LIQUORE DI CARRUBE

Il mio carrubo visto dall'esterno

così è, entrando sotto le foglie, un albero possente che in estate regala una confortevole frescura.

I suoi frutti, le carrube, anticamente venivano usati come cibo per i cavalli, ma anche gli esseri umani non disdegnavano questo frutto, oggi dimenticato, visto che si vendeva nelle fiere paesane insime ad arachidi e nocciole.

Bene, mi sono sempre chiesta come poter ulizzare questi frutti, ragion per cui ho cercato nel web e la cosa fattibile da provare, per me, era il liquore.

Ho messo insieme un po' di ricette e ne ho ricavata una mia, mediando un po' fra le varie trovate

Il risultato è soddisfacente e ciò che ho ottenuto va classificato fra i dopo pasto o digestivi

Ingredienti

10 carrube con la polpa soda e densa

1 litro di alcool a 95°

1 litro di acqua

g 750 di zucchero.

Le carrube vengono facilmente attaccate da alcune larve di insetti: quelle che sono state "visitate"  presentano piccoli fori ben visibili sulla polpa. Non occorre scartarle: basta eliminare la zona intorno al foro.

Pulire accuratamente le carrube con un panno, tagliarle in piccoli pezzi e 

mettere in infusione nell' alcool per 15 giorni.

Trascorso questo periodo fare lo sciroppo con acqua e zucchero e quando questo è ben freddo unire all' alcool tenere così per 24 ore, filtrare e conservare.

Iniziare la degustazione dopo una decina di giorni.

Io lo preferisco ghiacciato.

Sciroppo con il bimby

Acqua e zucchero 30 min. a 100°C vel. 1.

Sciroppo senza bimby

Tenere sul fuoco fino a che lo zucchero non si è completamente liquefatto

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LASAGNE AI CARCIOFI

Una lasagna gustosa e delicata? Eccola!!!!!!

Ingredienti

Per la pasta: 3 uova da g 60 l' uno, g 300 semola rimacinata di grano duro, 1 cucchiaino di olio e.v.o.

Mettere tutto nel bimby 20 sec. vel. 6; 1 min. vel. spiga. Far riposare almeno 30 min.

Per la besciamella:  g 750 di latte io uso il parzialmente scremato, g 50 di burro, g 60 di farina 00, sale, pepe e noce moscata q.b.

Inserire tutti gli ingredienti 10 min., 80°C, vel. 4

8 cuori di carciofi, g 80 di olio, 1 spicchio di aglio, g 150 di grana grattugiata, g 400 di mozzarelle, g 150 di prosciutto cotto

Soffriggere olio e aglio 3 min., 100°C, vel. 4; unire i carciofi e sminuzzarli 30 sec. vel. 5/6; far cuocere 15 min., a 90°C, vel. 1.

Fare la sfoglia e tirarla sottile, si devono vedere le dita da sotto

nel frattempo avrete preparato la besciamella, trifolato i carciofi, che dopo cotti, devono essere passati nel mixer ed uniti alla salsa

Lessare le sfoglie per un paio di minuti, passarli in una vaschetta contenente acqua fredda e farle asiugare su dei canovacci da cucina

i canovacci che adopero per questo servizio vengono fatti bollire solo con un po' di aceto ed usati solo per questo scopo.

Oliare leggermente una teglia

iniziare a comporre, fare degli strati in questa maniera: sfoglia, salsa, formaggio grattugiato, mozzarella a pezzi e prosciutto cotto

terminare con uno strato di sfoglia condito con salsa, formaggio e mozzarella.

Infornare, a forno già caldo, a 200°C per 20/30 min. dipende dai forni.

Queste dosi sono per 8 persone teglia cm 35x25

 

 

Buon appettito!!!!!!!!

