BAVARESE ALL'ANANAS CON GELEE DI FRAGOLE

Con l'arrivo della bella stazione diventa sempre più difficile avere il forno acceso, allora che fare se vogliamo proporre un fine pasto goloso e che non ci faccia fare un bagno di sudore?

L'idea potrebbe essere questa.

Una base di biscotti che supporta una bavarese all' ananas e per decorare il dolce frutta fresca che contorna un gelèe di fragole.

Per preparare la bavarese mi sono avvalsa del bimby TM21, ma procediamo con ordine.

Il giorno prima preparate il gelèe in questa maniera:

mettete in ammollo 6g di gelatina

quindi, in un pentolino unite 100g di acqua, 100g di fragole, 1 cucchiaio di zucchero semolato e fate bollire per 5 minuti, unite la gelatina e con un mixer ad immersione frullate per bene il tutto, a questo punto ho versato la purea nello stampo ipnosi ed ho congelato.

L' indomani triturate 300g di biscotti frollini, quelli che più vi piacciono e amalgamate la farina di biscotti con 150g di burro sciolto. aiutandovi con un anello in acciaio del diametro di cm 24 compattate per bene il composto di biscotti e burro e ponete in frigo.

Prepariamo, a questo punto, la bavarese.

Avrete bisogno di 250g di panna semi montata con l' aggiunta di 25g di zucchero semolato.

La panna deve essere ben fredda, iniziate a montare a bassa velocità, quindi quando fa tutte le bollicine sulla superficie, aggiungete lo zucchero e quindi aumentate la velocità, mettete da parte.

Mettete in ammollo 20g di gelatina e preparate la bavarese.

Nel boccale del bimby ponete 400g di ananas sciroppato e tritate per 15 sec. a vel. 4 e date 2 o tre colpi a vel.turbo.

Raccogliete tutto ciò che si è depositato sulle pareti e sul coperchio,

unite tre tuorli d'uovo, una busta di vanillina, 1 cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale, 150g di zucchero semolato e fate cuocere 5 min. a 80 gradi a vel.4 sempre a vel. 4 unite la gelatina ben strizzata e fate andare per qualche sec.

Fate raffreddare il composto, quindi amalgamate con delicatezza la panna montata in precedenza, porre in frigo a rassodare per almeno tre ore, quindi decorare con il cerchio di gelèe di fragole e con frutta o come più vi piace.

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TORTA MINIONS

Le torte decorate con la pasta di zucchero hanno il pregio di rendere unica ogni occasione perchè per progettare questo tipo di dolci devi necessariamente partire dai gusti e dalle passioni del festeggiato.

Mio figlio Alessandro adora i minions e preferisce la marmellata alle creme,

in questo modo è nata la sua torta di compleanno.

Questi sono i tre personaggi:

Bob

Kevin

Stuart

Tutti insieme appassionatamente

Ed ovviamente le banane che loro adorano.

Dulcis in fundo la torta vera e propria:

Pan di spagna senza lievito

Bagna al limoncello:

350g di acqua, 150g di zucchero, scorza di limone, 100/150g di limoncello in base al vostro gusto.

Mettere, in un pentolino, acqua, zucchero e buccia di limone e far cuocere a fuoco moderato fino a completo scioglimento dello zucchero.

Fuori dal fuoco, quando è freddo, unire il limoncello.

Marmellata di fragole diluita con 3 cucchiaini di bagna

panna montata..

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CROSTATA DELLA NONNA

Quando penso ad una crostata
la mia mente va subito ad un qualcosa di friabile, profumato e dolce...ecco è proprio di questo che si tratta.
Il tipico dolce da prima colazione o da merenda che evoca i tempi dell'infanzia e sa di genuinità.
Vogliamo vedere come farla????
Ingredienti:
300g di farina per dolci
3 tuorli d'uovo
150g di zucchero a velo
150g di burro
un pizzico di sale
1 bustina di vanillina
buccia di limone grattugiata
200g più o meno di marmellata
3 cucchiaini di acqua per diluire la marmellata e far in modo che non indurisca in cottura
Non pensate a sostituire il burro con l'olio, non sarebbe la stessa cosa, mangiatene meno, ma fatta come Cristo comanda.
Detto ciò andiamo ad iniziare.
Per ottenere una frolla friabile bisogna sabbiare la farina con il burro, quindi unire tutti gli altri ingredienti e bisogna ricordare che la frolla non va lavorata a lungo altrimenti diventa coriacea.
La vostra frolla sarà pronta quando non sarà più appiccicosa e le vostre mani usciranno pulite dall'impatto, a questo punto,fate riposare in frigo per circa trenta minuti.
Preriscaldate il forno in modalità statica a180 gradi, imburrate, solo burro senza farina una tortiera di cm 24 di diametro, stendlete la frolla con uno spessore di 0,5 cm bucherellate il fondo e coprite con la marmellata diluita con i tre cucchiaini di acqua, decorate come più vi piace e cuocete per circa 40 minuti.
Io la mia l'ho fatta cuocere per trenta minuti, ho messo le ciliegie candide sui fiori ed ho continuato la cottura per altri 10 minuti.
Considerate che i tempi di cottura sono relativi,  molto dipende dal vostro forno.
E buona crostata a chi vorrà provarla.

