Partiamo dall' impasto dosi per 4 persone:
g 200 di farina integrale
g 200 di semola di grano duro
g 200 di acqua calda con un pizzico di sale sciolto.
Impastare il tutto e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto, quindi fare riposare per circa trenta minuti coprendo con uno strofinaccio.
A questo punto tagliare dei pezzi di impasto e formare un bigolo diciamo dello spessore del dito mignolo o poco più piccolo.
Da questo bigolo ricavare un pezzettino di impasto di circa 5 millimetri quindi con il coltello e facendo una pressione con l'indice della mano sinistra tirare avanti l'impasto,
che andrà rigirato sul pollice della mano sinistra.
Vi lascio il video e buon orecchiette a tutti
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