 

 

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PETTOLE

Le pettole sono pasta di pane lievitata con una consistenza alquanto molliccia, si consumano, a Bari, la vigilia di Natale a mezzogiorno, quando si fa uno spuntino veloce e sono accompagnate da rape stufate o finocchietti.
Sono di una semplicità disarmante nella preparazione e buone, buone, buone da mangiare.
INGREDIENTI
g 500 farina 00 per pizza
g 100 di manitoba
g 200 di latte
g 300 di acqua
g 12 di lievito di birra
1 cucchiaino e mezzo di zucchero
1 cucchiaino e mezzo di sale
A mano
Prendere un po' di acqua dal quantitativo necessario, mettere lo zucchero e il lievito e fare sciogliere.
In una ciotola di vetro capiente mettere le farine ed iniziare ad aggiungere i liquidi da ultimo mettere il sale ed impastare. Fare lievitare per circa 90 min.
Con il bimby
Acqua, latte, lievito, zucchero 10 sec vel 6
farine e sale 30 sec vel 6 e 3 min vel spiga. Lasciare lievitare nel boccale, quando l' impasto raggiunge il bordo del coperchio si può friggere in olio ben caldo mettendo il composto con cucchiaio. Volendo si possono cospargere di sale o, se si vogliono dolci, di zucchero. Io le preferisco senza altre aggiunte.

TORTA CAMICIA

Oggi è il compleanno del mio caro marito, un'età importante...59 anni, di cui 32 trascorsi insieme.
Questa è una torta che, con un po' di organizzazione, è facile da realizzare, nella speranza di essere utile a qualcuno metto la mia torta passo passo.
La base della torta è lo chiffon cake (mai imburrare lo stampo per questo dolce) in una teglia cm 23x33x5

http://ilcuoredellacasalacucina.blogspot.it/2011/10/chiffon-cake-o-ciambellone-americano.html

La bagna, poco alcolica, è stata fatta con g 350 di acqua, g 80 di zucchero, la buccia di un limone e g 80 di limoncello, il mio ovviamente

http://ilcuoredellacasalacucina.blogspot.it/2011/04/limoncello-il-mio.html

mettere sul fuoco acqua, zucchero e scorza di limone fino a che lo zucchero non si è sciolto completamente, quando il tutto è freddo aggiungere il liquore.
La farcitura è una crema pasticcera alleggerita, si fa per dire, con panna montata.
Le dosi della mia crema pasticcera sono: 4 tuorli, g 130 di zucchero, g 55 di farina,  g 500 di latte fresco intero, una buccia di limone.
Montare la panna, per fare questa operazione zucchero prima la panna, che deve essere ben fredda, nella proporzione di g 100 di zucchero per 1 litro di panna fresca in un contenitore,preferibilmente alto e stretto, anch' esso tenuto in frigo.
La ghiaccia è stata fatta usando 1 cucchiaio di latte + 1 cucchiaio di panna ed aggiungendo tanto zucchero a velo fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Ora veniamo ai tempi, ho preparato la base giovedì sera, venerdì le decorazioni in pdz (pasta di zucchero), la farcitura, la bagna e la ganache al cioccolato, ho assemlato il tutto e sabato mattina ho decorato.La ganache serve a fare da base alla pdz e se ben stesa, dopo aver riposato una notte in frigo, si comporta come uno stucco e non si formano bolle d' aria sotto la pdz. Le dosi della ganache sono: g 250 cioccolato fondente e g 250 panna fresca da montare, g 30 di burro
Per le decorazioni in pdz ho fatto il collo prendendo le misure da una camicia da uomo, lo stesso ho fatto per i polsi e i bottoni. Per fare il filo dei bottoni, io ho usato la pdz, ma è preferibile farlo con la ghiaccia.
Per ottenere il nero-nero ho colorato la pdz con cacao amaro e quando era bello scuro ho aggiunto il colorante in gel nero.
Per fare il papillon ho seguito questo video

http://www.youtube.com/watch?v=xRxVCSrwP14&feature=related

Per la rosa

http://www.youtube.com/watch?v=iHgt1Ora_rg

ed ora alcune foto: in alto a destra si vede il cerchio fatto in carta argentata per far asciugare il collo e tenerlo in forma

Un po' lunghetto, ma se siete arrivati fino alla fine vuol dire che siete fortemente motivati ed allora che dire? Buon lavoro e alla prossima ♥

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PROFITTEROL

Questo è il dolce che ho preparato oggi, molto gradito perchè era veramente tanto che non lo facevo.

Per la pasta a choux

g  250 di acqua 

g 150 di burro

g 200 farina 00

4 uova XL

un pizzico di sale

Portare a bollore l'acqua, un pizzico di sale, il burro .Togliere dal fuoco e buttare la farina, tutta insieme, girando energicamente, rimettere sul fuoco e continuare a girare fino a che l' impasto non si stacchi dalle pareti sfrigolando.Allontanare dal fuoco e far intiepidire, unire le uova uno alla volta facendo amalgamare il primo prima di aggiungere il secondo e così via.

