PANINI MORBIDI DA BUFET CON PASSATA DI POMODORO

 

Per realizzare questi panini ho usato il  Bimby.

Vi dico come ho fatto, ma ovviamente, gli stessi, possono essere impastati a mano o con impastatrice.

INGREDIENTI:

580g di farina manitoba (io le farine magiche)

250g di acqua

4 cucchiai di passata Mutti perché è più densa

80g di olio extra vergine d'oliva 

60g di zucchero

7g di lievito di birra fresco 

7g di sale fino.

Inserite nel boccale del vostro bimby l'acqua, l'olio, lo zucchero ed il lievito e la passata pochi secondi a vel. 4

Aggiungere la farina e lavorare 2 min. a vel. spiga

Fermate la macchina, aggiungete il sale e fate andare per altri 90 sec. a vel spiga.

Coprite il boccale del bimby con della pellicola alimentare e chiudete il coperchio. attendete che l'impasto raggiunga il bordo del bimby e trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata.

fate un salsicciotto che dividerete in due nel senso della lunghezza da ognuna di queste parti togliete circa 30g di impasto che farete a pizzetta. 

Prendete un lembo di impasto, tiratelo e portatelo verso il centro, così lungo tutta la circonferenza, ottenuto un mucchietto, rigiratelo e arrotondatelo sulla spianatoia.

Far lievitare per circa un paio di ore, quindi spennellare la superficie con un poco di latte.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 gradi centigradi per 10 minuti circa.

Appena tolti dal forno spennellateli con un poco di burro sciolto e aspettate il completo raffreddamento.

Ecco l'interno

Se vi piacciono i miei contenuti potete seguirmi anche su facebook alla pagina il cuore della casa: la cucina. Vi sarei grata se mi faceste dono di un vostro like, a voi non costa niente, per me è importante per mantenere viva la voglia di curare questo spazio. Come potete ben vedere il blog non ha fini di lucro perché privo di pubblicità. 

Mi trovate anche su Instagram hastag #ilcuoredellacasalacucina e su Pinterest come Antonietta Mascia 

Se provate la ricetta, condividete le vostre foto su Instagram, aggiungendo l’hashtag #ilcuoredellacasalacucina

Grazie 💕

CASTAGNOLE ALLA PANNA MORBIDISSIME

 

Quante ne ho mangiate durante il mio periodo romano per motivi di studio!!!!! Abitavo a Monte Mario e a pochi metri da casa c'era una pasticceria che faceva delle castagnole buonissime e morbidissime, spesso le compravo e nel tempo ho provato mille ricette, ma non erano buone come quelle... però come dice il proverbio? Tanto va la gatta al lardo... behhhh! Che vi devo dire? Dopo tanti anni e tanti tentativi mi è capitata lei, la ricetta delle castagnole morbide alla panna... è stato amore al primo morso e sono tornata indietro nel tempo al mio soggiorno romano.

Vi lascio gli ingredienti

250 g di farina 00

120 g di panna fresca 

70 g di zucchero

2 uova 

2 cucchiai di rum 

buccia di limone 

un po' di estratto di vaniglia 

8 g di lievito pane degli angeli 

un pizzico di sale 

Unite la farina il lievito ed il sale e setacciate 

Rompete le uova e unite lo zucchero con gli altri ingredienti, quando avrete ottenuto una bella miscela unite le polveri setacciate, otterrete un impasto simile ad quello di una ciambella, un poco più sodo.

Mettete a riscaldare l'olio, deve raggiungere la temperatura di circa 160 gradi centigradi, con un cucchiaino piccolo prelevate una quantità di impasto ed aiutandovi con un altro cucchiaino fatelo scivolare nell'olio. Sgocciolate e decorate con zucchero a velo bucaneve. 

Se vi piacciono i miei contenuti potete seguirmi anche su facebook alla pagina il cuore della casa: la cucina. Vi sarei grata se mi faceste dono di un vostro like, a voi non costa niente, per me è importante per mantenere viva la voglia di curare questo spazio. Come potete ben vedere il blog non ha fini di lucro perché privo di pubblicità. 

Mi trovate anche su Instagram hastag #ilcuoredellacasalacucina e su Pinterest come Antonietta Mascia 

 Se provate la ricetta, condividete le vostre foto su Instagram, aggiungendo l’hashtag #ilcuoredellacasalacucina

Grazie 💕

CALZONE DI CIPOLLA DEL MARTEDÌ GRASSO

 

Nella famiglia di origine di mio marito il martedì grasso si festeggiava, a tavola, o con i panzerotti o con due tipi di calzoni, quello di carne e quello di cipolla, pancetta e caciotta leccese.

Quest'ultimo è un prodotto grasso, a pasta cruda e molle che si produce con latte misto vaccino-ovino ed ha un sapore molto delicato.

