CANNOLI SICILIANI

INGREDIENTI PER I GUSCI:

 g 500 di farina 00 con un contenuto di proteine pari a 10, in ogni caso, una farina debole con un W 180/260

g 90 di strutto

g 90  di zucchero

g 15 di cacao amaro

g 30 di aceto di mele

1 uovo medio (Circa 60 gr.)

 marsala non all'uovo q.b. quanto ne necessita per ottenere un impasto compatto e non umido tipo l'impasto della pasta all'uovo, circa 70 g che andrà aggiunto poco per volta,

un pizzico di sale

un pizzico di cannella

 Un albume sbattuto per chiudere i cannoli.

 

INGREDIENTI PER LA FARCITURA:

kg 1 di ricotta, possibilmente di pecora

g 300 di zucchero

g 150 di gocce di cioccolato

PER FRIGGERE:

strutto q.b. potete usare anche l'olio di semi, ma come vengono fritti con lo strutto è tutta un'altra cosa

PER LA FINITURA:

granella di pistacchio q.b.

ciliegine q.b.

scorzette di arancia candite

I gusci possono essere fritti anche qualche giorno prima e poi conservati in un contenitore a chiusura ermetica, in questa maniera si conservano per una settimana.

Io li farcisco prima di portarli in tavola per evitare che il guscio si ammorbidisca.

Se proprio dovete farcirli prima, rivestite l' interno  con del cioccolato precedentemente fuso.

In una ciotola capiente porre la farina e via via tutti gli altri ingredienti che occorrono per i gusci.

Il marsala o simili aggiungerli un po' alla volta ed iniziare ad impastare.

Quando si sarà ottenuto un panetto ben sodo e non umido avvolgerlo in pellicola e far riposare in frigo per tutta la notte.

Per stendere la sfoglia dei cannoli io mi avvalgo della nonna papera partendo sempre dallo spessore maggiore fino ad arrivare allo spessore di circa 2 mm. ripiegando l'impasto ogni volta prima di passarlo attraverso i rulli

 e con un coppapasta rotondo dal diametro di cm 10, ritaglio dei cerchi che andranno avvolti sui cannelli precedentemente imburrati.

Prima di avvolgere l'impasto intorno ai cannelli ovalizzare il cerchio tirandolo da due estremità, quindi spennellare con un poco di albume per chiudere non strettamente.

Deve passare un poco di aria fra l'impasto e il cannello.

Far riposare per 15 minuti prima di friggere per dar modo all'albume di asciugare.

 

Porre in un tegame abbastanza ampio e dalle pareti alte lo strutto  portare a temperatura ben calda ed immergervi i cannelli con la pasta avendo l'accortezza di mettere la chiusura in basso,

I vostri cannoli saranno pronti quando saranno ben dorati.

Quando tutti i gusci saranno raffreddati completamente, farcirli con la crema di ricotta.

Decorare con la granella di pistacchio e le ciliege candite.

Per preparare la crema di ricotta amalgamare quest'ultima con lo zucchero e passarla al setaccio, unire le gocce di cioccolato e conservare in frigo fino all' utilizzo.

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ALICI MARINATE

Le alici marinate sono un gustoso anticipasto al quale i baresi difficilmente rinunciano.

Questa specialità, però, nasconde un'insidia che si chiama Anisaki, un parassita che dall'intestinodi alcuni pesci passa nelle loro carni e se ingerito può causare seri problemi di salute.

L'unico modo per eliminare il problema è il freddo o un abbattitore. Con il decreto del 17 luglio 2013, il Ministero della Salute introduce la possibilità di utilizzare per il pesce crudo non solo l’abbattitore ma anche il congelatore domestico contrassegnato da tre o più stelle. Il pesce prima di essere consumato deve essere preventivamente congelato per almeno 96 ore a -18° C.

A questo punto le nostre alici possono essere usate tranquillamente 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

g 250 di alici freschissime

limone

peperoncino o pepe

aceto 

olio e sale

Togliere le teste alle alici, diliscarle, lavarle e metterle in congelatore per almeno 96 ore,quindi fare scongelare e mettere in una scodella contenente metà acqua e metà aceto nonchè un po' di sale.