Questa operazione l' ho fatta con il bimby

Acqua, sale, burro  10 min. a 100° vel. 3

aggiungere la farina dal foro del coperchio con il bimby azionato a vel. 4 e quando tutta la farina si è amalgamata far lavorare fino a che l' impasto non si stacchi dalle pareti più o meno una ventina di secondi..

Far intiepidire ed aggiungere le uova uno alla volta con le lame in movimento a vel. 6 quindi far andare per 20 sec. a vel. 6

Disporre, con un cucchiaino oppure con la sac a poche, l' impasto su una teglia antiaderente leggermente imburrata

Cuocere per 13/15 min. in forno statico già caldo a 200°C. Posizionare la teglia sul primo livello, lasciare ancora qualche minuto con la portiera un po' aperta.
Questo è il risultato

Farcire con panna montata.

Per montare la panna uso due accorgimenti

1.  zucchero prima di iniziare a montare usando g 100 di zucchero semolato per litro di panna fresca
2. panna e contenitore ghiacciati, quest'ultimo possibilmente alto e stretto.

La panna sarà montata al punto giusto quando muovendo la ciotola non si muove, un po' come per gli albumi montati a neve per intenderci.

Passare i bignè farciti nella salsa al cioccolato e disporli in un piatto di portata a piramide decorare con ciuffi di panna montata.

Salsa al cioccolato

g 300 di cioccolato fondente, g 150 di panna, g 30 burro.

Tritare il cioccolato 30 sec. a turbo

Unire tutti gli altri ingredienti 4 min., 50°, vel.4

Far raffreddare un pochino ed unire 2 cucchiai di panna montata

Per chi non ha il bimby 

la panna ed il burro in una casseruola, portare quasi a bollore e togliere dal fuoco, unire il cioccolato sminuzzato 100 grammi alla volta e far sciogliere sempre girando

Alla prossima!!!!!!!!!!!

Spaghetti al tonno con crema di peperoni

 

Mettere insieme il pranzo con la cena, giorno dopo giorno, è sempre un problema, soprattutto volendo diversificare.

Questi spaghetti nascono un po' per caso...avevo in frigo dei peperoni belli carnosi ed ho pensato, stamattina, di fare i peperoni ripieni non tenendo conto dei mille imprevisti che, poi, mi sono capitati.

Morale della favola erano le 13, 45 e la mia cucina era ancora fredda e bella pulita., marò!!! E mo'? Massimo per le 14,10 dovevamo andare a tavola...

Come prima cosa ho messo su l' acqua e poi, guardando un po' ciò che avevo, è nata l' idea della salsina, un po' di prosciutto crudo e come si suol dire, salvata in corner con molto gusto ihihihihih!!!!!!!!!!!

 

INGREDIENTI PER LA SALSA

2 bei peperoni carnosi di quelli che si usano per fare arrostiti

1 scatola di tonno da g 250

1 spicchio di aglio

1 peperoncino piccante

1 cucchiaio di capperi

4 o 5 pomodori ciliegina

prezzemolo

 

 

 

Mettere a soffriggere l' aglio con un po' di olio extra vergine d' olivo,

in un mixer tritare i peperoni, io l' ho fatto con il bimby pochi sec. a vel. 4, unirli all' aglio soffritto

 con il liquido che si è formato e i pomodorini, anch' essi tagliuzzati, far cuocere per una decina di minuti,

infine aggiungere i capperi e il tonno, far cuocere ancora 5 min. e a fuoco spento spolverizzare con il prezzemolo tritato.

Impiattare e gustare.

Liquore al caffè

Questo è forse uno dei più facili da fare, non per questo, è il meno buono...anzi!!!!!!!!!!!!!
Bisogna fare un certo quantitativo di caffè bello ristretto, pesarlo ed aggiungere la stessa quantità di zucchero e di alcool a 95°. Lo zucchero conviene metterlo insieme al caffè bollente in modo tale che si sciolga bene, mentre l' alcool quando il tutto è già freddo. Tutto qua!!!!!!!!!!!!!!!
Questo liquore mi ricorda le tante serate invernali passate a giocare a poker sorseggiando un po' di "sussurro" così lo chiamavamo...
N.B. in una macchinetta da sei tazze sostituire un cucchiaino di posa di caffè con un cucchiaino di cacao in polvere non zuccherato, questo è il segreto che rende questo liquore tanto buono

La moretta

Questa è una ricetta presa dal forum cookaround è stata postata da Krikrira, nota cake designer, ma eseguita seguendo le modifiche apportate da Taly.
Che dire della torta buonissima!!!!!!!!!!!!!!!!!