Un consiglio???? Fatela riposare prima di gustare

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SEPPIE RIPIENE AL RAGÙ

Oggi voglio proporvi una ricetta semplice , ma molto gustosa che si prepara abbastanza facilmente e che, a Bari, rappresenta il pranzo tipico della domenica della palme.
Mi sono spesso chiesta da dove arrivasse questa tradizione e l'unica risposta plausibile che sia riuscita a darmi è  questa: ricetta molto gustosa che ha il pregio di fare da primo a da secondo, facile nella preparazione e che lascia parecchio tempo a disposizione per dedicarsi alla funzione religiosa e agli auguri che ci si scambia in questa ricorrenza portando in dono un ramoscello di olivo benedetto.
Per preparare questa leccornia, calcolare una seppia a testa che vi farete pulire dal vostro pescivendolo, la mollica del pane casereccio sempre una fetta a testa, 1 uovo a persona, 1 cucchiaio abbondante di pecorino, io uso il rodez perché meno forte, voi potete usare anche metà pecorino e metà grana grattugiata, pane grattugiato, aglio, prezzemolo, sale e pepe q.b.
Passata di pomodoro.
Preparare il ripieno in
questo modo:
Mettere la mollica di pane ad ammorbidire in poco latte, la strizziamo e vi uniamo le uova, il formaggio, lo spicchio di aglio schiacciato, il prezzemolo,il sale non eccessivo e il pepe,

Tagliuzzare i tentacoli delle teste rendendole in piccoli pezzi  da aggiungere al ripieno, iniziamo ad amalgamare e rendiamo il tutto più sodo con del pane grattugiato se dovesse essere necessario con questo impasto riempiamo le seppie e le fermiamo in prossimità  della testa con uno stuzzicadenti per non fare fuoriuscire il ripieno, lomettiamo da parte. Se dovesse avanzare del ripieno preparate delle polpette che aggiungerete quando il sugo bolle.
Preparare ora il ragù, far soffriggere, in un poco di olio, uno spicchio di aglio, una cipolla piccola tritata e qualche gambo di prezzemolo, quando l'aglio è dorato, lo togliamo ed aggiungiamo le seppie, avendo l'accortezza ,di posizionarle con la parte più spessa a contatto con il tegame, io preferisco usare il tegame di terracotta. Far insaporire ed irrorare con un bicchiere di vino bianco secco, se pugliese ancora meglio. Quando il vino sarà evaporato aggiungere la passata, portare  a bollore ed abbassare la fiamma continuando la cottura.
Le seppie saranno cotte quando infilando i rebbi della forchetta, questi, entreranno senza difficoltà, all'incirca ci vorranno 40 minuti. Assaggiare ed aggiustare di sale.

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Grazie❤️

CHIFFON CAKE BABA'

“L'età è quella che pensi che sia. Si è vecchi quando si pensa di esserlo.”

Onestamente, se non ci penso, mi sento mooooolto meno anni...

Quindi il 63 è solo un numero, una una convenzione.

Per immortalare questa convenzione ho preparato questa chiffon cake, base che io adoro, e l'ho trattata come fosse un baba'

Vogliamo vedere com'è andata???
Per la chiffon cake avrete bisogno di:
300g di zucchero
200g di farina 00
85g di fecola di patate
200g di acqua tiepido/calda
125g di olio di semi di mais o girasole
6 uova grandi (Il peso delle uova senza guscio circa 70 grammi)
buccia grattugiata di un limone non trattato
1 busta di cremor tartaro o, in alternativa, 2 cucchiaini di succo di limone
un pizzico di sale
1 busta di vanillina
1 busta di lievito chimico per dolci.
Iniziate a montare gli albumi, quando diventano schiumosi aggiungere il cremor tartaro o il succo di limone e continuare a montare fino a che, infilando un cucchiaio, questi non resti in piedi, mettere da parte.
Iniziare a montare i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale, quando diventano chiari unire a filo prima l'acqua e poi l'olio.
Setacciare le farine ed il lievito ed incorporarle un poco alla volta alternandola agli albumi montati.
Versare nello stampo della chiffon cake, non imburrato, cuocere in forno statico a 160 gradi per 75 minuti. Fare la prova stecchino e togliere dal forno facendo raffreddare a testa in giù.
Nel frattempo preparate lo sciroppo con
350g di acqua, 150g di zucchero, scorza di limone ed aroma rum.
Mettere sul fuoco l'acqua,  lo zucchero e la buccia di limone, portare ad ebollizione e far bollire per 1 minuto aggiungere l'aroma rum o se vi piace la bagna alcolica unite 100g di rum.
Quando la torta sarà completamente fredda, sfornate e con uno spruzzino vaporizzate sulla torta fino ad inumidirla bene. Lucidate, a questo punto con la gelatina di albicocca ancora calda e terminate decorando con panna e fragole
Preparate la gelatina di albicocca nel modo seguente:
100g di marmellata di albicocche
40g di zucchero
2 cucchiai di acqua ed 1 cucchiaio di succo di limone.
Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e portare ad ebollizione.
Fate bollire per 1 minuto. Utilizzate calda.