Come contenitore si usa la pasta lievitata stessa sottile mentre il ripieno è formato da cipolle portate a cottura a fuoco dolce, queste vengono condite, da fredde, con sale, pepe ed un po' di grana padano. 

Come si vede dalla foto ho rivestito una teglia con la pasta lievitata stessa sottile, dopo aver praticato con i rebbi di una forchetta dei puntini sul fondo per far rilasciare l'umidità delle cipolle si fa un letto di quest'ultime si uniscono anche la caciotta leccese e qualche pomodorino e si fa un altro strato con la pancetta 

Si copre il tutto con un disco di pasta lievitata, si fa un buco al centro, il camino, per fare evaporare l'umidità che si sprigiona durante la cottura , si rigirano i bordi, si lucida con un poco di olio di oliva e si va in forno ventilato preriscaldato a 220°C ponendo la teglia sul pavimento del forno e cuocendo per 10 minuti, quindi si abbassa la temperatura a 200°C e si continua la cottura spostando la teglia al secondo ripiano per altri 20 minuti.

Dimenticavo di dire che il ruoto va unto con olio extravergine.

Per la Pasta di pane vi lascio il link:

Qui 

Per il ripieno 

Vi serviranno 600 g di cipolle pulite 

150 g di pancetta arrotolata 

200 g di caciotta leccese 

3/4 pomodorini 

grana padano q.b.

Se vi piacciono i miei contenuti potete seguirmi anche su facebook alla pagina il cuore della casa: la cucina. Vi sarei grata se mi faceste dono di un vostro like, a voi non costa niente, per me è importante per mantenere viva la voglia di curare questo spazio. Come potete ben vedere il blog non ha fini di lucro perché privo di pubblicità. 

Mi trovate anche su Instagram hastag #ilcuoredellacasalacucina e su Pinterest come Antonietta Mascia 

Se provate la ricetta, condividete le vostre foto su Instagram, aggiungendo l’hashtag #ilcuoredellacasalacucina

Grazie 💕

LEMON CURD

 Per gli amanti del limone, oggi, vi propongo questa crema di origine anglosassone che viene servita con il tè delle cinque come accompagnamento agli scones.

La preparazione è abbastanza semplice, basta procurarsi dei bei limoni non trattati, un ottimo burro ed avrete tutto il necessario per preparare questa ricetta adatta anche a farcire fondi di crostate e biscotti.

INGREDIENTI:

3 uova

160 g di zucchero

2 bei limoni non trattati perché si userà sia la buccia che il succo

1 cucchiaio di amido di mais

Dopo aver lavato per bene i limoni preleviamo la buccia priva della pellicola bianca e la grattugiamo finemente, quindi raccogliamo il succo con il quale andremo a diluire l'amido di mais.

Con le fruste elettriche sbattiamo le uova con lo zucchero fino a renderle gonfie e spumose.

Facciamo sciogliere il burro a bagno Maria o al microonde ed lo uniamo, quando si è intiepidito, alle uova sempre lavorando con lo sbattitore, uniamo alla fine il composto di succo di limone ed amido, completando, con la buccia grattugiata.

Portiamo sul fuoco e facciamo addensare, sempre mescolando, come si fa per la crema pasticcera.

Se non utilizzate subito il lemon curd potete versarlo, ancora caldo, in un vasetto accuratamente sterilzzato e conservare in frigo per circa una settimana.

Se vi piacciono i miei contenuti potete seguirmi anche su facebook alla pagina il cuore della casa: la cucina. Vi sarei grata se mi faceste dono di un vostro like, a voi non costa niente, per me è importante per mantenere viva la voglia di curare questo spazio. Come potete ben vedere il blog non ha fini di lucro perché privo di pubblicità. 

Mi trovate anche su Instagram hastag #ilcuoredellacasalacucina e su Pinterest come Antonietta Mascia 

Se provate la ricetta, condividete le vostre foto su Instagram, aggiungendo l’hashtag #ilcuoredellacasalacucina

Grazie 💕

ORECCHIETTE CON LE POLPETTE AL FORNO

 

Oggi vi racconto un primo piatto della festa da fare rigorosamente con orecchiette fresche, se non sapete farle, compratele, ma che siano fresche, con quelle secche il piatto avrebbe un altro gusto.

Queste orecchiette vengono condite non con il classico ragù della domenica, ma con un sugo semplice che si ottiene facendo appassire per benino una grossa cipolla ridotta i piccoli pezzi in olio rigorosamente extravergine, quando la cipolla è ben cotta si aggiunge la passata di pomodoro ed un po' di basilico, si porta a bollore e si fa sobbollire per trenta minuti. Una decina di minuti prima si versano nel sugo le polpettine, tante polpettine, precedentemente fritte.

