TORTA CARTE DA GIOCO FRANCESI

 

Questa è la torta che ho fatto per il compleanno di mio marito nel 2019, behhh!!! Ci ho messo un pochino di tempo per scrivere il post, ma meglio tardi che mai.

Da dove iniziamo?

Io direi dalla descrizione della torta

Un semplice Pan di spagna senza lievito

Bagnato con una bagna al rum

Farcito con due strati di crema pasticcera.

Stuccata con panna vegetale e ricoperta con pasta di zucchero.

I simboli del cake board sono in pasta di zucchero mentre le carte da gioco sono state stampate su pasta di zucchero.

Il cake board è stato rivestito anch'esso con spicchi di pasta di zucchero bianca e nera e poi sono stati posizionati i semi delle carte in maniera alternata.

Per fare aderire la pasta di zucchero al vassoio, ho usato un pennello intinto nell'acqua, alla fine ho posizionato un nastrino.

Il pan di spagna si conserva per 2/3 giorni in frigorifero, ben avvolto nella pellicola per alimenti. Per realizzare le torte il Pan di spagna va farcito il giorno prima, rivestito con la panna e messo a riposare in frigo per almeno dodici ore.

Anche la bagna va preparata un giorno prima affinché gli aromi si uniscano per bene.

Quindi conviene non ridursi all'ultimo momento.

Pan di Spagna 

4 uova di circa 60 g ciascuno

30 g di farina per dolci per ogni uovo

o, in alternativa, 20 g farina 00 + 10 g fecola di patate.

30 g di zucchero semolato per ogni uovo

aroma buccia di limone ed un pizzico di sale.

Le uova devono essere non di frigo e vanno lavorate con lo zucchero e la buccia del limone per non meno di 15 minuti.

Poi va aggiunta la farina setacciata due volte con il pizzico del sale facendo attenzione a non smontare la massa delle uova.

Cottura in forno statico per trenta minuti circa, ma voi conoscete il vostro forno quindi regolatevi.

Per la crema

4 tuorli o 2 uova intere

150 g di zucchero

30 g di amido di riso + 30 g di amido di mais

350 g di latte + 150 g di panna liquida

estratto di vaniglia 1 cucchiaino

buccia di limone.

Per la bagna

300 g di acqua, 100 g di zucchero, 60 g di rum,

buccia di limone e un pezzettino di cannella.

Mettere l'acqua, lo zucchero e gli aromi in un pentolino, portiamo a bollore per far bollire per un paio di minuti, fuori dal fuoco unire il rum

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CHIFFON CAKE ALL' ARANCIA [Le fluffose]

Per questo tipo di dolce non c'è bisogno di presentazioni, per chi lo conosce sa di cosa sto parlando, per gli altri un'unica raccomandazione, provatela.

INGREDIENTI:

285 g. di farina per dolci, nel caso in cui non l'abbiate potrete usare

200 g. di farina00 +85 g. di fecola di patate

N.B. per gli intolleranti al glutine è possibile sostituire la farina normale con farina di riso, viene benissimo

300 g. di zucchero semolato

6 uova grandi

200 g. di succo d'arancia intiepidito

125 g. di olio di semi girasole o mais

buccia grattugiata di un'arancia non trattata

8 g. di cremor tartaro, se non lo avete, potete sostituirlo con due cucchiaini di succo di limone

un pizzico di sale

1 bustina di vanillina

1 busta di pane angeli

7 g. di cannella, se non vi piace il gusto, potete ometterla

Separate i tuorli dagli albumi.

Montate a neve ferma gli albumi con il cremor tartaro e metà dello zucchero, tenete da parte.

Setacciate la farina con il restante zucchero, la cannella, il sale e il lievito in una ciotola molto capiente,

fate un buco al centro e aggiungete, in questo ordine e senza mescolare l'olio, i tuorli, il succo d'arancia, la scorza grattugiata dell'arancia.

mescolate gli ingredienti in ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi, unite gli albumi montati in tre volte con un movimento dall'alto verso il basso.