Lasciarle in questa marinata per un paio di ore, sgocciolarle e disporle su un piatto di portata.

Condire con succo di limone, sale, olio e peperoncino o pepe.

Far riposare ancora un'ora circa e servire

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torta di mele super morbida

Era un po' che ci stavo pensando, 

da domenica che continuavo a dire che dovevo farla ed oggi, finalmente, eccola!!!!!!!!!!!!!

La super morbidosa torta di mele.

Solo a guardarla vien voglia di assaggiarla.

Non è irresistibile?

E che dire della crosticina caramellata in netto contrasto con il resto?

Speriamo di avervi convinti, perchè ne vale davvero la pena.

Cosa vi serve?

Una teglia dal diametro di cm 28 e poi

4 uova XL

g 240 di zucchero

g 190 di olio di semi di mais

g 50 di acqua

g 240 di farina per dolci o, in alternativa, g120 di farina 00 + g 120 di fecola di patate

1 bustina di lievito per dolci

buccia di limone grattugiata (limone biologico) 

4 belle mele io ho usato le fuji

succo di limone.

zucchero di canna q.b.

un pizzico di sale

Accendere il forno in modalità statica a 180°C in modo che sia a temperatura quando dobbiamo infornare.

La prima operazione da fare è quella di affettare le mele ed irrorarle con il succo del limone.

Procedete con un mixer a polverizzare lo zucchero con la buccia del limone.

Con uno sbattitore o con il mixer lavorare le uova con un pizzico di sale ed aggiungere a filo l' olio fino ad esaurimento quindi, sempre lavorando unire lo zucchero che avevamo polverizzato e la farina con il lievito setacciati un po' alla volta alla fine unire l' acqua ed amalgamare bene il tutto.

Unire al composto, amalgamandole, parte delle mele ed utilizzare le restanti per decorare la superficie.

Prima di infornare cospargere, abbondantemente, con lo zucchero di canna e cuocere per 40 min.

PROCEDIMENTO BIMBY TM21

Polverizzare lo zucchero con la buccia del limone 20 sec vel. turbo

Aggiungere l' olio, l'acqua e le uova 1 min. vel. 6

Aggiungere la farina 1 min. vel 6

in fine il lievito 3/4 colpi per pochi sec, di vel. turbo

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COZZE RIPIENE,

Do' il buon anno a chi si affaccia al mio blog con una ricetta della tradizione gastronomica pugliese:

Le cozze ripiene.

Quello che occorre per preparare questa ricetta é:

1 kg. di cozze nere 

1 passata di pomodoro

Stesso peso di mollica di pane e di formaggio grattugiato,

metà pecorino e metà grana grattugiata

es. 200 g e 200 g

3/4 uova aggiunte uno alla volta per ottenere un impasto bello compatto,

5 cucchiai di olio

prezzemolo, basilico, aglio e pepe.

In un tegame, abbastanza largo e dai bordi alti, mettere l' olio e l' aglio e gambi del prezzemolo far dorare leggermente quest'ultimo e rimuoverlo. 

aggiungere la passata di pomodoro e il basilico e far cuocere per venti minuti,

se il sughetto tendesse ad addensarsi troppo, diluire con un po' di liquido delle cozze filtrato.

Nel frattempo triturare la mollica del pane, unire  il formaggio, il pepe, il prezzemolo e le uova

amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto sodo, se non lo fosse, aggiungere dell' altro formaggio.

Lavare e spazzolare le cozze, se si è capaci, aprire le cozze da crude in caso contrario farle aprire in un tegame a fuoco vivo.

Aprire con molta cura le due valve e all' interno mettere un po' di ripieno.

Richiudere le valve e legarle con un filo bianco.

Quando saranno tutte pronte metterle nel tegame con il sugo e far bollire per 15 minuti.

Togliere i fili prima di servire.

Con il sugo si possono condire le reginelle

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BACI PERUGINA

Chi non li conosce???

