domenica 24 gennaio 2016

CANNOLI SICILIANI


INGREDIENTI PER I GUSCI:

 g 800 di farina 00
g 80 di strutto
3 uova medie
circa g 100 di moscato, di vino bianco o di marsala
g 80 di zucchero
g 20 di cacao amaro
2 cucchiaini di aceto di mele
un pizzico di sale
una bacca di vaniglia
1 albume per chiudere i cannoli

INGREDIENTI PER LA FARCITURA:

kg 1,5 di ricotta, possibilmente di pecora
g 450 di zucchero
g 150 di gocce di cioccolato

PER FRIGGERE:

strutto q.b.

PER LA FINITURA:
granella di pistacchio q.b.
ciliegine q.b.

Premetto che con queste dosi ne vengono davvero tanti, quindi io consiglio di dimezzare le dosi. 
I gusci possono essere fritti anche qualche giorno prima e poi conservati in un contenitore a chiusura ermetica. 
Io li farcisco prima di portarli in tavola per evitare che il guscio si ammorbidisca.
Se proprio dovete farcirli prima, rivestite l' interno dei gusci con del cioccolato, precedentemente, fuso.

In una ciotola capiente porre la farina e via via tutti gli altri ingredienti che occorrono per i gusci.
Il marsala o simili aggiungerli un po' alla volta ed iniziare ad impastare.
Quando si sarà ottenuto un panetto ben sodo avvolgerlo in pellicola e far riposare in frigo per un paio di ore.
Stendere l' impasto in una sfoglia di circa 2 mm e con un coppapasta rotondo dal diametro di cm 10, ritagliare dei cerchi che andranno avvolti sui cannelli precedentemente imburrati. prima di chiudere il cannolo spennellare la punta con un po' di albume sbattuto.
La pasta non deve andare stretta intorno al cannello.
Porre in un tegame abbastanza ampio e dalle pareti alte lo strutto, portare a temperatura ben calda ed immergervi i cannelli con la pasta che andranno ritirati non appena dorati.
Quando tutti i gusci saranno raffreddati completamente,farcirli con la crema di ricotta.
Decorare con la granella di pistacchio e le ciliege candite.

Per preparare la crema di ricotta amalgamare quest'ultima con lo zucchero e passarla al setaccio, unire le gocce di cioccolato e conservare in frigo fino all' utilizzo.




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