Versate nell'apposito stampo con piedini senza imburrare e infarinare.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 160° per un'ora e 15 minuti, posizionando la griglia al ripiano più basso.

Far raffreddare a testa in giù.

A raffreddamento compiuto togliere dallo stampo aiutandovi con un coltello passato delicatamente fra la torta e la teglia.

Io ho decorato con fette di arancia caramellate

Per le arance caramellate:

1 arancia non trattata

150 g. di zucchero semolato

150 g. di acqua.

Tagliate l'arancia a fettine e fatele bollire in acqua per un minuto e poi sciacquatele sotto l'acqua corrente.

In un pentolino portate a bollore l'acqua con lo zucchero e mettete le fette d'arancia.

Continuare la cottura fino a che quest'ultime non abbiano assorbito tutto il liquido.

Fate raffreddare su una gratella.

ora mescolate il composto 

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TORTA VALIGIA

 torta valigia per il compleanno di mio figlio Alessandro

che é caduto durante la pandemia il 9 maggio 2020... solo ora ho trovato la voglia di scrivere il post...

un anno che ci ha tolto tanto, troppo direi... 

la torta é stata appoggiata su un polistirolo ricoperto di pasta di zucchero  e colorato con l'aerografo

la base della torta è un pan di spagna fatto con 6 uova, 180g di zucchero, 180g di farina per dolci setacciata due volte, in alternativa potete usare 120g di farina 00 + 60g di fecola di patate, aroma: buccia di limone.

Le uova devono essere a temperatura ambiente e le ho lavorate prima senza zucchero fino a che non sono belle schiumato, poi ho aggiunto lo zucchero ed ho continuato a lavorare fino a che la massa montata non ha triplicato il suo volume o con la planetaria o con un frullino elettrico, quindi ho aggiunto la buccia di limone e la farina in tre momenti facendola assorbire con un movimento dall'alto verso il basso per non smontare le uova.

Ho cotto in forno statico preriscaldato ad una temperatura di 180° per circa 40 minuti, sempre valida la prova stecchino e questo è il risultato

Per bagnare la torta ho usato una bagna analcolica fatta co le fragole che ora vi descrivo

BAGNA ALLE FRAGOLE

250g di fragole

100g di zucchero

150g di acqua

1 cucchiaio di succo di limone

far bollire il tutto per 15 minuti e frullare.

Se vi sembra troppo densa aggiungete un poco di acqua, io non l'ho fatto

Vi assicuro che è buonissima.

CREMA

700g di latte intero fresco alta qualità

300g di panna non montata

buccia di limone grattugiata

4 uova grandi

50g di farina 00

50g di amido di mais o di riso

300g di zucchero semolato.

Ecco la fetta

come isolante fra la pasta di zucchero e il pan di spagna ho usato la panna vegetale Bianca Lieve che io trovo buonissimissima.

L'aereo e la bandiera della Giamaica sono due biscotti decorati con la pasta di zucchero

QUI 

le indicazioni

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CROSTATA CON BORDO DECORATO

È tanto che non pubblico per vari motivi, ma ho una carrellata di ricette che presto condividerò con voi, pertanto, forse, è il caso di iniziare.

Questa crostata è molto semplice, ma di sicuro effetto per via del bordo decorato. Per fare questo bordo ho usato delle strisce in silicone ed ora vi spiego come ho fatto.

Ricetta pasta frolla:

200g farina 00 

100g fecola di patate

3 tuorli d'uovo

150g di zucchero a velo meglio se lo polverizzate voi con un frullatore

aroma vaniglia o limone secondo il vostro gusto.

Io ho usato vaniglia per il guscio e buccia di limone per la crema

130 g di ottimo burro (io uso quello bavarese di un noto supermercato discount)

un pizzico di sale

Per fare la frolla preferisco il metodo sabbiato.

