ARANCINI o ARANCINE DI RISO senza uova

INGREDIENTI PER LA COTTURA DEL RISO:

g 500 di riso originario

g 500 di riso Roma
N.B. se non doveste trovare il riso Roma, usate tutto originario.

lt. 2,5 di brodo di carne o in alternativa di dado  

g 125 di burro

g 125 di parmigiano reggiano grattugiato

1 cipolla

2 bustine di zafferano

sale e pepe q.b.

INGREDIENTI PER IL RIPENO:

g 500 di macinato misto vitello/maiale

g 500 di passata di pomodoro

vino per sfumare q.b.

1 cipolla, 1 costa di sedano, una carota,
un pizzico di timo

ed inoltre g 200 di piselli cotti con pochissimo olio e cipolla

g 150 di scamorza sminuzzata

PREPARAZIONE:

Cuocere le due varietà di riso nel brodo con l' aggiunta di un cipolla intera (Quest'ultima verrà rimossa dopo la cottura) fino a che il riso non abbia assorbito tutto il liquido di cottura.

Unire le bustine di zafferano e mantecare con il burro ed il formaggio.

Porre su un vassoio, o più, ad un'altezza di un paio di centimetri e far raffreddare completamente.

Nel frattempo preparare la carne. 

Far appassire il trito di cipolla, sedano e carote, in un po' di olio, unire il macinato e far rosolare, sfumare con un po' di vino e aggiungere la passata di pomodoro, appena prende il bollore, unire un pizzico di timo, far cuocere fino a che tutto il sugo non si sia ristretto, far raffreddare.

Unire al macinato, ormai freddo, i piselli e la scamorza e mischiare il tutto

Procedere alla formazione degli arancini. Tenere a portata di mano una bacinella con dell' acqua per potersi bagnare le mani, facilita la formazione degli arancini.

Prendere una certa quantità di riso e porla al centro della mano bagnata formando un quadrato, al centro di questo quadrato porre un po' di ripieno e chiudere il riso intorno per formare l' arancino.

Passarli in una pastella di acqua e farina 00, preparata unendo i due composti ed un paio di pizzichi di sale fino, la pastella deve essere semi liquida, quindi passare gli arancini nel pangrattato e friggere in olio profondo e ben caldo.
Io procedo in questo modo prima formo tutti gli arancini poi li passo nella pastella di acqua e farina ed infine, dopo essermi pulita le mani, li ripasso nel pangrattato.
Per vedere se l'olio è giunto a temperatura intendete, in quest'ultimo, uno stuzzicadente, se intorno ad esso si formano delle bollicine significa che l'olio è pronto.
Un ultimo consiglio, friggere 1 o 2 arancini per volta

Se vi piacciono i miei contenuti lasciate un like e seguite la mia pagina Facebook ilcuoredellacasalacucina, sono presente anche su Instagram come Antonietta Mascia 

Grazie 😘

Se desiderate essere sempre aggiornati sulle mie ricette seguitemi 

sulla mia pagina facebook

e, se vi piace, non dimenticate di lasciare il vostro like :)

Grazie!!!!

ROSOLIO DI MANDARINI

1 lt. di alcool

1,2 lt. di acqua

8 mandarini (Non trattati)

g. 840 di zucchero la quota di zucchero, se vi piace meno dolce, potete portarla a 500 g., Io lo preferisco meno dolce e, a poco a poco, ne ho ridotto il quantitativo.

lavare accuratamente i mandarini, asciugarli, tagliare finemente le bucce dopo aver rimosso tutta la parte bianca e metterle in infusione per 48 ore.

Fare lo sciroppo con l' acqua, lo zucchero e la buccia, priva della parte bianca, di un mandarino,facendoli sobbollire per una 2/3 di minuti.

Far raffreddare quindi unire all' alcool.

Rimestare per bene, filtrare e far riposare per una settimana prima di servire.

Se desiderate essere sempre aggiornati sulle mie ricette seguitemi 

sulla mia pagina facebook

e, se vi piace, non dimenticate di lasciare il vostro like :)

Grazie!!!!

Se vi va potete seguirmi anche su Instagram

#ilcuoredellacasalacucina

CANNOLI SICILIANI

INGREDIENTI PER I GUSCI:

 g 500 di farina 00 con un contenuto di proteine pari a 10, in ogni caso, una farina debole con un W 180/260

g 90 di strutto

g 90  di zucchero

g 15 di cacao amaro

g 30 di aceto di mele

1 uovo medio (Circa 60 gr.)

 marsala non all'uovo q.b. quanto ne necessita per ottenere un impasto compatto e non umido tipo l'impasto della pasta all'uovo, circa 70 g che andrà aggiunto poco per volta,

un pizzico di sale

un pizzico di cannella

 Un albume sbattuto per chiudere i cannoli.

 

INGREDIENTI PER LA FARCITURA:

kg 1 di ricotta, possibilmente di pecora

g 300 di zucchero

g 150 di gocce di cioccolato

PER FRIGGERE:

strutto q.b. potete usare anche l'olio di semi, ma come vengono fritti con lo strutto è tutta un'altra cosa

PER LA FINITURA:

granella di pistacchio q.b.

ciliegine q.b.

scorzette di arancia candite

I gusci possono essere fritti anche qualche giorno prima e poi conservati in un contenitore a chiusura ermetica, in questa maniera si conservano per una settimana.