Io ho impastato trecento grammi di semola con 150 g di acqua tiepida calda in cui avevo fatto sciogliere un generoso pizzico di sale. Dopo aver ottenuto un impatto liscio e compatto e averlo fatto riposare per trenta minuti ho fatto le orecchiette

Per le polpette ho usato

300 g di macinato misto

un uovo 

formaggio grattugiato a sentimento, io vado ad occhio, potete usare tutto pecorino o tutto parmigiano oppure metà e metà secondo il vostro gusto 

sale e pepe q.b.

prezzemolo tritato

un po' di aglio, ma potete anche ometterlo se non lo gradite 

due fette di pane raffermo ammorbidito 

fare con questi ingredienti un nell'impasto e ricavare delle polpettine poco più grosse di una nocciola, queste vanno fritte in abbondante olio fino a doratura e poi sgocciolate per essere messe, successivamente, nel sugo.

A questo punto il sugo con le polpettine è pronto, la pasta lessata in acqua salata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio, non ci resta che condire.

N.B. Il cucchiaio di olio nell'acqua di cottura serve per non fare attaccare la pasta fresca.

Sul fondo del tegame di coccio mettere un bel mestolo di sugo senza polpette, a parte condire le orecchiette lessate con il restante sugo lasciandone un po' da usare come copertura, il formaggio e un po' di mozzarella in base al gusto, potete usare anche della provola se vi piace di più, mescolate per amalgamare il tutto e versate nel tegame di coccio, livellate la superficie e completate il tutto con il sugo tenuto da parte ed ancora del formaggio. Infornate in forno caldo a 200 gradi per circa trenta minuti

N.B. se usate il pecorino non esagerate con il sale che aggiungete.

Se vi piacciono i miei contenuti potete seguirmi anche su facebook alla pagina il cuore della casa: la cucina. Vi sarei grata se mi faceste dono di un vostro like, a voi non costa niente, per me è importante per mantenere viva la voglia di curare questo spazio. Come potete ben vedere il blog non ha fini di lucro perché privo di pubblicità. 

Mi trovate anche su Instagram hastag #ilcuoredellacasalacucina e su Pinterest come Antonietta Mascia 

Se provate la ricetta, condividete le vostre foto su Instagram, aggiungendo l’hashtag #ilcuoredellacasalacucina

Grazie 💕

GAMBERONI IN CROSTA

 

Ricettina veloce veloce, da preparare per un antipasto, ma anche ottimo come finger food opera un aperitivo.

Sto parlando dei gamberoni in crosta di pasta sfoglia, ciò che vi occorre sono gamberoni o mazzancolle, io ne calcolo 2 a testa, della pasta sfoglia uno o due rotoli in base alla quantità di crostacei, salsa cocktail come accompagnamento, semi di sesamo a gusto, un uovo per spennellare.

Pulire per bene i crostacei eliminando il carapace e l'intestino, lavare ed asciugare i gamberoni, tagliare dalla pasta sfoglia delle strisce di circa 2 cm, una per ogni crostaceo, avvolgere quest'ultimi con la pasta sfoglia e far riposare in frigo per circa trenta minuti, prima di andare in forno spennellare con l'uovo e a gradimento cospargere con i semi di sesamo.

Cuocere in forno ventilato a 200 °C per 15/20 minuti.

Accompagnare con la salsa cocktail

Se vi piacciono i miei contenuti potete seguirmi anche su facebook alla pagina il cuore della casa: la cucina. Vi sarei grata se mi faceste dono di un vostro like, a voi non costa niente, per me è importante per mantenere viva la voglia di curare questo spazio. Come potete ben vedere il blog non ha fini di lucro perché privo di pubblicità. 

Mi trovate anche su Instagram hastag #ilcuoredellacasalacucina e su Pinterest come Antonietta Mascia 

se provate la ricetta, condividete le vostre foto su Instagram, aggiungendo l’hashtag #ilcuoredellacasalacucina

grazie 💕

OLIVE ASCOLANE

 

Il primo dell'anno 2023, un pranzo preparato secondo i gusti del consorte, pasta al forno, braciole al ragù e olive all'ascolana. Di solito, nelle Marche, si accompagnano alla crema fritta, che io adoro, e si servono come antipasto, ma anche come finger food.

La preparazione non è complicata, ma occorre un minimo di manualità e tanta pazienza che verrà ripagata dal risultato.

Dovete procurarvi le olive verdi grandi, quelle da aperitivo, diciamo una cinquantina, si possono anche congelare e consumarle in più volte.

Queste olive andranno denocciolate con un coltello appuntito facendo un taglio a spirale in modo da togliere il nocciolo senza rompere la polpa, si parte dall'attaccatura del picciolo, denocciolate si conservano in acqua leggermente salata per non farle annerire, quindi scolate poco prima della farcitura.

Passiamo al ripieno 

100 g di pollo 

100 g di maiale

100 g di manzo o vitello 

mollica di pane q.b.