Ho lavorato le farine con il burro fino a che la stessa non ha preso l'aspetto della sabbia bagnata, quindi velocemente ho inserito tutti gli altri ingredienti fino a che l'impasto non si è compattato e non appiccica più alle mani.

Far riposare in frigo un paio di ore.

Per la crema ho usato 

125 g di latte, 125 g di panna, 70 g di zucchero, 1 uovo, 15 g di farina 00 e 15 g di amido di mais o di riso.

Ho riscaldato fin quasi all'ebollizione il latte e la panna, nel frattempo ho mescolato bene uovo, zucchero e farine quindi ho stemperato con il latte e la panna aggiungendo molto lentamente per non cuocere l'uovo, a questo punto ho portato sul gas e, sempre girando, ho fatto addensare leggermente, subito dopo ho tolto dal gas e sempre girando ho reso vellutata la crema. Far intiepidire con pellicola a contatto, mi raccomando che non contenga PVC.

Per fare il guscio di frolla mi sono mossa in questa maniera.

Stendete la frolla ad uno spessore di 0,5 cm per fare ciò usate degli spessori di legno oppure io uso anche le stecche di colla a caldo preventivamente rivestite di pellicola

Ho riportato la sagoma del cerchio su carta forno ed ho ridotto di 1 cm quindi con questa sagoma ho ritagliato la base che ho messo in frigo.

Ho steso una striscia di pasta frolla della lunghezza della striscia di silicone poggiando quest'ultima sulla frolla, la parte liscia della striscia in silicone deve essere rivolta verso di voi. La pasta va schiacciata bene sulla parte in rilievo quindi mettere in freezer per circa un'ora. Trascorso il tempo del riposo, ho posizionato il ring sul tappetino microforato, ho messo la base ed ho compattato per bene base e bordo

 Ho fatto la cottura in bianco in forno ventilato preriscaldato a 170° per 15/20 minuti.

Questa cottura consiste nel sistemare, sul fondo e per bene fino al bordo dei legumi, io uso i ceci, posizionati su carta forno dopo aver bucherellato leggermente il fondo e dopo che la crostata abbia riposato per circa 15 minuti in freezer 

Aspettare il completo raffreddamento prima di rimuovere il tutto.

Quando il guscio era freddo ho inserito la crema e decorato con fette di ananas sciroppato o come meglio vi suggerisce la vostra fantasia

Credo di essere stata esaustiva nelle spiegazioni.

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CROSTATA CON LE ROSE DI PASTA FROLLA

Mi piacerebbe dire che è una mia idea, ma così non è. L'ho vista in un gruppo fb "Passione frolle", ovviamente decorata in maniera diversa e con forme diverse, ma la provenienza è quella.

Io ho adoperato un ring microforato ovale.

Per fare le rose ho usato un sistema che si usa per farle in pasta di zucchero.

La frolla che ho usato è questa:

500 g di farina per dolci

in alternativa

350 g di farina 00 e 150 g di fecola di patate

250 g di burro bavarese

250 g di zucchero a velo

2 uova

2 pizzichi di sale

1 bustina di vanillina

la buccia grattugiata di un limone o di un arancia in base al vostro gusto.

Lavorare il burro con lo zucchero a velo quindi unire le uova una alla volta, gli aromi ed il sale

alla fine unire la farina setacciata.

Appiattire la frolla ed avvolgerla nella pellicola per farla riposare minimo trenta minuti.

Dopo che l'impasto ha riposato , l'ho steso ad uno spessore di 3/4 millimetri, ho tagliato la sagoma con il ring ed ho posto di nuovo in frigo.

A questo punto ho formato le rose

Ho steso la frolla leggermente più sottile della base, da questa ho ricavato con un coppapasta di 4 cm di diametro 7 dischetti, li ho allineati e sovrapposti leggermente, li ho sigillati con una leggera pressione, quindi ho iniziato ad arrotolare, ho tagliato al centro ricavando due rose. Le rose vanno poste in ghiacciaia fino a che non ultimate il numero di fiori che vi occorre.

