PLUMCAKE CON SORPRESA

 

Siete alla ricerca di un dolce per la prima colazione? Un ciambellone con sorpresa vestito da plumcake.

Ai miei nipoti è piaciuto molto, conservato in un contenitore di latta resta morbido, se dovesse avanzare, per più giorni. Questa ricetta l'ho presa da un ricettario Bimby, per cui, vi indicherò la doppia procedura.

Io ho fatto il cuore con il cacao, ma potreste farlo anche rosso oppure , fare un fiore o ciò che vi piace

INGREDIENTI

 

Per il plumcake scuro:

• 250 gr farina 00 W160/180
• 30 gr cacao amaro in polvere
• 150 gr zucchero
• 60 gr olio di semi di girasole 
• 60 ml latte
• 3 uova
• 1 pizzico sale fino
• 10 gr lievito per dolci in polvere

Per il plumcake chiaro:

• 300 gr farina 00 W 160/180
• 120 gr zucchero
• 100 ml olio di semi
• 60 ml latte
• 1 vasetto yogurt da 125 ml
• 2 uova
• 1 bustina lievito per dolci
• 1 pizzico sale fino
• zucchero a velo q. b. 

Ho preparato prima l'impasto scuro e l'ho cotto in una teglia di cm 27X27

Lavorare con un frullino uova, zucchero ed un pizzico di sale, aggiungete un po' alla volta latte ed olio ed alla fine la farina setacciata con il lievito

Cuocere in forno preriscaldato in modalità statico a 160 gradi per 20/25 minuti fare sempre la prova stecchino.

Far raffreddare  completamente e con un tagliabiscotti, io ho usato una forma a cuore, coppare tante forme.

Procedete con la lavorazione dell'impasto chiaro.

Lavorare uova, zucchero e sale, aggiungere lo yogurt, l'olio e il latte, alla fine in tre riprese aggiungere la farina e il lievito setacciati.

Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake, versare una piccola quantità di impasto chiaro e distribuirlo su tutto il fondo, posizionare i cuoricini al centro dello stampo uno dietro l'altro  e coprire con il restante impasto chiaro.

Cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per 40 minuti circa.

Fare sempre la prova stecchino 

Indicazioni per farlo con il Bimby 

Per il plumcake scuro:

• Mettere nel boccale la farlalla e unire le uova, lo zucchero e il sale, montare: 2 min. vel. 3.
• Unire il latte e l'olio, mescolare: 30 sec. vel. 4.
• Togliere la farfalla e aggiungere la farina, il cacao e il lievito setacciati, amalgamare: 1 min. vel. 4

Per il plumcake chiaro:

• Mettere nel boccale pulito la farfalla, aggiungere le uova, lo zucchero e il sale, montare: 2 min. vel. 3.
• Togliere la farfalla e unire l'olio, il latte e lo yogurt, mescolare: 1 min. vel. 3.
• Aggiungere la farina e il lievito setacciati: 1 min. vel. 4 

Se vi piacciono i miei contenuti potete seguirmi anche su facebook alla pagina il cuore della casa: la cucina. Vi sarei grata se mi faceste dono di un vostro like, a voi non costa niente, per me è importante per mantenere viva la voglia di curare questo spazio. Come potete ben vedere il blog non ha fini di lucro perché privo di pubblicità. 

Mi trovate anche su Instagram hashtag #ilcuoredellacasalacucina e su Pinterest come Antonietta Mascia 

Se provate la ricetta, condividete le vostre foto su Instagram, aggiungendo l’hashtag #ilcuoredellacasalacucina

Grazie💕

MONO PORZIONE GUSCIO FROLLA FARCITO CON CREMA AL CAFFÈ

 

Per chi ama il caffè è in arrivo una monoporzione buonissima 

Il guscio è stato preparato con la frolla al mascarpone di Silvia Brunzin, la farcitura è una buonissima crema al caffè con il mio ingrediente segreto, neppure tanto🤣🤣🤣, e per finire delle mini meringhe che ho acquistato, frutti di bosco ed una pioggia di zucchero a velo bucaneve.