Ma non tutti sanno che è facilissimo farli in casa.

 Ho avuto la ricetta da un'amica che li aveva preparati in occasione di un evento e che, mia figlia, aveva mangiato.

Quasi,  quasi sono migliori degli originali, parola di chi ha degustato.

Grazie dolce Candy👄

Con queste dosi vengono 40 cioccolatini

INGREDIENTI:

g 300 di nocciole
g 250 di nutella
g 75 di cacao amaro
g 250 di cioccolato fondente da copertura

pirottini e carta argentata.
Un'idea carina è quella di inserire dei piccoli pezzi di carta forno contenenti frasi o disegnini. Come nei cioccolatini più famosi della grande industria.

PREPARAZIONE:

Tostare per 10 min. in forno statico a 160°C le nocciole.
Togliere 40 nocciole e conservarle.
Le restanti vanno sminuzzate in un mixer senza lavorarle tanto per evitare che si estragga l' olio, il metodo migliore è usare la modalità pulse.
Alle nocciole tritate unire la nutella ben amalgamata ed il cacao setacciato, sporcarsi le mani con un poco di olio di semi di girasole e impastare.

Formare 40 palline di 14/15 gr. Per la precisione 14;7 periodico🤣, porre al centro una nocciola e far riposare in frigo per circa 60 minuti. Far sciogliere il cioccolato a bagno Maria o al microonde, io preferisco il primo metodo, quando il cioccolato è sciolto glassare i cioccolatini con l'aiuto di due forchette far sgocciolare l'eccesso di cioccolato e far raffreddare su carta forno.

Quando il cioccolato si è rappreso bene adagiare ogni cioccolatino nei pirottini di carta e conservarli in uno scatolo, oppure avvolgerli, singolarmente, nella carta stagnola.

N.B. se la Nutella risultasse troppo densa avreste un po' di problemi ad impastare, in questa eventualità aggiungete un po' di olio di girasole, ma se il barattolo di Nutella è nuovo non avrete bisogno di alcuna aggiunta.

Se non trovate il cioccolato da copertura usate un cioccolato normale fondente e dopo averlo sciolto, fuori dal fuoco, unite, su 250 g di cioccolato 50 g di ottimo burro. Mescolate per bene per unire i due composti e glassare.

Felice Natale

N.B. si conservano per circa 15 giorni in frigo chiusi in un contenitore a chiusura ermetica

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CREMA SPALMABILE ALLE MANDORLE BIMBY TM21

INGREDIENTI:

70 g di zucchero semolato

100 g di mandorle pelate

150 g di cioccolato bianco

g 100 di latte

g 30 di burro

PREPARAZIONE:

Inserire nel boccale lo zucchero e le mandorle 30 sec. vel 9

Riunire il composto con la spatola e frullare altri 10 sec. a vel. 9

fino a polverizzare.

Inserire il cioccolato bianco e lavorare 10 sec. a vel 4

Unire il latte ed il burro e cuocere  5 min. a 50°C a vel.4.

Per renderla ancora più vellutata frullare 30 sec. a vel. turbo.

Travasare nei barattolini e conservare in frigo..

Se siete invitati ad una festa, potete confezionare i vasetti e portarli in dono alla padrona di casa.

Per chi non possiede il Bimby la ricetta è fattibile usando un mixer per polverizzare lo zucchero e le mandorle, procedete a scatti per non fare perdere olio alle mandorle, poi riscaldare il latte con il burro e fate sciogliere il cioccolato.

Dopo aver amalgamato frullate con un mixer ad immersione 

Ottima per farcire le noci dolci

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PANUOZZO

è praticamente impossibile resistere a tanta bontà, decisamente non si può.

Un'altra leccornia classificata come cibo da strada, nel senso che si può mangiare per strada non perchè sia cibo spazzatura...

troppo buono.