Su una teglia imburrata ho posizionato il ring anch'esso imburrato, ho messo la base all'interno del ring ed ho bucherellato la stessa.

Sul perimetro ho posizionato le rose ed ho messo in forno statico preriscaldato a 180° per trenta minuti circa, fino a doratura.  Mettete dei pesi tipo fagioli o ceci all'interno per evitare che la frolla gonfi in cottura. Quando la torta è cotta ho versato della marmellata di fragole, un velo di crema e sopra ho posizionato le fragole lucidandole con la gelatina.

Se non avete una vostra crema vi consiglio quella che faccio io che è buonissima.

Per la crema ho usato 

125 g di latte, 125 g di panna, 70 g di zucchero, 1 uovo, 15 g di farina 00 e 15 g di amido di mais o di riso,

buccia di mezzo limone o di un limone piccolo 

Ho riscaldato fin quasi all'ebollizione il latte e la panna, nel frattempo ho mescolato bene uovo, zucchero e farine quindi ho stemperato con il latte e la panna aggiungendo molto lentamente per non cuocere l'uovo, a questo punto ho portato sul gas e, sempre girando, ho fatto addensare leggermente, subito dopo ho tolto dal gas e sempre girando ho reso vellutata la crema. Far intiepidire con pellicola a contatto, mi raccomando che non contenga PVC.

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CROSTATA MORBIDA AL DOPPIO CIOCCOLATO

Il cioccolato ha la capacità di mettere d'accordo un poco tutti, per questo motivo, credo sia un ottimo dolce come fine pasto, per una ricorrenza, per un buffet di dolci o solo per coccolarsi un poco...

Vi mostro prima l'interno e poi vi racconto come farlo. È di una semplicità unica

Vediamo di cosa è fatto questo dolce

Abbiamo una base al cioccolato fondente cotta nello stampo furbo

Una ganache al cioccolato al latte

granella di pistacchio

una  tazza di ottimo caffè zuccherato diluito con la stessa quantità di latte intero.

Decorazione in pasta di zucchero, a me è venuta in mente questa, ma potreste decorare anche con fragole o altro ancora.

Base del dolce:

Tre uova

150g di zucchero semolato

100g di ottimo burro

100g di cioccolato fondente

50g di farina 00

50g di fecola di patate

un pizzico di sale

Come prima cosa fate fondere a bagno maria o nel microonde il cioccolato con il burro e tenete da parte.

Lavorate le uova con lo zucchero ed il sale montandole benissimo come per fare il pan di spagna, di dice che le uova devono scrivere...

Con un frullino elettrico dovrete lavorare le uova per almeno 15 minuti, con una planetaria meno, è molto importante questa operazione perché donerà sofficità alla base.

A questo punto sacrificate un poco di impasto di uova e miscelate lo al burro e al cioccolato in modo da uniformare le temperature, quindi unite alla montata di uova il composto con il cioccolato ed il burro ed infine, in tre volte, le farine setacciate con movimento dall'alto verso il basso.

Ungete con lo staccante uno stampo furbo e cuocete in forno statico preriscaldato a 170 gradi centigradi per 20 minuti. 

Fate raffreddare e sformate.

Ganache al cioccolato al latte

200g di cioccolato al latte

200g di panna fresca

30 g di burro.

Portate a 80 gradi la panna e sciogliete, al suo interno, il cioccolato e il burro.

Fate raffreddare per bene quindi, con il frullino, montate.

Composizione del dolce

Bagnate la base con la miscela di caffè e latte

Versate la ganache montata e decorate con granella di pistacchio, ma anche di nocciole .

Terminate la decorazione come più vi piace...