GUSCIO DI FROLLA 

320 gr di farina 00 W160/180

130 g di zucchero a velo industriale 

100 g di burro bavarese 

60 g di polvere di mandorle 

60 g di mascarpone 

60 g di tuorlo d'uovo 

In planetaria o in un cutter sabbiare la farina con il burro freddo tagliato a dadini, unire la farina di mandorle ed infine i tuorli lavorati con il mascarpone. Lavorare il tempo necessario e se è il caso fare raffreddare.

Dopo il riposo in frigo di almeno 30 minuti coppare con il ring in plastica microforato il fondo che deve avere uno spessore di 3 mm. Tagliare le strisce laterali con lo stesso spessore e fare aderire le due parti

Se la frolla è ancora fredda cuocere in forno ventilato preriscaldato a 160 gradi per circa 15 minuti, altrimenti mettete qualche minuto in freezer il tempo necessario che si raffreddi.

Per la cottura ho usato teglia e tappetino microforato.

Il ring microforato in plastica termoresistente non va imburrato, mentre se usate quello in alluminio dovete imburrare leggermente con un pennellino.

Un altro vantaggio dei ring microforati in plastica è quello di facilitare l'estrazione del guscio, quest'ultimo va tolto quando la frolla è ancora tiepida levando il ring verso l'alto.

Ora vi mostro il ring 

E va posizionato così 

CREMA AL CAFFÈ 

250 g di latte alta qualità

1 uovo (Circa 60 g)

70 g di zucchero semolato 

40 g di farina 00 W 160/180

2 cucchiaini di caffè solubile 

10 g di cioccolato fondente tritato (Ingrediente segreto)

Portare a bollore il latte e sciogliere il caffè solubile.

Nel frattempo avrete lavorato l'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina, io setaccio sempre, e far amalgamare diluire con il latte e riportare sul fuoco sempre mescolando fino a che non si addensi, quando la crema è pronta, a fornelli spenti, inserire il cioccolato ed amalgamare.

Ecco la consistenza della crema

Se vi piacciono i miei contenuti potete seguirmi anche su facebook alla pagina il cuore della casa: la cucina. Vi sarei grata se mi faceste dono di un vostro like, a voi non costa niente, per me è importante per mantenere viva la voglia di curare questo spazio. Come potete ben vedere il blog non ha fini di lucro perché privo di pubblicità. 

Mi trovate anche su Instagram hashtag #ilcuoredellacasalacucina e su Pinterest come Antonietta Mascia 

Se provate la ricetta, condividete le vostre foto su Instagram, aggiungendo l’hashtag #ilcuoredellacasalacucina

Grazie💕

MONO PORZIONE MIMOSA

 

Ho realizzato queste monoporzioni un po' per gioco usando una mia vecchia ricetta di Pan di spagna un po' perché volevo fare qualcosa di diverso un po' perché avevo da poco comprato lo stampo a semisfere in silicone e volevo provarlo, Ve lo mostro

Vediamo come mi sono mossa.

Come prima cosa ho preparato il pan di spagna seguendo questa ricetta:

5 uova intere + 2 tuorli

175 g di fecola di patate

175 g di farina 00

aroma limone

un pizzico di sale

1 bustina di vanillina

Lavorare per circa 20 minuti, uova zucchero, un pizzico di sale ed aromi dopo il tempo indicato, se l'impasto è montato bene dovrebbe formare un nastro, il composto si ripiega su se stesso come nel disegno

A questo punto unire le farine setacciate due volte e distribuire il composto nelle semisfere e riempire poco oltre la metà, cuocere in forno statico preriscaldato a 170 gradi per 20/25 minuti teneteli d'occhio perché non tutti i forni sono uguali.