Questa ricetta è stata data dal cuoco Iervolino alla trasmissione "Detto, fatto"

INGREDIENTI:

g 400 farina 00

g 100 farina manitoba

g 325 di acqua

g 10 di lievito di birra

g 15 di sale.

farina di semola di grano duro q.b. (Serve per stendere i panetti)

olio evo (Serve per ungere le pagnottelle)

PREPARAZIONE:

Iniziamo con il togliere circa g 50 dal totale dell'acqua, la intiepidiamo e vi facciamo sciogliere il sale, nella restante acqua, invece sciogliamo il lievito.

Mescoliamo le due farine ed aggiungiamo l' acqua con il lievito, impastiamo e solo alla fine aggiungiamo l' acqua con il sale.

Facciamo lievitare in un luogo al riparo da spifferi di corrente per circa 60/70 min.

A questo punto, aiutandoci con la semola rimacinata, formiamo tre pagnotelle che ungeremo in superficie e, coperte da pellicola, faremo lievitare per circa tre ore.

Trascorso questo periodo, sempre aiutandoci con la semola, formeremo i panuozzi stendendo le pagnotelle con le mani lasciando uno spessore di circa un centimetro.

Preriscaldiamo il forno alla massima temperatura e cuociamo per 15 min circa

Io ho usato la funzione pane, sul fondo ho messo un pentolino con dell' acqua.

Così si presenta appena sfornato. Far raffreddare e farcire.

Dopo la farcitura il panuozzo torna in forno ad una temperatura più dolce tra i 180 e i 200 gradi, il tempo necessario per far sciogliere la mozzarella o la provola, diciamo circa 10 min., ma è meglio controllare.

Ed eccolo dopo la seconda cottura

Questo, molto partenopeo, è farcito con mozzarella, rape stufate e salame tipo Napoli

Buon panuozzo a tutti e, se proprio non lo volete preparare, quando vi trovate a Napoli o giù di lì cercate di gustarlo, una volta nella vita va mangiato ;)

Questo invece è pugliese: pomodori sott'olio, mozzarella, tonno e capperi

PREPARAZIONE CON IL BIMBY TM21:

Inserire nel boccale l' acqua, il lievito e le farine 3 min. a vel. spiga.

A metà lavorazione inserire il sale. 

Far lievitare nel boccale fino a che, l'impasto, non raggiunge il coperchio.

Proseguire come descritto sopra con la formazione delle pagnottelle.

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Grazie!!!!

                           

COME PULIRE I CONTENITORI DELL' OLIO

e questo è l' olio targato 2015

un olio davvero eccezionale,

frutto integro e molitura avvenuta nelle 48 ore.

Ma non vi volevo parlare dell' olio, bensì di come pulire i contenitori.

Per prima cosa libero il bidone dall' olio, quindi cospargo il fondo con sale fino e lo strofino con una spugnetta su tutta la superficie interna.

 Rimuovo tutto il sale e lavo con acqua calda e qualche goccia di detersivo per piatti, non eccedere con quest'ultimo.

Risciacquo abbondantemente con acqua calda poi verso un bicchiere da acqua riempito d'aceto e lo distribuisco anche sulle pareti, faccio riposare una decina di minuti quindi risciacquo, sempre con acqua calda e asciugo con un panno in microfibra pulito e fatto bollire per togliere ogni traccia di detersivo.

A questo punto il bidone e pronto per accogliere l' oro verde.

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SCIALATIELLI

Gli scialatielli son un tipo di pasta fatta in casa tipica della costiera amalfitana che si sposa bene con sughi a base di pesce.

Sono più ricchi, come ingredienti, delle tagliatelle e si differenziano pure par la lunghezza, sono più corti e per lo spessore sono più doppi. 

E' una pasta che tiene bene la cottura 

Le dosi che indico sono per quattro persone.

INGREDIENTI:

g 200 di semola rimacinata di grano duro

g 200 di farina 00

g 125 di latte

1 uovo XL

g 40 di pecorino

1 cucchiaio di olio evo

basilico q.b. (io ho usato quello secco, ma con quello fresco è tutta  un' altra musica)

sale, pepe e un pizzico di noce moscata.

ESECUZIONE:

In una ciotola capiente ho impastato tutti gli ingredienti, quindi trasferito su una spianatoia ho lavorato per una decina di minuti.