Una soffice torta al cacao 

Ingredienti:

g 120 farina 00
g  30 frumina
g 150 zucchero zefiro N.B. se il dolce viene preparato con il Bimby usare tranquillamente lo zucchero semolato 
g  35 cacao amaro
ml 100 di latte
ml   50 di olio di semi di mais
3 uova
1/2 bustina di lievito per dolci

Montare uova e zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungere le farine, il cacao ed il lievito setacciati, alla fine aggiungere il latte in cui, precedentemente avevate sciolto il burro dopo che il tutto si è intiepidito.

Versare in una tortiera da 26 cm di diametro precedentemente imburrata ed infarinata e cuocere a 160 ° per trenta minuti. Spegnere il forno e lasciare riposare all'interno per 15 minuti a sportello leggermente aperto, potete usare per fare questo il manico di una cucchiarella.

Vi lascio una golosa farcitura

ho tagliato, una volta fredda, la torta in due ed ho farcito con una crema fatta con:

g 250 di nutella

g 250 mascarpone

g 100 granella di nocciole

montare mascarpone e nutella ed aggiungere la granella

ho bagnato la torta con una miscela di caffè e liquore al caffè in parti uguali

Procedimento con il Bimby 

Fare lo zucchero a velo 30 sec. vel. turbo

aggiungere i liquidi e le uova: 1 min. vel. 6

le farine ed il cacao: 1 min. vel. 6

il lievito 3 o 4 colpi a turbo per pochi secondi per volta

Ho usato una tortiera da cm 26

ho infornato a 160° per 30 min. poi ho aperto leggermente e lasciato dentro per altri 15 min.

ho tagliato, una volta fredda, la torta in due ed ho farcito con una crema fatta con:

g 250 di nutella

g 250 mascarpone

g 100 granella di nocciole

montare mascarpone e nutella ed aggiungere la granella

ho bagnato la torta con una miscela di caffè e liquore al caffè in parti uguali

Questo è il link per preparare un ottimo liquore al caffè

https://ilcuoredellacasalacucina.blogspot.com/2012/11/liquore-al-caffe.html?m=1

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LATTE CONDENSATO

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTI

g 500 zucchero semolato ( la quantita' potrebbe sembrare eccessiva, ma non lo e' garantito, personalmente, non amo le cose molto dolci)
g 500 latte intero alta qualita'
g 70 burro
g 50 amido di mais
ml 2,5 aroma vaniglia

ho messo lo zucchero e l' amido nel boccale 30 sec. Vel. turbo, ho aggiunto il latte e l' aroma di vaniglia 30 min., 90°, vel. 3; dopo 5 min. che era azionato il bimby ho aggiunto il burro ed, alla fine ho fatto andare 5 min. a varoma vel. 2 con il coperchietto per evitare schizzi e questo e' il risultato

 

 

 

un barattolo da g 330 ed un' altro da g 500, pero' non pieno come si vede dalla foto.

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PANETTONE GASTRONOMICO

Cosa c'è di più gustoso di un bel panettone gastronomico per arricchire i nostri buffet?
Questa ricetta è strepitosa, ha superato di gran lunga quella che facevo prima con la patata anch' essa molto buona.
Veniamo a noi Occorrono

• g 500 farina manitoba
• g 125 acqua
• g 125 panna fresca (la ricetta originale prevedeva lo stesso quantitativo di latte)
• g 100 di burro
• g 40 di zucchero
• g 10 di sale
• 2 uova piccole (totale g 90 di uova intere)
• 2 tuorli d' uovo piccoli (totale g 30 di tuorli)
• g 10 di lievito di birra
• Far sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua e nel latte.
• Incorporare la farina ed impastare aggiungendo gradualmente le uova, i tuorli, il sale e, piano piano, il burro cremoso
• Lavorare energicamente finché l'impasto sarà omogeneo. Lasciarlo riposare per 30 minuti, poi  stendere l'impasto in un rettangolo, aiutandovi con un po' di farina se occorre, fare un giro di piega a tre, fare un secondo giro di pieghe a tre , arrotolare e mettere nello stampo di carta da panettone
• Lasciate lievitare la massa finché raggiungerà il bordo, quindi lucidare la superficie con tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte ed un pizzico di sale.
• Porre in forno caldo un pentolino con dell'acqua come indicato più sotto
• Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, se la superficie tendesse troppo a scurire, coprire con un foglio di carta argentata