1 uovo 

noce moscata q.b. 

formaggio grana io, ma anche il parmigiano va ottimamente

Fate un soffritto con cipolla, sedano e carota e fate sigillare la carte ridotta a cubetti, sfumate con vino bianco secco e fate evaporare. Passate al mixer e fate raffreddare completamente, quindi condite con i restanti ingredienti dando una consistenza soda.

Panatura 

Per 50 olive avrete bisogno di 5 uova 

farina 00 q.b.

pangrattato q.b.

Una volta che abbiamo denocciolato le olive le farciamo e ricomponiamo la forma stringendo per bene, quindi infariniamo, passiamo nell'uovo e da ultimo nel pangrattato. Nel pangrattato lasciatele un poco di più rigirandole in modo che ne assorbano il più possibile e facciano una bella corazza.

Far riposare in frigo per almeno mezz'ora, in questa maniera lo shock termico formerà una bella crosticina. La temperatura dell'olio di frittura deve essere intorno ai 170 °C

Se vi piacciono i miei contenuti potete seguirmi anche su facebook alla pagina il cuore della casa: la cucina. Vi sarei grata se mi faceste dono di un vostro like, a voi non costa niente, per me è importante per mantenere viva la voglia di curare questo spazio. Come potete ben vedere il blog non ha fini di lucro perché privo di pubblicità. 

Mi trovate anche su Instagram hastag #ilcuoredellacasalacucina e su Pinterest come Antonietta Mascia 

se provate la ricetta, condividete le vostre foto su Instagram, aggiungendo l’hashtag #ilcuoredellacasalacucina

grazie 💕

CALZONCELLI DI MANDORLE

I calzoncelli di mandorle, o cuscini degli angeli o panzerottini di mandorle

sono dei dolci della tradizione natalizia barese.

Si realizzano con lo stesso impasto delle cartellate tirando la sfoglia leggermente più doppia, alla mia sfogliatrice corrisponde alla penultima tacca.

Questa sfoglia di pasta racchiude un ripieno di mandorle tritate grossolanamente e condite.

Vi spiego come li realizzo io aiutandomi con un passo passo fotografico.

Come prima cosa impastiamo la sfoglia che è quella delle cartellat

vi lascio il link:

https://ilcuoredellacasalacucina.blogspo

t.com/2013/01/cartellate.html?m=1

Dopo aver tirato la sfoglia alla penultima tacca  formate i calzoncelli come in foto

Richiudete con la sfoglia 

con la rotella dentellata formate i panzerottini

Questi panzerottini devono asciugare per bene, di solito io li lascio tutta la notte, lo stesso procedimento delle cartellate.

Quando sono ben asciutte si friggono

e si passano velocemente nel vin cotto alla stessa maniera delle cartellate.

Ma che sbadata!!!!! Non vi ho detto cosa vi occorre per fare il ripieno...

recupero immediatamente

Dopo aver pelato le mandorle con l'acqua calda, queste ultime, vanno tritate grossolanamente e ripassate in padella con chiodi di garofano e cannella in polvere, buccia di limone, liquore al limone, vin cotto, parecchio vin cotto e zucchero il tutto a sentimento secondo il proprio gusto.

Se vi piacciono i miei contenuti potete seguirmi anche su facebook alla pagina il cuore della casa: la cucina. Vi sarei grata se mi faceste dono di un vostro like, a voi non costa niente, per me è importante per mantenere viva la voglia di curare questo spazio. Come potete ben vedere il blog non ha fini di lucro perché privo di pubblicità. 

Mi trovate anche su Instagram hastag #ilcuoredellacasalacucina e su Pinterest come Antonietta Mascia 

se provate la ricetta, condividete le vostre foto su Instagram, aggiungendo l’hashtag #ilcuoredellacasalacucina

grazie 💕

MOSTACCIOLI

 Il nome dei mostaccioli, dolce tipico natalizio, conosciuti sin dai tempi dei romani deriva, probabilmente, dall'uso del mosto cotto che veniva usato per addolcire e rendere gustosi i dolci natalizi.

Oggi abbiamo sostituito il mosto cotto con il miele ed io, in assenza di quest'ultimo, ho usato lo sciroppo d'acero poco napoletano, ma molto gustoso.

Una curiosità, lo sciroppo d'acero aiuta a combattere l'azione dannosa dei radicali liberi...

Vi lascio ingredienti e procedimento per realizzare degli ottimi mostaccioli.

INGREDIENTI:

250 g di farina per dolci

100 g di farina di mandorle

40 g di cacao amaro

100 g di zucchero semolato

30 g di sciroppo d'acero o di miele

buccia grattugiata di un arancio

150 g di succo d'arancia

3 g di ammoniaca per dolci

3 g di pisto

Per la glassa

250 g di cioccolato fondente

60 g di burro

20 g di acqua.

Impastiamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e lavorabile, se necessario aggiungete un poco di farina, ma senza esagerare.

Far riposare per trenta minuti sotto una ciotola o comunque coperto a temperatura ambiente.

Fra due fogli di carta forno leggermente infarinato, stendere l'impasto ad uno spessore di mezzo centimetro, tagliare con il taglia biscotti a forma di rombo infarinato i mostaccioli.

Reimpostare i ritagli senza aggiungere altra farina.

Porre sulla placca del forno coperta da carta forno i biscotti e spennellarli solo con acqua prima di infornarli in forno statico, preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.

Far raffreddare completamente anche per tre/quattro ore

quindi glassare e lasciare asciugare.

Conservare in una scatola di latta.

Per la glassa far sciogliere tutti gli ingredienti senza farli bollire e mescolare, fare intiepidire prima di glassare.

 

Se vi piacciono i miei contenuti potete seguirmi anche su facebook alla pagina il cuore della casa: la cucina. Vi sarei grata se mi faceste dono di un vostro like, a voi non costa niente, per me è importante per mantenere viva la voglia di curare questo spazio. Come potete ben vedere il blog non ha fini di lucro perché privo di pubblicità. 

Mi trovate anche su Instagram hastag #ilcuoredellacasalacucina e su Pinterest come Antonietta Mascia 

se provate la ricetta, condividete le vostre foto su Instagram, aggiungendo l’hashtag #ilcuoredellacasalacucina

grazie 💕

PANE CON SEMOLA E COTTURA IN PENTOLA

 

Buona domenica, quella che una volta era un'abitudine, oggi, è diventata una coccola per la tavola delle feste...ebbene sì, sto parlando della preparazione del pane.

Oggi vi lascio la ricetta per fare un buon pane casalingo nel nostro forno di casa.

Siete pronti? 

Ingredienti

330 g di semola rimacinata di grano duro

330 di farina Manitoba dell' Eurospin quella con la dicitura "Preparato per pane e dolci"

10 g di sale

420 g di acqua

2 g di lievito di birra fresco

olio q.b. per oliare la ciotola in cui verrà messo a lievitare.

Iniziamo la sera prima con il preparare un poolish con 60 g di acqua, 60 g di farina di semola e 2 g di lievito di birra fresco.

Mescolare bene e far lievitare per circa 10/12 ore in luogo fresco. Durante questo periodo avrà raggiunto il massimo del suo volume e inizierà a mostrare un leggero avvallamento verso l'interno.

1) Mettere in planetaria le farine, l'acqua e il poolish.

Iniziare ad impastare a velocità bassa fino a che tutta l'acqua non sarà inglobata nella farina, il tutto avrà un aspetto alquanto grezzo

2) Fare riposare per trenta minuti (autolisi)

3) Riprendere l'impasto e aggiungere il sale e dovesse essere necessario aggiungete ancora un poco di acqua, ma poca, io non ne ho aggiunto.

Fare lievitare per circa trenta minuti poi fare due giri di pieghe in ciotola distanziate trenta minuti l'una dall'altra.

4) Fate lievitare per un paio di ore in una ciotola 

5) Ribaltate su una spianatoia infarinata con la semola e portate i bordi dell'impasto verso il centro chiudendolo. Fate una bella palla e fate rilievitare in un cestino coperto da strofinaccio ed infarinato con la chiusura rivolta verso l'alto.

6) Fate rilievitare per un'ora

7) 30 minuti prima della fine della lievitazione, preriscaldare il forno in modalità statica a 250°C, inserendo all'interno una pentola di alluminio 

8) Quando l'impasto sarà lievitato, estraete la pentola dal forno con molta cautela e ribaltateci dentro l'impasto, prima di infornare date qualche taglio sulla superficie coprite con un coperchio o un doppio strato di foglio di alluminio e cuocete per 40 minuti

9) Trascorso questo tempo, togliere il coperchio o il foglio, abbassare la temperatura a 190°C e completare la cottura per altri 30 minuti o fino a giusta colorazione.

10) Far raffreddare su una gratella in modo che circoli bene l'aria.

N.B. se usate una pentola con un diametro più piccolo il pane si svilupperà in altezza in caso contrario il suo sviluppo sarà in larghezza.

La mia pentola aveva un diametro di 20 cm.

Se vi piacciono i miei contenuti potete seguirmi anche su facebook alla pagina il cuore della casa: la cucina. Vi sarei grata se mi faceste dono di un vostro like, a voi non costa niente, per me è importante per mantenere viva la voglia di curare questo spazio. Come potete ben vedere il blog non ha fini di lucro perché privo di pubblicità. 