Lasciato riposare in frigo, avvolto in pellicola, per trenta minuti circa

e con l' aiuta della sfogliatrice ho formato gli scialatielli.

Come si vede sono più doppi delle tagliatelle circa 3 mm.

Le tagliatelle le tiro fino alla penultima tacca della sfogliatrice, per gli scialatielli mi sono fermata alla terz' ultima.

Scialatielli ai frutti di mare

Fare imbiondire l'aglio mettere i frutti di mare e fare rosolare per qualche minuto sfumare con il vino b.ed aggiungere 3 o 4 pomodorini.

Togliere i frutti di mare e mettere da parte. Cuocere gli scialatielli in acqua con l'aggiunta di un filo di olio, scolare al dente e ripassare in padella nel sughetto che avevamo messo da parte, unire anche i frutti di mare, fare saltare un paio di minuti e prima di portare in tavola una bella spolverata di prezzemolo tritato

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SANGUE FINTO PER HALLOWEEN

Questo è mio figlio Alessandro che per la festa di halloween di 4 anni fa si trasformò nel motociclista incidentato...sangue ovunque a go-go

la ricetta per preparare il sangue è la seguente:

1 parte di acqua

2 parti di succo d' amarena

colorante alimentare rosso

frumina q.b.

uno shaker

ed ora il sangue può scorrere a fiumi

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"ULIATE" (Pane con le olive)

In Puglia si produce circa il 37% della produzione nazionale di olio d' oliva.

Forse per questa abbondanza le ritroviamo un po' dappertutto, anche nel pane.

INGREDIENTI:

g 250 di farina di semola rimacinata di grano duro+ 250 g di farina Manitoba più un po'

g 10 di malto d'orzo, o in sostituzione un cucchiaino abbondante di miele o di zucchero

g 10 di sale fino

g 10 li lievito di birra fresco

3 cucchiai da tavola di olio d'oliva extra vergine (se vi piace il piccante potete usare anche un po' di olio piccante)

g 200 di olive denocciolate nere ( io ho fatto un po' nere ed un po' verdi)

g 350 di acqua tiepida

farina di semola rimacinata di grano duro q.b.

PROCEDIMENTO:

come prima operazione ho tolto dal totale dell' acqua g 100 e vi ho messo il malto ed il lievito di birra facendo sciogliere per bene,in altri g 50 ho sciolto il sale

quindi, in una ciotola capiente ho inserito la farina, l' acqua con il lievito ed ho iniziato a mescolare, quindi la restante acqua, sempre mescolando ed infine quella contenente il sale. 

A questo punto l' impasto va lavorato in maniera energica e dopo un po' vanno aggiunti i tre cucchiai di olio e le olive denocciolate precedentemente infarinate con la farina di semola

Coprire con della pellicola e far lievitare fino al raddoppio (Circa un'ora)

Ora che le temperature stanno scendendo mettere a lievitare nel forno spento in cui si è posta una ciotola, non tanto grande, anche una tazza, contenente acqua bollente.

Aiutandovi con la farina di grano duro fare un giro di pieghe e formare i panini chiudendoli bene e mettendo la chiusura a contatto con la teglia.

Fare una seconda lievitazione per circa un'ora 

Fra l' uno e l'altro lasciate dello spazio perchè cresceranno

Prima di infornare cospargere la superfice dei panini con la farina rimacinata

Preriscaldare il forno ventilato a 250°C e quando giunge a temperatura mettere la leccarda con i panini sul pavimento del forno per 10 min. Vaporizzando appena infornate

Trascorso questo tempo abbassare la temperatura a 230°C e continuare la cottura sul piano intermedio per altri 15 min.,vaporizzando un altro po' all'Intero del forno, poi con forno a spiffero abbassare a 200 gradi e cuocere altri 10 minuti.

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NUVOLE DI PARMIGIANO

La ricetta l' ho presa da Pinterest

QUI 

la provenienza.