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TORTA MAGLIA JUVENTUS

Le torte in pasta di zucchero sono belle perchè sono personalizzate

Questa mia ultima si rifà alla fede calcistica,

la cosa che mi è dispiaciuta è che la sera del compleanno

la juventus abbia perso la partita...

la torta però ha tolto un poco di amaro dalla bocca...
Ho realizzato un pan di spagna di 9 uova, 270 g di zucchero e la scorza grattugiata di un limone biologico, lavorati con la planetaria fino a che la montata non ha scritto; ciò significa che facendo cadere l'impasto dalla frusta lo stesso resta in superficie.
A questo punto unire 170 g di farina 00,100 g di fecola di patate ed un pizzico di sale, setacciati preventivante due volte ed aggiunti alla massa montata in tre volte con movimento dall'alto verso il basso.
La teglia che ho usato è rettangolare e misura
cm 25 per 35 ed ha un'altezza di cm 6,5.
Il pan di spagna è stato cotto in forno statico, preriscaldato a 170 gradi centigradi per quaranta minuti.

Questo è lo schema che ho seguito per fare la maglietta.
La torta è stata tagliata in tre parti e farcita con crema pasticcera bianca e al cioccolato, dopo essere stata bagnata con latte zucchero q.b. senza esagerare, con l'aggiunta dell'aroma rum.
Dopo aver farcito ho stuccato con panna vegetale e fatto riposare in frigo per tre o quattro ore,
quindi ho rivestito con pasta di zucchero e decorato.
Questa è la fetta

e questo è il festeggiato.

CREMA AL CIOCCOLATO

g 350 di latte intero,

g 150 di panna liquida

2 uova intere

g 150 di zucchero

1 bustina di vanillina

g 30 di farina 00

g 30 di amido di mais o di riso

g 100 di cioccolato fondente e g 100 di cioccolato al latte.

fate la crema come descritto in crema pasticcera e poi quando è pronta, ancora caldissima, sciogliere le due tavolette di cioccolato sminuzzate preventivamente.

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TUTORIAL ORECCHIETTE INTEGRALI

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Partiamo dall' impasto dosi per 4 persone:

 g 200 di farina integrale

g 200 di semola di grano duro

g 200 di acqua calda con un pizzico di sale sciolto.

Impastare il tutto e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto, quindi fare riposare per circa trenta minuti coprendo con uno strofinaccio.

A questo punto tagliare dei pezzi di impasto e formare un bigolo diciamo dello spessore del dito mignolo o poco più piccolo.

Da questo bigolo ricavare un pezzettino di impasto di circa 5 millimetri quindi con il coltello e facendo una pressione con  l'indice della mano sinistra tirare avanti l'impasto,

che andrà rigirato sul pollice della mano sinistra. 

Vi lascio il video e buon orecchiette a tutti

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SPORCAMUSS

Ma cosa sono l sporcamuss??? È perché si chiamano così???

Partiamo da cosa sono...

Dei deliziosi dolcetti a base di pasta sfoglia e crema pasticcera che venivano serviti,  ora un po meno, nelle pizzerie a completamento della serata, e devono il nome al fatto che, nel mangiarli ci si sporca con lo zucchero a velo.
Per prepararli occorre una pasta sfoglia che va tagliata nella forma e nella dimensione che ritenete più opportune, accoppiare le forme e spennellare con acqua, quindi,

cospargere di zucchero semolato e  cuocere a 200 gradi forno ventilato per circa 10 minuti, controllate la cottura, devono dorare, quindi, aumentate o diminuite il tempo di cottura.
Quando i pezzi saranno freddi tagliare a metà farcire con crema pasticcera e sovrapporre.
Prima di servire cospargere con zucchero a velo.

Vi lascio la ricetta della mia crema, ottima!!!!
Lucida e vellutata.