Mi trovate anche su Instagram hastag #ilcuoredellacasalacucina e su Pinterest come Antonietta Mascia 

se provate la ricetta, condividete le vostre foto su Instagram, aggiungendo l’hashtag #ilcuoredellacasalacucina

grazie 💕

MANDORLE PRALINATE

 Una ricetta veloce e golosa che può diventare un'idea per un regalino di Natale.

Non ci vuole molto a prepararle solo un po' di pazienza.

Ciò che vi occorre è:

200 g di mandorle tostate e non salate con la pellicina,

200 g di zucchero semolato

100 g di acqua.

Mettere in una padella antiaderente acqua e zucchero, quando quest'ultimo si è sciolto aggiungere le mandorle e girarle fino a completa evaporazione dell'acqua, vi accorgerete di ciò perché lo zucchero diventerà sabbioso, sempre mescolando, continuate a girare, non appena lo zucchero inizierà a sciogliersi di nuovo togliete immediatamente dal fuoco e versate su carta forno fino a completo raffreddamento.

Consiglio, le mandorle non devono andare sovrapposte in padella

Conservare in vasetti con chiusura ermetica.

N.B. 

È possibile aromatizzare le mandorle o con della cannella o con della vaniglia 

Se vi piacciono i miei contenuti potete seguirmi anche su facebook alla pagina il cuore della casa: la cucina. Vi sarei grata se mi faceste dono di un vostro like, a voi non costa niente, per me è importante per mantenere viva la voglia di curare questo spazio. Come potete ben vedere il blog non ha fini di lucro perché privo di pubblicità. 

Mi trovate anche su Instagram hastag #ilcuoredellacasalacucina e su Pinterest come Antonietta Mascia 

se provate la ricetta, condividete le vostre foto su Instagram, aggiungendo l’hashtag #ilcuoredellacasalacucina

grazie 💕

BURGER BUNS (Impasto senza uovo)

 

Il panino iconico del marchio McDonald's possiamo prepararlo in casa???

Io dico di sì

Vi lascio la ricetta presa dal gruppo la confraternita della pizza postata dalla signora

Roberta Tronnolone

Ciò che vi occorre ve lo vado ad elencare

500 g di farina con un contenuto proteico compreso fra 13,5/15 ed un W compreso fra 340/400

340 gr di latte

30  gr di burro

10 gr di strutto

15 g di lievito di birra fresco

10 gr di sale

40 gr di zucchero 

Per spennellare un tuorlo d'uovo sbattuto con 2 cucchiai di latte e semi di lino oppure niente.

Far sciogliere nel latte il lievito con un cucchiaino di zucchero, aggiungere la farina, il sale e lo zucchero e da ultimo lo strutto e il burro. Ungere leggermente una ciotola e mettere a lievitare per 2 ore circa o fino al raddoppio.

Formare i panini staccando dei pezzi di impasto di circa 120 grammi.

Ungere leggermente la spianatoia e non aggiungere farina.

Vi lascio il video di come formare i panini

Mettere ancora a lievitare per un'altra ora spennellare e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi centigradi per circa 15/20 minuti

Appena tolti dal forno coprire con uno strofinaccio pulito e sopra appoggiare una copertina lasciando raffreddare completamente.

Facendo in questo modo la superficie dei burger non indurirà e rimarranno più morbidi.

Io ho farcito con insalata, hamburger, formaggio a fette e patatine fritte con l'accompagnamento di maionese e ketchup.

Se vi piacciono i miei contenuti potete seguirmi anche su facebook alla pagina il cuore della casa: la cucina. Vi sarei grata se mi faceste dono di un vostro like, a voi non costa niente, per me è importante per mantenere viva la voglia di curare questo spazio. Come potete ben vedere il blog non ha fini di lucro perché privo di pubblicità. 

Mi trovate anche su Instagram hastag #ilcuoredellacasalacucina e su Pinterest come Antonietta Mascia 

se provate la ricetta, condividete le vostre foto su Instagram, aggiungendo l’hashtag #ilcuoredellacasalacucina

grazie 💕

OLIVE FRITTE

 Le olive amele, sono le prime a maturare già dai primi giorni di settembre e si riconoscono per il loro colore scuro e per il sapore leggermente amarognolo, che si corregge con il sale.

Sulle tavole pugliesi è presente come antipasto, ma anche come contorno.

Si preparano facilmente, unica accortezza, sistemarle in padella l'una vicino all'altra senza sovrapporle.

Non vi dò delle dosi particolari perché questa ricetta si fa a sentimento.

Gli ingredienti sono di facile reperibilità e sono olio extravergine d'oliva, pomodorini ciliegino, uno spicchio di aglio ed un poco di peperoncino, ovviamente sale.

Far soffriggere uno spicchio di aglio in un poco di olio, quindi porre le olive ben lavate ed asciugate, mettere un poco di peperoncino e qualche pomodorino tagliato a metà.

Condire con un poco di sale e gustare.