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Grazie!!!!

CARDINALES

I cardinales sono dei dolcetti semplici da preparare, ma belli da vedere e buonissimi da gustare.

Ora sono caduti un poco nell'oblio, ma in passato non potevano mancare in occasione di avvenimenti importanti come battesimi, comunioni, cresime e matrimoni.

Per preparali occorrono:

200g di farina 00

100g di fecola di patate

300g di zucchero

3 uova

100g di olio di semi di mais o girasole

100g di latte

1/2 bustina di lievito per dolci

la buccia grattugiata di un limone non trattato

1 bustina di vanillina

Per la crema:

350g di latte

150g di panna da montare

4 tuorli 150g di zucchero

30g di farina 00

30g di amido di mais

buccia di limone

Inoltre:

Bagna all'alchermes:

400 di acqua

200 di zucchero

60 di liquore

buccia di limone

Fare uno sciroppo con acqua, zucchero e buccia di limone portando ad ebollizione, far raffreddare ed aggiungere il liquore.

Montare con la frusta le uova, non di frigo, con lo zucchero per 15/20 minuti, 

Unire l'olio a filo continuando a montare e di seguito il latte.

Alla fine unire le polveri ben setacciate.

Con il composto riempite i pirottini, posizionati in uno stampo da muffin, per 3/4 della loro capienza. Cuocere a 180 gradi per circa 15 minuti, sempre valida la prova stecchino.

Preparate la crema pasticcera.

Prendete i dolcetti che avrete fatto raffreddare per bene e conservateli per qualche ora chiusi in una busta di cellophan, per far ammorbidire la calottina superiore, in modo da facilitare la rimozione della stessa.

Incidete, ogni dolcetto, con un coltellino a punta, inclinandolo, in modo da estrarre un cono di mollica. 

Bagnare il  vuoto che si è creato nella tortina con la bagna di alchermes,  farcire con la crema, spolverizzare con zucchero a velo bucaneve e posizionare il cono di mollica sulla tortina dopo averlo imbevuto di bagna all'alchermes con la punta rivolta verso l'alto.

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TORTA CON ARANCIO INTERO

In quasi tutti i gruppi fb che seguo é un continuo apparire di questa torta, mi dico perché no??? Avevo tutto sotto mano e decido di usare la ricetta più gettonata... delusione, primo flop la torta risulta ammassata, va beh!!!!!! Avrò perso la mano io, penso, quindi ci riprovo dopo aver letto tutti i post e tutti i consigli sull'esecuzione di questa torta, alcuni veramente assurdi tipo quello che la forma dello stampo influisce sulla buona riuscita del dolce...stendiamo un velo pietoso...secondo tentativo, secondo volo in pattumiera, inizio seriamente a preoccuparmi, ma, essendo testarda,non demordo e decido di riprovarci, dopo aver testato il forno con un termometro esterno, ma con una ricetta diversa... Summo gaudio!!!!! Abemus papam!!!!!! E che cappero!!!!!!

La ricetta che ho usato l'ho presa dal sito "Ricette della nonna" ed ora vado ad illustrarvela, sperando che incontri anche il vostro favore.

INGREDIENTI:

3 uova

200g di zucchero

300g di farina 00

120g di olio di semi di mais o girasole

50g di acqua

1 arancia 

un pizzico di sale

lievito per dolci 1 bustina. 

Iniziamo con il dire che questo dolce non va lavorato eccessivamente, ma solo ben amalgamato, un poco come i muffin.

Unite le polveri e setacciatele.

In un mixer frullate l'arancia intera dopo averla ridotta in pezzi, aggiungete sempre fullando l'olio e l'acqua. 

Iniziate ad incorporare gli elementi solidi ed amalgamate.

Io ho usato lo stampo vortice, ma potete usare una qualsiasi teglia il cui diametro sia di cm. 24

Infornate in forno statico, preriscaldato a 170 gradi centigradi per 45/50 minuti. 

Dopo 45 minuti fate la prova stecchino e se esce leggermente umido prolungate la cottura.

La vostra cucina ringrazierà per il profumo sprigionato.

Questo dolce, se arriva, si conserva bene per 3 giorni conservato sotto una campana di vetro.

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