Nel frattempo avrete preparato la crema diplomatica, ecco la ricetta 

della  crema pasticcera l' ho fatta nel bimby TM21 seguendo la ricetta di Luca Montersino ma

g  350 di latte

g 150 di panna fresca 

2 uova intere

g 150 di zucchero

g 40 g di fecola di patate e g 40 g di farina 00 per biscotti 

buccia di limone grattugiata

Ho inserito tutti gli ingredienti nel boccale ed azionato per 7 min. a 80°C e vel 4

Far raffreddare con pellicola a contatto.

Quando la crema è ben fredda unire 250 g di panna montata, inizialmente incorporare una piccola quantità di panna e mescolare in maniera energica quindi unire la restante panna con movimenti delicati che vanno dall'alto verso il basso.

Ho sformato le semisfere. Tagliata la parte liscia e scavato all'interno della semisfera con un pennello ho bagnato la semisfera con il succo  dell'ananas sciroppato, riempito con crema   diplomatica e pezzetti di ananas ho chiuso con il cerchio tagliato in precedenza dopo averlo bagnato leggermente.

A questo punto ho spalmato un po' di crema su tutta la semisfera per fare aderire i pezzettini di Pan di spagna. Alla fine ho decorato con un boccioletto in pasta di zucchero 

Se vi piacciono i miei contenuti potete seguirmi anche su facebook alla pagina il cuore della casa: la cucina. Vi sarei grata se mi faceste dono di un vostro like, a voi non costa niente, per me è importante per mantenere viva la voglia di curare questo spazio. Come potete ben vedere il blog non ha fini di lucro perché privo di pubblicità. 

Mi trovate anche su Instagram hashtag #ilcuoredellacasalacucina e su Pinterest come Antonietta Mascia 

Se provate la ricetta, condividete le vostre foto su Instagram, aggiungendo l’hashtag #ilcuoredellacasalacucina

Grazie💕

PASTA SIGARETTA ALL'OLIO

 

 

Buon 8 marzo

I dolci sono buoni perché mettono di buon umore, se però sono anche belli è tutta un'altra storia.

I modi di decorare sono molteplici oggi vi voglio mostrare le decorazioni in pasta sigaretta. 

Sono molto semplici da preparare ed anche veloci con l'aiuto del microonde come consigliato in un video corso dalla pastry chef Silvia Brunzin 

La pasta sigaretta è composta da:

albume pastorizzato (Lo si trova in brick al supermercato) 

farina 00 per biscotteria con un W150/160 oppure contenuto in proteine minore di 10

zucchero a velo quello industriale che trovate al supermercato 

burro o olio di semi di girasole 

Vi lascio le dosi per farla con l'olio 

50 g di zucchero a velo, 50 g di farina 00, 50 g di albume pastorizzato, 40 g di olio di semi di mais

Ho setacciato 2 volte la farina con lo zucchero a velo, ho messo nel contenitore del mixer ad immersione insieme all'olio e agli albumi ho mixato fino ad ottenere un impasto cremoso.

Ho utilizzato i tappetini in silicone 

una spatolina a gomito 

Dello staccante ed il forno a microonde.

Dopo aver fatto l'impasto ho spruzzato sul tappetino lo staccante ed ho tolto l'eccesso intorno al disegno con un po' di carta da cucina, dopo aver diviso in ciotoline dove ho aggiunto del colorante in gel, ho preso l'impasto con la spatolina e l'ho messo sul tappetino pigiando per fare in modo che tutti gli spazi fossero coperti, sempre con la spatola, ho tolto l'eccesso e sono andata in microonde alla potenza di 700 W per circa 1 min. e 40 sec. ad ogni buon conto qualche secondo prima controllate e comunque fate delle prove con il vostro microonde.

Appena tolto il tappetino mettetelo qualche secondo a testa in giù per fare raffreddare un po' e poi facendo una leggera pressione dal basso sformate le vostre decorazioni.

