mercoledì 28 gennaio 2015

PANCARRE'



INGREDIENTI:

g 500 farina 0
g 200 acqua
g 100 latte
g 70 burro
g 10 sale
g 10 di lievito di birra
1 cucchiaino di malto d' orzo

VARIAZIONE ALL' OLIO:

g 500 di farina
g 200 di acqua
g 115 di latte
g 55 di olio di mais o girasole
g 10 di sale
g 10 di lievito di birra
1 cucchiaino di malto d' orzo (si può sostituire con il miele)


Intiepidire il latte e l' acqua e far sciogliere il lievito di birra ed il malto, versare nella farina e dare una mescolata, aggiungere alla fine il sale e passare il tutto sulla spianatoia.
Lavorare l' impasto per una decina di minuti, quindi, incorporare il burro morbido un po' alla volta.
Ad ogni aggiunta di burro impastare e far assorbire completamente.
L' impasto deve risultare liscio ed omogeneo.
Formare una palla e far lievitare, coperto da pellicola, per 45 min.
Trascorso questo tempo, sgonfiare l' impasto in modo da ottenere un rettangolo e procedere con la prima serie di pieghe.
Per le pieghe, piegare uno sull' altro i due lati, destro e sinistro, per un terzo del rettangolo complessivo, è più facile da fare che da spiegare, girare di 90° e ripetere l' operazione.
Coprire nuovamente e far lievitare ancora 45 min.
Sgonfiare nuovamente l' impasto stenderlo, con le mani, dandogli una forma rettangolare e poi arrotolare l' impasto su stesso.
Posizionare in uno stampo da plumcake e far fare l' ultima lievitazione al riparo da spifferi di corrente.
Quando l' impasto avrà superato, come volume, lo stampo, infornare in forno statico a 180°C precedentemente riscaldato e sul cui fondo avrete posto un pentolino con dell' acqua per fornire la giusta umidità.
Cuocere per 35/40 min.
Sfornare e far raffreddare, completamente, su una griglia prima di servire.

Impasto bimby TM21

impastare tutti gli ingredienti: 30 sec. vel. 6 e 2 min. vel. spiga.
Procedere come descritto sopra.


Credetemi ne vale la pena