CREMA PASTICCERA:

150g di panna fresca
350g di latte
150g di zucchero semolato
2 uova intere
30g di amido di riso o di mais
30g di farina 00
buccia di limone grattugiata.
È possibile farla con il Bimby
Mettendo tutti gli ingredienti e cuocendo 8 minuti a 80 gradi velocità 4
Togliere dal boccale dare una bella mescolata, coprire con pellicola a contatto, quella che non contiene pvc e far raffreddare.
Per farla manualmente,  portare ad ebollizione il latte e la panna,
nel frattempo, sbattere le uova con lo zucchero e renderle schiumose, unire le farine e stemperate con il latte caldo.
Riportare sul fuoco e, sempre mescolando, portare a bollore, quando si addensa, togliere dal fuoco e continuate a girare per qualche minuto.
Accorgimenti
La crema va sempre rimescolata, deve sfiorare il bollore, ma non bollire, altrimenti impazzisce, la quantità di zucchero può essere anche ridotta a 120 g.

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CROSTATA AI FRUTTI DI BOSCO CON FROLLA ALLE MANDORLE

"Sei a dieta?...Sì, ma non sono praticante"

Proprio per questo quando mi vengono le voglie cerco di soddisfarle.

Era tanto che desideravo sperimentare la frolla alle mandorle, ragion per cui, avevo comprato della farina di mandorle, lasciata poi in frigo perchè è arrivata l'estate. Al rientro, aprendo il frigo, è stato come se mi avesse detto:"Che fai? Ancora non mi usi?" Ho dovuto farlo!!!!!

Quindi, poichè durante le ferie avevo studiato, ho messo in pratica ciò che avevo imparato...

Frolla Sable' con farina di mandorle, marmellata ai frutti di bosco, crema pasticcera corposa, frutti di bosco e una spolverata di zucchero a velo bucaneve.

Per la sablé vi occorre:
320 g di farina 00
150 g di fecola di patate
90 g di farina di mandorle
200 g di zucchero
300 g di burro
2 uova
3 g di sale fino
buccia di limone grattugiata o vaniglia
Per fare questa frolla ho usato il metodo sabbiato,
quindi ho unito il burro alla farina, quando quest'ultima  ha assunto l' aspetto della sabbia ho unito tutti gli altri ingredienti, ho lavorato velocemente e conservato in frigo minimo 2 ore, meglio se tutta la notte.
Procedere con la cottura in bianco

QUI il procedimento 
Nel frattempo ho preparato la crema:
350 g di latte intero
150 g di panna non montata
2 uova
150 g di zucchero
35 g di farina 00
35 g di amido di mais
buccia di limone.
In una bastardella ho montato le uova con lo zucchero e aggiunto le farine.
Ho messo il latte e la panna nella casseruola con la buccia di limone,
portato ad ebollizione, versato metà del latte sul composto di uova, zucchero e farine e lavorarto con la frusta.
Ho rimesso nella casseruola e scaldare a fuoco vivace, sempre mescolando energicamente.
Quando il composto, si è addensato, ho spento il fuoco e continuato

a mescolare per un paio di minuti.
Far raffreddare.
A questo punto ho assemblato il dolce.
Sul fondo della frolla ho posto uno strato di marmellata ai frutti di bosco, poi con la crema, in una sac a poche, ho formato i ciuffetti di crema ed infine ho decorato con i frutti di bosco.

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CAFFE' LECCESE AL LATTE DI MANDORLA

Avete mai sentito parlare del caffè al ghiaccio leccese?

Io prima di quel 26 luglio 2019 mai...

tornando con la memoria a quel giorno, a parte il caldo torrido inenarrabile, solo piacevoli ricordi...

il caffè al ghiaccio leccese è uno di questi, assapori il gusto dell' espresso ammorbidito dal sapore dolciastro del latte di mandorla e refrigerato da cubetti di ghiaccio...

che vi devo dire?

Da quel giorno è diventata una piacevole abitudine dopo la siesta pomeridiana per dissetarmi e ricaricarmi.