N.B. io ho tagliato i tappetini perché altrimenti non sarebbero andati in forno

 

Ecco un dolce decorate con foglie in pasta sigaretta, ma ho fatto anche delle farfalle per un'altra torta

Se vi piacciono i miei contenuti potete seguirmi anche su facebook alla pagina il cuore della casa: la cucina. Vi sarei grata se mi faceste dono di un vostro like, a voi non costa niente, per me è importante per mantenere viva la voglia di curare questo spazio. Come potete ben vedere il blog non ha fini di lucro perché privo di pubblicità. 

Mi trovate anche su Instagram hashtag #ilcuoredellacasalacucina e su Pinterest come Antonietta Mascia 

Se provate la ricetta, condividete le vostre foto su Instagram, aggiungendo l’hashtag #ilcuoredellacasalacucina

Grazie💕

TIELLA DI PATATE, RISO E CARCIOFI

 

Con i termine tiella, in Puglia, si indica tanto il contenitore quanto la minestra.

Questo tipo di preparazione è  un'eredità della dominazione spagnola ed composto da numerosi ingredienti sistemati a strati sovrapposti.

Indispensabili sono le patate ed il formaggio, in base al proprio gusto,  si adopera metà parmigiano e metà pecorino, io uso solo grana padano.

Ingredienti:

500 g di patate

2 grosse cipolle (Io uso quelle bianche)

500 g di pomodorini pugliesi 

250 g di riso parboiled 

aglio, prezzemolo e olio q.b.

Sale grosso e sale fino q.b.

Pulire le patate, le cipolle ed i carciofi e tagliarli sottilmente.

Tritare anche aglio, prezzemolo e pomodorini.

Sul fondo del tegame disporre una manciata di sale grosso, un po' di olio di cipolla e pomodorini. Disporre a raggiera un primo strato di patate sovrapporre metà del riso e condire con olio, trito di prezzemolo e pomodorini, condire con formaggio ed un po' di olio. Disporre i carciofi sempre a raggiera e condire con olio, trito di aglio e prezzemolo, formaggio pomodorini, fare una seconda stratificazione cominciando con le patate, il riso e i carciofi, ogni strato andrà condito, per questo motivo non esagerare con l'inserimento dell'olio nei vari strati.

Terminare con lo strato di patate che andranno condite come in precedenza, unica eccezione unire un bel pizzico di sale fino. Schiacciare bene con le mani e mettere, da un lato, tanta acqua quanto ne necessita per coprire a filo l'ultimo strato. 

N.B. se avete paura di non indovinare il quantitativo di sale avete un'opzione ed è quella di salare l'acqua che andrete ad aggiungere alla fine. In questo caso non userete sale sul fondo e neppure in superficie 

Porre in forno a 200 gradi centigradi per circa 60 minuti o fino a che l'acqua non sia stata assorbita.

Lasciare intiepidire la preparazione, ottima da gustare sia calda che fredda. È preferibile prepararla con largo anticipo per dare modo agli ingredienti di "Innamorarsi" come si dice a Bari.

E buon appetito!!!!

Se vi piacciono i miei contenuti potete seguirmi anche su facebook alla pagina il cuore della casa: la cucina. Vi sarei grata se mi faceste dono di un vostro like, a voi non costa niente, per me è importante per mantenere viva la voglia di curare questo spazio. Come potete ben vedere il blog non ha fini di lucro perché privo di pubblicità. 

Mi trovate anche su Instagram hashtag #ilcuoredellacasalacucina e su Pinterest come Antonietta Mascia 

Se provate la ricetta, condividete le vostre foto su Instagram, aggiungendo l’hashtag #ilcuoredellacasalacucina

Grazie💕

INVOLTINI DI ZUCCHINE E SALMONE

 

Potremmo considerare questa preparazione come un antipasto, molto comodo perché di facile realizzazione e può essere preparato in anticipo. È ottimo sia caldo che freddo.

