PUPARUOL MBUTTIT (Peperoni ripieni molisani) ricetta di mamma

 

Ed ecco, ve la presento, lei è mia madre mentre prepara proprio questa ricetta...

E questi sono i peperoni preparati da me come mi sono stati insegnati.

Solitamente sono molto precisa nell'indicare i pesi, ma per questa non mi sono mai cimentata nell'individuare le grammature, tra l'altro, trattandosi di una preparazione salata non è fondamentale pesare al grammo, ma si possono mettere gli ingredienti aumentando o diminuendo quelli che ci piacciono meno o più.

Unico accorgimento aggiungere l'uovo o le uova da ultimo ed uno alla volta per meglio regolare la consistenza del ripieno.

Inoltre, i peperoni non vado riempiti eccessivamente altrimenti, gonfiando, fuoriesce il ripieno.

Ora vi metto gli ingredienti.

Per preparare i peperoni vi servirà:

mollica di pane raffermo ammorbidita in acqua e ben strizzata, meglio la mollica della pagnotta,

uova, formaggio grattugiato, capperi, acciughe, olive, tonno, prezzemolo e aglio tritati, sale e pepe.

Dopo aver farcito e chiuso i peperoni metteteli in una teglia con l'olio, non lesinare con questo condimento, ed un bicchiere di acqua 

Cottura in forno ventilato  preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.

Fateli intiepidire e poi gustate questa bontà.

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ina

Crema al caffè light (Senza lattosio)

 

Buon pomeriggio, oggi vi lascio una ricettina adatta a questo caldo infernale, non se ne può più... è una fresca crema al caffè con pochissime calorie perché non contiene grassi derivati da panna o latte.

Sono solo tre ingredienti ed facilissima da fare.

INGREDIENTI:

200 g di acqua ghiacciata 

160 g di zucchero semolato

20 g di caffè solubile.

Nell'acqua molto ghiacciata sciogliete lo zucchero ed il caffè solubile lavorate con le fruste di un frullatore a mano per circa 5 minuti e vedrete la magia, una sofficissima crema al caffè. Mettere nuovamente in ghiacciaia per fare raffreddare nuovamente, perché durante la lavorazione, si riscalda un po'.

Servire con una spolverata di cacao, con le lingue di gatto e se non temete le calorie un bel ciuffo di panna montata ci sta tutto.

Provatela e ne sarete entusiasti.

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INSALATA DI PASTA INTEGRALE

 Anto', fa caldo!!!! E noi ci prepariamo una bella insalata di pasta integrale...

Imgredienti:

Pasta integrale 60 g pro capite

Tonno sott'olio

Wurstel

Peperoni in agrodolce

Cipolline sott'aceto

Capperi

aglio, basilico

mais

Olive verdi denocciolate

emmental

e a chi piace uovo sodo

Per condire olio evo e se piace glassa di aceto balsamico

Il condimento può variare in base ai propri gusti.

Lessare la pasta e tenerla al dente, passare sotto l'acqua fredda per fermare la cottura, condire con olio evo e mescolare per evitare che si attacchi. Condire con basilico e aglio schiacciato quindi inserire tutto ciò che piace.

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BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO CON GELÉE DI FRAGOLE

 Per la festa della mamma

Bavarese al cioccolato bianco, gelee di fragole e base cheesecake senza cottura, per un tocco di colore, lo spray vellutante

La preparazione è un po' lunga, ma non difficile.

Parto dalla bavarese al cioccolato che va inserita nello stampo di silicone e va fatta raffreddare per circa 5 ore.

Bavarese al cioccolato bianco

500 g di panna, 50 g di zucchero, 100 g di tuorli, 250 g di latte, mezza bacca di vaniglia, 10 g di colla di pesce, 250 g di cioccolato bianco

Far ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce

e tenere da parte.

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi.

Mettere la bacca di vaniglia nel latte e portare a sfiorare il bollore.

Unire mescolando il latte ai tuorli, riportare sul fuoco a fiamma bassa e, mescolando, portare ad una temperatura di 82 gradi centigradi, non superare gli 85 gradi, se non si dispone di un termometro, la crema inglese, sarà pronta quando il dorso di un cucchiaio resterà leggermente velato.

Unire la colla di pesce ben strizzata e far raffreddare, a questo punto unire la panna montata.

Crema inglese e panna devono avere più o meno la stessa temperatura.

Ponete nello stampo di silicone e mettere in frigo a raffreddare.

Gelée di fragole

300 gr di fragole

60 g di zucchero

il succo di mezzo limone

6 g di colla di pesce.

Mettere in ammollo la colla di pesce

Tagliare le fragole, unire lo zucchero e il succo di limone portare sul fuoco e cuocere per circa 5 minuti.

Unire la colla di pesce strizzata e frullare con un mixer ad immersione, far raffreddare e mettere sulla bavarese ben fredda rimettere in frigo fino a che non si sia solidificata.

Base cheesecake senza cottura 

300 g di biscotti secchi (Oro Saiva)

150 g di burro reso liquido 

Unire i due composti e coprire il gelée ben freddo.

Rimettere in frigo fino al momento di servire.

Il mio consiglio è quello di prepararlo il giorno prima.

Prima di spruzzare lo spray vellutante, qualora voleste usarlo, passare il dolce sformato in ghiacciaia, mentre lo spray va tenuto a temperatura ambiente.

