Panini Soffici al Pomodoro per Buffet

 

🍅 Il profumo del buffet: Panini soffici al Pomodoro 

Se state cercando l'idea perfetta per stupire i vostri ospiti al prossimo aperitivo o per arricchire un buffet di festa, fermatevi qui! Questi panini sono una vera e propria nuvola di morbidezza: colorati, profumati e dal sapore squisitamente mediterraneo grazie al tocco del concentrato di pomodoro. Si preparano in un attimo, si prestano a mille farciture diverse (provateli con stracciatella e rucola, o con un classico salame) e restano morbidissimi per giorni. Preparatene in abbondanza, perché spariranno in un baleno!

📋 Ingredienti

Per l'impasto:

• 525 g di farina (metà Caputo Pizzeria e metà Caputo Nuvola)
• 270 g di acqua tiepida (idratazione ottimizzata)
• 50 g di doppio concentrato di pomodoro
• 80 g di olio extravergine d'oliva (o olio di semi di mais / strutto)
• 60 g di zucchero
• 7 g di lievito di birra fresco (ridotto per una migliore digeribilità)
• 10 g di sale fino (bilanciato)

Per la finitura:

• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaio di latte

🥣 Procedimento

1. Impasto (Metodo Classico o Planetaria)

1. Sciogliete lo zucchero e il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida.
2. In una ciotola capiente (o nella ciotola della planetaria), setacciate le due farine e unite il doppio concentrato di pomodoro e il grasso scelto (olio o strutto).
3. Iniziate a versare l'acqua con il lievito e lo zucchero, impastando energicamente.
4. Quando l'impasto comincia a prendere corpo, aggiungete il sale e continuate a lavorare fino a ottenere una palla liscia, compatta e omogenea.

🤖 Variante con il Bimby

1. Inserite nel boccale l'acqua, il doppio concentrato di pomodoro, lo zucchero e il grasso scelto: 2 Minuti, 37°, Velocità 2.
2. Aggiungete il lievito di birra fresco sbriciolato: 15 Secondi, Velocità 3.
3. Unite le farine e il sale: 3 Minuti, Modalità Spiga.

2. Prima Lievitazione

1. Trasferite l'impasto in una ciotola capiente leggermente unta d'olio.
2. Coprite con pellicola trasparente o con un panno umido.
3. Lasciate lievitare in un luogo riparato (ottimo il forno spento con la luce accesa) fino al raddoppio del volume. I tempi dipenderanno dalla temperatura dell'ambiente.

3. Formatura e Seconda Lievitazione

1. Riprendete l'impasto e, bilancia alla mano, ricavate dei pezzetti da circa 30-40 g l'uno.
2. Pirlate ogni pezzetto (ruotatelo tra le mani sul piano di lavoro) per formare delle palline lisce e regolari.
3. Disponete i panini su una teglia foderata di carta forno, distanziandoli bene tra loro.
4. Coprite leggermente e lasciate fare una seconda lievitazione per circa 30-45 minuti, finché non appariranno gonfi.

4. Cottura e Segreto per la Morbidezza

1. Preriscaldate il forno in modalità statica a 180°C.
2. Poco prima di infornare, sbattete il tuorlo d'uovo con un goccio di latte e spennellate delicatamente la superficie di tutti i panini.
3. Cuocete in forno caldo per 15 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorati in superficie.
4. Il trucco finale: Appena sfornati, toglieteli dalla teglia calda e copriteli immediatamente con uno strofinaccio da cucina pulito mentre si raffreddano. Questo tratterrà l'umidità all'interno, rendendoli morbidissimi.

Una volta freddi, tagliateli a metà e farciteli a vostro piacimento!

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ZUCCHINE MARINATE CRUDE

 

È estate, fa caldo e la voglia di accendere i fuochi è andata in vacanza, per questo motivo, oggi vi propongo una ricetta che faccio da due o tre anni .

Sì tratta di un contorno davvero saporito, l'unica accortezza è prepararlo con largo anticipo perché più resta nella marinata e più si insaporisce.