Avrete bisogno di tre zucchine, io preferisco quelle chiare, 150 g di salmone affumicato, aglio, prezzemolo, pangrattato, formaggio, sale e pepe q.b.

Ungete leggermente una bistecchiera e, dopo aver affettato con la mandolina 2 zucchine, grigliatele e tenete da parte.

La terza zucchina andrà tagliata a dadini e cotta in padella con un po' di aglio e prezzemolo, a fine cottura passare al mixer e condire con un po' di pan grattato e formaggio grattugiato.

Prendete una fetta di zucchina grigliata, disponete sopra un po' del composto preparato con il mixer e terminate con un po' di salmone.

Arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti.

Con un pennello passare un po' di olio sulla superficie e cuocere in forno ventilato a 180 gradi per circa 10 minuti 

Se vi piacciono i miei contenuti potete seguirmi anche su facebook alla pagina il cuore della casa: la cucina. Vi sarei grata se mi faceste dono di un vostro like, a voi non costa niente, per me è importante per mantenere viva la voglia di curare questo spazio. Come potete ben vedere il blog non ha fini di lucro perché privo di pubblicità. 

Mi trovate anche su Instagram hashtag #ilcuoredellacasalacucina e su Pinterest come Antonietta Mascia 

Se provate la ricetta, condividete le vostre foto su Instagram, aggiungendo l’hashtag #ilcuoredellacasalacucina

Grazie💕

CROSTATA DI PRIMAVERA

 

Crostata con fragole, un dolce molto fresco che lascia il palato pulito. Il dolce è composto da un guscio realizzato con frolla al mascarpone della pastrychef Silvia Brunzin. Dopo la cottura ho farcito con un leggero strato di marmellata ai limoni, uno strato un po' più alto di fragole spadellate ed alla fine crema pasticcera.

È un po' lungo da raccontare, ma non presenta particolari difficoltà.

Per comporre il guscio di frolla ho usato un ring microforato

Per la cottura teglia e tappetino microforato.

La marmellata di limoni se non la trovate potete sostituirla con quella di albicocca.

Frolla al mascarpone di Silvia Brunzin 

Taglio perfetto 

Ingredienti:

320 g di farina 00 con W 160/180 oppure con contenuto in proteine minore o uguale a 10

130 g di zucchero a velo 

100 g di burro bavarese 

60 g di farina di mandorle 

60 g di mascarpone

60 g di tuorli.

In planetaria o in un cutter sabbiare la farina con il burro freddo tagliato a dadini, inserire la farina di mandorle, successivamente lo zucchero a velo ed infine i tuorli lavorati con il mascarpone.

Manipolare il minimo indispensabile, raffreddare se necessario in frigo, stendere la frolla ad uno spessore di 3 mm

Usando il ring coppare la base , rifilare di 2 mm e mettere in frigo.

Imburrare leggermente il ring microforato in acciaio con un pennellino senza eccedere.

Tagliare delle strisce alte quanto il rin stesso e con uno spessore di 3 mm.

Far aderire le strisce al ring facendo una leggera pressione, inserire il fondo e fare aderire al bordo facendo una leggera pressione con l'indice muovendolo da centro verso la periferia per formare un angolo retto preciso.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 160 gradi per circa 12 minuti.

Il ring va rimosso quando la crostata è tiepido-calda. Se non si stacca facilmente passare la punta di un coltello, solo all'attaccatura, tra la frolla e il ring. Una volta conclusa la circonferenza sfilare il ring facendo una leggera pressione sul fondo.

Fragole spadellate:

250 g di fragole

35 g di zucchero 

10 g di burro

5 g di succo di limone 

Tagliare le fragole in 4 parti e saltare a fuoco vivo con lo zucchero, aggiungere il succo del limone ed amalgamare, fuori dal fuoco aggiungere il burro morbido.