Se vi piacciono i miei contenuti potete seguirmi anche su facebook alla pagina il cuore della casa: la cucina. Vi sarei grata se mi faceste dono di un vostro like, a voi non costa niente, per me è importante per mantenere viva la voglia di curare questo spazio. Come potete ben vedere il blog non ha fini di lucro perché privo di pubblicità. 

Mi trovate anche su Instagram hastag #ilcuoredellacasalacucina e su Pinterest come Antonietta Mascia 

se provate la ricetta, condividete le vostre foto su Instagram, aggiungendo l’hashtag #ilcuoredellacasalacucina

grazie 💕

TORTA DELLE ROSE

 

La torta delle rose è un dolce tipico lombardo formato da una pasta brioche e ricco di burro e zucchero. Deve il nome al suo aspetto ed è molto gradevole a colazione.

Iniziamo con il preparare una biga con 100 g di farina Manitoba (Io uso quella delle farine magiche)

50 g di latte

1 cucchiaino di zucchero tolto dal totale

2 g di lievito di birra fresco

Facciamo questo preimpostato, lo copriamo con pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio 

IMPASTO:

400 g di farina (200 Manitoba proteine totali 14 e 200 farina 0 proteine totali 12) 

80 g di miele

1 uovo + 2 tuorli (Peso delle uova 60g) 

115 g di latte

buccia grattugiata di limone

una bustina di vanillina

70 g di burro

un pizzico di sale

18 g di lievito di birra

Mettiamo in planetaria la biga più tutti gli altri ingredienti e lavoriamo prima con la foglia, quando questa inizia  a far fatica la sostituiamo con il gancio e facciamo aggrappare l'impasto al gancio, a questo punto aggiungiamo il

burro in tre volte facendolo assorbire, prima di fare le aggiunte successive.

Insieme al burro aggiungiamo anche il sale e portiamo ad incordatura.

Facciamo lievitare fino al raddoppio quindi stendiamo in un rettangolo e facciamo una piega a tre, facciamo riposare per 15 minuti in frigo, quindi stendiamo di nuovo l'impasto in un rettangolo alto 4/5 mm sul quale distribuiremo la crema al burro preparata con 120 g di burro morbido tenuto a temperatura ambiente almeno per 30 minuti, 120 g di zucchero a velo aroma vaniglia. 

Arrotoliamo, strettamente, la sfoglia su stessa formando un cilindro.

Tagliamo 8 tronchetti alti circa 4 cm, chiudiamoli nella parte inferiore, sistemiamo in una teglia distanziati l'uno dall'altro e lasciamo lievitare per altri 60 minuti.

Il diametro della teglia che ho usato è di cm 24

Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti posizionando la teglia nella parte bassa del forno.

Ecco l'interno

Se vi piacciono i miei contenuti potete seguirmi anche su facebook alla pagina il cuore della casa: la cucina. Vi sarei grata se mi faceste dono di un vostro like, a voi non costa niente, per me è importante per mantenere viva la voglia di curare questo spazio. Come potete ben vedere il blog non ha fini di lucro perché privo di pubblicità. 

Mi trovate anche su Instagram hastag #ilcuoredellacasalacucina e su Pinterest come Antonietta Mascia 

se provate la ricetta, condividete le vostre foto su Instagram, aggiungendo l’hashtag #ilcuoredellacasalacucina

grazie 💕

PARKER HOUSE ROLL

 

Di cosa stiamo parlando?

Di panini burrosi, morbidi e leggermente dolci.

Pare siano nati per caso da un errore di uno chef di un hotel di Boston, anche loro sbagliano, ma purtroppo con risultati diversi da noi mortali, ci dobbiamo rassegnare...

Questi panini li tenevo d'occhio già da un po' di tempo, la ricetta è di una signora che è iscritta ad un gruppo di cucina e che ha una passione per i lievitati, grazie Dany😘

Ok, detto ciò passiamo alla ricetta, vi metto gli ingredienti e le leggerissime modifiche da me apportate

INGREDIENTI:

600 g di farina Caputo, metà pizzeria e metà nuvola più quella che occorre per fare un lievitino cioè 60 grammi

265 g di acqua più 40 per il lievitino

15 g di lievito di birra fresco 

100 g di latte intero

40 g di zucchero 

1 cucchiaio di miele

30 g di latte in polvere (potreste ometterlo, ma l'impasto perderebbe sofficità)

60 g di burro bavarese

15 g di sale

1 tuorlo sbattuto con 2 cucchiai di latte

burro q.b. per lucidare appena usciti dal forno.

Fare il lievitino con 60 g di farina (sempre metà e metà) e i 40 grammi di acqua in cui avrete sciolto precedentemente il lievito di birra con un cucchiaino di zucchero tolto dal totale e fate lievitare fino a che, l'impasto, non avrà raddoppiato il suo volume e sulla superficie si saranno formate tante bollicine.