Gli ingredienti sono molto semplici 

2 o 3 zucchine, dipende da quanto sono grandi, affettate molto sottilmente con una mandolina

Circa tre cucchiai di aceto bianco

Il succo di un limone

circa 140 gr di olio evo

Inoltre sale, pepe, aglio e menta q.b.

Preparare una marinata con olio, aceto, succo di limone, sale, pepe, aglio e mentuccia, a me piace abbinare con quest'ultima.

Fare uno strato di zucchine e condire con l'emulsione, procedere con la stratificazione delle zucchine e dell'emulsione.

Consumare non prima di 3/4 ore 

Più riposano meglio è, ottime anche per farcire un panino insieme ad altri ingredienti.

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Torta Kinder bueno

 

 

Questa torta l'ho realizzata per un compleanno tempo fa.

È composta da una base californiana cotta nello stampo furbo, da un po' di latte da usare come bagna, da una mousse di panna e Nutella e decorata con cioccolato Kinder e granella di nocciole.

Per la crostata morbida vi rimando QUI

Per la mousse alla Nutella avrete bisogno di 200 gr di panna montata e 250 gr di Nutella miscelate insieme con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare la panna.

Tre/quattro tavolette di Kinder Bueno per la decorazione e granella di nocciola q.b.

Tutto molto semplice

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Grazie 💕

TORTA CHICAGO BULLS

 

Non c'è niente che eguagli l'effetto WOW!!!! Suscitato da una torta realizzata in pasta di zucchero, l'idea è stata copiata da una torta vista su Google immagini, ma non ricordo l'autore, mi dispiace.

Questa torta l'ho realizzata cinque anni fa i trentacinque anni di mio figlio appassionato di basket, sport praticato da quando era piccolo e fan della squadra di basket Chicago Bulls

Per l'occasione ho realizzato anche dei biscotti a forma di pallone e di cappellino del mitico n. 23 Michael Jordan.

La torta è formata da una massa pesante di Pan di spagna, uguale peso di farina, zucchero e uova, le uova sono pesate senza guscio, caratterizzato da una alveolatura piccola adatta per le torte decorate in pasta di zucchero.

Il Pan di spagna è stato bagnato con una bagna alle fragole e farcito con una crema al latte di cui vi lascio ingredienti e procedimento.

Bagna alle fragole:

Potete realizzarla sia analcolica che alcolica in base al vostro gusto o necessità, la base è la stessa

300 gr di fragole 

120 gr di zucchero 

180 gr di acqua 

1 cucchiaio di succo di limone 🍋 

Tagliare le fragole unire gli altri ingredienti e fare sobbollire per circa 10 minuti. Frullare con un mixer ad immersione e passare al setaccio, se vi sembra un po' troppo densa diluire con un paio di cucchiai di acqua. Se volete rendere questa bagna alcolica aggiungete un po' di limoncello, preferibilmente quello fatto in casa, una volta che la bagna si sia raffreddata in base al vostro gusto.

Crema al latte 

400 gr di latte intero

1 cucchiaino di miele

80 gr di zucchero 

40 gr di amido di mais

250 gr di panna fresca liquida montata.

Unire l'amido di mais e lo zucchero, diluire con il latte senza formare grumi e portare sul fuoco, cuocere a fiamma dolce sempre mischiando fino a che non si addensa, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.

N.B. la pellicola non deve contenere PVC.

Quando la crema al latte sarà fredda unire la panna montata.

Tagliare la torta in due o tre stradi, dipende dall'altezza della stessa, bagnare con la bagna, farcire con la crema al latte e mettere delle fragole tagliate sopra la crema.

Come isolante fra la torta e la pasta di zucchero ho usato una crema al burro e latte condensato.

Vi lascio il link della crema al burro:

Crema al burro

Per la decorazione avrete bisogno di un cake board, lo stemma dei Chicago Bull è una stampa su pasta di zucchero.

Per decorare il pallone e il cake board ho usato questo foglio decorativo

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TORTAGEL FATTO IN CASA

 

Ci sono alcune preparazioni che siamo soliti comprare, ma che in realtà sono semplicissimi da fare.