Crema pasticcera 

350 g di latte intero

150 g di panna non montata

2 uova

150 g di zucchero

35 g di farina 00

35 g di amido di mais

buccia di limone.

In una bastardella ho montato le uova con lo zucchero e aggiunto le farine setacciate

Ho messo il latte e la panna nella casseruola con la buccia di limone,

portato ad ebollizione, versato metà del latte sul composto di uova, zucchero e farine e lavorate con la frusta.

Ho rimesso nella casseruola e riportato a fuoco vivace, sempre mescolando energicamente.

Quando il composto, si è addensato, ho spento il fuoco e continuato

a mescolare per un paio di minuti.

Far raffreddare su un bagno Maria di acqua e ghiaccio con pellicola a contatto, prestando attenzione al fatto che la pellicola non contenga pvc.

A questo punto componete il dolce, sul fondo del guscio mettete la marmellata, poi le fragole ed infine dressate la crema con una sac a poche con bocchetta liscia.

Se vi piacciono i miei contenuti potete seguirmi anche su facebook alla pagina il cuore della casa: la cucina. Vi sarei grata se mi faceste dono di un vostro like, a voi non costa niente, per me è importante per mantenere viva la voglia di curare questo spazio. Come potete ben vedere il blog non ha fini di lucro perché privo di pubblicità. 

Mi trovate anche su Instagram hashtag #ilcuoredellacasalacucina e su Pinterest come Antonietta Mascia 

Se provate la ricetta, condividete le vostre foto su Instagram, aggiungendo l’hashtag #ilcuoredellacasalacucina

Grazie💕

MIGLIACCIO

 

 

Uno dei dolci più antichi della tradizionale arte pasticcera napoletana è il migliaccio, tipico del periodo di carnevale che ricorda nel gusto un po' la pastiera ed un po' il ripieno delle sfogliatelle. Anticamente veniva fatto con il miglio, oggi si fa con il semolino lo stesso che si usa per fare gli gnocchi alla romana.

È un dolce molto semplice, servito con le fragole ha il suo perché.

Vi elenco gli ingredienti:

300 g di semolino a grana molto sottile, quello che serve per fare gli gnocchi alla romana

300 g di zucchero 

1 litro di latte intero

5 uova

400 g di ricotta

40 g di burro 

1 limone la buccia 

1 arancia la buccia 

Un pezzo di cannella

Mezza bacca di vaniglia in alternativa 1 busta di vanillina

Un pizzico di sale 

Zucchero a velo 

Come prima cosa condite il latte con la cannella, la buccia  ed i semini della mezza bacca di vaniglia, un pizzico di sale, il burro e portate a bollore.   Filtrate il latte e ci versate al suo interno il semolino sempre girando per non far formare i grumi. Lasciate intiepidire.

Lavorate le uova con lo zucchero e le bucce degli agrumi, a questo composto unite la ricotta setacciata ed un po' alla volta il semolino intiepidito.

Mescolate il tutto con cura fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Imburrate e zuccherate una teglia di 24 cm di diametro, versate il composto e livellatelo per bene.

Cuocete per circa 40 minuti a 180 gradi, controllando con uno stecchino se la cottura è completa.

Fate intiepidire il dolce e cospargete di zucchero a velo bucaneve.

Vi lascio un po' di foto 

Se vi piacciono i miei contenuti potete seguirmi anche su facebook alla pagina il cuore della casa: la cucina. Vi sarei grata se mi faceste dono di un vostro like, a voi non costa niente, per me è importante per mantenere viva la voglia di curare questo spazio. Come potete ben vedere il blog non ha fini di lucro perché privo di pubblicità. 

Mi trovate anche su Instagram hashtag #ilcuoredellacasalacucina e su Pinterest come Antonietta Mascia   

Se provate la ricetta, condividete le vostre foto su Instagram, aggiungendo l’hashtag #ilcuoredellacasalacucina