PREPARAZIONE (con il bimby 

mescolare acqua, panna, lievito e zucchero 10 sec. vel. 4
burro, uova 15 sec. vel. 4
farina e sale 30 sec. vel.6; 1 min. vel. spiga
lasciare lievitare nel boccale per 30 min. possibilmente al riparo da correnti d' aria. Togliere dal boccale l' impasto, sgonfiarlo, con l' aiuto di un po' di farina formare un rettangolo fare una piega a tre, girare il nuovo rettangolo che si è  venuto a formare e fare un altro giro a tre,  formare una palla che andrà adagiata nell' apposito contenitore di carta da panettone, capienza 1 kg.

far lievitare nuovamente

lucidare la superfice con un tuorlo d' uovo sbattuto con un pizzico di sale ed un po' di latte ed infornare a forno caldo a 180°, forno statico, per 40 min. avendo cura di porre sul fondo un contenitore con un po' di acqua.

La cottura ottimale richiede una temperatura al cuore del lievitato di circa 94°/96° dopo 40 minuti.

Far raffreddare bene, a testa in giù,  prima di tagliarlo. Il mio consiglio è quello di confezionarlo il giorno prima dell' utilizzo.

Quando è freddo avvolgere con la pellicola

 e porre in frigo, la mattina dopo farcire e,

prima di portarlo in tavola tagiare verticalmente in 4 o 6 spicchi.Coprire con un tovagliolo bagnato e strizzato.

N.B. Prima che venga mangiato toglietelo dal frigo e tenetelo a temperatura ambiente per circa trenta minuti.

Possibili farciture

1. Crudo, senape e sottilette
2. Salmone, maionese e rucola
3. Robiola e speck
4. Spuma di tonno e pomodori
5. Prosciutto cotto e burro aromatizzato all' erba cipollina
6. Melanzane pastellate fritte e mortadella
7. Philadelphia e salame Golfetta
8. Bresaola, rucola, scaglie di parmigiano ed alcune gocce di aceto balsamico
9. Salsa rosa, gamberetti al vapore ed insalata 

Questo è l' interno e guardate che morbidezza

Robiola alle erbe aromatiche e speck

Salmone maionese e rucola

Spuma di tonno e pomodoro 

Prosciutto cotto e burro 

Temperatura al cuore dopo 40 minuti 

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FAVE E CICORIA

INGREDIENTI per 4 persone

2 belle catalogne (cicorie)

g 350 di fave secche

g 500 di acqua

olio e.v.o.

sale

Se, invece, le fave sono state messe in ammollo, pesarle e mettere la stessa quantità di acqua.

Questo primo rientra fra le abitudini culinarie delle famiglie pugliesi e, per consuetudine, veniva consumato il giorno dopo le grandi abbuffate.
In Puglia esistono diverse variazioni, ma la base di tutte è il purè di fave secche e la catalogna lessa, il tutto condito con un giro di olio extravergine.
Pare fosse conosciuto già alla corte di Federico II, ed oggi,capita sempre più spesso, di trovarlo nei menù dei ristoranti, come è successo per molti altri piatti poveri rivalutati dalla ristorazione.
 Oltre alla maniera tradizionale, voglio proporre la versione, diciamo, moderna per preparare questo piatto.
Partiamo dalla catalogna, va pulita e, per chi non sapesse come fare, guardare Qui, quindi lessata, per fare questa operazione mi avvalgo della pentola a pressione.
Metto la catalogna grondante di acqua nella pentola, porto a pressione e da questo momento calcolo 3/4 min. quindi spengo ed aspetto il tempo necessario per poter aprire il coperchio, nella maniera tradizionale occorre far bollire le cicorie per 1o/15 min.
Ora veniamo al purè di fave.
Mettere a reidratare le fave secche, da noi dette favetta, per un paio di ore quindi procedere alla cottura.
Per fare questa operazione mi avvalgo del bimby, il mio modello è il TM21 Per la conversione Qui
Mettere nel boccale le fave reidratate con l' acqua e far cuocere a 100° per 30 min. a vel. 1; aggiungere 1/2 cucchiaino di sale e l' olio e far andare per 5 min., a 100°, vel. 4
Per la cottura tradizionale mettere le fave in una pentola e coprirle con l' acqua che superi di 2 dita le stesse, far cuocere e ogni tanto girare fino a che il tutto non diventi una purea, se si  vuole più vellutato passare al mixer.
Per servire mettere nel piatto un po' di cicorie ed un po' di fave e condire con un giro di olio, quindi o mischiare il tutto, oppure con la forchetta prendere un po' di cicoria e girarla nelle fave, io preferisco la prima soluzione.
Buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