Ecco come si presenta dopo un'ora ed un quarto, il volume è raddoppiato e ci sono le famose bollicine.

Inserite in planetaria o impastate a mano tutti gli ingredienti con l'aggiunta del lievitino, tranne il burro ed il sale che andranno messi per ultimi e l'impasto andrà riportato ad incordatura.

Fare lievitare la massa in un contenitore leggermente unto fino al raddoppio, circa due o tre ore, e porzionare l'impasto in pezzetti del peso di circa 90 g più o meno,  stendere ognuno in un rettangolo.

Arrotolate strettamente ogni striscia, sigillando bene al di sotto e ponete in teglia, coperta da carta forno, personalmente ho usato teglia e tappetino microforati. 

Fate rilievitare, coperti da uno strofinaccio, per altri 90 minuti

Preriscaldate il forno in modalità statica a 200 gradi, nel mio forno, se il vostro dovesse cuocere molto portante la temperatura a 180 gradi.

Prima di infornare spennellare con la miscela di tuorlo e latte e cuocere per 25 minuti posizionando la teglia al primo ripiano.

Appena tolti dal forno lucidare con del burro. Ed ora godetevi un poco di foto

morbidissimi anche il giorno successivo

ecco l'interno

 Se vi piacciono i miei contenuti potete seguirmi anche su facebook alla pagina il cuore della casa: la cucina. Vi sarei grata se mi faceste dono di un vostro like, a voi non costa niente, per me è importante per mantenere viva la voglia di curare questo spazio. Come potete ben vedere il blog non ha fini di lucro perché privo di pubblicità. 

 Mi trovate anche su Instagram hastag #ilcuoredellacasalacucina e su Pinterest come Antonietta Mascia 

Se provate la ricetta, condividete le vostre foto su Instagram, aggiungendo l’hashtag #ilcuoredellacasalacucina

grazie 💕

CUOR DI MELE PINK LADY

 

Questa torta di mele è, per il mio gusto, fantastica, burrosa al punto giusta, morbidissima e profumata, se non trovate le mele Pink lady potete sostituirle con le mele Morgana o con le deliziose.

A me piacciono tutte le torte di mele, non a caso, appena trovo, oppure ho come in questo caso, una ricetta subito la provo e me ne innamoro inevitabilmente.

Alcune curiosità, le mele Pink lady provengono dall'incrocio di una mela australiana ed una americana, sono mele croccanti e succose dalla buccia rossa e lucida, avete presente la mela di Biancaneve? Bene! È lei.

La ricetta che vi propongo è stata realizzata dalla pasticceria Biffi di Milano ed era stata pubblicata su una rivista un po' di tempo fa...e mi è stata regalata da un amica. Vediamo come prepararla e cosa occorre.

INGREDIENTI:

200 g di burro (Io preferisco quello bavarese)

200 g di zucchero semolato extrafine

250 g di farina per dolci oppure 150 g di farina 00 e 100 g di fecola di patate

succo e buccia di 1 limone non piccolo

5 mele Pink lady

50 g di pinoli

8 g di lievito per dolci 

4 uova fredde di frigorifero

Per prima cosa tagliate 4 mele a cubetti e spremete sopra il succo di mezzo limone

In un altro contenitore tagliate a spicchi la quinta mela che vi servirà per la decorazione e  coprite con  il rimanente succo.

Tagliate il burro a dadini e lavorate con lo zucchero, io ho usato la planetaria, ma potete usare tranquillamente lo sbattitore elettrico, quando il composto di burro e zucchero risulterà spumoso aggiungere le uova uno alla volta facendo incorporare l'uovo nell'impasto prima della successiva aggiunta.

Setacciare la farina con il lievito ed incorporare alla massa di uova, burro e zucchero insieme ad un pizzico di sale e alla buccia grattugiata del limone.

La massa risulta compatta, ma morbidissima.

Incorporare al composto ottenuto le mele a dadini e 25 g di pinoli, quindi,versare in uno stampo da 24 cm imburrato ed infarinato e disporre sulla superficie le mele e i restanti pinoli.

Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Decorare con zucchero a velo prima di portare in tavola.

Se vi piacciono i miei contenuti potete seguirmi anche su facebook alla pagina il cuore della casa: la cucina. Vi sarei grata se mi faceste dono di un vostro like, a voi non costa niente, per me è importante per mantenere viva la voglia di curare questo spazio. Come potete ben vedere il blog non ha fini di lucro perché privo di pubblicità. 

Mi trovate anche su Instagram hastag #ilcuoredellacasalacucina e su Pinterest come Antonietta Mascia

Se provate la ricetta, condividete le vostre foto su Instagram, aggiungendo l’hashtag #ilcuoredellacasalacucina

grazie💕