Ciò che vi propongo oggi è il tortagel utile per lucidare le crostate di frutta, ma anche della frutta posizionata su un dolce come nel caso del rotolo alle fragole e panna, si conserva in frigo per un mese e con le dosi indicate potrete lucidare una crostata dal diametro di 28 cm.

INGREDIENTI:

150 gr di acqua 

45 gr di zucchero semolato

8 gr di amido di mais 

Qualche goccia di limone, io assaggio con la punta del dito per individuare quanto limone mettere, ma non è mai tanto.

Mescolate lo zucchero con l'amido di mais diluite con l'acqua e portate sul fuoco, sempre mescolando, fate addensare leggermente, ci vorranno pochissimi minuti. Fuori dal fuoco aggiungere le gocce di limone in base al vostro gusto, prima di usarla fate intiepidire, se lo conservate prima di utilizzare intiepidire

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FRITTATA AGLI ASPARAGI ALLA CALABRESE

 

La primavera è arrivata e con essa sono arrivati anche gli asparagi, meglio quelli selvatici, ma anche quelli coltivati sono saporiti.

Questo piatto può essere un'ottima idea per arricchire la tavola di Pasqua, inoltre è molto saporito data la presenza della soppressata calabrese e del pecorino fresco.

Un abbinamento veramente ottimo per una frittata alta e soffice.

Vediamo cosa vi occorre 

500 gr di asparagi 

sei uova 

sei cucchiai di latte

1 cucchiaio di farina 00

soppressata q.b. in base al vostro gusto

pecorino fresco a tocchetti q.bpl

1 cucchiaio di grana padano

olio evo 3/4 cucchiai di olio

In una padella dal diametro di 24 cm mettere l'olio e gli asparagi, dopo averli puliti, lavati e fatto assorbire l'eccesso di acqua, coprire con un coperchio e fare cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso.

Nel frattempo stemperare la farina con il latte, aggiungere le uova e i cubetti di pecorino e della sopressata.

Versare nella padella mischiare il tutto e coprire facendo andare a fuoco lento, quando l'uovo, in superficie si sarà rappreso girare la frittata e continuare dall'altro lato fino a doratura e buon appetito.

È ottima anche fredda.

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FRUTTOLO FATTO IN CASA

 

I tuoi bambini fanno i capricci davanti alle merende fatte in casa perché le trovano "troppo aspre"? Non arrenderti! 🍓✨

Oggi ti svelo la ricetta definitiva del Fruttolo fatto in casa, modificata e super collaudata per azzerare l'acidità e imitare alla perfezione quello del supermercato. Niente succo di limone e niente retrogusto salato: solo una crema dolcissima, vellutata e senza semini, pronta in soli 5 minuti.

Scopriamo subito come preparare la merenda genuina che farà finalmente felici i tuoi bimbi!

🍓 Ingredienti 

• 100 g di Mascarpone (Dona la dolcezza della panna e la struttura densa)
• 100 g di Robiola vaccina o formaggio fresco delicato (es. Kiri o Nonno Nanni)
• 120 g di Fragole ben mature (dolci e rosse)
• 40 g di Zucchero a velo (circa 2 cucchiai colmi)

     COME PROCEDERE

1. Prepara le fragole: Pulisci e asciuga le fragole. Tagliarle a pezzetti e frullale nel cutter insieme ai 40g di zucchero a velo fino a ottenere una purea liquida.
2. Filtra i semini (Fondamentale): Passa la purea di fragole attraverso un colino a maglie strette, schiacciando bene con il dorso di un cucchiaio. Raccogli il succo liscio in una ciotola e scarta i semini rimasti nel colino.
3. Unisci i formaggi: Aggiungi nella ciotola con il succo di fragola i 100g di mascarpone e i 100g di robiola.
4. Monta e aerare: Lavora il composto con il frullatore a immersione, con il cutter o (ancora meglio) con le fruste elettriche per 2-3 minuti alla massima velocità. Devi far incorporare aria: il composto deve diventare gonfio, lucido, vellutato e senza traccia di grumi.

Mettilo in frigo per circa 30 minuti prima di servirlo ai nipotini. Il freddo stabilizzerà la consistenza e renderà il sapore ancora più rotondo.

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