
5. Cottura: Cuoci in forno preriscaldato a 160°C (ventilato) o 180°C (statico) per circa 40 minuti, fino a doratura.

Lasciala raffreddare completamente prima di servirla: diventerà croccante all'esterno e morbidissima dentro!

Come conservarla

• In frigorifero: Copri bene la torta con la pellicola trasparente o inseriscila in un contenitore ermetico. Si conserva per 2-3 giorni.
• Al momento di servirla: Tirala fuori dal frigo 15-20 minuti prima di mangiarla. Così la ricotta tornerà cremosa e il guscio riprenderà la sua croccantezza.
• In freezer: Puoi congelarla a fette nei sacchetti per alimenti per circa 1 mese. Scongela le fette in frigorifero qualche ora prima di servirle.

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