Ovviamente ho apportato delle leggere modifiche, inoltre nel sito su indicato consiglia di servirle con varie salse, io le ho farcite con del salame di cinghiale...buonissime, ma credo che anche una mousse di prosciutto vada benissimo

Questa è la ricetta che ho fatto io:

g 250 di latte fresco intero

g 80 di olio d' oliva extra vergine

g 120 farina 00

4 uova XL

g 150 di parmigiano

sale q.b.

Portare il latte e l' olio ad una temperatura di 80°C

in pratica il latte non deve bollire, ma deve essere ben caldo,

aggiungere la farina setacciata e mescolare fino a che non si compatta.

Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire, a questo punto, inserire le uova, aiutandosi con uno sbattitore, uno alla volta. Non aggiungere un altro se il precedente non è stato completamente amalgamato, aggiungere 2 pizzichi di sale ed il formaggio sempre usando lo sbattitore.

Preriscaldare il forno in modalità statico a 190°C.

Prendere l' impasto con un cucchiaino e adagiarlo sulla leccarda del forno leggermente imburrata.

Cuocere per 15 min. circa.

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RAVIOLI AGLI ASPARAGI

Ho preparato una sfoglia con:

g 200 di farina 00

g 100 di semola rimacinata di grano duro

3 uova

1 cucchiaino di olio extra vergine

un pizzico di sale.

Dopo averla impastata, l' ho conservata in frigo avvolta da pellicola per circa quaranta minuti e, comunque non meno di trenta.

Nel frattempo ho stufato con un po' di olio, g 500 di asparagi surgelati, dopo aver tolto la parte più dura e salato.

Ho fatto raffreddare e frullato con un mixer.

Ho preparato una besciamella piuttosto soda con:

g 250 di panna liquida

g 25 di burro

g 25 di farina 00

sale, pepe e noce moscata q.b.

Ho unito alla besciamella gli asparagi ridotti a crema e 3 cucchiai di grana padano.

Dopo il tempo di riposo ho confezionato i ravioli.

Li ho cotti in acqua salata in cui avevo versato un po' di olio d' oliva.

2 minuti di cottura, un filo di olio o burro ed in tavola.

N.B.: Perchè i ravioli non si aprano, quando li preparate  fate, su ciascun raviolo, tre forellini con un ago molto sottile in maniera che, schiacciando i bordi per sigillare, fuoriesca l' aria.

Inoltre lavorare una sfoglia alla volta conservando, il resto dell' impasto, sotto una coppa di plastica per non farla seccare, altrimenti non si chiudono bene.

Non se n'è aperto nessuno.

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RUSTICI LECCESI

Questi rustici sono deliziosi assai, il ripieno?

quello che più vi piace. 

I miei sono con la scamorza fresca.

Sono anche molto veloci, possono essere congelati ed al momento opportuno, senza scongelare, cotti in forno.

INGREDIENTI:

besciamella ben soda

pelati

scamorza fresca

olio extra vergine, sale.

1 tuorlo, panna o latte q.b.

pasta sfoglia

PREPARAZIONE:

La pasta sfoglia, io, l'ho comprata già fatta ed ho preso quella rettangolare.

Da essa ho ricavato, con un coppapasta rotondo di cm 10 di diametro, dei dischi in numero pari.

Precedentemente avevo fatto la besciamella e l' avevo fatta raffreddare, avevo messo a sgocciolare per bene i pelati dopodichè, li avevo conditi con un po' di olio, sempre extravergine, ed un po' di sale.

Ho sbattuto il tuorlo con un po' di sale ed ho iniziato a comporre il rustico.

Prendete metà dei dischi di pasta sfoglia, spennellateli con il tuorlo, mettete una bella cucchiata di besciamella e sopra il pelato, ben sgocciolato, e la scamorza.

I dischi restanti vanno stesi leggermente perchè devono coprire i dischi che abbiamo farcito.

Sigilliamo bene i bordi, uniamo un po' di panna da cucina, io la preferisco, al tuorlo d'uovo sbattuto, amalgamiamo e cospargiamo tutta la superficie dei rustici. 

Cuocere in forno ventilato, già caldo a 200°C per 25 min. circa

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