E' una cosa semplicissima da fare, che non richiede alcuna manualità, ma che rende tantissimo in fatto di gusto.

Ho pensato molto prima di scrivere questo post perchè mi sembrava una cosa banale, ma dopo che un'amica alla quale lo avevo offerto mi ha chiamata per chiedermi la ricetta, mi sono ricreduta ed eccomi qua,

inoltre, alla fine di tutto, resterà un omaggio alla bella città di Lecce e se proprio non vorrete farvelo da soli, ma ve lo consiglio vivamente, saprete cosa gustare quando vi recherete in questa bella città che, almeno una volta nella vita, vale la pena di visitare.

Finito!!!! Peccato!!!! Davvero ottimo...

La figura che si vede sullo sfondo della prima foto è in cartapesta, un'altra eccellenza del territorio.

Ma, ma, ancora non vi ho detto come si fa?????😱

Che sbadata!!! Rimedio subito 😃

Vi serve del latte di mandorla, lo trovate in qualsiasi supermercato, ma, a breve, vi posto come farlo,

del ghiaccio, parecchio ghiaccio ed un buon caffè

niente zucchero, mi raccomando.

In un bicchiere da bibita versate un cucchiaio di latte di mandorla, poi mettete il ghiaccio 3 o 4 cubetti

e sopra versate una tazza di caffè espresso amaro, io lo preferisco rispetto al caffè fatto con la moka.

Date una bella rimescolata, sedetevi al fresco e gustate.

Se poi vi volete bene, tanto, ma tanto bene, perché non abbinare un pasticciotto al caffè?

Vi lascio QUI la ricetta.

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BRIOCHE COL TUPPO

La brioscia cu tuppu o briscia cà còppula è una pasta brioche semplificata che si accompagna bene con la granita, nella quale si inzuppa o farcita con il gelato.

Questa ricetta, leggermente, ma molto leggermente, modificata da me, proviene da un'utente del gruppo fb del kenwood Lory Stef alis Greedy del canale you tube di cui vi lascio il link.

Cliccando QUI avrete il video in questione, detto ciò nel post andrò ad inserire le mie modifiche, ripeto molto, ma molto irrisorie, buona lettura e buona visione del video,

grazie Stef sono buonissime anche il giorno dopo.

INGREDIENTI:

250g di farina 00

250g di farina manitoba (per me la migliore è quella delle farine magiche)

170g di acqua

100g di zucchero semolato

100g di burro morbido

2 uova

15g di  lievito di birra fresco

5g di sale

2 cucchiaini di miele

aromi: buccia d'arancia, buccia di limone, bacca di vaniglia o un cucchiaino di pasta con estratto di vaniglia.

Cottura: forno statico preriscaldato a 180gradi centigradi per 15/20 minuti circa o fino a doratura. Molto dipende dai forno con il vecchio forno questi tempi e questa temperatura andavano bene, con il nuovo ho portato la temperatura a 200 per 15 minuti.

PROCEDIMENTO:

come prima cosa preparate gli aromi, in una ciotolina unite la buccia dell'arancio, quella del limone, la vaniglia e il miele e amalgamate il tutto

dai 100g di zucchero togliete un cucchiaio e fatelo sciogliere nell'acqua con il lievito aspettate una decina di minuti,

quindi nella planetaria inserite:

le farine, lo zucchero semolato restante e l''acqua con il lievito fate amalgamare il tutto a vel. 1 con il gancio ad uncino  e iniziate ad inserire il burro morbido un poco alla volta, quando il burro è stato assorbito unite il sale e la pappetta di aromi e continuate a lavorare fino ad incordatura.

Con un tarocco girate l'impasto su un piano da lavoro e date qualche sbattuta con forza.

Posizionare in una coppa leggermente unta di olio di semi di girasole e fate lievitare fino al raddoppio. con le temperature attuali, a me, l'impasto è lievitato in due ore.