Io li farcisco prima di portarli in tavola per evitare che il guscio si ammorbidisca.

Se proprio dovete farcirli prima, rivestite l' interno  con del cioccolato precedentemente fuso.

Sciogliere il sale nell'aceto

In una ciotola capiente porre la farina, la cannella e lo strutto, iniziare a lavorare fino ad ottenere uno sfarinato poi aggiungere via via tutti gli altri ingredienti. 

Il marsala o simili aggiungerli un po' alla volta ed iniziare ad impastare.

Quando si sarà ottenuto un panetto ben sodo e non umido avvolgerlo in pellicola e far riposare in frigo per tutta la notte.

Per stendere la sfoglia dei cannoli io mi avvalgo della nonna papera partendo sempre dallo spessore maggiore fino ad arrivare allo spessore di circa 2 mm. ripiegando l'impasto ogni volta prima di passarlo attraverso i rulli

 e con un coppapasta rotondo dal diametro di cm 10, ritaglio dei cerchi che andranno avvolti sui cannelli precedentemente imburrati.

Prima di avvolgere l'impasto intorno ai cannelli ovalizzare il cerchio tirandolo da due estremità, quindi spennellare con un poco di albume per chiudere non strettamente.

Deve passare un poco di aria fra l'impasto e il cannello.

Far riposare per 15 minuti, coperti, prima di friggere per dar modo all'albume di asciugare.

 

Porre in un tegame abbastanza ampio e dalle pareti alte lo strutto  portare a temperatura ben calda ed immergervi i cannelli con la pasta avendo l'accortezza di mettere la chiusura in basso,

I vostri cannoli saranno pronti quando saranno ben dorati.

Quando tutti i gusci saranno raffreddati completamente, farcirli con la crema di ricotta.

Decorare con la granella di pistacchio e le ciliege candite.

Per preparare la crema di ricotta amalgamare quest'ultima con lo zucchero e passarla al setaccio, unire le gocce di cioccolato e conservare in frigo fino all' utilizzo.

Se desiderate essere sempre aggiornati sulle mie ricette seguitemi 

sulla mia pagina facebook

Sono presente anche su Instagram

#ilcuoredellacasalacucina

ALICI MARINATE

Le alici marinate sono un gustoso anticipasto al quale i baresi difficilmente rinunciano.

Questa specialità, però, nasconde un'insidia che si chiama Anisaki, un parassita che dall'intestinodi alcuni pesci passa nelle loro carni e se ingerito può causare seri problemi di salute.

L'unico modo per eliminare il problema è il freddo o un abbattitore. Con il decreto del 17 luglio 2013, il Ministero della Salute introduce la possibilità di utilizzare per il pesce crudo non solo l’abbattitore ma anche il congelatore domestico contrassegnato da tre o più stelle. Il pesce prima di essere consumato deve essere preventivamente congelato per almeno 96 ore a -18° C.

A questo punto le nostre alici possono essere usate tranquillamente 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

g 250 di alici freschissime

limone

peperoncino o pepe

aceto 

olio e sale

Togliere le teste alle alici, diliscarle, lavarle e metterle in congelatore per almeno 96 ore,quindi fare scongelare e mettere in una scodella contenente metà acqua e metà aceto nonchè un po' di sale.

Lasciarle in questa marinata per un paio di ore, sgocciolarle e disporle su un piatto di portata.

Condire con succo di limone, sale, olio e peperoncino o pepe.

Far riposare ancora un'ora circa e servire

Se desiderate essere sempre aggiornati sulle mie ricette seguitemi 

sulla mia pagina facebook

torta di mele super morbida

Era un po' che ci stavo pensando, 

da domenica che continuavo a dire che dovevo farla ed oggi, finalmente, eccola!!!!!!!!!!!!!

La super morbidosa torta di mele.

Solo a guardarla vien voglia di assaggiarla.

Non è irresistibile?

E che dire della crosticina caramellata in netto contrasto con il resto?

Speriamo di avervi convinti, perchè ne vale davvero la pena.

Cosa vi serve?

Una teglia dal diametro di cm 28 e poi

4 uova XL

g 240 di zucchero

g 190 di olio di semi di mais

g 50 di acqua

g 240 di farina per dolci o, in alternativa, g120 di farina 00 + g 120 di fecola di patate

1 bustina di lievito per dolci

buccia di limone grattugiata (limone biologico) 

4 belle mele io ho usato le fuji

succo di limone.

zucchero di canna q.b.

un pizzico di sale

Accendere il forno in modalità statica a 180°C in modo che sia a temperatura quando dobbiamo infornare.

La prima operazione da fare è quella di affettare le mele ed irrorarle con il succo del limone.

Procedete con un mixer a polverizzare lo zucchero con la buccia del limone.