Agitare prima dell'uso e spruzzare. La differenza di temperatura fra il dolce e lo spray darà quel bellissimo effetto.

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PANE SOFFICE GIAPPONESE

Lo shokupan è un pane in cassetta molto soffice che utilizza un metodo antico di panificio che conserva la morbidezza e la freschezza del pane più a lungo.

Ingredienti:

500 g farina forte

200 g di latte

125 g di acqua

50 g di zucchero

50 g di burro

1 uovo + 1 tuorlo

10 g di sale

8 g ldb fresco

1) Preparare come prima cosa il roux con 125 g di acqua e 25 g di farina tolta dal totale, far raffreddare 

2) Impastare i restanti ingredienti e fare lievitate in una ciotola leggermente unta per 60 minuti più o meno

3) Aiutandosi con un poco di farina stendere con le mani l'impasto e formare un rettangolo che andrà diviso in 4 parti uguali

4) arrotolare su se stessa ogni parte e mettere a lievitare in uno stampo da plumcake le girelle che avrete formato in precedenza per circa due ore o fino a quando, l'impasto, non avrà superato lo stampo.

5) Lucidare con un tuorlo d'uovo diluito con un cucchiaio di latte

6) Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti

Consigli e suggerimenti

Preparare il roux sul gas mettendo prima la farina e poi l'acqua che servirà per diluire la farina. Mescolando sempre, per non fare formare grumi, continuare la cottura fino a che non si inizierà a vedere il fondo del pentolino.

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BISCOTTI STRUDEL

 

Oggi vi sblocco un ricordo

I biscotti strudel che trovavi in ogni casa e in ogni festa.

Quei deliziosi biscotti che inondavano di profumo la tua casa e il condominio... era impossibile tenere nascosto il tuo lavoro.

Poi la grande industria gli ha cambiato nome e sono nati i nascondini...

Io vi lascio la ricetta che ho preso da un vecchio libro di mia madre con qualche precisazione in più, perché devo dire che molti libri del passato erano senza immagini e con delle indicazioni alquanto approssimative...

io li ho fatti con una frolla di una malleabilità fantastica anche senza riposo in frigo. 

Frolla:

500 g di farina per dolci (È una farina che ha un basso contenuto in proteine 9/10,5 ed un W di 90/130)

200 g di zucchero extrafine

200 g di strutto

2 uova ( Peso senza guscio 60 gr. circa)

un pizzico di sale

Tanta buccia di limone grattugiata 

Come dicevo ho steso subito la frolla fra due fogli di carta forno per non aggiungere altra farina ad uno spessore di 5 mm.

Ritagliare dei rettangoli che abbiano il lato corto largo 6/7 cm al centro dei rettangoli ma posto il ripieno e poi vanno ripiegati i lati su loro stessi formando uno strudel.

Terminati gli strudel vanno posti per 10 minuti in freezer, quindi, spennellati con tuorlo d'uovo diluito con un cucchiaio di latte ed infornati in forno statico, preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. I tempi di cottura sono indicativi. I biscotti saranno pronti quando saranno dorati da entrambi i lati. Togliere dal forno e far intiepidire, quindi, tagliare le fette.

Farciture:

1) Nutella e granella di nocciole 

2) marmellata di albicocche 

3) marmellata di fragole con granella di pistacchio 

4) marmellata di fichi con lamelle di mandorle

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Grazie ❤️

CAPONATA ALLA SICILIANA

 

Come per tutte le ricette popolari esistono infinite varianti, anche per questo ci sono molte varianti.

Io vi propongo la mia perché trova sia buonissima. Questa ricetta siciliana, pare, debba il suo nome al pesce capone che i ricchi siciliani gustavano con un sughetto molto gustoso. Il popolo non potendo comprare il pesce iniziò a cucinare alla stessa maniera le più economiche melanzane. Ecco come nasce una ricetta super gustosa che può essere servita sia come antipasto che come contorno.

Vi lascio gli ingredienti per 4 persone:

500 g di melanzane 

500 g di polpa di pomodoro 

2 cuori di sedano

1 bella cipolla

100 g di olive verdi

1 cucchiaio di capperi 

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di zucchero 

mezzo bicchiere di aceto

olio q.b.

basilico

Lavare le melanzane e tagliarle a dadini, spolverizzare di sale e farle riposare per circa trenta minuti; dopo di che asciugarle bene con un canovaccio, scaldare bene l'olio di semi e friggerle, scolarle e tenere da parte.

Mettere un po' di olio in un tegame , affettare la cipolla e tagliare le coste di sedano tralasciando le foglie, cipolla e sedano devono stufare a fuoco molto basso se è il caso aggiungere un goccino di acqua. Quando le cipolle sono quasi cotte aggiungere la polpa di pomodoro passata al setaccio, il basilico, le olive denocciolate, salare e pepare e dopo qualche minuto aggiungere lo zucchero, i capperi, i pinoli tostati e l'aceto. 

Alzare la fiamma e far evaporare la parte alcolica, circa 5 minuti. Abbassare nuovamente la fiamma e far asciugare. Spegnere il fuoco, aggiungere le melanzane fritte, qualche altra foglia di basilico. Far raffreddare completamente e gustare

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