TABELLA DI COVERSIONE BIMBY

	Visto che, per preparare i miei piatti mi avvalgo del bimby e che esiste una versione successiva al mio apparecchio, ho pensato di inserire una tabella di conversione, che non è farina del mio sacco, ma è stata presa dal web
.	tm 31	tm 21
.	Velocità
.	La velocita' 1 - 2 sono invariate.
.	Vel. 2	Vel. 3
.	Vel. 3	Vel. 4
.	Vel. 4	Vel. 5
.	Vel. 5	Vel. 6
.	Vel.6	Vel. 7
.	Vel. 7	Vel.8
.	Vel.8	Vel.9
.	La Vel. Soft (col simbolo del cucchiaio che mescola) consente un delicato mescolamento.
.	La funzione Antiorario (col simbolo della freccia che ruota) fa girare le lame al contrario in modo che la parte tagliente non sia a contatto con i cibi.
.	La vel. Soft unita alla funzione antiorario permette la cottura di risotti, carne con osso, involtini, verdure trifolate, pizzaiola e per tutte le preparazioni che richiedono un lento rimescolamento.
.	La funzione Turbo viene attivata soltanto tenendo premuto il tasto relativo. E' attivabile solo da velocità 4 in poi oppure con la manopola posizionata sul boccale chiuso. Serve per l'omogeneizzazione.	Coincide con la Velocità massima
.
.	Utilizzo delle temperature
.	37° C	40° C
.	Per cotture delicatissime (es. fusione del cioccolato) e per montare uova o impasti di torte.
.	Per adattare una ricetta dal tm 21 al tm 31 imposta i 37° e aumenta di 15 Sec. Viceversa, per adattare una ricetta dal tm 31 al tm 21 imposta i 40° e diminusici di circa 15 Sec.
.
.	Le altre temperature, invece, coincidono
.
.	50 - 80° C
.	Per cotture delicate : creme, zabaione, prodotti in genere a base di uova e latte
.
.	90-100° C
.	Per tutte le cotture (dai primi alle verdure)
.
.	Varoma(=100°costanti)
.	Per cotture a vapore, cotture contemporanee di più piatti e per addensare sughi,marmellate ecc.
.
.	Per Primi e Secondi
.	Velocita' soft antiorario	Prevede la farfalla
.
.	Per gli Impasti
.	Prima di impastare ti consiglio in entrambi i modelli di amalgamare gli ingredienti prima della Vel. Spiga
.
.	Vel. 4 per 20/30 secondi e dopo fino ad un massimo di 3 min. a Vel. Spiga	Vel. 5-6 per 20/30 secondi e dopo 60 / 90 Sec. a Vel. Spiga
.
.	Tasto Spiga
.	Premendo il tasto spiga si azionerà una lavorazione alternata (5 volte in senso orario ed 1 volta in senso antiorario). Si tratta di un'imitazione della speciale procedura di impastatura utilizzata nell'industria per ottenere una pasta da pane di alta qualità. La modalità spiga è azionabile solo se il boccale è freddo o dopo che la sua temperatura è scesa sotto i 60°C.
.
.	Farfalla
.	Si usa per montare gli albumi, la panna e per la preparazione di dessert, vellutate o creme.	Per mescolare primi e secondi
.	Puoi usarla anche per risotti per evitare che il riso si attacchi sul fondo e diventi una "pappetta".
.	Puoi utilizzare la farfalla anche per ingredienti teneri: funghi, zucchine, melanzane, patate ecc...

Crostini

 

Questi crostini sono un 'idea veloce e molto stuzzicante per accompagnare un aperitivo oppure da servire come antipasto insieme ad altre golosità.