Con uno sbattitore o con il mixer lavorare le uova con un pizzico di sale ed aggiungere a filo l' olio fino ad esaurimento quindi, sempre lavorando unire lo zucchero che avevamo polverizzato e la farina con il lievito setacciati un po' alla volta alla fine unire l' acqua ed amalgamare bene il tutto.

Unire al composto, amalgamandole, parte delle mele ed utilizzare le restanti per decorare la superficie.

Prima di infornare cospargere, abbondantemente, con lo zucchero di canna e cuocere per 40 min.

PROCEDIMENTO BIMBY TM21

Polverizzare lo zucchero con la buccia del limone 20 sec vel. turbo

Aggiungere l' olio, l'acqua e le uova 1 min. vel. 6

Aggiungere la farina 1 min. vel 6

in fine il lievito 3/4 colpi per pochi sec, di vel. turbo

Se desiderate essere sempre aggiornati sulle mie ricette seguitemi 

sulla mia pagina facebook

COZZE RIPIENE,

Do' il buon anno a chi si affaccia al mio blog con una ricetta della tradizione gastronomica pugliese:

Le cozze ripiene.

Quello che occorre per preparare questa ricetta é:

1 kg. di cozze nere 

1 passata di pomodoro

Stesso peso di mollica di pane e di formaggio grattugiato,

metà pecorino e metà grana grattugiata

es. 200 g e 200 g

3/4 uova aggiunte uno alla volta per ottenere un impasto bello compatto,

5 cucchiai di olio

prezzemolo, basilico, aglio e pepe.

In un tegame, abbastanza largo e dai bordi alti, mettere l' olio e l' aglio e gambi del prezzemolo far dorare leggermente quest'ultimo e rimuoverlo. 

aggiungere la passata di pomodoro e il basilico e far cuocere per venti minuti,

se il sughetto tendesse ad addensarsi troppo, diluire con un po' di liquido delle cozze filtrato.

Nel frattempo triturare la mollica del pane, unire  il formaggio, il pepe, il prezzemolo e le uova

amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto sodo, se non lo fosse, aggiungere dell' altro formaggio.

Lavare e spazzolare le cozze, se si è capaci, aprire le cozze da crude in caso contrario farle aprire in un tegame a fuoco vivo.

Aprire con molta cura le due valve e all' interno mettere un po' di ripieno.

Richiudere le valve e legarle con un filo bianco.

Quando saranno tutte pronte metterle nel tegame con il sugo e far bollire per 15 minuti.

Togliere i fili prima di servire.

Con il sugo si possono condire le reginelle

Se desiderate essere sempre aggiornati sulle mie ricette seguitemi 

sulla mia pagina facebook

BACI PERUGINA

Chi non li conosce???

Ma non tutti sanno che è facilissimo farli in casa.

 Ho avuto la ricetta da un'amica che li aveva preparati in occasione di un evento e che, mia figlia, aveva mangiato.

Quasi,  quasi sono migliori degli originali, parola di chi ha degustato.

Grazie dolce Candy👄

Con queste dosi vengono 40 cioccolatini

INGREDIENTI:

g 300 di nocciole
g 250 di nutella
g 75 di cacao amaro
g 250 di cioccolato fondente da copertura

pirottini e carta argentata.
Un'idea carina è quella di inserire dei piccoli pezzi di carta forno contenenti frasi o disegnini. Come nei cioccolatini più famosi della grande industria.

PREPARAZIONE:

Tostare per 10 min. in forno statico a 160°C le nocciole.
Togliere 40 nocciole e conservarle.
Le restanti vanno sminuzzate in un mixer senza lavorarle tanto per evitare che si estragga l' olio, il metodo migliore è usare la modalità pulse.
Alle nocciole tritate unire la nutella ben amalgamata ed il cacao setacciato, sporcarsi le mani con un poco di olio di semi di girasole e impastare.

Formare 40 palline di 14/15 gr. Per la precisione 14;7 periodico🤣, porre al centro una nocciola e far riposare in frigo per circa 60 minuti. Far sciogliere il cioccolato a bagno Maria o al microonde, io preferisco il primo metodo, quando il cioccolato è sciolto glassare i cioccolatini con l'aiuto di due forchette far sgocciolare l'eccesso di cioccolato e far raffreddare su carta forno.

Quando il cioccolato si è rappreso bene adagiare ogni cioccolatino nei pirottini di carta e conservarli in uno scatolo, oppure avvolgerli, singolarmente, nella carta stagnola.

N.B. se la Nutella risultasse troppo densa avreste un po' di problemi ad impastare, in questa eventualità aggiungete un po' di olio di girasole, ma se il barattolo di Nutella è nuovo non avrete bisogno di alcuna aggiunta.

Se non trovate il cioccolato da copertura usate un cioccolato normale fondente e dopo averlo sciolto, fuori dal fuoco, unite, su 250 g di cioccolato 50 g di ottimo burro. Mescolate per bene per unire i due composti e glassare.

Felice Natale

N.B. si conservano per circa 15 giorni in frigo chiusi in un contenitore a chiusura ermetica

Se desiderate essere sempre aggiornati sulle mie ricette seguitemi 

sulla mia pagina facebook