A questo punto con il piano da lavoro leggermente infarinato tagliate dei pezzi di impasto da 100g cadauno.

Dai 100g di impasto toglietene 20g che serviranno per formare il tuppo,

fate una pallina dagli 80g, fate una fossetta profonda ed inserite la pasta da 20g lavorata a cono. fate rilievitare ancora per 60 minuti coperte da pellicola.

Prima di infornare spennellare con un tuorlo d'uovo sbattuto con panna fresca non montata in eguale quantità.

Mentre le brioche cuociono preparte un bicchiere di acqua, circa 100g, nel quale farete sciogliere un chucchiaio di zucchero.

Appena le brioche saranno cotte, ancora caldissime,spennellatele con l'acqua zuccherata

Questo è l'interno

Ed ora ammirate la morbidezza...

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CORNETTI SALATI DA BUFFET SOFFICISSIMI

Preparare un buffet mette sempre sconforto pensando sia una impresa titanica, ma con un minimo di organizzazione e le ricette giuste, è possibile farlo senza arrivare con il fiato corto all' evento.

Questa ricetta è davvero super l'ho trovata sul web nel blog "Inventa ricette, in cucina con Maria"

Grazie, è davvero top!

Io ho apportato delle leggere modifiche, un poco del mio ce lo dovevo mettere!

I cornetti sono molto burrosi, ma se preferite l' olio vi inserisco la modifica.

Questo  impasto lo potete congelare e quindi prepararlo con un certo anticipo

Per la farcitura io vi consiglierei robiola e salmone affumicato oppure capocollo, stracciatella e pomodorini secchi...

Veniamo alla ricetta, quello che vi occorre è:

500 g di farina manitoba contenuto in proteine pari a 14

2 uova (120 g di peso)

50 g di zucchero semolato

7 g di sale fino

100 g grammi di burro (In alternativa 80 g di olio d'oliva o strutto più 20 g di acqua)

 180 g di latte intero o parzialmente scremato secondo il vostro gusto

12 g di lievito di birra.

N.B. il contenuto in gr di uova e latte deve essere pari a 300 g , quindi, pesare le uova e calcolare  la quantità di latte da usare

Io ho fatto un preimpasto con 100 g di manitoba, lo zucchero, il lievito di birra fresco e 100 g di latte

Coprite con pellicola bucherellata e aspettate il raddoppio. In ogni caso, il preimpasto è pronto quando sulla superficie si saranno formate tante bollicine.

Mettere il preimpasto in planetaria con il restante latte ed aggiungere le uova e la farina lavorare a bassa velocità e quando l' impasto si aggrappa al gancio iniziare ad aggiungere il burro morbido un poco alla volta. Continuare a lavorare a bassa velocità per 15/20 minuti o fino a che le pareti dell' impastatrice non risultino pulite. Mettere a lievitare fino al raddoppio. Per essere sicura di quando ciò avviene uso il trucchetto della pallina galleggiante.

In pratica ponete in un bicchiere colmo di acqua un pezzetto di impasto, che ovviamente si depositerà sul fondo del bicchiere, nel momento in cui l' impasto avrà raggiunto la lievitazione i gas presenti in esso spingeranno la pallina sulla superficie dell'acqua.

Prima

dopo

a questo punto stendere l' impasto in una sfoglia rettangolare  alta 5 mm non di più e tagliare tanti triangolini, oppure usare un porzionatore come questo

dare al centro della base del triangolo un taglietto di circa 1 cm ed iniziare ad arrotolare dalla base stessa tirando leggermente la punta fino ad arrivare ad essa.

Far rilievitare e spennellare con un tuorlo d'uovo sbattuto con un poco di latte, quindi spolverare con i semi di lino o di papavero o di comino

Passare in forno già caldo in modalità ventilato a 180° per circa 15 minuti circa

Far raffreddare

Con questa dose escono 32 cornetti piccoli oppure 16 più grandi.

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