Ho preso dei crostini di farina integrale vi ho spalmato della salsa tonnata ed ho completato il tutto con un'insalatina sott' aceto.

Tutto qua, ma vi garantisco che il gradimento è alto.

Provare per credere!!!!!!!!!!! ;-))

Le " Cancelle"

Le ferratelle o cancelle in molisano, sono dei dolci da credenza che, anticamente, venivano fatti oltre che per il consumo familiare anche da regalare come presente nelle festività.
Gli ingredienti sono pochi e genuini e la loro realizzazione non richiede una particolare manualità, ma solo un po' di pazienza...sono graditi a grandi e piccini, da sole o farcite con nutella o marmellata, a colazione o a merenda ed ancora da essere messe in cartella agli scolari  per lo spuntino di metà mattina.
Ingredienti:

3 uova
6 cucchiai di olio d' oliva extra vergine, in alternativa si può usare l' olio di semi di mais
6 cucchiai di zucchero
1 bicchiere di vino bianco secco o di anice, ma anche di limoncello
un pizzico di sale, una bustina di vanillina, la buccia grattugiate di un limone, cannella q.b.
farina 00 q.b. 

In una ciotola capiente unire tutti gli ingredienti  e da ultimo la farina, quanta ne assorbe, fino  ad  ottenere un impasto che abbia la consistenza simile a quella degli gnocchi.
Mettere il ferro sul fuoco e farlo riscaldare per benino, passare sulle due facce interne un po' di burro, mettere un po' di impasto cercando di allungarlo nel senso della lunghezza, chiudere il ferro e mettere sul fuoco per pochi minuti prima da un lato e poi dall' altro.

Coccolatevi con queste deliziose ferratelle

N.B. prima di assaggiarle fare raffreddare completamente

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Grazie 💕

               

Con questa bella tavola imbandita, scattata la sera del compleanno di mia figlia sul trerrazzo della casa al mare, riapro la mia cucina.
Si torna in città portando nel cuore il ricordo dell' estate trascorsa ed un po' di malinconia......con la consapevolezza che tutto, lentamente, cambia e che dobbiamo sempre vivere l' oggi, rubando i momenti di gioia e di svago perchè " Del doman non v' è certezza" Con queste belle parole di Lorenzo dei Medici saluto tutti coloro che si affacceranno al mio blog

BUCATINI ALLA PIZZAIOLA AL FORNO

Caronte, l' anticiclone africano, non ci dà tregua.....però bisogna cucinare ed allora, cosa c'è di meglio di un piatto al forno da cuocere al mattino e da mangiare tiepido?
Presto fatto, poco impegno, massima resa, successo garantito!!!!!!!!!!!!!


Ingredienti:
1 barattolo di pezzettoni da g 400
1 chilo più o meno di pomodori a grappolo belli
    maturi e sodi
1 fiordilatte da g 250
abbondante grana padano o reggiano
1 pacco di bucatini
aglio, basilico, origano, sale, olio extra vergine d'oliva

Come prima operazione oliate leggermente, ma proprio poco, una teglia da forno del diametro di cm 28 la ricoprite con fette di pomodori che andranno conditi con olio, sale e abbondante origano il tutto va passato al gril fino a che non fa una leggera rosolatura. Dopo aver fatto questa operazione, lessate i bucatini e nel frattempo in una ciotola che possa contenere la pasta, versate i pezzettoni che andranno conditi con aglio, sale, olio e abbondante basilico. Mi raccomando non esagerate con olio e sale visto che ci sono vari passaggi di condimento.
Un paio di minuti prima del tempo consigliato per la cottura, scolare i bucati e condirli con il sughetto a freddo e una bella spolverata di formaggio.
Andiamo a comporre la teglia....sui pomodori precedentemente gratinati, versiamo metà della pasta, aggiungiamo la mozzarella tagliata a dadini, altro formaggio e ricopriamo con la restante pasta, da ultimo facciamo un' altro strato di pomodori tagliati a fette che condiremo con origano, olio e sale....
Passare in forno a 200° per una ventina di minuti o fino a quando non si fa una leggera crosticina.....

Con questa ricetta gustosa vi auguro delle buone vacanze e vi do appuntamento a settembre con le ricette di casa mia.....

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BUONE VACANZE A TUTTI!!!!!!!!!!!!

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